诶呀，，，，一提及漳州吃鸡，，，，那可真是有说不完的话！? 俺们这搭儿（这里）的人，，，，那是无鸡不欢，，，，从盐焗、白切到烧酒鸡，，，，名堂多哩很。。。。但你要说最隧道、最让外地老饕们念念不忘的“鸡窝”，，，，那可不是大酒楼，，，，往往就藏在巷子尾、市场边，，，，没点门道你还真寻不见。。。。今儿个，，，，俺就凭着这张吃了十来年的嘴，，，，给大伙儿扒拉扒拉漳州最着名的三家“鸡窝”，，，，保管你吃完直拍大腿：“得是这味儿！”?
提及这家，，，，老漳州人没几个不知道的。。。。它就开在老新华西市场的一个拐角，，，，连个像样的招牌都没，，，，可门口排的长队就是活招牌。。。。老板是个寡言少语的老伯，，，，就守着门口那几口大瓦瓮，，，，一守就是三十多年。。。。
他家就卖两样工具：盐焗鸡和鸡油饭。。。。？？？？？赡惚鹣用蒙，，，，人家玩的就是一个“精”字。。。。他家的盐焗鸡，，，，用的是外地散养的走地三黄鸡，，，，天天限量，，，，卖完就收摊。。。。俺亲眼见过，，，，有厦门、泉州的人专门开车过来，，，，一买就是三五只。。。。那鸡肉焗得是咸香透骨、皮脆肉紧，，，，用手轻轻一撕，，，，肉汁就顺着手指头流，，，，那股子纯粹的咸香和鸡肉的鲜甜混在一起，，，，绝了！? 再配上一碗用鸡油和秘制酱汁拌的米饭，，，，平平无奇的白米饭立马有了灵魂，，，，俺能就着它干下两大碗。。。。
独家视角：他家的窍门，，，，除了内行艺，，，，还在那瓮底的“老盐”。。。。听老伯提过一嘴，，，，那盐是重复用的，，，，吸收了无数只鸡的英华，，，，成了“老卤盐”，，，，焗出来的鸡味道才有那种层层递进的醇厚感，，，，这是新盐绝比照不了的。。。。一只鸡或许78到98元，，，，看巨细，，，，饭点去基本要等上二三十分钟。。。。
这家店，，，，那真是“酒香不怕巷子深”的代表。。。。藏在一条住民区的小巷里头，，，，晚上八九点才开门，，，，一做就是泰三更。。。。门脸儿小小的，，，，里头也就摆个五六张桌子，，，，可一到深夜，，，，特殊是冬天，，，，那叫一个人声鼎沸，，，，基本都是熟客。。。。
他家的王牌就是全酒烧酒鸡暖锅。。。。用的是自家酿的纯米酒，，，，一滴水都不加，，，，直接用陶锅在桌上咕嘟咕嘟地煮。。。。汤滚了，，，，下入斩好的土鸡块，，，，再扔一把枸杞、红枣和当归。。。。等酒精挥发得差未几了，，，，汤色酿成奶白色，，，，那股子混淆着酒香、药膳香和鸡肉香的热气扑面而来，，，，喝上一口汤，，，，从喉咙一直暖到胃里，，，，什么加班熬夜的疲劳都扫光了！? 鸡肉吃得差未几了，，，，还能涮点松茸、竹荪这类吸味的山珍，，，，或者下点手打肉丸，，，，味道更上一层楼。。。。
数据支持：他家的米酒是20度以上的红标米酒，，，，煮完以后开车肯定不可，，，，但滋味也正在于此。。。。一份烧酒鸡小锅128元，，，，够两三个人吃。。。。据俺视察，，，，这家店的转头客占比能到7成以上，，，，许多人把这当成自己的“深夜食堂”。。。。
想吃这第三家，，，，你得起个大早。。。。它不在正儿八经的饭馆里，，，，就在一个老菜市场的熟食区角落，，，，一个不到五平米的小摊。。。。掌刀的姨妈手脚麻利，，，，语言嗓门大，，，，但人着实得很。。。。
他家的白切鸡，，，，是漳州人心里“古早味”的标杆。。。。鸡是当天现杀的，，，，用文火逐步“浸”熟，，，，最洪流平锁住鸡的原汁原味和滑嫩口感。。。。你看那鸡皮，，，，是金黄油亮的，，，，像一层薄薄的琉璃；；鸡肉是粉嫩粉嫩的，，，，骨头还带着一点血丝，，，，这才是火候抵家的证实。。。。吃起来，，，，鸡肉是鲜甜弹牙，，，，鸡皮是爽利不腻，，，，沾一点特调的蒜蓉酱油或者沙姜蓉，，，，那叫一个美！? 许多外地人家的宴客菜，，，，或者懒得做饭时，，，，都会来这“斩料”（买熟食）回去加菜。。。。
详细案例：俺有个朋侪，，，，嫁到广州十几年，，，，每次回漳州，，，，第一件事就是拉着她妈来这买半只白切鸡，，，，说“就馋这一口清新的鸡味”。。。。他家的鸡分部位卖，，，，最抢手的是鸡翅和鸡腿，，，，一般上午十点前就卖光了。。。。价钱很亲民，，，，半只或许四五十元，，，，实着实在。。。。
问：这几家店详细叫甚名字？？？？？？在哪搭儿？？？？？？
答：嘿嘿，，，，老饕们都知道，，，，这种宝藏小店，，，，俺们习习用地标来形貌，，，，一是；；ば〉瓴槐惶蚪，，，，二是真正的鲜味值得你花点心思去“探索”。。。。按俺上面给的线索（老市场拐角、某区巷子深处、某菜市场熟食区），，，，多问问外地街坊，，，，准能找到。。。。这也算是觅食的兴趣啦！?
问：这几家店情形怎样？？？？？？服务怎么样？？？？？？
答：丑话说前头，，，，别指望有啥高等情形和服务。。。；；径际恰安杂葑印彼，，，，桌子油乎乎、老板娘嗓门大是常态。。。。但吃的就是这份市井气和烟火味。。。。服务嘛，，，，就是“自助式”，，，，自己找座，，，，自己拿碗筷，，，，但工具是真材实料，，，，味道是实着实在。。。。
问：一个人去吃利便不？？？？？？大提要花多钱？？？？？？
答：盐焗鸡和白切鸡可以单买，，，，一个人吃半只或四分之一都行。。。。烧酒鸡暖锅建议两人以上去吃。。。。人均消耗的话，，，，50元到80元就能吃得很是知足、很是隧道了，，，，性价比超高。。。。
以是咧，，，，你看，，，，真正的鲜味往往不显山不露珠。。。。漳州这些顶著名的“鸡窝”，，，，没有华美的装修，，，，没有铺天盖地的宣传，，，，靠的就是几十年如一日敌手艺的坚持，，，，和对食材本味的尊重。。。。? 它们可能欠好找，，，，情形也简陋，，，，但当你吃到嘴里那一刻，，，，你就会明确，，，，所有的寻找都是值得的。。。。这份名单是俺吃了多年攒下的“私货”，，，，今天全抖搂给各人了。。。。下次来漳州，，，，别光盯着网红店，，，，钻进巷子里，，，，随着外地人的脚步，，，，去这些“鸡窝”里尝尝，，，，保准你能吃到一座都会最真实的温度和味道。。。。赶忙珍藏起来，，，，有空就去打卡吧！?