诶，，，，俺哩乖乖，，，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，，，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，，，，那家伙，，，，给俺说哩是云里雾里，，，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。。。 。厥后俺才弄明确，，，，人家说哩是吃鸡哩馆子，，，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，，，，咱就正儿八经唠唠，，，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，，，，保准你听完，，，，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道，，，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。。。 。在俺看来，，，，这跟那里哩山山水水分不开。。。。。 。丘陵地散养哩走地鸡，，，，肉质就是紧实，，，，香味也足。。。。。 。衡阳人又肯在做法上琢磨，，，，一只鸡，，，，能给你整出来十八般名堂，，，，不平不中！以是啊，，，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，，，，可不是旁哩。。。。。 。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票，，，，“老南岳”这家店，，，，十有八九得排头一名。。。。。 。它家不在那热闹哩市中心，，，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，，，，但酒香不怕巷子深，，，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。。。 。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。。。。 。一进门，，，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，，，，底下烧哩是实打实哩果木料，，，，那火苗子舔着锅底，，，，滋啦作响，，，，烟火气“腾”一下就上来了。。。。。 。?
鸡是现点现杀，，，，论斤称。。。。。 。；；锛频弊拍愕拿娑，，，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，，，，从宰杀到下锅，，，，不凌驾半个钟头，，，，要哩就是这份极致哩鲜。。。。。 。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。。。 。鸡肉炒香了，，，，倒上浓稠哩酱色汤底，，，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。。。 。等锅盖一掀，，，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，，，，全掺和到一块儿了。。。。。 。俺上次四个人，，，，干掉一只五斤哩鸡，，，，外加八个饼子，，，，最后连汤都蘸着吃完了，，，，人均也就六七十块钱，，，，实惠哩很！?
有数听说，，，，它家光是柴火，，，，一年都得用掉上百吨，，，，你就说这生意得多火爆吧。。。。。 。窍门就在这柴火哩锅气里，，，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。。。 。
这第二个“窝子”，，，，走哩是另一条路数。。。。。 。要是说“老南岳”是古板豪爽派，，，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。。。 。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，，，，在年轻人里头，，，，名气大得很。。。。。 。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。。。 。但它这道菜，，，，琢磨哩是真透。。。。。 。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，，，，先用十几种香料腌制入味，，，，再用奇异哩手法风干，，，，最后进炉烤制。。。。。 。
制品外皮是那种琥珀色，，，，亮晶晶哩，，，，用筷子一敲，，，，“咔哧”一声，，，，真跟玻璃片儿似哩脆。。。。。 。? 但里头哩肉呢，，，，一点不柴，，，，还锁满了汁水。。。。。 。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，，，，肉嫩得流油，，，，但吃多了还真不以为腻歪。。。。。 。
它家哩服法也考究，，，，配有两种蘸料：一种梅子酱，，，，酸甜解腻；；；一种干辣椒面，，，，香辣过瘾。。。。。 。据老板说，，，，这烤制哩温度和时间，，，，准确到分钟和度数，，，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。。。 。一只鸡或许七八十块，，，，天天限量，，，，去晚了铁定卖光。。。。。 。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，，，，只要肯下功夫，，，，照样能火出圈。。。。。 。它把一只烤鸡，，，，做出了近乎甜品哩细腻感，，，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。。。 。
这第三个地方，，，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，，，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。。。 。店名平平无奇，，，，就在一条叫前进巷哩老巷子里，，，，门脸小的很，，，，里头也就摆得下七八张桌子，，，，情形嘛，，，，就谈不上了，，，，简朴哩很。。。。。 。
但为啥能上榜？？？？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。。。 。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。。。 。巨匠傅火开得旺，，，，油烧得热，，，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，，，，大火猛攻，，，，快速翻炒，，，，前后不过几分钟，，，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。。。 。?
鸡肉切成小块，，，，极其入味，，，，口感鲜嫩中带着紧实，，，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，，，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，，，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。。。 。
老板是伉俪俩，，，，干了快二十年，，，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。。。 。价钱也着实，，，，一份招牌炒鸡五十来块，，，，再点两个小菜，，，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。。。 。这里没啥服务，，，，全靠自助，，，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。。。 。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，，，，不讲啥故事，，，，就靠着实哩味道和性价比，，，，拴住街坊邻人哩胃。。。。。 。这种店，，，，是都会美食地图里，，，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。。。 。
Q：这几家店，，，，外地人去吃，，，，会不会被坑？？？？？或者找不着地方？？？？？
A：您就放一百个心吧！这三家店，，，，都是做恒久生意哩忠实店家，，，，明码标价，，，，口胃语言。。。。。 。现在导航软件恁利便，，，，直接输店名都能找到。。。。。 。前进巷那家可能得稍微找找，，，，但问问街坊，，，，谁都知道。。。。。 。
Q：除了鸡，，，，这些店尚有啥值得点哩菜不？？？？？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，，，，是隧道家常味。。。。。 。吃鸡为主，，，，别的菜锦上添花，，，，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？？？？？得排队不？？？？？
A：“老南岳”人均60-80元；；；“石鼓”人均80-100元；；；“前进巷”人均40-60元。。。。。 。排队情形：“老南岳”晚上必排，，，，最好错开饭点；；；“石鼓”周末和节沐日必排，，，，最好早点去；；；“前进巷”翻台快，，，，等不了多大会儿。。。。。 。
以是说啊，，，，朋侪们，，，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。。。 。有柴火灶哩粗犷热闹，，，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，，，，也有街边小炒哩锅气家常。。。。。 。
不管你好哪一口，，，，到了衡阳，，，，照着这个票据去“嗦”一圈，，，，保准你对“吃鸡”这两个字，，，，有全新哩熟悉。。。。。 。美食这工具，，，，说究竟，，，，还得是味道当家，，，，口碑传家。。。。。 。这些“鸡窝”能火这么多年，，，，不是靠吹出来哩，，，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳，，，，可别再瞎探询别的了，，，，直奔这几个地儿，，，，包管你吃得满嘴流油，，，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？？？？