哎，，， ，，伙计们，，， ，，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天，，， ，，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭，，， ，，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。。效果可好，，， ，，钱是没少花，，， ，，可吃完出来，，， ，，朋侪们嘴上说“不错不错”，，， ，，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上啊，，， ，，一阵红一阵白的，，， ，，臊得慌！
自打那以后，，， ，，我就琢磨开了。。。这荤菜会所，，， ，，听着是吃硬菜、讲排场的地界，，， ，，可里头门道深了去了！点欠好，，， ，，你就是花上大几百上千，，， ，，吃的也是个“寥寂”。。。今儿，，， ，，我就把我厥后探索、探询，，， ，，甚至“交学费”换来的履历，，， ，，一股脑倒给咱自家人，，， ，，保你下回再去，，， ，，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少，，， ，，不是家家都实诚。。。有的就是吃个情形，，， ，，菜价贵得咬人，，， ，，盘子大内容少；；；； ；有的呢，，， ，，名气大，，， ，，但庖丁可能早换了好几茬，，， ，，味道早不是内回事了。。。
咋挑咧？？? 我有几个土办法：
首先，，， ，，别看门脸多排场，，， ，，多问问身边真去过的老饕。。。我厥后熟悉的一位老哥，，， ，，人家是这么说的：“你就看晚上六七点，，， ，，门口停的外地车多未几。。。? 要是‘甘A’的车扎堆，，， ，，那这家的味道，，， ，，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴，，， ，，那可是最灵的“风向标”。。。
再者，，， ，，你得明确你去是图甚。。。要是纯粹商务宴请，，， ，，考究个“时势鲜明”，，， ，，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。。？？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美，，， ，，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，，， ，，可能地方没那么新，，， ，，但庖丁的手艺，，， ，，那是经由年月磨练的，，， ，，菜品稳固，，， ，，分量也着实。。。我厥后带朋侪去的就是这么一家，，， ，，人家一吃那手抓羊肉，，， ，，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门，，， ，，坐下拿起菜单，，， ，，磨练才真正最先！你可别充大头，，， ，，对着图片悦目的瞎点一通。。。我头回就犯这错了，，， ，，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”，，， ，，效果又贵，，， ，，各人又没吃出甚感受。。。
真正的“硬”菜，，， ，，得是咱外地的魂！
第一道，，， ，，必需得是羊肉。。。在兰州荤菜会所，，， ，，羊肉做得好欠好，，， ，，是试金石头。。。精品手抓是基础，，， ，，要点热乎的，，， ，，肥瘦相间，，， ，，蘸着椒盐蒜泥，，， ，，一口下去，，， ，，满口香，，， ，，那才叫过瘾！? 要是人多，，， ，，可以再来个黄焖羊肉，，， ，，汤汁浓郁，，， ，，拌个白皮面，，， ，，绝了！
第二道，，， ，，得有条像样的河鲜或鱼。。。虽然咱是内陆，，， ，，但现在物流利便，，， ，，会所一般都有看家本事。。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，，， ，，这菜一上，，， ，，既有层次，，， ，，味道也鲜亮。。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？？”听他推荐，，， ，，一般错不了。。。
第三，，， ，，要有几道“土”到极致的特色。。。这才华让人记。。。『帽会宁土鸡煲，，， ，，用砂锅慢火煨出来的，，， ，，鸡肉又烂又入味儿；；；； ；或是陇西腊肉炒蕨菜，，， ，，那股子烟熏火燎的香味，，， ，，是别处吃不到的。。。这些菜，，， ，，价钱着实，，， ，，味道出彩，，， ，，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账，，， ，，上次憋屈那顿，，， ，，人均快300，，， ，，还没吃好。。。厥后按我这办法点，，， ，，人均200出面，，， ，，桌上有硬货、有特色、有口碑菜，，， ，，最后个个吃得肚儿圆，，， ，，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”，，， ，，一般人我不告诉他！? 你点菜前，，， ，，万万别闷头看菜单。。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来，，， ，，客套地问两句：“伙计，，， ，，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？师傅最专长的是哪几道？？”
你这么一问，，， ，，就显得你是“懂行的”，，， ，，不是那待宰的“冤大头”。。。服务员一兴奋，，， ，，往往能给你推荐些隐藏菜品，，， ，，或是当天最新鲜的好工具。。。并且，，， ，，你能通过他的推荐，，， ，，判断这家店实诚不实诚。。。要是他光给你推荐最贵的，，， ，，那你可得留个心眼；；；； ；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话，，， ，，那这家店，，， ，，靠谱！
尚有，，， ，，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配，，， ，，比例或许是 2:5:1:1。。。别点一桌子全是油腻腻的大肉，，， ，，中心要有清口的凉菜，，， ，，最后要有碗熨帖的汤或主食，，， ，，好比羊肉面片子，，， ，，这一餐才算圆满。。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？？人均几多算合适？？
A1：可不敢怎么说！有贵的，，， ，，也有实惠的。。。商务宴请，，， ，，往细腻了点，，， ，，人均300-500也正常。。。但要是朋侪家庭聚会，，， ，，像我说的要领点，，， ，，人均150-250，，， ，，绝对能吃好喝好，，， ，，还倍儿有体面！要害看你会不会点。。。
Q2：去会所用饭，，， ，，有甚需要注重的礼数不？？
A2：着实也没甚，，， ，，就是提前订个包间，，， ，，清净，，， ，，语言利便。。。点菜时照顾一下桌上人的口胃，，， ，，问问有啥忌口的。。。其他的，，， ，，就是铺开了吃，，， ，，铺开了聊，，， ，，咱西北人，，， ，，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？？
A3：这个最好提前打电话问清晰。。。有的会所允许，，， ，，但收个“开瓶费”；；；； ；有的就不让。。。要是想喝点好的，，， ，，又怕店里的贵，，， ，，就问明确，，， ，，能省点是点。。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭，，， ，，“荤菜”是主角，，， ，，但“会吃”才是本事。。。别被花里胡哨的菜名唬住，，， ，，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点，，， ，，再配上合适的荤素、凉热搭配，，， ，，这顿饭，，， ，，想不乐成都难！?
以是说啊，，， ，，伙计们，，， ，，可别再一说兰州荤菜会所，，， ，，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。。那地方，，， ，，做好了作业，，， ，，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招，，， ，，进对门，，， ，，点对菜，，， ，，唠对人。。。下回再进去，，， ，，你也能像个“老吃客”一样，，， ，，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜，，， ，，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声，，， ，，那感受，，， ，，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的，，， ，，珍藏起来，，， ，，下回用得上！有甚好地方，，， ，，也接待在底下说道说道，，， ，，咱一起掘客更多美食！?