哎呦喂，，，，， ，列位老醯儿，，，，， ，夜来黑将我又馋得不可了，，，，， ，骑上我那电动驴驴就窜到了老军营。。。。。。你猜咋？？ ？？就为了一口王老三的鸡蛋灌饼，，，，， ，步队排得比五一广场看灯展的还长！我就纳了闷了，，，，， ，一个灌饼，，，，， ，它咋就能让这么多人，，，，， ，大冷天站半个钟头也心甘情愿？？ ？？? 今儿咱就好好咂摸咂摸，，，，， ，这里头的门道可深了去了！
你可别小看这和面，，，，， ，王老三告我，，，，， ，这里头第一步就赢了。。。。。。他不必现成的，，，，， ，天天后晌自家用黄河水淘洗的好面粉，，，，， ，一斤面搭几多水、几多盐，，，，， ，都有考究。。。。。。和洽的面，，，，， ，要“醒”足三个钟头，，，，， ，这叫让面“活”过来。。。。。。揉面的时间，，，，， ，还得滴上几滴自家小磨坊榨的胡麻油，，，，， ，这一下，，，，， ，面团那股子韧劲儿和香气就出来了，，，，， ，饼胚子擀开，，，，， ，能扯好长一直，，，，， ，烙出来外头一层是酥脆的壳壳，，，，， ，里头照旧软乎的条理。。。。。。
通俗摊子，，，，， ，鸡蛋磕开倒上就完事了。。。。。。人家不！王老三的婆姨，，，，， ，专门认真打蛋。。。。。。鸡蛋一定是当天黑前从边山村里收来的土鸡蛋，，，，， ，个头不大，，，，， ，但蛋黄颜色金黄金黄的。。。。。。打散后，，，，， ，要兑一勺温水和几滴料酒，，，，， ，搅和得匀匀的。。。。。。我问为啥，，，，， ，老三嘿嘿一笑：“兑了水，，，，， ，蛋更嫩；；；；滴点酒，，，，， ，去腥提香。。。。。。灌进饼里，，，，， ，受热一鼓，，，，， ，那蛋液是‘噗’地一下涨开，，，，， ，裹在每一层饼丝里，，，，， ，能不香吗？？ ？？” ? 我算是服了，，，，， ，这细节，，，，， ，绝了！
最后提味的，，，，， ，就是那勺辣酱。。。。。。这可是王老三他爹传下来的方子，，，，， ，十几种干辣椒和花椒，，，，， ，按比例在石臼里舂成粗粝的糍粑辣椒。。。。。。用菜籽油慢火熬，，，，， ，还得加进去郫县豆瓣酱、豆豉、以及自家晒的桃脯碎。。。。。。熬制就得三个钟头，，，，， ，那香味，，，，， ，能飘半条街！辣是香辣，，，，， ，后头还带回甜，，，，， ，抹在灌饼上，，，，， ，既提味，，，，， ，又不喧宾夺主，，，，， ，把面香、蛋香、生菜和里脊肉的味全串起来了。。。。。。就凭这酱，，，，， ，不少人想花钱买配方，，，，， ，老三摇摇头：“给几多钱也不卖，，，，， ，这是俺的根。。。。。。”
问：一个灌饼卖多钱？？ ？？真能月入3万？？ ？？
答：? 基础版8块，，，，， ，加肉加肠的能到15。。。。。。我跟他熟，，，，， ，悄悄算过，，，，， ，后片晌到破晓，，，，， ，一天稳稳卖出400个往上，，，，， ，毛收入5000多。。。。。。刨开本钱，，，，， ，你算算，，，，， ，三万？？ ？？我看不止！不过人家那是辛勤钱，，，，， ，一年三百六十五天，，，，， ，风雨无阻。。。。。。
问：我也想学，，，，， ，能行吗？？ ？？
答：? 手艺能学个七八成，，，，， ，但那份“耐心”的心性难学。。。。。。老三天天破晓四点去菜市场挑最新鲜的生菜、里脊肉，，，，， ，雷打不动。。。。。。这份对食材的敬意，，，，， ，才是焦点。。。。。。
以是你看，，，，， ，哪有什么随随便便的乐成。。。。。。王老三的灌饼摊，，，，， ，就是咱这儿老醯儿扎实、肯钻、不瞎搅的缩影。。。。。。工具做着实了，，，，， ，味道做到人心里了，，，，， ，钱自然就来了。。。。。。下回你要是馋了，，，，， ，也去排队尝尝，，，，， ，品品我说的在理不在理。。。。。。记着喽，，，，， ，想吃最脆的，，，，， ，一定得蹲在摊儿跟前，，，，， ，趁热吃！? ?