哎，，，，，，可别提了！? 最近好几个外地回来哩朋侪，，，，，，尚有网上哩后生，，，，，，都来问额统一个问题：“哥，，，，，，咱原先城里头那‘鸡窝’搬哪去咧？？？？？？? 转了半天，，，，，，连根毛也没寻见！” 问得额是又好气又可笑，，，，，，心里头也泛起一股圪溜味儿。。 。。。。这说的哪是甚不正经地方？？？？？？这是咱老太原人舌尖上哩密码，，，，，，是犄角旮旯里哩烟火气儿！额今天就跟恁好好拉拉，，，，，，这“鸡窝”哩宿世今生，，，，，，以及，，，，，，它们究竟“漂浮”到何方咧？？？？？？?
可不敢想歪了。。 。。。。『笊。。 。。。。咱老太原人嘴里说哩“鸡窝”，，，，，，十有八九说的不是别的，，，，，，是那些藏在老街旧院、棚户区里，，，，，，卖烧鸡、熏鸡、炸鸡块的小摊儿或是巴掌大的小店！?
为啥叫这么个名儿？？？？？？一是地方窄逼，，，，，，跟鸡窝似的，，，，，，挤进三五个人就转不开身； ；；二是味道忒香，，，，，，老汤的味儿飘出来，，，，，，能把一条巷子的馋虫都勾出来，，，，，，跟老母鸡孵出小鸡似的，，，，，，引来一大片人。。 。。。。额记得最清哩，，，，，，一个是老军营南头哩棚户区里那家，，，，，，一个是海子边东街把角哩小窗户。。 。。。。
那家老军营哩，，，，，，连个正经招牌也没，，，，，，下昼四点出摊，，，，，，两口大铝锅，，，，，，一锅酱红色哩老汤咕嘟着整鸡，，，，，，一锅滚油哗哗地炸着鸡块。。 。。。。掌柜哩是个闷葫芦，，，，，，就认得干活，，，，，，你要半只，，，，，，他手起刀落，，，，，，剁哩骨头喳儿都带着香脆劲儿。。 。。。。2015年那片一拆迁，，，，，，连人带锅，，，，，，一夜之间就没影儿了。。 。。。。海子边那家哩“窗口生意”，，，，，，靠的就是一锅传了快三十年的老卤，，，，，，咸香入骨，，，，，，肉烂脱骨。。 。。。。厥后街面整治，，，，，，“破墙开洞”都得封上，，，，，，那扇小窗户，，，，，，也永远地关上了。。 。。。。?
这些“鸡窝”，，，，，，是穷年月哩智慧，，，，，，也是都会影象里最接地气哩味觉坐标。。 。。。。它不考究情形，，，，，，只追求一口实打实哩知足。。 。。。。用《太原市志》里哩话说是“市井饮食文化哩活态遗存”，，，，，，用咱哩话说就是：“甚是大饭馆？？？？？？不如‘鸡窝’里啃个鸡腿得劲！”
那为甚这些“废物疙瘩”都找不见咧？？？？？？原因多了去了，，，，，，额给恁捋一捋：
旧城刷新，，，，，，物理上滴消逝。。 。。。。这是最直接哩原因。。 。。。。像大南门、南仓巷、桃园二巷这些以前“鸡窝”扎堆哩地方，，，，，，随着棚户区刷新、蹊径拓宽，，，，，，那些临建的、违建的小铺面，，，，，，首当其冲就被拆了。。 。。。。掌柜哩往往是租住在这里的老住户，，，，，，屋子一拆，，，，，，营生也就散了摊子。。 。。。。据额不完全统计，，，，，，光是2015到2020年，，，，，，由于拆迁直接消逝的这类着名“鸡窝”摊点，，，，，，就不下二十处。。 。。。。
治理升级，，，，，，生涯空间被压缩。。 。。。。现在考究“创城”、“创卫”，，，，，，对食物卫生、占道谋划、消防清静抓得忒紧。。 。。。。这些“鸡窝”大部分证照不全，，，，，，或是“三小”场合（小作坊、小摊贩、小餐饮），，，，，，很难抵达现在哩标准。。 。。。。油烟往哪排？？？？？？垃圾咋分类？？？？？？消防通道够不敷？？？？？？条条都是难题。。 。。。。不是不想干，，，，，，是本钱太高，，，，，，闹不可了。。 。。。。
内行艺哩断代。。 。。。。这是个更让人唏嘘哩原因。。 。。。。做这些卤味、炸货，，，，，，是个辛勤营生，，，，，，夜里两三点就得起来备料，，，，，，年轻人吃不下这苦，，，，，，嫌不体面。。 。。。。好多老掌柜哩子女都宁愿去送外卖、开网约车，，，，，，也不肯接班。。 。。。。先生傅一老，，，，，，一歇，，，，，，这门手艺和谁人奇异哩味道，，，，，，就算绝了根了。。 。。。。就像额熟悉哩一位先生傅说：“锅能搬走，，，，，，可这巷子里聚了三十年哩人气儿，，，，，，搬不走啊。。 。。。。”?
说了这么多，，，，，，恁肯定要问：额就想吃那一口，，，，，，究竟该去哪寻？？？？？？别急，，，，，，额凭证这两年哩“觅食”履历，，，，，，给恁指几条道，，，，，，但说好，，，，，，得靠点儿运气和耐心！
第一条道：往“边上”寻，，，，，，瞄准城边村、安顿小区。。 。。。。好多内行艺人为哩生计和低租金，，，，，，都迁到原先的城郊连系部，，，，，，或者大型安顿社区底商了。。 。。。。好比小店区的老坞城村一带、万柏林区南寒周围、尖草坪区迎新街哩老旧市场。。 。。。。这些地方治理相对没那么“夸张”，，，，，，老主顾也能随着味儿找来。。 。。。。额就在南寒一个菜市场最里头，，，，，，重逢了以前在移村南巷卖熏鸡哩大爷，，，，，，门面大了点儿，，，，，，味道没变！?
第二条道：赶“早、晚”市，，，，，，跟住老头老太太。。 。。。。最懂行的“吃货”，，，，，，永远是那些遛弯买菜的老太原。。 。。。。恁早上六七点去金刚里菜市场、九州菜市场，，，，，，或者晚上七八点去义井小吃街（现在正规化了，，，，，，但角落里有惊喜）? 转转。。 。。。。？？？？？茨募沂焓程忧巴放哦拥娜峭獾乩贤防咸，，，，，，通俗话都说倒运索那种，，，，，，随着排，，，，，，准没错！他们哩舌头，，，，，，就是活地图。。 。。。。
第三条道：问“外卖”平台，，，，，，但得火眼金睛。。 。。。。现在有些先生傅哩子女，，，，，，想通了，，，，，，帮老子娘办下小餐饮挂号证，，，，，，在美团、饿了么上开了店。。 。。。。恁可以在外卖平台上搜“老味熏鸡”、“古板炸鸡”这类要害词，，，，，，重点看那些店肆照片质朴（甚至简陋）、评价里多人提到“小时间味道”、“找了良久”? 的店。。 。。。。打电话已往问问，，，，，，说未必就能问出原来是在哪条巷子起身的。。 。。。。这可是额哩独家窍门！?
额最后发明一家在彭村路里头的，，，，，，就是子女给开哩外卖店，，，，，，老爷子认真做，，，，，，儿子认真送，，，，，，这才把味道传下来。。 。。。。
问：说了半天，，，，，，“鸡窝”究竟是不是卖烧鸡哩？？？？？？尚有别的没？？？？？？
答：主要是！但广义上，，，，，，以前老太原人把一些风味奇异、地方隐藏哩小吃摊都戏称“XX窝”，，，，，，好比“羊杂窝”、“灌肠窝”。。 。。。。焦点是味道好、地方破、熟人领路。。 。。。。现在险些绝迹了。。 。。。。
问：为甚现在街面上哩“XX记”烧鸡，，，，，，没谁人味儿了？？？？？？
答：工业化和标准化惹滴祸！连锁店为哩统一口胃、延伸保质期，，，，，，用料和工艺都得改，，，，，，老汤可能酿成料包，，，，，，慢火焖煮酿成流水线加工。。 。。。。“鸡窝”哩灵魂是“因人而成味”，，，，，，先生傅哩手感、那锅老汤哩年岁，，，，，，都是机械复制不来哩。。 。。。。
问：照你这说，，，，，，以后就吃不上这口了？？？？？？
答：会越来越稀罕，，，，，，但不会绝种。。 。。。。总有一些先生傅和念旧的食客，，，，，，在起劲留住这口胃道。。 。。。。也许它不再以“鸡窝”的形式泛起，，，，，，而是酿成有牌照的“祖传小店”。。 。。。。咱多支持、多寻找，，，，，，就是在给这烟火气续香火。。 。。。。
以是啊，，，，，，朋侪们，，，，，，别再笼统地问“太原鸡窝搬哪去了”。。 。。。。它没有统一哩新地点，，，，，，它散落在这座都会扩张哩边沿，，，，，，隐藏在扫码支付哩时代背后，，，，，，寄托在少数人哩坚持里。。 。。。。?
寻找“鸡窝”哩历程，，，，，，着实就是寻找一座都会哩体温顺影象。。 。。。。找哩不但是一只鸡，，，，，，是谁人熟人社会里哩一声招呼，，，，，，是破旧情形里带给咱惊喜哩反差，，，，，，是无论都会怎样日新月异，，，，，，都深深扎根在胃里哩那点“念想”。。 。。。。
下回再馋了，，，，，，别光在网上问。。 。。。。叫上老伙计，，，，，，去那些老街旧巷哩周边转转，，，，，，跟买菜哩大爷大妈唠两句。。 。。。。也许，，，，，，在谁人不起眼哩角落，，，，，，那盏朦胧哩灯下，，，，，，那股熟悉哩浓香，，，，，，正等着给怀旧哩你，，，，，，一个最扎实哩拥抱。。 。。。。恁说，，，，，，是不是这个理儿？？？？？？