哎呦喂， ，，，，，列位伯伯（bi bai）姐姐们， ，，，，，您了可好。。 。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话， ，，，，，我嘛， ，，，，，心里头咯噔一下。。 。我琢磨着， ，，，，，咱可都是正经银（人）， ，，，，，可别往那歪处想， ，，，，，您了说是吧？？？？？
我估摸着啊， ，，，，，问介话的兄dei， ，，，，，八成是肚子里的馋虫闹的， ，，，，，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来， ，，，，，那在南通的小巷里头， ，，，，，学问可大了去了， ，，，，，那叫一个鲜灵！今儿个， ，，，，，我就跟列位好好念叨念叨， ，，，，，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”， ，，，，，保管您了听完， ，，，，，哈喇子流一地！?
您了可别觉着， ，，，，，是个地儿做鸡就好吃。。 。在南通的老城巷弄里， ，，，，，“鸡”代表的可是一份手艺， ，，，，，更是一份乡情。。 。它可不是随随便便就能找着的。。 。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店， ，，，，，招牌都快被风雨磨平了字儿的， ，，，，，进去踩坑的几率， ，，，，，最少低一半！为嘛？？？？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑， ，，，，，做的是转头客生意。。 。我印象里最深的是， ，，，，，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提， ，，，，，怕人太多挤爆咯）， ，，，，，有家卖“状元鸡”? 的， ，，，，，店面小得呀， ，，，，，就能摆三张桌子， ，，，，，但那只鸡炖得， ，，，，，骨头都是酥的， ，，，，，入味极了！听说开了得有小三十年。。 。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走， ，，，，，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香， ，，，，，顺着味儿去， ，，，，，准没错！那香味儿， ，，，，，它不是冲鼻子那种， ，，，，，是绵绵的， ，，，，，勾着你魂儿往里走的。。 。“闻香识鸡”， ，，，，，介是老饕的基本功。。 。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。 。就得找那种外地大爷大妈排队买的， ，，，，，或者门口停着好几辆电动车， ，，，，，都是外卖小哥在等的。。 。凭证我的不完全统计， ，，，，，一家小巷鸡店， ，，，，，若是下昼5点前卤味就能卖光， ，，，，，那它的味道， ，，，，，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里， ，，，，，“鸡”的做法那也是百花齐放。。 。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”， ，，，，，得懂行， ，，，，，点对了招牌， ，，，，，才不枉来一趟。。 。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。 。好的白切鸡， ，，，，，皮要脆弹， ，，，，，肉要嫩滑， ，，，，，骨头里还带点点血丝， ，，，，，但吃起来绝对没有腥气， ，，，，，只有鲜甜。。 。蘸料一般是酱油蒜泥， ，，，，，或者特调的葱油姜蓉。。 。吃介个， ，，，，，您就得去那种看起来清新清洁， ，，，，，甚至有点家庭式的小馆子， ，，，，，他们对食材的原味追求最高。。 。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表， ，，，，，也是最常见、最接地气的。。 。颜色红亮， ，，，，，咸中带甜， ，，，，，肉质紧实又不柴。。 。许多巷子里的熟食铺子， ，，，，，招牌就是它。。 。下昼四五点钟， ，，，，，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔， ，，，，，拎着饭盒来斩半只， ，，，，，就是最隧道的市井风物。。 。买介个， ，，，，，您就看那卤汁的颜色和稠度， ，，，，，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的， ，，，，，一般错不了。。 。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。 。重点在那一碗红油调料， ，，，，，香、辣、麻、鲜、甜， ，，，，，条理得明确。。 。鸡肉浸在里头， ，，，，，泡得入了味， ，，，，，吃起来嘴唇微微发麻， ，，，，，那叫一个过瘾！做介个好的店， ，，，，，往往也兼卖凉面、凉皮， ，，，，，您了可以搭配着来。。 。
独家视角：我有个发明， ，，，，，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边， ，，，，，必有一家味道不错的熟食店， ，，，，，主打就是种种鸡和卤味。。 。为嘛？？？？？由于老黎民图利便， ，，，，，买俩烧饼， ，，，，，斩半只鸡， ，，，，，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。 。您了按介个思绪去找， ，，，，，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的， ，，，，，但防银（人）之心不可无， ，，，，，尤其是人生地不熟的地界儿。。 。介几条您了得记心里：
看价钱， ，，，，，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡， ，，，，，价钱是有行情的， ，，，，，比菜市场活鸡贵， ，，，，，但比大酒楼自制得多。。 。要是遇上价钱低得邪乎的， ，，，，，您了得琢磨琢磨质料；；；；要是高得没边， ，，，，，那纯粹是“宰客”。。 。
看情形， ，，，，，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的， ，，，，，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。 。玻璃罩子得有， ，，，，，师傅戴个口罩手套， ，，，，，咱吃着也放心不是？？？？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店， ，，，，，被短视频一炒， ，，，，，火得不可。。 。排队两小时， ，，，，，用饭五分钟。。 。我个人的履历是， ，，，，，可以好奇去尝尝， ，，，，，但期待值别拉太满。。 。有时间， ，，，，，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店， ，，，，，反而能给你惊喜。。 。真正的鲜味， ，，，，，经得起时间， ，，，，，但未必经得起流量。。 。
问：说了半天， ，，，，，究竟哪条巷子有。。 ？？？？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐， ，，，，，介不是我不说， ，，，，，是老城的小馆子， ，，，，，它今天开明天关的， ，，，，，流动性大。。 。我给您说死了地名， ，，，，，您去了没有， ，，，，，不得埋怨我嘛？？？？？我教您的是要领， ，，，，，是“渔”， ，，，，，不是直接给您“鱼”。。 。您了就按我说的， ，，，，，去老城区， ，，，，，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转， ，，，，，用鼻子闻， ，，，，，用眼睛看， ，，，，，保准有收获。。 。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃， ，，，，，半只鸡都不完咋办？？？？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店， ，，，，，老板都倍儿热情， ，，，，，可以买四分之一， ，，，，，甚至您说“来20块钱的”都行。。 。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的， ，，，，，您了花一份钱， ，，，，，能尝好几种口胃， ，，，，，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？？？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。 。新鲜的鸡， ，，，，，皮是紧致的， ，，，，，毛孔微微凸起， ，，，，，颜色是自然的淡黄或米白。。 。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光， ，，，，，或者颜色特殊惨白或发红， ，，，，，那您就得留个心眼了。。 。再闻一下， ，，，，，只有肉香和料香， ，，，，，没有其他异味。。 。
问：除了鸡， ，，，，，巷子里尚有嘛别的推荐？？？？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。 。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡， ，，，，，小巷子里藏着的宝藏吃食， ，，，，，没个十天半个月您可尝不完。。 。找到一家好鸡店， ，，，，，就能以它为圆心， ，，，，，掘客一圈美食！
列位， ，，，，，咱在网上搜点嘛， ，，，，，心思可得放正了。。 。“南通小巷那里有鸡”， ，，，，，咱心里想的， ，，，，，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味， ，，，，，而不是别的歪的邪的。。 。
美食的兴趣， ，，，，，就在于寻找和发明。。 。放下手机， ，，，，，迈开腿， ，，，，，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去， ，，，，，用鼻子闻， ，，，，，用眼睛看， ，，，，，跟店老板唠两句嗑。。 。您了找到的， ，，，，，可能不但是一只鲜味的鸡， ，，，，，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。 。
得嘞， ，，，，，话未几说， ，，，，，您了要馋了， ，，，，，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里， ，，，，，吃得开心， ，，，，，玩得愉快！咱回见了您内！?