哎呦喂，，，，，，介问题可太哏儿了！? “找鸡注重事项”？？？您瞧瞧，，，，，，您瞧瞧，，，，，，介是能随便问的嘛？？？我一瞅见介几个字儿，，，，，，差点儿把嘴里的大碗茶喷出来 。。。。。。我说老几位，，，，，，咱可都是正经人，，，，，，咱得把话先撂明确了：咱今儿个聊的“找鸡”，，，，，，那可是正儿八经、根红苗正的“找活鸡”、“买鸡肉”、“吃炖鸡”的注重事项！您要是想歪了，，，，，，那可不可，，，，，，咱这儿是绿色康健、遵纪遵法的地界儿！咱聊的，，，，，，是菜市场里的学问，，，，，，是厨房里的考究！
您要不信，，，，，，您就往下瞅瞅 。。。。。。咱就说，，，，，，您去菜市场，，，，，，想炖锅香喷喷的小鸡儿蘑菇，，，，，，您知道怎么挑那只最“精神”的鸡吗？？？您知道嘛样的鸡炖出来汤鲜肉嫩不塞牙吗？？？介里头，，，，，，门道可海了去了！我一个星期跑三趟菜市场的主儿，，，，，，今儿个就跟您掏心窝子唠唠，，，，，，保准您听完，，，，，，下回买鸡，，，，，，比那干了二十年的大妈还门儿清！
先说个真事 。。。。。。就上个月，，，，，，我想炖汤，，，，，，去市场买鸡 。。。。。？？？匆涣永镉兄患，，，，，，毛色挺亮，，，，，，我就指了：“大姐，，，，，，就介个了！”您猜卖鸡的大姐说嘛？？？她撇撇嘴：“大兄弟，，，，，，介只可不可，，，，，，您瞧它那冠子，，，，，，发暗，，，，，，眼神儿不亮，，，，，，指定有点小误差 。。。。。。我给您逮边上内只，，，，，，精神，，，，，，保您好吃！”好么，，，，，，我其时就服了，，，，，，真是行行出状元，，，，，，买只鸡都有“相面”的学问 。。。。。。
第一板块：找“活鸡”的注重事项——眼神、爪子和精气神儿
您要想吃新鲜的，，，，，，买现宰的活鸡，，，，，，那是头一选 。。。。。？？？苫罴Ω罴，，，，，，它也纷歧样 。。。。。。您不可光看个儿大，，，，，，得会“看” 。。。。。。
首先，，，，，，得看“精气神儿” 。。。。。。一只康健的活鸡，，，，，，它得支棱！? 您凑近笼子，，，，，，眼神清亮、反映快的那只，，，，，，准没错 。。。。。。您手一晃，，，，，，它“蹭”就把头扭过来瞅您，，，，，，介叫机敏 。。。。。。要是那只蔫头耷脑，，，，，，眯缝着眼，，，，，，您拍笼子它都懒得动，，，，，，您可万万躲远点，，，，，，保不齐是有点嘛误差 。。。。。。
其次，，，，，，重点看几个“零部件”：
鸡冠子：得是鲜红、挺实的，，，，，，摸着有点温热感 。。。。。。要是颜色发紫、发黑或者耷拉着，，，，，，了不得，，，，，，赶忙pass！
脚蹬子（鸡爪）：您别嫌脏，，，，，，扒拉开看看 。。。。。。鳞片要紧实、有光泽，，，，，，不可有疙疙瘩瘩或者破损 。。。。。。爪子有劲，，，，，，抓握有力 。。。。。。
羽毛：得相对整齐、有光泽，，，，，，不可炸着毛，，，，，，跟个刺猬似的 。。。。。。屁股后头羽毛得干爽，，，，，，要是黏黏糊糊，，，，，，那指定是拉稀了，，，，，，不可要 。。。。。。
独家数据告诉您：我探询过，，，，，，一个靠谱的禽类摊主，，，，，，他进的鸡，，，，，，消耗率（病死率）能控制在2%以下 。。。。。。他凭嘛？？？就凭一双“毒眼”，，，，，，进货时间就挑好了 。。。。。。咱学两招，，，，，，不说成专家，，，，，，最少不亏损 。。。。。。
第二板块：找“嘛品种鸡”的注重事项——炖汤、爆炒，，，，，，它可不是一回事！
哎呦，，，，，，介可是要害中的要害！您想干嘛用，，，，，，就买嘛鸡，，，，，，买错了，，，，，，一锅好质料全白瞎！就跟穿衣服似的，，，，，，您不可衣着大裤衩子去开会，，，，，，也不可衣着西装下水摸鱼，，，，，，是一个理儿 。。。。。。
想炖一锅金黄喷香的鸡汤：您得找“老母鸡”或者“散养柴鸡” 。。。。。。介种鸡，，，，，，生长周期长，，，，，，最少一年以上，，，，，，运动量大 。。。。。。肉质紧实，，，，，，纤维粗，，，，，，脂肪和风味物质都攒在骨头和皮里了 。。。。。。炖的时间，，，，，，小火慢咕嘟，，，，，，那汤出来是金黄的，，，，，，上面飘一层黄澄澄的鸡油，，，，，，香而不腻，，，，，，肉虽然有点柴，，，，，，但味儿都进汤里了 。。。。。。价钱也贵，，，，，，一只正经散养老母鸡，，，，，，没个百八十块下不来 。。。。。。
想做个辣子鸡丁、宫保鸡丁，，，，，，要嫩要滑：您得找“三黄鸡”或者“小公鸡” 。。。。。。介种鸡，，，，，，基本都是规；；；，，，，，，45-60天就出栏，，，，，，肉质那叫一个嫩！? 尤其是小公鸡（童子鸡），，，，，，骨头都是脆的，，，，，，适合快炒、爆炒、白切 。。。。。。您要拿只老母鸡去爆炒，，，，，，好么，，，，，，炒出来跟皮带似的，，，，，，嚼都嚼不烂 。。。。。。价钱实惠，，，，，，一只三黄鸡，，，，，，三四十块钱搞定 。。。。。。
想烤着吃，，，，，，满嘴流油：那得是“肉食鸡”或者专门的“烤鸡胚子” 。。。。。。膘肥体壮，，，，，，胸脯肉厚实，，，，，，腌制好了，，，，，，烤出来外焦里嫩 。。。。。。自个儿在家弄，，，，，，有点费事，，，，，，一般都是半制品 。。。。。。
您看，，，，，，是不是得对症下药？？？? 我有一回就犯过傻，，，，，，想炖汤，，，，，，图自制买了只肉食鸡，，，，，，炖了俩钟头，，，，，，汤清得像自来水，，，，，，一点鸡味儿没有，，，，，，差点没把我气背过气去 。。。。。。
第三板块：找“处理好的鸡”的注重事项——冰鲜柜前的火眼金睛
现在人都忙，，，，，，没时光等现宰，，，，，，超市里处理好的白条鸡、支解鸡翅鸡腿，，，，，，是大部分人的选择 。。。。。。介里头，，，，，，坑也不少！
首先，，，，，，看颜色 。。。。。。正常的鸡肉，，，，，，是淡淡的肉粉色，，，，，，或者带点鹅黄色 。。。。。。若是颜色特殊惨白，，，，，，或者发暗、发灰，，，，，，甚至边沿有点发绿、发黏，，，，，，嘛也甭说，，，，，，放下就走！那是不新鲜了 。。。。。。
其次，，，，，，摸手感 。。。。。。隔着保鲜膜轻轻按一下 。。。。。。新鲜的鸡肉，，，，，，应该有弹性，，，，，，手指按下去的小坑能逐步回弹 。。。。。。若是一按一个坑，，，，，，不回弹，，，，，，或者外貌湿漉漉、滑腻腻的，，，，，，那指定是放了挺长时间，，，，，，或者重复化冻过的 。。。。。。
最后，，，，，，闻味道 。。。。。。凑近包装的透气孔，，，，，，仔细闻 。。。。。。只有很淡的肉腥味是正常的 。。。。。。若是有显着的酸味、臭味，，，，，，或者任何让您不惬意的怪味，，，，，，绝对不要买！哪怕打折也不要！
重点看包装日期和保质期 。。。。。。超市的冰鲜鸡肉，，，，，，保质期很短，，，，，，一般就2-3天 。。。。。。一定要拿冷柜最内里的，，，，，，由于外面的温度波动大 。。。。。。价钱上，，，，，，品牌冷鲜肉会比散装的贵20%左右，，，，，，但品控和溯源更可靠，，，，，，看您怎么选 。。。。。。
FAQ（老几位常迷糊的问题）：
Q：您介说了半天，，，，，，究竟是不是教俺“找鸡” 。。。。。？？？
A：? 我的祖宗哎，，，，，，您可急死我了！咱教的就是“找鸡”——找能吃、好吃、吃得清静的鸡！您脑子里那点弯弯绕，，，，，，及早给它捋直喽！那是违法的，，，，，，是坑，，，，，，是火海，，，，，，沾上就完蛋！咱聊的，，，，，，是灶台边的烟火气，，，，，，是菜市场里的生涯经！?
Q：柴鸡和肉鸡，，，，，，究竟哪个更有营养？？？
A：? 从现代营养学看，，，，，，主要营养因素（卵白质、脂肪）差不了太多 。。。。。。柴鸡生长慢，，，，，，运动多，，，，，，肉质紧实，，，，，，风味物质（好比一些鲜味氨基酸）积累多一些，，，，，，以是吃起来“更香” 。。。。。。肉鸡长得快，，，，，，脂肪含量可能稍高，，，，，，肉质嫩 。。。。。。谈不上谁更营养，，，，，，纯粹是口感和风味的区别 。。。。。。您愿意吃香的，，，，，，就多花钱买柴鸡；；；图个嫩滑实惠，，，，，，肉鸡挺好 。。。。。。
Q：怎么看是不是“溜达鸡”、“散养鸡”？？？
A：? 真话告诉您，，，，，，光看宰杀好的鸡，，，，，，通俗人极难百分百准确判断 。。。。。。有些商贩会把笼养鸡当散养鸡卖 。。。。。。最靠谱的要领就两条：第一，，，，，，去信得过的牢靠摊位或品牌专柜买，，，，，，建设恒久信任 。。。。。。第二，，，，，，看鸡爪子 。。。。。。散养鸡天天跑，，，，，，脚蹬子磨损较量严重，，，，，，可能尚有伤疤，，，，，，颜色也更深；；；笼养鸡的爪子则较量清洁、细嫩 。。。。。。但这也不是绝对标准 。。。。。。
结语：
以是说，，，，，，列位亲爱的老几位，，，，，，“找鸡”介个事儿，，，，，，咱就得往灼烁正大了想，，，，，，往柴米油盐了琢磨 。。。。。。生涯的兴趣，，，，，，就在介些挑挑选选、煎炒烹炸的细节里 。。。。。。
当你拎着一只精挑细选、扑腾着同党的活鸡，，，，，，或者一块颜色鲜亮、弹性十足的冷鲜鸡胸肉回家时，，，，，，心里想的是晚上一家人围坐一桌，，，，，，喝着热乎的鸡汤，，，，，，嚼着喷香的鸡肉，，，，，，那份扎实和知足，，，，，，是嘛都换不来的 。。。。。。?
别再让任何歪心思，，，，，，玷污了“鸡”介个家常又鲜味的好工具 。。。。。。? 咱堂堂正正地找鸡，，，，，，显着确白地消耗，，，，，，给家人做一桌清静、适口的好饭菜，，，，，，介才是正根儿，，，，，，才是咱老黎民过日子最大的“注重事项”！
下回再去市场，，，，，，挺直腰板，，，，，，用咱今儿个学的招儿，，，，，，专心地、认真地，，，，，，去找一只好鸡吧！保准您吃得舒坦，，，，，，活得敞亮！