诶呀，，， ，一提及漳州吃鸡，，， ，那可真是有说不完的话！? 俺们这搭儿（这里）的人，，， ，那是无鸡不欢，，， ，从盐焗、白切到烧酒鸡，，， ，名堂多哩很。。。。。。但你要说最隧道、最让外地老饕们念念不忘的“鸡窝”，，， ，那可不是大酒楼，，， ，往往就藏在巷子尾、市场边，，， ，没点门道你还真寻不见。。。。。。今儿个，，， ，俺就凭着这张吃了十来年的嘴，，， ，给大伙儿扒拉扒拉漳州最着名的三家“鸡窝”，，， ，保管你吃完直拍大腿：“得是这味儿！”?
提及这家，，， ，老漳州人没几个不知道的。。。。。。它就开在老新华西市场的一个拐角，，， ，连个像样的招牌都没，，， ，可门口排的长队就是活招牌。。。。。。老板是个寡言少语的老伯，，， ，就守着门口那几口大瓦瓮，，， ，一守就是三十多年。。。。。。
他家就卖两样工具：盐焗鸡和鸡油饭。。。。。。？赡惚鹣用蒙，，， ，人家玩的就是一个“精”字。。。。。。他家的盐焗鸡，，， ，用的是外地散养的走地三黄鸡，，， ，天天限量，，， ，卖完就收摊。。。。。。俺亲眼见过，，， ，有厦门、泉州的人专门开车过来，，， ，一买就是三五只。。。。。。那鸡肉焗得是咸香透骨、皮脆肉紧，，， ，用手轻轻一撕，，， ，肉汁就顺着手指头流，，， ，那股子纯粹的咸香和鸡肉的鲜甜混在一起，，， ，绝了！? 再配上一碗用鸡油和秘制酱汁拌的米饭，，， ，平平无奇的白米饭立马有了灵魂，，， ，俺能就着它干下两大碗。。。。。。
独家视角：他家的窍门，，， ，除了内行艺，，， ，还在那瓮底的“老盐”。。。。。。听老伯提过一嘴，，， ，那盐是重复用的，，， ，吸收了无数只鸡的英华，，， ，成了“老卤盐”，，， ，焗出来的鸡味道才有那种层层递进的醇厚感，，， ，这是新盐绝比照不了的。。。。。。一只鸡或许78到98元，，， ，看巨细，，， ，饭点去基本要等上二三十分钟。。。。。。
这家店，，， ，那真是“酒香不怕巷子深”的代表。。。。。。藏在一条住民区的小巷里头，，， ，晚上八九点才开门，，， ，一做就是泰三更。。。。。。门脸儿小小的，，， ，里头也就摆个五六张桌子，，， ，可一到深夜，，， ，特殊是冬天，，， ，那叫一个人声鼎沸，，， ，基本都是熟客。。。。。。
他家的王牌就是全酒烧酒鸡暖锅。。。。。。用的是自家酿的纯米酒，，， ，一滴水都不加，，， ，直接用陶锅在桌上咕嘟咕嘟地煮。。。。。。汤滚了，，， ，下入斩好的土鸡块，，， ，再扔一把枸杞、红枣和当归。。。。。。等酒精挥发得差未几了，，， ，汤色酿成奶白色，，， ，那股子混淆着酒香、药膳香和鸡肉香的热气扑面而来，，， ，喝上一口汤，，， ，从喉咙一直暖到胃里，，， ，什么加班熬夜的疲劳都扫光了！? 鸡肉吃得差未几了，，， ，还能涮点松茸、竹荪这类吸味的山珍，，， ，或者下点手打肉丸，，， ，味道更上一层楼。。。。。。
数据支持：他家的米酒是20度以上的红标米酒，，， ，煮完以后开车肯定不可，，， ，但滋味也正在于此。。。。。。一份烧酒鸡小锅128元，，， ，够两三个人吃。。。。。。据俺视察，，， ，这家店的转头客占比能到7成以上，，， ，许多人把这当成自己的“深夜食堂”。。。。。。
想吃这第三家，，， ，你得起个大早。。。。。。它不在正儿八经的饭馆里，，， ，就在一个老菜市场的熟食区角落，，， ，一个不到五平米的小摊。。。。。。掌刀的姨妈手脚麻利，，， ，语言嗓门大，，， ，但人着实得很。。。。。。
他家的白切鸡，，， ，是漳州人心里“古早味”的标杆。。。。。。鸡是当天现杀的，，， ，用文火逐步“浸”熟，，， ，最洪流平锁住鸡的原汁原味和滑嫩口感。。。。。。你看那鸡皮，，， ，是金黄油亮的，，， ，像一层薄薄的琉璃；；；；； ；鸡肉是粉嫩粉嫩的，，， ，骨头还带着一点血丝，，， ，这才是火候抵家的证实。。。。。。吃起来，，， ，鸡肉是鲜甜弹牙，，， ，鸡皮是爽利不腻，，， ，沾一点特调的蒜蓉酱油或者沙姜蓉，，， ，那叫一个美！? 许多外地人家的宴客菜，，， ，或者懒得做饭时，，， ，都会来这“斩料”（买熟食）回去加菜。。。。。。
详细案例：俺有个朋侪，，， ，嫁到广州十几年，，， ，每次回漳州，，， ，第一件事就是拉着她妈来这买半只白切鸡，，， ，说“就馋这一口清新的鸡味”。。。。。。他家的鸡分部位卖，，， ，最抢手的是鸡翅和鸡腿，，， ，一般上午十点前就卖光了。。。。。。价钱很亲民，，， ，半只或许四五十元，，， ，实着实在。。。。。。
问：这几家店详细叫甚名字？？在哪搭儿？？
答：嘿嘿，，， ，老饕们都知道，，， ，这种宝藏小店，，， ，俺们习习用地标来形貌，，， ，一是保唬；；； ；ば〉瓴槐惶蚪，，， ，二是真正的鲜味值得你花点心思去“探索”。。。。。。按俺上面给的线索（老市场拐角、某区巷子深处、某菜市场熟食区），，， ，多问问外地街坊，，， ，准能找到。。。。。。这也算是觅食的兴趣啦！?
问：这几家店情形怎样？？服务怎么样？？
答：丑话说前头，，， ，别指望有啥高等情形和服务。。。。。。唬；；； ；径际恰安杂葑印彼，，， ，桌子油乎乎、老板娘嗓门大是常态。。。。。。但吃的就是这份市井气和烟火味。。。。。。服务嘛，，， ，就是“自助式”，，， ，自己找座，，， ，自己拿碗筷，，， ，但工具是真材实料，，， ，味道是实着实在。。。。。。
问：一个人去吃利便不？？大提要花多钱？？
答：盐焗鸡和白切鸡可以单买，，， ，一个人吃半只或四分之一都行。。。。。。烧酒鸡暖锅建议两人以上去吃。。。。。。人均消耗的话，，， ，50元到80元就能吃得很是知足、很是隧道了，，， ，性价比超高。。。。。。
以是咧，，， ，你看，，， ，真正的鲜味往往不显山不露珠。。。。。。漳州这些顶著名的“鸡窝”，，， ，没有华美的装修，，， ，没有铺天盖地的宣传，，， ，靠的就是几十年如一日敌手艺的坚持，，， ，和对食材本味的尊重。。。。。。? 它们可能欠好找，，， ，情形也简陋，，， ，但当你吃到嘴里那一刻，，， ，你就会明确，，， ，所有的寻找都是值得的。。。。。。这份名单是俺吃了多年攒下的“私货”，，， ，今天全抖搂给各人了。。。。。。下次来漳州，，， ，别光盯着网红店，，， ，钻进巷子里，，， ，随着外地人的脚步，，， ，去这些“鸡窝”里尝尝，，， ，保准你能吃到一座都会最真实的温度和味道。。。。。。赶忙珍藏起来，，， ，有空就去打卡吧！?