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92会所是甚？
？？
？？？一碗面卖到38块，，，，，，凭甚在俺们这塌火了十来年？
？？
？？？

咳，，，，，，夜来黑未来（昨天晚上）跟伙计们谝闲传（谈天），，，，，，就提及城里头谁人“92会所”了。。。。
。。? 有人就说：“那地方，，，，，，一碗面敢卖三十八！吃金子咧？
？？
？？？” 也有人反驳：“你不懂，，，，，，人家那叫情怀，，，，，，去的人多咧！”

说真话，，，，，，额（我）头一回去，，，，，，也是五六年前的事啦。。。。
。。那会儿刚结业，，，，，，请个主要客户用饭，，，，，，怕通俗饭馆不衬头（不对适），，，，，，人家就推荐了这儿。。。。
。。效果一去，，，，，，啧，，，，，，还真跟想得纷歧样。。。。
。。

今天，，，，，，咱就好好拉呱拉呱（聊聊）这个“92会所”，，，，，，看它究竟有甚独到之处，，，，，，能在咱这地界立住脚，，，，，，还成了好些人宴客、谈事的“定点单位”。。。。
。。

一、 初印象：外头看“不咋地”，，，，，，里头却尚有乾坤

头一回寻见它，，，，，，可费了劲啦！? 门脸不大，，，，，，就在老街道边边，，，，，，招牌也不是那种亮闪闪的霓虹灯，，，，，，就两个字“92”，，，，，，下面一行小字“私人菜”。。。。
。。心里其时就嘀咕：“就这？
？？
？？？会所？
？？
？？？怕不是骗人咧？
？？
？？？”

效果一推门，，，，，，嗨呀，，，，，，立马感受就纷歧样了。。。。
。。

里头是那种老式砖墙，，，，，，墙上挂的是非照片，，，，，，照的都是咱这几十年的老街景。。。。
。。桌椅都是实木的，，，，，，沉甸甸的。。。。
。。最特别的是，，，，，，满屋子飘着一股子淡淡的醋香味和面香味，，，，，，不是那种饭馆的油烟味，，，，，，倒像是…像是谁家屋头（家里）正在做饭。。。。
。。?

服务员也不是年轻闺女后生，，，，，，都是些四十明年的姨妈，，，，，，语言笑眯眯的，，，，，，一口咱外地的土话：“来啦？
？？
？？？快坐下歇歇，，，，，，喝口水。。。。
。。” 让人一下子就不主要了。。。。
。。

额厥后琢磨，，，，，，这或许就是它的第一个智慧处：不搞那些虚头巴脑的豪华装修，，，，，，就营造一种“像回家，，，，，，但又比家里考究一点”的感受。。。。
。。尤其对俺们这些外地中年人，，，，，，尚有那些想体验“隧道味儿”的外地客，，，，，，杀伤力太大了。。。。
。。

二、 镇店之宝：贵有贵的原理，，，，，，一碗面的“数字”经

咱得重点说说它家那碗“着名”的贵面。。。。
。。?

招牌叫“老城一面”，，，，，，标价38块。。。。
。。在咱这地方，，，，，，通俗面馆一碗刀削面也就12到15块。。。。
。。凭甚它敢翻倍的卖？
？？
？？？

额专门问过老板，，，，，，也厚着脸皮去后厨“观摩”过。。。。
。。人家这钱，，，，，，赚得不是没原理：

1. “92”的泉源：老板说，，，，，，这店是1992年开的，，，，，，那会儿照旧他爹妈谋划个小面摊。。。。
   。。这碗“老城一面”，，，，，，就是昔时他爹妈的手艺，，，，，，配方30多年没变过。。。。
   。。光这年头，，，，，，就有点说头了。。。。
   。。

2. 汤底不忽悠：别家面汤可能是骨头粉冲的。。。。
   。。他家是实打实天天用外地放养老母鸡、猪大骨，，，，，，文火吊足8个钟头。。。。
   。。一进后厨就能望见那口大锅，，，，，，清汤见底，，，，，，但香味扑鼻。。。。
   。。老板说，，，，，，光这锅汤，，，，，，本钱就得小一百块。。。。
   。。

3. 浇头是“硬货”：不是几片肉就叮嘱了。。。。
   。。浇头是独家卤的带皮五花肉丁，，，，，，用的是宁化府的五年陈醋点味儿，，，，，，小火慢?（一种烹饪要领）得入口即化，，，，，，还配上自家晒的黄花菜、古交的野生小香菇。。。。
   。。这些料，，，，，，超市里你都买不全。。。。
   。。

4. 面是“活”的：不必机械面，，，，，，是请的先生傅现场削。。。。
   。。并且和面水里加了鸡蛋和少许土豆淀粉，，，，，，出来的面中心筋道，，，，，，边沿入味。。。。
   。。

这么一算账，，，，，，物料本钱就去了一大块。。。。
。。再加上房租、先生傅的人工（一个削面先生傅月薪现在没8000块下不来）、尚有那吊汤的功夫火钱…卖38块，，，，，，利润着实没那么邪乎（夸张）。。。。
。。

老板跟额说：“额就没想走量。。。。
。。一天就准备80碗的料，，，，，，卖完就么（没）了。。。。
。。来的都是好这口的熟客，，，，，，或者想尝尝‘老味道’的。。。。
。。”

三、 生涯之道：不止是面馆，，，，，，更是“人情来往场”

你要光说面好吃，，，，，，那能火一两年。。。。
。。能火这么多年，，，，，，“92会所”靠的绝不止是味道。。。。
。。

它更像是个小型的、外地化的“社交枢纽”。。。。
。。?

额在这塌（这里），，，，，，见过好几种“名时势”：

• 谈生意的：两三个人，，，，，，要个清静的卡座，，，，，，点几样小菜，，，，，，一碗面。。。。
  。。吃得不张扬，，，，，，语言也利便。。。。
  。。比去大旅馆轻松，，，，，，比咖啡馆着实。。。。
  。。

• 家庭聚会的：老人过寿，，，，，，孙子满月，，，，，，不爱去大饭馆肆张，，，，，，就来这儿。。。。
  。。味道对老人胃口，，，，，，情形也热闹。。。。
  。。????

• 老伙计叙旧的：几个头发花白的老汉，，，，，，就着一碟花生米，，，，，，一碗面，，，，，，能谝一下昼。。。。
  。。说的都是几十年前这条街的事，，，，，，墙上的照片就是他们的话题。。。。
  。。

• 外地人“打卡”的：现在有些旅游攻略，，，，，，会把它当成“体验外地慢生涯”的一站。。。。
  。。不是为了吃饱，，，，，，是为了感受。。。。
  。。

老板就是个“社交焦点”。。。。
。。他险些记得所有老客的喜欢——“王先生来了，，，，，，面要削得细些”、“李总开车，，，，，，黄酒给他温一温，，，，，，不要酒酿”。。。。
。。这种被记着、被尊重的感受，，，，，，是花几多钱都难买到的“附加值”。。。。
。。

以是，，，，，，它卖的是一碗有故事、有手艺、有人情味的面。。。。
。。这就不难明确，，，，，，为啥有人以为38块一碗面是情怀不贵，，，，，，有人却以为是智商税了。。。。
。。?

FAQ：你可能还想知道的

Q1：除了面，，，，，，尚有啥好吃的？
？？
？？？真的只有面？
？？
？？？

A1：哈哈，，，，，，虽然不是！它家有几个老派外地菜做得一绝。。。。
。。好比“醋溜羊肉”，，，，，，酸香嫩滑，，，，，，醋用的是正经老陈醋，，，，，，不是醋酸勾兑的。。。。
。。“石头炒笨鸡蛋”用滚烫的河石烫熟鸡蛋，，，，，，又香又嫩。。。。
。。不过菜价也不自制，，，，，，人均要吃到80-100块左右了。。。。
。。

Q2：需要预约不？
？？
？？？去了要排队等良久么？
？？
？？？

A2：平时晚饭和周末，，，，，，最好打个电话问一嘴。。。。
。。尤其是想坐里头清静点的桌子。。。。
。。它家翻台烦懑，，，，，，由于各人吃完都爱坐一阵儿拉呱。。。。
。。你要是就为吃碗面，，，，，，赶着饭点去，，，，，，拼个桌也快。。。。
。。

Q3：情形咋样？
？？
？？？适合请主要的客人不？
？？
？？？

A3：额以为，，，，，，这要看你要请甚客人。。。。
。。若是对方是喜欢特色、不爱铺张、考究个文化味儿的人，，，，，，那这儿很是适合，，，，，，有谈资，，，，，，不掉价。。。。
。。但你要是请考究排场、奢华的客户，，，，，，那照旧去大旅馆稳当。。。。
。。这儿胜在奇异，，，，，，不在豪华。。。。
。。

结语

说了这么多，，，，，，着实“92会所”就是个征象。。。。
。。它证实晰一件事：在俺们这儿，，，，，，餐饮要想做得恒久，，，，，，光靠“好吃”已经不敷了。。。。
。。

你得有故事（92年的坚持），，，，，，有真材实料（那锅汤、那块肉），，，，，，还得有人情（老板的影象，，，，，，老街坊的气氛）。。。。
。。它把用饭这个事，，，，，，从“填饱肚子”酿成了“体验一种生涯”。。。。
。。

以是，，，，，，下回你要是途经，，，，，，别光看那碗38块的面。。。。
。。进去坐坐，，，，，，尝尝那口三十年前的老味道，，，，，，听听隔邻桌的老汉们说说这条街的往事。。。。
。；；蛐砟憔突嵋晕，，，，，，这钱，，，，，，花得不但是买饭，，，，，，更是买了一段回不去的时光，，，，，，和一份扎根外地的扎实。。。。
。。?

这，，，，，，或许就是它能火下来的，，，，，，最基础的神秘吧。。。。
。。

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