哎呦喂，，，，， ，最近可了不得了！? 哥几个姐几个聚一块儿，，，，， ，动不动就闻声有人提“广西鸡婆”这个词儿。 。。。。。好么，，，，， ，一开头给我听的一愣一愣的，，，，， ，心说介是嘛情形？？？？？现在谈天标准都这么大了么？？？？？厥后我一细探询，，，，， ，合着压根儿不是我想内意思！情绪儿是我自个儿“掉沟里”了，，，，， ，人家说的是一道正经八百的广西菜！?♂?
这不，，，，， ，上星期跟一哥们儿撸串，，，，， ，他又提起来了，，，，， ，说去广西出差吃了一道“鸡婆”香毁了，，，，， ，问我吃过没。 。。。。。给我臊的呀，，，，， ，赶忙把话头岔开了。 。。。。；；；；乩次乙谎八迹，，，， ，不可，，，，， ，我得弄明确了，，，，， ，否则以后还得闹笑话。 。。。。。我介人就好较个真儿，，，，， ，花了小三天时光，，，，， ，查资料、问广西的朋侪，，，，， ，可算把“广西鸡婆”的里儿面儿都掰扯清晰了。 。。。。。今儿个就跟大伙儿好好唠唠，，，，， ，您可听好了，，，，， ，包管跟您想的纷歧样！?
首先，，，，， ，重中之重，，，，， ，您可得把脑子里内些乱七八糟的想法清一清！? “广西鸡婆”里的“鸡婆”，，，，， ，它压根儿就不是指人，，，，， ，而是正儿八经指的“下过蛋的母鸡”！? 在广西不少地方，，，，， ，特殊是农村，，，，， ，管生过蛋的母鸡就叫“鸡婆”或者“项鸡”。 。。。。。这跟咱们这儿说“老母鸡”是一个路子，，，，， ，就是称呼上的地方特色。 。。。。。
您可别小看这下过蛋的母鸡，，，，， ，在吃这块儿，，，，， ，人家可是“资深先进”！? 跟那种几十天就出栏的肉食小鸡儿纷歧样，，，，， ，“鸡婆”生长周期长，，，，， ，最少得一年以上，，，，， ，整天在村里头溜达，，，，， ，吃虫子、啄野草，，，，， ，肉质那是相当紧实，，，，， ，香味也倍儿醇厚。 。。。。。用广西朋侪的话说，，，，， ，这叫“鸡有鸡味”！但反过来，，，，， ，肉质纤维也粗，，，，， ，炖短了时间基础咬不动。 。。。。。
以是。 。。。。。，，，， ，在广西菜里头，，，，， ，“鸡婆”一般特指适适用长时间炖、煲、焖等做法来烹饪的“老母鸡”。 。。。。。像啥“鸡婆煲”、“鸡婆炖汤”，，，，， ，那可是滋补的硬货。 。。。。。我广西那朋侪告诉我，，，，， ，在他们那儿，，，，， ，家里媳妇坐月子、老人身体虚，，，，， ，首选就是弄只正经“鸡婆”来炖汤，，，，， ，以为这个最补元气。 。。。。。您瞅瞅，，，，， ，这职位，，，，， ，跟咱们这儿重视“柴鸡”熬汤是不是一个理儿？？？？？
知道了是嘛，，，，， ，咱再聊聊怎么吃。 。。。。。广西人吃“鸡婆”，，，，， ，那可是把“因材施教”玩明确了。 。。。。。针对它肉质紧实、香味足但难炖烂的特点，，，，， ，发明了好几种隧道服法，，，，， ，我给您数叨数叨：
“鸡婆煲” —— 汤汁里的英华王者? ?
这可能是“鸡婆”最着名的一种做法了。 。。。。。通常是用砂锅，，，，， ，把斩件的鸡婆，，，，， ，配上红枣、枸杞、香菇、当归、黄芪等等一堆滋补料，，，，， ，小火慢煲好几个钟头。 。。。。。直到那鸡汤金黄喷香，，，，， ，鸡肉用筷子一夹就脱骨，，，，， ，但吃起来又不柴不塞牙。 。。。。。我朋侪说，，，，， ，冬天来上这么一锅，，，，， ，从嗓子眼儿暖到脚后跟，，，，， ，人均醒目掉三碗米饭！据他说，，，，， ，外地一些著名的做鸡婆煲的店，，，，， ，一天能卖出去上百只鸡，，，，， ，生意火得不可。 。。。。。
“白切鸡婆” —— 极致鲜味的磨练? ??
您可能以为，，，，， ，白切鸡不都用小嫩鸡吗？？？？？用“鸡婆”做能行？？？？？嘿，，，，， ，这您就外行了！在广西一些地方，，，，， ，还真有“白切鸡婆”这道菜，，，，， ，但这对厨艺和鸡的品质要求极高。 。。。。。得选用不算太老的“鸡婆”，，，，， ，通过精准的水温顺时间控制，，，，， ，让它刚刚断生，，，，， ，骨髓里还带着一点血红。 。。。。。? 这样切出来的鸡，，，，， ，皮脆肉紧，，，，， ，蘸着特制的沙姜酱油碟，，，，， ，嚼起来满口浓香，，，，， ，是资深老饕才懂的享受。 。。。。。不过朋侪也说了，，，，， ，现在做的隧道的店越来越少了，，，，， ，费时光。 。。。。。
“鸡婆炒酒” —— 客家人的滋补秘笈? ?
这个是广西客家菜里的一道经典。 。。。。。用大宗的自酿客家黄酒（或米酒）来焖炒鸡婆，，，，， ，酒香完全渗透到鸡肉里，，，，， ，酒精在烹煮中挥发，，，，， ，只留下醇厚的甜香。 。。。。。这道菜吃起来一点儿酒味儿，，，，， ，反倒是香气扑鼻，，，，， ，鸡肉被酒“驯化”得软嫩了许多，，，，， ，听说特殊适合产后妇女滋补。 。。。。。朋侪说他丈母娘就做得一手好鸡婆炒酒，，，，， ，那味道，，，，， ，想都想不来，，，，， ，馋死个人。 。。。。。
听我口语这么多，，，，， ，您要是馋了，，，，， ，想去广西实地尝尝，，，，， ，那我可得给您提个醒儿。 。。。。。外地人去吃，，，，， ，不懂门道容易“踩雷”，，，，， ，我这儿有几条攻略，，，，， ，您收好咯：
进店先看“鸡龄”：别欠盛意思，，，，， ，直接问老板：“您家这‘鸡婆’是养了多久的？？？？？” 正宗的一般会自豪地告诉你“一年多的走地鸡”或者“我们这都是农村收来的土鸡婆”。 。。。。。要是老板支支吾吾或者说“都一样的”，，，，， ，那您就得留个心眼了，，，，， ，可能用的是养殖时间短的通俗母鸡，，，，， ，味道差不少。 。。。。。我朋侪说，，，，， ，一年到一年半左右的“鸡婆”是黄金标准，，，，， ，太老肉柴，，，，， ，太嫩没味。 。。。。。
“煲类”看汤色，，，，， ，闻香气：点鸡婆煲，，，，， ，先别急承纽，，，，， ，舀一勺汤看看。 。。。。。好的鸡汤应该是清亮或淡金黄色，，，，， ，外貌飘着一层薄薄的、自然的油花，，，，， ，闻起来是纯粹的鸡肉鲜香混淆药材香。 。。。。。若是汤色污浊，，，，， ，或者香味冲鼻（可能加了香精），，，，， ，那或许率不正宗。 。。。。。
点“白切”的才是真行家：若是一家店敢把“白切鸡婆”写在菜单上，，，，， ，并且价钱不菲，，，，， ，那您基本可以放心点。 。。。。。由于这种做法做不了假，，，，， ，鸡好欠好一吃便知。 。。。。。这是磨练店家货源和手艺的“试金石”。 。。。。。
价钱是个参考：在广西外地，，，，， ，一只正经的“鸡婆”做成菜，，，，， ，价钱可比通俗的“白切鸡”、“豉油鸡”贵上一大截。 。。。。。若是您看到价钱自制得离谱，，，，， ，那就要琢磨琢磨了。 。。。。。天下没有免费的午餐，，，，， ，也没有赔本的生意不是？？？？？凭证我调研，，，，， ，一份中份的鸡婆煲，，，，， ，在外地中等餐馆，，，，， ，价钱一般在138-188元这个区间，，，，， ，太低的就得掂量掂量了。 。。。。。
Q1：说了半天，，，，， ，这跟“妻子饼里没妻子”一个原理呗？？？？？
A1：哎，，，，， ，您这话算说到点子上了！太对了，，，，， ，就是“鸡婆菜里没谁人意思”！? 这纯粹就是个基于食材特征的地方叫法，，，，， ，跟菜自己是嘛味道、嘛做法，，，，， ，一点不沾边。 。。。。。咱们可万万别用自个儿的明确，，，，， ，去臆测人家地方文化，，，，， ，闹笑话是小事，，，，， ，不尊重是大事。 。。。。。
Q2：除了广西，，，，， ，别地儿有吗？？？？？
A2：您还别说，，，，， ，真问着了。 。。。。。用“老母鸡”做菜，，，，， ，天下许多地方都有，，，，， ，好比咱们常说的“老母鸡汤”。 。。。。。但专门把“鸡婆”这个词儿，，，，， ，这么直接、这么普各处用在菜名儿里的，，，，， ，广西算是特殊突出的。 。。。。。这已经形成了一种奇异的饮食语言习惯了。 。。。。。
Q3：女的吃这个合适吗？？？？？听着名字怪别扭的。 。。。。。
A3：咳！您这想法我一最先也有。 。。。。。但咱得科学看待。 。。。。。≌饩褪且坏优质卵白质泉源，，，，， ，并且由于用的是生长周期长的鸡，，，，， ，脂肪含量、风味物质积累都和肉鸡差别。 。。。。。在广西外地人眼里，，，，， ，它就是一道滋补的佳肴，，，，， ，不分男女。 。。。。。名字就是个代号，，，，， ，咱心里坦荡，，，，， ，吃的是食物自己的价值，，，，， ，别让名字影响了胃口。 。。。。。
Q4：自己去广西玩，，，，， ，怎么点这个菜不露怯？？？？？
A4：简朴！您就大大方方地跟服务员说：“您好，，，，， ，咱这儿有用老母鸡，，，，， ，就是你们说的‘鸡婆’做的菜吗？？？？？给推荐一个做法。 。。。。。” 您这么一说，，，，， ，服务员立马就明确您是懂行的，，，，， ，或者至少是做过作业的，，，，， ，保准给您先容得显着确白，，，，， ，不敢怠慢。 。。。。。
您瞧瞧，，，，， ，这一通唠下来，，，，， ，是不是彻底明确了？？？？？“广西鸡婆”这词儿，，，，， ，剥开外面那层容易让人误会的壳，，，，， ，里头包着的，，，，， ，是实着实在的地方风物、烹饪智慧和生涯滋味。 。。。。。?
以是。 。。。。。，，，， ，老话儿说得好，，，，， ，“没视察就没有讲话权”。 。。。。。下次再闻声嘛新鲜词儿，，，，， ，尤其是带点地方色彩的，，，，， ，咱可别先入为主，，，，， ，自个儿在那儿瞎琢磨，，，，， ，甚至闹出误会。 。。。。。有时机亲自去尝尝，，，，， ，或者像我一样下功夫查查，，，，， ，那才是正经事儿。 。。。。。
天下大了去了，，，，， ，好吃的、好玩的、有意思的说法海了去了。 。。。。。带着一颗开放、勤学的心去瞅瞅，，，，， ，保准您的生涯兴趣能多出一大截子！得嘞，，，，， ，关于“鸡婆”的事儿，，，，， ，咱今天就唠到这儿，，，，， ，转头您要是真吃着好的了，，，，， ，记得回来跟我分享分享。 。。。。。?