咦~ 咱今天不唠别的，，，，就唠唠这个“广式服务”。。。前一阵子俺去南方出了趟差，，，，在人家那大酒楼、茶餐厅里可真真是开眼了！? 那服务，，，，详尽得嘞，，，，让俺这个北方晚年迈全身不自在，，，，厥后才逐步品出味儿来——这可是人家几多年攒下来的“独门功夫”！今儿个俺就掰开揉碎，，，，给恁说道说道，，，，这传说中的广式服务，，，，里头究竟都有啥门道儿？？？？？？中，，，，咱这就最先！?
一、 茶楼里头的功夫：那可不但是“饮茶”那么简朴！
在俺们那儿，，，，下馆子用饭，，，，服务员能把菜给你端上来就不赖了。。？？？？？？稍谌思夜愣牟杪，，，，好家伙，，，，那服务从你一脚踏进门就最先咧！
头一样，，，，“开茶位”。。。一落座，，，，服务员就提着个大铜壶过来，，，，手脚麻利地给你烫碗、烫杯、烫筷子。。。滚水哗啦啦一冲，，，，那叫一个利索！这不是嫌你脏，，，，人家考究的是“卫生”和“礼数”。。。茶壶里的水少了，，，，基础不必你喊，，，，服务员眼观六路，，，，立马就给你续上，，，，包管你杯里的茶永远是热的。。。这叫 “睇数”（看顾），，，，眼力见儿足得很！?
第二样，，，，“点心车”与“叫卖”。。。推着热腾腾点心车的阿姐，，，，那都是“活招牌”。。。她们不但推车，，，，还得吆喝：“虾饺！烧卖！凤爪！” 声音又脆生又好听。。。你想吃啥，，，，手一招，，，，车就到跟前，，，，现点现拿。。。现在好多新式茶楼不必车了，，，，改成下单，，，，但那份热闹和烟火气，，，，在老茶楼里还能寻着。。。这可是别的地儿很难体验到的“服务风物线”。。。
俺记得最清的是，，，，有回俺想续一壶菊普，，，，刚仰面张望了一下，，，，离老远的一个部长（领班）就朝俺点了颔首，，，，比划了个“OK”的手势。。。没过两分钟，，，，新沏的茶就送到了。。。这心思，，，，细得跟针鼻儿似的！
二、 餐饮服务的焦点：尊重、效率与“不打搅”的眷注
除了茶楼，，，，在正经八百的餐馆里，，，，广式服务也有自己的一套“哲学”。。。用俺的话总结，，，，就是“该泛起时必泛起，，，，不应泛起时绝不见影儿”。。。
尊重主顾的节奏是第一位的。。。上菜时报菜名，，，，声音不大不小，，，，恰恰一桌人能闻声。。。分汤、换骨碟，，，，手法又快又稳，，，，绝不打搅恁谈天用饭的兴致。。。特殊是换骨碟，，，，一看你碟子里骨头、虾壳有点满了，，，，悄没声儿就给你换个清洁的，，，，一顿饭下来能换个四五回，，，，始终坚持桌面清清新爽。。。?
再说这个“效率”。。。人家服务员手里那点单器（现在多是手机或平板了），，，，戳得噼里啪啦响，，，，后厨立马就收到。。。上菜速率有包管，，，，并且对菜品门儿清。。。你问他“这个清蒸鱼是啥鱼”、“这道汤是甜的照旧咸的”，，，，他都能给你说得显着确白，，，，绝不会一问三不知。。。这就是专业！
最让俺以为得劲儿的是“人情味”。。。有一次俺点了个煲仔饭，，，，服务员大姐特意提醒了一句：“先生，，，，这个饭要等二十分钟左右，，，，锅巴才香，，，，您看中不中？？？？？？” 看俺颔首，，，，她又补一句：“那我先给您上点小菜吃着。。。” 瞧，，，，提前治理你的期望，，，，还给你解决方案，，，，这服务就做到你心坎儿里了。。。
三、 凌驾餐饮的其他“隐形”项目：生涯随处是考究
恁可别以为广式服务就光在用饭上！它渗透到生涯的不少角落咧。。。
好比说“凉茶铺”。。。你往那儿一站，，，，卖凉茶的师傅看你两眼，，，，听听你语言，，，，可能就会说：“老板，，，，你嗓门有点哑，，，，热气（上火）啊，，，，饮碗癍痧啦。。。” 这不是推销，，，，这是基于履历的“诊断式服务”，，，，还带点关切口吻，，，，让你不听他的都以为欠盛意思。。。?
再好比“老式剃头店”。。。先生傅给你剃头，，，，不但是剪短就完事儿，，，，最后还得给你“飞发”（用剃刀刮净发脚和汗毛）、“洗耳”、“松骨”（推拿肩膀）。。。理个发，，，，享受了四五个服务项目，，，，花钱未几，，，，但以为全身上下都舒坦了。。。这算不算服务？？？？？？必需算。。。
尚有菜市场卖菜的阿婆，，，，会教你怎么挑靓货、怎么煲汤。。。这种“照料式”的附加服务，，，，让你以为买的不是菜，，，，是一份知心。。。这些工具，，，，你说它是明文划定的项目？？？？？？不是。。。但它就是广式服务里顶主要的一部分，，，，叫 “人情”和“老规则”。。。
FAQ（俺替恁先问几个）：
Q：广式服务是不是就是“跪式服务”，，，，显得低人一等？？？？？？
A：可甭弄错咧！这完全是两码事。。。广式服务的焦点是“专业”和“尊重”，，，，是把天职事儿做到极致，，，，让人惬意。。。服务员不卑不亢，，，，靠手艺和眼力见儿用饭，，，，可不是低三下四。。。这是职业尊严。。。
Q：现在都是扫码点单了，，，，广式服务是不是快没了？？？？？？
A：形式变啦，，，，但精髓还在！扫码是提高了效率，，，，但添茶倒水、换骨碟、实时回应需求这些“人的服务”反而更突出了。。。好的餐馆，，，，就算你扫码点单，，，，服务员的眷注一点不会少。。。
Q：消耗不高的小店，，，，也有广式服务吗？？？？？？
A：有！并且往往更质朴感人。。。街边粥粉店的老板记得你爱吃“走青”（不要葱花），，，，糖水店的姨妈看你咳嗽给你多勺梨膏……这些不计入账单的仔细，，，，才是广式服务的灵魂，，，，不分价钱崎岖。。。??
Q：想体验最隧道的广式服务，，，，该去哪？？？？？？
A：俺以为，，，，老城区的着名老字号茶楼（好比广州、佛山的一些老店）是首选。。。那里保存的规则最全，，，，服务员的“功夫”也最扎实。。。其次是一些外地人扎堆去的、口碑好的社区酒楼。。。
结语：
以是说啊，，，，老小爷们儿姐妹们，，，，广式服务可不是简朴的端茶倒水。。。它是一个系统，，，，一种文化，，，，里头包括了眼力、手艺、效率、人情和老规则。。。它研究的，，，，就是咋样让恁在花钱的时间，，，，以为这钱花得值，，，，花得舒坦，，，，还念着人家的好。。。下回恁要是有时机去体验，，，，可别惠顾着吃，，，，也细细品品这“服务”里的味道，，，，那才是真正的“隧道”嘞！以为俺说得在理的，，，，别忘了给俺点个赞，，，，留个言，，，，咱再唠别的！?