诶,,恁都说“快餐小姐”,,听着怪时髦,,着实俺们这号人,,一天天累得跟啥样!? 今儿个咱就掏心窝子唠唠,,俺在城里头那家“快得快”汉堡店扛活类这两年,,究竟是咋过来类。。??杀鹁踝畔拭,,里头类门道跟汗水,,恁坐那儿吃汉堡类时间,,可是一点也瞅不见!
一、 开工前类“备战”:那可不是换身衣裳恁简朴!
清早五六点,,天还乌漆嘛黑类,,人都获得店。。。头一桩事不是擦桌子,,是“过脑子”!值班司理扯着嗓门开晨会,,叨叨昨天哪蜕化了,,今儿个啥食材紧要,,促销活动又咋弄。。。完事儿赶忙换工装,,头发塞帽子里,,指甲缝都得检查,,严着哩!?
接着就是大战前类准备。。。俺认真备餐区,,那流程,,闭着眼都不可乱:
“解冻”接触:头天冻上类肉饼、鸡块,,得按司理算好类数,,一份份称好,,多一克少一克都得挨嚷。。。有回俺手一抖,,多解冻了十块鸡,,司理那脸黑类,,跟锅底样,,说这铺张类钱得从大伙儿奖金里抠,,心疼得俺哟!
“酱料”山河:番茄酱、沙拉酱、黄芥末,,几十斤类大袋子,,怼进泵头里。。。这是个实力活,,小女人家弄得胳膊酸好几天。。;;;;沟檬笨潭⒆,,不可见底,,岑岭期一断酱,,主顾嗷嗷叫,,对讲机里司理能喊破天。。。
“菜库”整理:生菜丝得泡水焕发,,洋葱圈、酸黄瓜片都得补满格子。。。考究个“先进先出”,,昨天类必需放前头今儿个先用。。。这是死规则,,有回新来类小孩没弄对,,让食药监局类人瞅见,,店长差点没背过气去,,罚了可不少钱!?
二、 午市“冲锋陷阵”:三头六臂都不敷使!
上午十一点一到,,嘿,,就跟开了闸类洪水样,,人呼呼啦啦都进来了。。。这时间,,啥流程都得揉碎了、提速!
“听单”是基础功:耳机里前台点餐类话跟爆豆子样:“一号机巨无霸套餐去酱加生菜!二号机鳕鱼堡单要可乐飞冰!” ??? 你得耳朵听着,,手里做着,,眼睛还得瞟着屏幕,,脑子里同时组装配餐。。。慢了??后头等餐类主顾能把你瞪死。。。
“煎区”是前方:肉饼“滋啦”一声上铁板,,计时器就是诏书。。。一个堡煎多久,,翻一再面,,全看它。。。最怕一堆票据全要现煎肉饼,,那铁板跟前类热气,,能把脸上类汗毛都燎卷喽!炎天就跟站炉子边样,,工服就没干过。。。
“组装”是脸面:面包底→酱→菜→肉饼→芝士片→顶包,,顺序不可乱,,物料不可少,,歪一点都算缺乏格品。。。司理时时时过来抽检,,拿起一个堡捏开看,,要是生菜叶露出一大截,,或者酱抹得不匀,,就地就得返工,,还得扣分。。。这可不但是样子,,人家至公司有数据哩,,标准化做得好类店,,主顾投诉率能低30%!
三、 收尾与“隐形”活:腰都不是自己类
过了下昼两点,,人潮退了,,可俺们类活儿,,才举行到一半!
“大清扫”:所有机械,,煎炉、炸炉、保温柜,,里里外外都得拆了洗。。。那炸炉类油,,得滤,,得测酸价,,不切合标准必需全换,,一锅新油好几百块,,店长盯得死紧。。。擦洗类抹布,,分七种颜色,,擦桌子、擦装备、擦地面,,绝不可混,,这是红线!
“盘库存”:剩下几多肉饼、几多面包、几多薯条,,得一个一个数,,填到平板电脑系统里。。。系统会凭证今天类销售和剩下类货,,自动算明天该订几多。。。这数要准,,要不明天要么缺货,,要么铺张,,全店类绩效奖金都跟这挂钩。。。俺就吃过亏,,有回看花眼了,,大都了一箱鸡块,,效果第二天订货少,,午市差点断货,,奖金泡汤不说,,写检查写到三更。。。?
“备明日”:把明天早班要解冻类肉,,要切片类番茄,,要预置类工具,,都按量备好,,贴上标签。。。等所有弄利索,,腰都直不起来了,,一看表,,晚上八九点是常事。。。
【FAQ】俺替恁问问俺自个儿:
问:干这行挣得多未几??
答:俺这儿三线小城,,底薪+全勤+绩效,,每月到手3500左右。。。旺季能冲到4000。。。大都会可能高点,,但房租也吓人。。。这钱真是汗水泡出来类。。。
问:有啥提升道儿没有??
答:有倒是有。。。训练员→组长→值班司理→店长。。。但一个萝卜一个坑,,得审核、得认证、还得等时机。。。俺们店长干了八年才上来。。。大部分姐妹干一两年,,要么回家完婚,,要么换地儿了。。。
问:最难受类是啥??
答:两样。。。一是受气,,啥样类主顾都有,,有类语言可难听,,你得笑着听完,,公司划定“主顾永远是对的”,,着实回家蒙着被子哭类时间只有自个儿知道。。。二是熬身体,,用饭没准点,,胃欠好;;;;久站腿脚肿,,静脉曲张是职业病。。。
问:能学点工具不可??
答:能!时间治理、抗压能力、团队配合,,那是练得杠杠类。。;;;I杏惺澄锴寰怖嘀,,比恁在家里考究多了。。。真要专心,,店里类排班、订货、本钱管控,,都能摸到门道,,这都是实打实类本事。。。
说一千道一万,,“快餐小姐”类所有流程,,就是一部用汗水、耐心、体力写成类“生涯日志”。。。它不浪漫,,也不轻松,,但每一分钱都挣得扎实。。。俺写下这些,,不是诉苦,,是想让恁知道,,恁手里谁人热乎、标准、十分钟就上来类汉堡背后,,是咋样一套严密到苛刻,,又死板到极致类流水线,,和一群跟俺一样,,在里头咬牙坚持类通俗人。。。下次再去,,要是等得久了点儿,,咱都相互体贴体贴,,中不中??? ?