介似嘛问题？？？？？? 您了别乐， ，， ，，，听我逐步口语。。。。。前阵子我发小儿来保定找我玩儿， ，， ，，，张嘴头一句就是：“兄弟， ，， ，，，听说恁们这地界儿， ，， ，，，鸡做得倍儿隧道？？？？？带我逮逮去呗！”好嘛， ，， ，，，这一问给我问懵了。。。。。您说“保定哪有鸡”， ，， ，，，这跟问“天津哪有包子”一样， ，， ，，，满大街都是， ，， ，，，可哪家才是这个（竖大拇指）？？？？？为弄明确， ，， ，，，我真格儿的溜达了俩月， ，， ，，，吃服了好几家， ，， ，，，也踩了不少雷。。。。。今儿个就掰扯掰扯， ，， ，，，保您听着乐呵， ，， ，，，吃着愉快！?
咱先说头一宗， ，， ，，，可别一提保定就驴肉火烧！那玩意儿顶时间儿， ，， ，，，但要说酒桌上、家里来且（客）， ，， ，，，还得是几只硬磕的鸡撑时势。。。。。我头一站奔的， ，， ，，，是南市区一老小区旮旯里的小馆儿。。。。。门脸儿破得掉渣儿， ，， ，，，就三张桌子。。。。。我问老板嘛招牌， ，， ，，，人家眼皮都不抬：“焖饼， ，， ，，，跟鸡。。。。。”
好家伙， ，， ，，，等那“仙人鸡”端上来， ，， ，，，我算开了眼了。。。。。一整只三黄鸡， ，， ，，，搁一黑不溜秋的砂锅里， ，， ，，，用筷子一扒拉， ，， ，，，肉“歘”就下来了， ，， ，，，烂糊得没魂儿。。。。。要害里头还埋着板栗、蘑菇， ，， ，，，那汤稠的， ，， ，，，蘸鞋底都香！老板说， ，， ，，，他爷爷那辈儿就在马号卖这个， ，， ，，，用的照旧老办法， ，， ，，，柴火灶、铁锅焖， ，， ，，，一滴水不加， ，， ，，，全凭黄酒跟食材自己的汁儿。。。。。我估摸了一下， ，， ，，，这只鸡得焖4个钟头往上， ，， ，，，一份卖88， ，， ，，，天天就出20锅， ，， ，，，去晚了毛都没有。。。。。这吃的不是鸡， ，， ，，，是功夫， ，， ，，，是倔性情！
第二家， ，， ，，，是我一保定外地哥们儿拽我去的， ，， ，，，说带我见识见识嘛叫“市井烟火气”。。。。。所在在北二环边上一大棚底下， ，， ，，，情形嘛…别提了， ，， ，，，塑料凳子小矮桌， ，， ，，，但晚上六点一过， ，， ，，，乌泱泱全是人， ，， ，，，语言基本靠吼。。。。。
主打就是“保定铁锅炒鸡”。。。。。现挑现杀的小公鸡， ，， ，，，当着面儿“哐哐”剁成块， ，， ，，，猛火宽油， ，， ，，，郫县豆瓣酱、保定面酱“双酱合璧”， ，， ，，，一把干辣椒、一把青花椒往里一甩， ，， ，，，那香味“噌”就窜起来了， ，， ，，，勾得人走不动道儿。。。。。最绝的是最后抻一圈儿烩面盖在鸡上， ，， ，，，面吸饱了汤汁， ，， ，，，比肉还抢手！我们五个人， ，， ，，，要了其中份， ，， ，，，加了点豆皮、青菜， ，， ，，，结账不到200， ，， ，，，吃得肚儿歪。。。。。据我视察， ，， ，，，一晚上翻台得七八回， ，， ，，，老板娘算账算得盘算器直冒火星子。。。。。这吃的就是个性子， ，， ，，，热闹、生猛、愉快！?
吃了俩月古板派， ，， ，，，我心思也得试试“洋气”的。。。。。第三家店在商圈里， ，， ，，，装修挺文艺， ，， ，，，我原来没抱太大希望。。。。。效果让人家一道“罾蹦鸡”给镇了。。。。。
这菜名就邪乎。。。。。端上来一看， ，， ，，，鸡块炸得金黄酥脆， ，， ，，，昂着个头， ，， ，，，真跟鲤鱼打挺似的。。。。。一筷子下去， ，， ，，，“咔嚓”一声， ，， ，，，外皮倍儿脆， ，， ，，，里头的肉还嫩得流汁儿。。。。。要害那糖醋汁儿， ，， ，，，调得绝了！酸甜适中， ，， ，，，还带着股果木的烟熏香气。。。。。我拉着厨师聊， ，， ，，，小哥挺着实， ，， ，，，说这是琢磨“罾蹦鲤鱼”来的灵感， ，， ，，，改用鸡大腿肉， ，， ，，，更嫩， ，， ，，，炸的油温控制得准确到度， ，， ，，，汁儿里还点了点儿意大利黑醋提味儿。。。。。这么一融合， ，， ，，，老菜新做， ，， ，，，年轻人都爱。。。。。一份68， ，， ，，，在商圈里算良心价， ，， ，，，桌桌必点。。。。。这说明嘛？？？？？保定爷们儿做鸡， ，， ，，，不但守老理儿， ，， ，，，头脑也活泛着呢！?
Q：嘛时间去吃最合适？？？？？
A：记着喽！那种老味儿砂锅店， ，， ，，，最好赶着中午头一锅， ，， ，，，味儿最足。。。。。夜市大排档， ，， ，，，晚上七八点去， ，， ，，，气氛顶满。。。。。商圈立异店， ，， ，，，嘛时间都行。。。。。
Q：人均或许几多银子？？？？？
A：这得看地界儿。。。。。老街小店， ，， ，，，50-80就能吃美。。。。。夜市排档， ，， ，，，人均40-60管饱。。。。。商圈馆子， ，， ，，，稍微贵点， ，， ，，，80-120左右。。。。。性价比都挺高。。。。。
Q：有嘛推荐的， ，， ，，，不但是鸡的搭配？？？？？
A：太有了！吃砂锅仙人鸡， ，， ，，，必点他家焖饼， ，， ，，，一绝。。。。。吃铁锅炒鸡， ，， ，，，烩面、炸馒头片是灵魂朋侪。。。。。吃立异菜， ，， ，，，配个清口的拌菜心或者自制酸奶， ，， ，，，解腻。。。。。
Q：开车去， ，， ，，，好停车吗？？？？？
A：嘿， ，， ，，，这可是个难题。。。。。老店、夜市， ，， ，，，停车基本靠运气跟手艺， ，， ，，，建议早点去或者绿色出行。。。。。商圈店直接进地下车库， ，， ，，，省心。。。。。
以是说， ，， ，，，朋侪， ，， ，，，再有人问“保定哪有鸡”， ，， ，，，您了可别瞎指。。。。。这里头的门道， ，， ，，，深了去了。。。。。从犄角旮旯里守着一口锅的老辈儿， ，， ，，，到大棚底下锅铲翻飞的江湖气， ，， ，，，再到阛阓里琢磨新派融合的年轻人， ，， ，，，一只鸡， ，， ，，，愣是让他们做出了百样人生， ，， ，，，千种滋味。。。。。?
这趟“寻鸡之旅”让我明确， ，， ，，，美食不在高楼大厦里， ，， ，，，而在那股子认准一件事， ，， ，，，往死了下功夫的“轴劲儿”里。。。。。下回您来保定， ，， ，，，别惠顾着拍总督署、大慈阁， ，， ，，，照着这篇帖子， ，， ，，，逮一只“对性情”的鸡， ，， ，，，那才算不枉此行！? 得， ，， ，，，不跟您贫了， ，， ，，，我又馋了， ，， ，，，得赶忙去占座儿了！