哎呦喂，， ，最近可了不得了！? 哥几个姐几个聚一块儿，， ，动不动就闻声有人提“广西鸡婆”这个词儿。。。。。。好么，， ，一开头给我听的一愣一愣的，， ，心说介是嘛情形？？？现在谈天标准都这么大了么？？？厥后我一细探询，， ，合着压根儿不是我想内意思！情绪儿是我自个儿“掉沟里”了，， ，人家说的是一道正经八百的广西菜！?♂?
这不，， ，上星期跟一哥们儿撸串，， ，他又提起来了，， ，说去广西出差吃了一道“鸡婆”香毁了，， ，问我吃过没。。。。。。给我臊的呀，， ，赶忙把话头岔开了。。。。。；；；；；乩次乙谎八，， ，不可，， ，我得弄明确了，， ，否则以后还得闹笑话。。。。。。我介人就好较个真儿，， ，花了小三天时光，， ，查资料、问广西的朋侪，， ，可算把“广西鸡婆”的里儿面儿都掰扯清晰了。。。。。。今儿个就跟大伙儿好好唠唠，， ，您可听好了，， ，包管跟您想的纷歧样！?
首先，， ，重中之重，， ，您可得把脑子里内些乱七八糟的想法清一清！? “广西鸡婆”里的“鸡婆”，， ，它压根儿就不是指人，， ，而是正儿八经指的“下过蛋的母鸡”！? 在广西不少地方，， ，特殊是农村，， ，管生过蛋的母鸡就叫“鸡婆”或者“项鸡”。。。。。。这跟咱们这儿说“老母鸡”是一个路子，， ，就是称呼上的地方特色。。。。。。
您可别小看这下过蛋的母鸡，， ，在吃这块儿，， ，人家可是“资深先进”！? 跟那种几十天就出栏的肉食小鸡儿纷歧样，， ，“鸡婆”生长周期长，， ，最少得一年以上，， ，整天在村里头溜达，， ，吃虫子、啄野草，， ，肉质那是相当紧实，， ，香味也倍儿醇厚。。。。。。用广西朋侪的话说，， ，这叫“鸡有鸡味”！但反过来，， ，肉质纤维也粗，， ，炖短了时间基础咬不动。。。。。。
以是啊，， ，在广西菜里头，， ，“鸡婆”一般特指适适用长时间炖、煲、焖等做法来烹饪的“老母鸡”。。。。。。像啥“鸡婆煲”、“鸡婆炖汤”，， ，那可是滋补的硬货。。。。。。我广西那朋侪告诉我，， ，在他们那儿，， ，家里媳妇坐月子、老人身体虚，， ，首选就是弄只正经“鸡婆”来炖汤，， ，以为这个最补元气。。。。。。您瞅瞅，， ，这职位，， ，跟咱们这儿重视“柴鸡”熬汤是不是一个理儿？？？
知道了是嘛，， ，咱再聊聊怎么吃。。。。。。广西人吃“鸡婆”，， ，那可是把“因材施教”玩明确了。。。。。。针对它肉质紧实、香味足但难炖烂的特点，， ，发明了好几种隧道服法，， ，我给您数叨数叨：
“鸡婆煲” —— 汤汁里的英华王者? ?
这可能是“鸡婆”最着名的一种做法了。。。。。。通常是用砂锅，， ，把斩件的鸡婆，， ，配上红枣、枸杞、香菇、当归、黄芪等等一堆滋补料，， ，小火慢煲好几个钟头。。。。。。直到那鸡汤金黄喷香，， ，鸡肉用筷子一夹就脱骨，， ，但吃起来又不柴不塞牙。。。。。。我朋侪说，， ，冬天来上这么一锅，， ，从嗓子眼儿暖到脚后跟，， ，人均醒目掉三碗米饭！据他说，， ，外地一些著名的做鸡婆煲的店，， ，一天能卖出去上百只鸡，， ，生意火得不可。。。。。。
“白切鸡婆” —— 极致鲜味的磨练? ??
您可能以为，， ，白切鸡不都用小嫩鸡吗？？？用“鸡婆”做能行？？？嘿，， ，这您就外行了！在广西一些地方，， ，还真有“白切鸡婆”这道菜，， ，但这对厨艺和鸡的品质要求极高。。。。。。得选用不算太老的“鸡婆”，， ，通过精准的水温顺时间控制，， ，让它刚刚断生，， ，骨髓里还带着一点血红。。。。。。? 这样切出来的鸡，， ，皮脆肉紧，， ，蘸着特制的沙姜酱油碟，， ，嚼起来满口浓香，， ，是资深老饕才懂的享受。。。。。。不过朋侪也说了，， ，现在做的隧道的店越来越少了，， ，费时光。。。。。。
“鸡婆炒酒” —— 客家人的滋补秘笈? ?
这个是广西客家菜里的一道经典。。。。。。用大宗的自酿客家黄酒（或米酒）来焖炒鸡婆，， ，酒香完全渗透到鸡肉里，， ，酒精在烹煮中挥发，， ，只留下醇厚的甜香。。。。。。这道菜吃起来一点儿酒味儿，， ，反倒是香气扑鼻，， ，鸡肉被酒“驯化”得软嫩了许多，， ，听说特殊适合产后妇女滋补。。。。。。朋侪说他丈母娘就做得一手好鸡婆炒酒，， ，那味道，， ，想都想不来，， ，馋死个人。。。。。。
听我口语这么多，， ，您要是馋了，， ，想去广西实地尝尝，， ，那我可得给您提个醒儿。。。。。。外地人去吃，， ，不懂门道容易“踩雷”，， ，我这儿有几条攻略，， ，您收好咯：
进店先看“鸡龄”：别欠盛意思，， ，直接问老板：“您家这‘鸡婆’是养了多久的？？？” 正宗的一般会自豪地告诉你“一年多的走地鸡”或者“我们这都是农村收来的土鸡婆”。。。。。。要是老板支支吾吾或者说“都一样的”，， ，那您就得留个心眼了，， ，可能用的是养殖时间短的通俗母鸡，， ，味道差不少。。。。。。我朋侪说，， ，一年到一年半左右的“鸡婆”是黄金标准，， ，太老肉柴，， ，太嫩没味。。。。。。
“煲类”看汤色，， ，闻香气：点鸡婆煲，， ，先别急承纽，， ，舀一勺汤看看。。。。。。好的鸡汤应该是清亮或淡金黄色，， ，外貌飘着一层薄薄的、自然的油花，， ，闻起来是纯粹的鸡肉鲜香混淆药材香。。。。。。若是汤色污浊，， ，或者香味冲鼻（可能加了香精），， ，那或许率不正宗。。。。。。
点“白切”的才是真行家：若是一家店敢把“白切鸡婆”写在菜单上，， ，并且价钱不菲，， ，那您基本可以放心点。。。。。。由于这种做法做不了假，， ，鸡好欠好一吃便知。。。。。。这是磨练店家货源和手艺的“试金石”。。。。。。
价钱是个参考：在广西外地，， ，一只正经的“鸡婆”做成菜，， ，价钱可比通俗的“白切鸡”、“豉油鸡”贵上一大截。。。。。。若是您看到价钱自制得离谱，， ，那就要琢磨琢磨了。。。。。。天下没有免费的午餐，， ，也没有赔本的生意不是？？？凭证我调研，， ，一份中份的鸡婆煲，， ，在外地中等餐馆，， ，价钱一般在138-188元这个区间，， ，太低的就得掂量掂量了。。。。。。
Q1：说了半天，， ，这跟“妻子饼里没妻子”一个原理呗？？？
A1：哎，， ，您这话算说到点子上了！太对了，， ，就是“鸡婆菜里没谁人意思”！? 这纯粹就是个基于食材特征的地方叫法，， ，跟菜自己是嘛味道、嘛做法，， ，一点不沾边。。。。。。咱们可万万别用自个儿的明确，， ，去臆测人家地方文化，， ，闹笑话是小事，， ，不尊重是大事。。。。。。
Q2：除了广西，， ，别地儿有吗？？？
A2：您还别说，， ，真问着了。。。。。。用“老母鸡”做菜，， ，天下许多地方都有，， ，好比咱们常说的“老母鸡汤”。。。。。。但专门把“鸡婆”这个词儿，， ，这么直接、这么普各处用在菜名儿里的，， ，广西算是特殊突出的。。。。。。这已经形成了一种奇异的饮食语言习惯了。。。。。。
Q3：女的吃这个合适吗？？？听着名字怪别扭的。。。。。。
A3：咳！您这想法我一最先也有。。。。。。但咱得科学看待。。。。。。≌饩褪且坏优质卵白质泉源，， ，并且由于用的是生长周期长的鸡，， ，脂肪含量、风味物质积累都和肉鸡差别。。。。。。在广西外地人眼里，， ，它就是一道滋补的佳肴，， ，不分男女。。。。。。名字就是个代号，， ，咱心里坦荡，， ，吃的是食物自己的价值，， ，别让名字影响了胃口。。。。。。
Q4：自己去广西玩，， ，怎么点这个菜不露怯？？？
A4：简朴！您就大大方方地跟服务员说：“您好，， ，咱这儿有用老母鸡，， ，就是你们说的‘鸡婆’做的菜吗？？？给推荐一个做法。。。。。。” 您这么一说，， ，服务员立马就明确您是懂行的，， ，或者至少是做过作业的，， ，保准给您先容得显着确白，， ，不敢怠慢。。。。。。
您瞧瞧，， ，这一通唠下来，， ，是不是彻底明确了？？？“广西鸡婆”这词儿，， ，剥开外面那层容易让人误会的壳，， ，里头包着的，， ，是实着实在的地方风物、烹饪智慧和生涯滋味。。。。。。?
以是啊，， ，老话儿说得好，， ，“没视察就没有讲话权”。。。。。。下次再闻声嘛新鲜词儿，， ，尤其是带点地方色彩的，， ，咱可别先入为主，， ，自个儿在那儿瞎琢磨，， ，甚至闹出误会。。。。。。有时机亲自去尝尝，， ，或者像我一样下功夫查查，， ，那才是正经事儿。。。。。。
天下大了去了，， ，好吃的、好玩的、有意思的说法海了去了。。。。。。带着一颗开放、勤学的心去瞅瞅，， ，保准您的生涯兴趣能多出一大截子！得嘞，， ，关于“鸡婆”的事儿，， ，咱今天就唠到这儿，， ，转头您要是真吃着好的了，， ，记得回来跟我分享分享。。。。。。?