诶呀，，，，伙计们，，，，今儿咱可不唠那有的没的，，，，咱就实打实谝一谝衡阳城里头，，，，那口“鸡”的学问。。。额滴娘嘞，，，，一提及“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，，，你脑瓜里可不敢乱想！咱衡阳人说的“鸡窝”，，，，那是做得一手好鸡的老店、好地方，，，，是扎在巷子深处、拴住几代人胃口的“美食据点”！外路人来了瞎探询，，，，那可寻不上门道。。。今儿，，，，额就把压箱底的货抖搂出来，，，，带你走走这舌尖上的“三巨头”，，，，保你吃得美气、扎实、忘不了！ ?
头一个地方，，，，咱得往那香火气里寻。。。说的不是庙，，，，是山脚下一家叫“阿庆土灶”的店。。。你没看错，，，，就是个夯土灶台，，，，老板阿庆就在灶边守了二十三年。。。他家就一道硬菜——衡山茶油爆炒土鸡。。。
他家鸡，，，，那可真是“跑山鸡”，，，，从后头农户手里收，，，，得是养足280天以上的走地芦花鸡。。。阿庆说，，，，少一天，，，，肉都不“活泛”。。。炒鸡的油，，，，更是唯一份，，，，用的是南岳外地产的头道生榨茶油，，，，一斤油能换十来斤通俗油的钱，，，，可阿庆舍得上。。。?
锅烧得通红，，，，茶油一下去，，，，那股子带着果仁香的油气“呼啦”一下就窜起来，，，，能勾得你走不动道。。。鸡肉剁大块，，，，猛火滚油下去，，，，“刺啦”一声，，，，香味能冲到街扑面。。。他家的秘方，，，，是最后那一把晒得半干的红辣椒和紫苏叶，，，，辣而不燥，，，，香得条理明确。。。额每回去，，，，非得用那汤汁泡上三碗米饭，，，，吃到打饱嗝才放手。。。你去探询探询，，，，几多在外的衡阳伢子，，，，回来头一顿就奔这儿，，，，吃的就是个乡愁里的镬气。。。听说，，，，他家光是茶油，，，，一年就得用掉两三吨，，，，你说吓人不？？？？？
这第二个“窝”，，，，可就藏得深了。。。在石鼓区那七拐八绕的老巷子里，，，，没个招牌，，，，就一块破木板用粉笔写着“王嬷私房”。。。地方小，，，，就四张桌子，，，，去晚了？？？？？对不住，，，，门口小板凳上等着吧。。。他家的绝活，，，，是子姜炒仔鸡。。。
这菜考究时令，，，，得用嫩得能掐出水的紫皮子姜，，，，和还没开叫的小公鸡。。。王嬷炒鸡，，，，不必味精，，，，鲜味全靠一勺自家晒的豆豉和几粒冰糖提。。。那子姜切得飞薄，，，，和鸡块一块在锅里舞蹈，，，，出锅时姜比鸡还抢手！ ?
吃起来是啥感受？？？？？鸡肉滑、嫩、甜，，，，带着一股子姜特有的、不冲鼻的辛香。。。那子姜啊，，，，嚼着脆生生的，，，，微微的辣，，，，回口是鲜甜，，，，解了鸡肉的腻，，，，又勾出更深的鲜。。。额头一回被老衡阳同事带来，，，，吃完就服了：能手在民间，，，，鲜味在巷尾。。。他家一天就炒三四十只鸡，，，，卖完就收摊，，，，任你是谁都一样。。。这份“拽”，，，，靠的就是实打实的好味道。。。
前两家是火爆热辣，，，，这第三家，，，，走的却是“温柔滋补”的路子。。。在沿江风物带周围，，，，有家叫“江畔膳房”的，，，，门脸清新。。。他家主打一道药膳蒸鸡，，，，用的是隔水慢蒸的办法。。。
鸡，，，，选的是竹林里散养的乌骨鸡。。。药材可不是乱放的，，，，老板屋里祖上是郎中，，，，配的方子温顺，，，，常见的就是枸杞、红枣、黄芪、当归片这几样，，，，用纱布包好了，，，，和抹了薄盐的整鸡一起，，，，塞进大瓦钵里。。。?
上大汽蒸足两个半钟头。。。端上桌，，，，盖子一掀，，，，蒸汽混着药香与肉香，，，，扑面而来，，，，一点儿都不油。。？？？？？曜右患，，，，肉就脱了骨，，，，鸡皮是金黄透亮的，，，，鸡肉里的汁水锁得牢牢的，，，，鲜美里透着药材的甘醇。。。特殊是天冷或者人以为乏的时间，，，，去喝上一碗金黄的鸡汤，，，，从喉咙一直暖到胃里，，，，感受全身毛孔都张开了，，，，舒坦得很。。。许多考究养生的姨妈伯伯，，，，是他家的？？？？？汀！！Ｊ菹允，，，，这种康健、原味的服法，，，，越来越受后生们接待哩。。。
问：这三家里，，，，哪家最自制/最贵？？？？？
答：“王嬷私房”? 最实惠，，，，吃的就是个家常味； ；“阿庆土灶”? 由于用料（茶油、土鸡）扎实，，，，人均稍高； ；“江畔膳房”? 的药膳鸡功夫深，，，，价钱居中上。。。但三家都物有所值，，，，比那些网红店着实多了！
问：外地人能不可吃惯？？？？？会不会太辣？？？？？
答：放心！阿庆家可以选辣度，，，，王嬷家的子姜是鲜辣，，，，后生都能接受。。。江畔膳房那更是完全不辣，，，，鲜甜为主。。。衡阳菜的辣，，，，是香辣提味，，，，不是傻辣，，，，为的是陪衬食材本味。。。
问：除了鸡，，，，这些店尚有啥必点的？？？？？
答：阿庆家的柴火豆腐、王嬷家的酸豆角肉末（下饭神器）、江畔膳房的清炒时蔬（用鸡油炒的，，，，香得很！！！），，，，都是经由群众舌头磨练的“黄金配角”。。。
问：好停车不？？？？？要排队良久吗？？？？？
答：额说真话，，，，除了江畔膳房，，，，前两家停车都得在周围巷子碰运气。。。王嬷家和阿庆家，，，，特殊是饭点，，，，排队是常态。。。想吃这口隧道的，，，，要么早点去，，，，要么有点耐心。。。美食，，，，值得期待！
以是咧，，，，你看，，，，咱衡阳人嘴里的“鸡窝”，，，，那是个顶个的有故事、有手艺、有坚持。。。它不在富贵阛阓里，，，，它藏在山脚下、巷子里、江畔边，，，，靠的是街坊的口碑，，，，靠的是几十年稳固的着实。。。?
美食啊，，，，有时间寻的不是何等稀罕的食材，，，，就是那股子认准一件事，，，，做到极致的“轴”劲儿，，，，和食物里吃出的人情味儿。。。下回你要是来衡阳，，，，别光盯着大酒楼，，，，按额说的这“三巨头”摸已往，，，，保准你能吃到一顿最衡阳、最熨帖的好饭！