诶，，，，，伙计们，，，，，今儿咱不说旁的，，，，，就说说这个“广东鸡婆”。。。。。? 乍一听这名字，，，，，是不是以为有点怪，，，，，尚有点不正经？？？ ？？哈哈，，，，，可甭想岔了！我头一回去广东菜市。。。。。，，，，闻声人家问“有冇鸡婆。。。。？？？ ？？”，，，，，我也是愣了半天，，，，，心说这地方语言可真“生猛”。。。。。
厥后在广东朋侪家住了半个月，，，，，才闹明确，，，，，这“鸡婆”在人家那儿，，，，，压根儿不是咱想的那意思！人家就是正正经经指“下过蛋、养了好几年的老母鸡”，，，，，是煲汤炖品的顶级好料！? 今儿，，，，，我就把在广东“偷师”学来的，，，，，关于这“鸡婆”的门道，，，，，原原本外地给大伙儿说道说道，，，，，保准你听完，，，，，再不会闹笑话，，，，，还能在家炖出一锅靓汤。。。。。
一、 “鸡婆”不是骂人话，，，，，是煲汤界的一块宝
首先，，，，，咱得把这看法拧过来。。。。。在咱这搭，，，，，说人“鸡婆”可能是指话多、事儿多。。。。。但在广东，，，，，尤其在菜市场和厨房里，，，，，这是个带着尊重和盼愿的“专业术语”。。。。。
你想。。。。。，，，，一只小母鸡，，，，，从出壳到能下蛋，，，，，最少得养上小半年。。。。。下了一两年蛋以后，，，，，肉质就不再嫩滑了，，，，，广东人就不拿它白切了，，，，，但它的“鸡生价值”反而更高了！由于经由长时间的生长和产蛋，，，，，它的风味物质积累得足足的，，，，，皮下和腹腔里会有金黄色的油膏，，，，，骨头也硬实了，，，，，骨髓更香。。。。。
这样的鸡，，，，，最适合做甚？？？ ？？就是文火慢炖！? 只有足够的时间，，，，，才华把它的英华——氨基酸、核苷酸、胶原卵白——全都逼到汤水里。。。。。以是，，，，，广东师奶们追着问“有冇走地鸡婆。。。。？？？ ？？”，，，，，就跟你咱这儿人追着问“有冇土鸡蛋”一样，，，，，是在寻找顶级的食材。。。。。
我谁人广东朋侪阿芳跟我说：“后生仔中意食嫩鸡，，，，，我地老窦（爸爸）同细路（小孩）补身子，，，，，就一定係要鸡婆。。。。。一只好鸡婆，，，，，半锅都是英华，，，，，唔使落好多调料，，，，，盐都係最后先放一滴点。。。。。”
二、 一只靓“鸡婆”，，，，，从挑到炖的全流程秘笈
光知道是甚不敷，，，，，咱还得会弄。。。。。这可是我在人家厨房，，，，，眼睁睁盯了三四回才学全乎的。。。。。
1. 咋挑？？？ ？？你得有“火眼金睛”
去市场挑，，，，，甭看牌子，，，，，就看这几样：
看爪：? 鸡婆的爪子粗大，，，，，鳞片粗糙，，，，，甚至有点“着花”，，，，，指甲又长又硬，，，，，颜色偏深黄或青灰色。。。。。嫩鸡的爪子是平滑的。。。。。
摸胸骨：? 鸡婆的胸骨（就是鸡胸正中心那根骨头）很硬，，，，，并且尖端部分摸起来特殊尖、有点扎手。。。。。嫩鸡的胸骨软，，，，，尖端是圆的。。。。。
看屁股：? 下过蛋的鸡，，，，，泄殖腔（就是屁股眼）较量松懈、坦荡，，，，，周围的毛也希罕些。。。。。这个…嗯，，，，，需要点勇气去看，，，，，但很准。。。。。?
问年岁：? 直接问档主：“养咗几多年噶？？？ ？？” 通常2-3年的“头窝”老母鸡是极品，，，，，价钱也最贵，，，，，能比通俗嫩鸡贵上一倍多。。。。。
2. 咋做？？？ ？？记着“一劈二泡三煲足火候”
一劈：? 拿到整鸡，，，，，万万别只是剁块。。。。。广东师傅会沿着脊骨把鸡劈成两半，，，，，或者砍成四大件。。。。。为甚？？？ ？？这样煲汤时，，，，，骨头和肉的截面更多，，，，，更容易出味。。。。。
二泡：? 鸡肉不焯水！这是要害区别。。。。。用清水浸泡1-2个钟头，，，，，中心换两三次水，，，，，看到血水逐步泡出来，，，，，肉色发白就行了。。。。。阿芳说：“焯水就锁住鲜味啦，，，，，嘌呤是去掉些，，，，，但甜味也冇咗泰半，，，，，唔抵（不值）！”
三煲足火候：? 凉水下锅，，，，，水一次加足。。。。。大火烧开，，，，，撇掉一两次浮沫，，，，，然后连忙转小火，，，，，让汤面只是微微冒“虾眼泡”（像虾吐的小泡泡）。。。。。盖上盖，，，，，老忠实实等上3个钟头。。。。。时代除了加水，，，，，万万别老开盖。。。。。时间到了，，，，，汤色金黄，，，，，外貌一层明亮的鸡油，，，，，香味能飘满屋。。。。。最后临喝前再放盐，，，，，撒点枸杞遮掩，，，，，齐活！
三、 不但是鸡汤，，，，，“鸡婆”的名堂服法与价值算盘
你以为“鸡婆”只能炖汤？？？ ？？那可就小看广东人的智慧了。。。。。
一鸡两吃，，，，，甚至三吃：? 这是最高境界。。。。。好比，，，，，先炖汤。。。。。炖了3小时后，，，，，把鸡捞出来，，，，，这时间鸡肉着实已经柴了，，，，，但别扔！把鸡胸肉撕成丝，，，，，用香油、生抽、香菜凉拌，，，，，就是一道绝佳的手撕鸡。。。。。剩下的鸡架和汤，，，，，可以继续煮点青菜，，，，，或者下一把米粉，，，，，连汤带肉带主食，，，，，全有了。。。。。一只鸡，，，，，安排得显着确白，，，，，绝不铺张。。。。。
炖汤同伴有考究：? 纯粹清炖最能磨练鸡的优劣。。。。。若是想加料，，，，，常见的有：
补气活血：? 加红参、当归、北芪、红枣，，，，，适合产后、术后、体虚的人。。。。。
祛湿健脾：? 加薏米、茯苓、淮山、陈皮，，，，，适合炎天或湿气重的时间。。。。。
润肺止咳：? 加海底椰、南北杏、无花果、川贝，，，，，年龄干燥季喝最好。。。。。
算笔经济账：? 一只3年的走地鸡婆，，，，，可能得花200多块钱。。。。？？？ ？？雌鹄垂螅，，，，但你想想：一锅浓汤够全家四五口人喝，，，，，鸡肉还能做一道菜。。。。。折算下来，，，，，人均本钱并不高，，，，，要害是这营养和味道，，，，，不是市场上几十块的饲料鸡能比的。。。。。这可是康健的投资。。。。。
FAQ（你可能会问的）：
问：网上说的“鸡婆”是不是不康健？？？ ？？
答：? 嗨！那完全是两码事！咱这儿说的，，，，，是正儿八经的食材老母鸡。。。。。网上那些乱七八糟的说法，，，，，跟咱吃的这个不沾边。。。。。甭混为一谈！
问：咱这搭那里能买到这种老母鸡？？？ ？？
答：? 大超市的“冰鲜”柜台一般没有。。。。。你得去大的农贸市场，，，，，找那种卖“土鸡”、“散养鸡”的牢靠摊位，，，，，跟老板好好说：“要下过蛋的、养的时间最长的老母鸡，，，，，贵点不怕。。。。。” 多去一再，，，，，混个脸熟，，，，，好货自然给你留着。。。。。
问：炖那么久，，，，，营养不都没了？？？ ？？
答：? 恰恰相反！卵白质、脂肪等许多营养还在肉里，，，，，以是肉也得吃。。。。。而炖汤主要是消融出“呈味物质”和部分胶原卵白、矿物质，，，，，让汤好喝。。。。。老母鸡炖的时间长，，，，，这些物质溶出更充分，，，，，以是汤更鲜甜醇厚，，，，，这叫“食补”和“味补”连系。。。。。
问：高血压、痛风能不可喝？？？ ？？
答：? 嘌呤确实高。。。。。这类人群要喝，，，，，有考究：第一，，，，，撇清洁外貌的油 ； ；；第二，，，，，只喝汤，，，，，少吃或不吃炖汤的肉和内脏（嘌呤主要在这里） ； ；；第三，，，，，一周一次，，，，，少量为宜。。。。。? 最好咨询医生。。。。。
结语：
以是说。。。。。，，，，伙计们，，，，，“广东鸡婆”这个词，，，，，背后藏着的是一整套关于吃的智慧、耐心和考究。。。。。? 它不是什么噱头，，，，，而是实着实在的、对优质食材的追求，，，，，和对家人身体的爱。。。。。
在这个啥都求“快”的年头，，，，，还能花三四个钟头，，，，，守着一锅汤逐步炖，，，，，这份心思和熬出来的味道，，，，，自己就是一剂最好的“补药”。。。。。? 下回你要是再听人说“鸡婆”，，，，，可甭再瞎想了，，，，，不如琢磨一下，，，，，去哪儿寻摸一只，，，，，给家里人也炖上一锅金黄喷香的靓汤，，，，，那滋味，，，，，美着呢！