哎妈呀， ，，，最近可让俺逮着了！老有人私信问俺：“哥， ，，，惠城哪儿有那种不坑人、贼拉自制的吃食。。？？？？？” 问得俺是心痒痒啊。。。说着实的， ，，，那些开在大道边、装修得亮亮堂堂的馆子， ，，，价钱也“敞亮”。。。≌嫦胝易灾朴趾贸缘模 ，，，你得钻小巷子！这不， ，，，俺花了小一个星期， ，，，把惠城几个老片区的小巷子翻了个底儿掉， ，，，专门找那些写着“站自制”的地儿。。。今儿个就给大伙儿唠唠， ，，，啥叫真自制， ，，，啥叫假实惠！?
你可别觉着“站自制”就是破烂地儿。。。这里头门道深了！有的店是祖传的手艺， ，，，街坊的食堂， ，，，价钱几十年如一日 ；；；；有的店则是“挂羊头卖狗肉”， ，，，打着自制的幌子， ，，，净整些半制品瞎搅人。。。俺这趟， ，，，就是帮大伙儿筛一筛， ，，，滤一滤， ，，，把那些实打实的“宝藏”给抠出来！
头一个要说的， ，，，是藏在“红花巷”止境的阿婆云吞摊。。。连个正经门脸都没有， ，，，就一棚子， ，，，三四张小桌。。。招牌就五个字：“鲜肉云吞， ，，，5元”。。。
俺去的时间是早上七点， ，，，坐满了送完孩子的老人和及早工的师傅。。。阿婆得有七十多了， ，，，手脚麻利， ，，，包云吞、下锅、浇汤， ，，，一气呵成。。。5块钱一碗， ，，，总共10个， ，，，云吞个头不大， ，，，但皮薄馅满， ，，，肉是新鲜的粉红色。。。最要害的是那口汤！不是白开水冲味精， ，，，是能喝出猪骨和大地鱼淡淡香气的清汤， ，，，桌上尚有免费虾皮和冬菜自己加。。。
俺跟旁边一年迈唠， ，，，他说在这吃了十几年， ，，，从三块五吃到现在五块。。。“就吃个着实、热乎。。。阿婆用的肉， ，，，是咱看得见的好肉。。。” 这种店， ，，，赚的就是街坊邻人的转头钱， ，，，利。。。 ，，，靠的是走量。。。你要说多惊艳， ，，，那没有， ，，，但就是这口踏扎实实的家常味， ，，，5块钱， ，，，上哪儿找去？？？？？这性价比， ，，，俺给竖大拇指！?
这个可太“站自制”了！在“建设横路”一个小岔道里， ，，，有个“黎民自助快餐”。。。中午十一点半开档， ，，，那步队排得跟长龙似的。。。
15块钱一位， ，，，自个儿拿盘子， ，，，一溜十几个菜， ，，，荤的素的随便打， ，，，管饱！? 红烧肉、麻婆豆腐、土豆丝、青菜……菜色天天换。。。俺仔细视察了， ，，，老板补菜补得贼勤快， ，，，不会泛起佳肴抢光的情形。。。味道就是大锅家常菜， ，，，但锅气足， ，，，油水也足， ，，，吃着下饭。。。
俺跟老板聊了两句， ，，，老板是个着实人：“咱这做的就是工地师傅、周围打工仔的生意。。。必需得让大伙儿吃饱、吃好。。。肉都是早上市场现割的， ，，，不整那冻了八百年的货。。。” 俺算了一下， ，，，这一顿， ，，，在阛阓快餐店没个二十五、三十下不来。。。在这儿， ，，，15元就能实现“吃肉自由”， ，，，怪不得人气这么旺！这种店， ，，，吃的就是个实惠和效率。。。?
逛吃了这么多天， ，，，俺也总结出履历了。。。不是所有“站自制”都真自制， ，，，得会看！
第一， ，，，看“人气”因素。。。? 若是店里全是拉着行李箱的年轻人（可能是看了网红帖来的）， ，，，而没啥外地大爷大妈， ，，，那你得小心。。。若是坐着的多是衣着工装、讲外地话、跟老板很熟的街坊， ，，，那这店基本稳了。。。
第二， ，，，看老板“吃不吃”。。。? 饭点的时间， ，，，瞅瞅老板一家子吃的啥。。。若是他们自己打的菜， ，，，跟卖给主顾的一模一样， ，，，甚至就从统一个盆里舀， ，，，那说明他们对自己家的工具有底气。。。要是老板自己开小灶， ，，，那你就自己琢磨吧。。。
第三， ，，，小心“价钱迷雾”。。。? 有的店把一道招牌菜标得贼自制（好比“红烧茄子8元”）， ，，，但等你坐下， ，，，米饭3元一位， ，，，茶位2元， ，，，餐巾纸2元……七加八加， ，，，一点也不自制了！? 真正的“站自制”老店， ，，，价钱都是全包价， ，，，清清晰楚， ，，，没有那么多套路。。。? 进门先问清晰“米饭茶位怎么算”， ，，，能阻止许多尴尬。。。
Q1：这些巷子店卫生吗？？？？？吃了会不会闹肚子？？？？？
A1：咱真话实说， ，，，情形肯定不可跟大饭馆比。。。但卫生有个底线：看食材是否新鲜（特殊是肉的颜色、蔬菜是否蔫吧）， ，，，看操作台是不是过于脏乱差（有点油正常， ，，，但污垢厚一层不可）。。。俺的履历是， ，，，生意好、人流大的店， ，，，食材周转快， ，，，反而相对清静。。。肠胃特殊金贵的， ，，，就挑生意好的店， ，，，吃现煮现炒的， ，，，别吃凉菜。。。
Q2：人均几多算真正的“站自制”？？？？？
A2：在惠城这些老巷子里， ，，，一顿正餐（有荤有素能吃饱）， ，，，人均在10-25元之间， ，，，是较量普遍且真实的“站自制”价位。。。低于10元还能有质量的， ，，，基本就是早餐了。。。凌驾30元， ，，，你就要看看它是不是真有谁人价值了。。。
Q3：一个人去用饭尴尬不？？？？？
A3：哎妈呀， ，，，这有啥尴尬的！在这种巷子店里， ，，，一人食才是主流！打工的、跑活的、周围独居的老人， ，，，都是一个人来， ，，，速战速决。。。放心大胆地去， ，，，没人看你。。。
Q4：能开发票吗？？？？？
A4：99%的店都不可。。。大部分都是个体小本谋划， ，，，没谁人条件。。。以是若是是需要报销的商务餐， ，，，就别思量这儿了。。。这儿纯粹是为了解决温饱， ，，，享受鲜味， ，，，感受烟火气的地儿。。。
溜达完、吃饱喝足， ，，，俺是彻底明确了。。。“惠城小巷子站自制”， ，，，站的不是“廉价”， ，，，站的是一种过日子的智慧和实着实在的性价比。。。它没有华美的包装， ，，，没有多余的服务， ，，，甚至没有稳固的停车位。。。
但它有的是镬气十足的小炒， ，，，几十年稳固的老味道， ，，，和老板与食客之间那句熟悉的“来啦？？？？？”“老样子？？？？？”。。。在这， ，，，你可以卸下所有肩负， ，，，不必思量吃相， ，，，不必担心价钱， ，，，痛愉快快地知足口腹之欲。。。
以是。。。 ，，，老铁们， ，，，下次馋了或者不知道吃啥， ，，，别老盯着手机软件上那些花里胡哨的推荐了。。。迈开腿， ，，，钻进那些看起来旧旧的老巷子， ，，，用俺上面说的办法， ，，，用你的眼睛和鼻子去发明。。。那一碗热腾腾、自制又着实的惊喜， ，，，或许就在下一个拐角等着你呢！?♂??