哎呦，，，， ，，恁可算来对地方嘞！俺是开小吃店嘞，，，， ，，整天跟锅碗瓢盆打交道，，，， ，，那午餐岑岭一到，，，， ，，客人们催得跟啥似嘞，，，， ，，俺就常琢磨：快餐3个小时究竟能做一再？？今儿个就跟恁好好唠唠这个事儿，，，， ，，保准让恁听得明确、用得随手！? 俺这履历都是实打实从灶台前摸爬滚打出来嘞，，，， ，，绝对接地气，，，， ，，恁可仔细瞅瞅。。。 。。
前两年，，，， ，，俺那店刚开张嘞时间，，，， ，，可叫个乱套！一到中午11点到2点这3个钟头，，，， ，，订单哗啦啦来，，，， ，，俺跟伙计们忙得脚打后脑勺，，，， ，，效果出餐慢、客人怨，，，， ，，一天下来才做50来份快餐，，，， ，，挣不下几个钱，，，， ，，还累得半死。。。 。。? 厥后俺痛定思痛，，，， ，，逐步探索出一套办法，，，， ，，现在3个小时稳稳出100份以上，，，， ，，翻台率提了50%不止！这不，，，， ，，俺这就把心得全倒给恁，，，， ，，保准恁少走弯路。。。 。。
要想知道3个小时能做一再快餐，，，， ，，首先得把时间掰开揉碎看。。。 。。俺拿自家店嘞招牌菜——肉丝炒面举个例，，，， ，，恁可听好嘞。。。 。。
备料阶段：这得提前做，，，， ，，不可临阵磨枪。。。 。。好比切菜、腌肉，，，， ，，俺都是早上8点就弄好，，，， ，，用不了一个钟头。。。 。。要是比及岑岭期现弄，，，， ，，那非得抓瞎不可！? 数听语言：备料省下30分钟，，，， ，，岑岭期就能多出20份餐。。。 。。
烹饪阶段：这才是重头戏。。。 。。一锅炒面，，，， ，，从下锅到出锅，，，， ，，或许5分钟。。。 。。但俺用俩炉灶并行，，，， ，，一锅炒面、一锅炒饭，，，， ，，轮着来。。。 。。恁算算：3个小时是180分钟，，，， ，，按5分钟一份，，，， ，，理论上一能做36份，，，， ，，但现实可不止，，，， ，，由于俺是批量做！? 独家视角：俺发明，，，， ，，一次性炒3份的量，，，， ，，时间只多2分钟，，，， ，，但出餐量翻倍，，，， ，，3小时能怼出100份。。。 。。
打包出餐：这环节也不可小看。。。 。。俺让伙计专门认真打包，，，， ，，用标准化餐盒，，，， ，，一份快餐打包1分钟搞定。。。 。。要是手生，，，， ，，拖到2分钟，，，， ，，那就少出几十份。。。 。。俺店里现在3个人配合，，，， ，，出餐流水线一样，，，， ，，嗖嗖的！?
说到实操，，，， ，，俺可有不少独家窍门。。。 。。就拿上个月谁人火爆嘞中午来说，，，， ，，订简单下子来了120份，，，， ，，俺硬是3个小时全给拿下嘞，，，， ，，客人都夸俺效率高！? 俺嘞窍门就这几条，，，， ，，恁记牢嘞。。。 。。
第一，，，， ，，预制食材是王道。。。 。。俺头天晚上就把菜洗好、切好，，，， ，，放冰箱存着，，，， ，，早上再稍微整理一下。。。 。。这样岑岭期一来，，，， ，，直接下锅炒，，，， ，，省下一半时间。。。 。。俺店里现在用这办法，，，， ，，3小时出餐量从80份提到100份，，，， ，，数据摆那儿，，，， ，，不平不可！? 案例：有一次俺没预制，，，， ，，效果岑岭期忙中蜕化，，，， ，，菜没洗净，，，， ，，客人投诉，，，， ，，俺可长记性嘞。。。 。。
第二，，，， ，，装备工具要趁手。。。 。。俺投钱换了个大功率炉灶，，，， ，，炒菜快一倍；；还备了多个炒锅，，，， ，，一个菜炒完立马换下一个，，，， ，，不延伸时光。。。 。。? 俺算过，，，， ，，好装备让每份快餐制作时间从6分钟减到4分钟，，，， ，，3小时多出30份，，，， ，，投资早回本嘞！
第三，，，， ，，职员分工明确。。。 。。俺店里3个伙计，，，， ，，一个专管炒菜，，，， ，，一个专管配菜打包，，，， ，，一个专管接单送货，，，， ，，各司其职，，，， ，，不乱套。。。 。。俺自己就当总指挥，，，， ，，盯着流程。。。 。。情绪上，，，， ，，俺常给伙计们打气，，，， ，，岑岭期前吼一嗓子“兄弟们，，，， ，，加把劲！”，，，， ，，各人劲头十足。。。 。。? 独家视角：俺发明，，，， ，，团队士气高，，，， ，，效率能提20%，，，， ，，这可是俺从现实中摸出来嘞。。。 。。
干这行，，，， ，，坑不少，，，， ，，俺可没少栽跟头。。。 。。今儿个给恁点点，，，， ，，恁可避开些。。。 。。
坑点一：食材断供。。。 。。有一次，，，， ，，俺没算准量，，，， ，，肉丝用到一半没嘞，，，， ，，现买来缺乏，，，， ，，订单全延伸嘞。。。 。。? 应对战略：俺现在天天盘货库存，，，， ，，岑岭前多备20%的食材，，，， ，，宁愿剩点，，，， ，，不可缺货。。。 。。数据上，，，， ，，这样本钱增添5%，，，， ，，但营业额涨了30%，，，， ，，值当！
坑点二：装备故障。。。 。。炉灶突然罢过工，，，， ，，俺急得跳脚。。。 。。现在俺按期保养装备，，，， ，，还备了个备用炉灶，，，， ，，以防万一。。。 。。? 案例：上周备用炉灶就派上用场，，，， ，，3小时出餐没受影响，，，， ，，客人一个没跑。。。 。。
坑点三：订单群集。。。 。。订简单来一堆，，，， ，，俺以前是按顺序做，，，， ，，效果等得客人骂街。。。 。。现在俺用“分批处理法”：简朴菜品先做，，，， ，，重大菜品穿插着来。。。 。。俺店里，，，， ，，炒面、炒饭这类快的先出，，，， ，，炖菜慢点后上，，，， ，，3小时出餐100份，，，， ，，客人知足度高嘞！? 数据支持：分批处理让平均出餐时间从15分钟降到10分钟，，，， ，，订单完成率提了40%。。。 。。
Q1：快餐3个小时最多能做一再？？
A1：按俺嘞履历，，，， ，，看菜品重漂后。。。 。。简朴快餐如炒面，，，， ，，3小时最多能做120份；；重大点嘞如套餐，，，， ，，可能就80份。。。 。。要害是流程优化，，，， ，，俺店里现在稳固在100-110份。。。 。。?
Q2：岑岭期人手不敷咋办？？
A2：俺建议恁提前雇兼职，，，， ，，或者培训多面手。。。 。。俺店里伙计个个能炒菜能打包，，，， ，，忙时一齐上，，，， ，，不延伸事。。。 。。俺还跟隔邻店相助，，，， ，，互借人手，，，， ，，挺管用！?
Q3：咋介提横跨餐速率，，，， ，，又不影响口胃？？
A3：俺嘞办法是标准化操作：调料配比牢靠、火候控制稳当。。。 。。俺用计时器，，，， ，，每份菜炒制时间准确到秒，，，， ，，口胃一致，，，， ，，速率还快。。。 。？？腿朔蠢《妓岛茫??
Q4：快餐3个小时做一再，，，， ，，能挣几多钱？？
A4：俺店里一份快餐卖20块，，，， ，，本钱10块，，，， ，，利润10块。。。 。。3小时出100份，，，， ，，毛利1000块，，，， ，，扣掉杂费，，，， ，，净赚700左右。。。 。。但条件是效率高，，，， ，，否则挣不下钱。。。 。。? 数据：俺上月日均3小时出餐105份，，，， ，，月入增了2万，，，， ，，美滋滋！
唠了这么多，，，， ，，俺就是想告诉恁：快餐3个小时能做一再，，，， ，，全看恁咋介妄想。。。 。。从备推测出餐，，，， ，，每个环节抠细点，，，， ，，效率自然上来。。。 。。俺从一天50份做到现在100多份，，，， ，，靠嘞就是一直琢磨、实战调解。。。 。。? 恁要是也在干这行，，，， ，，无妨试试俺嘞办法，，，， ，，保准让恁嘞小店红火起来！有啥问题，，，， ，，随时来问俺，，，， ，，俺愿意跟恁分享。。。 。。记着，，，， ，，做生意不怕慢，，，， ，，就怕站，，，， ，，加油干吧！?