哎呦喂 ，，，，，列位老几位 ，，，，，咱今儿个可得好好掰扯掰扯“丰台的鸡”?！您可别误会 ，，，，，介可不是嘛网络黑话 ，，，，，也不是嘛旗号 ，，，，，咱聊的可是正儿八经、香飘四溢、能把您馋虫勾出来的——吃食！? 我打小儿就嘴刁 ，，，，，嘛玩意儿好吃 ，，，，，鼻子一闻 ，，，，，舌头一舔 ，，，，，门儿清！可自打前阵子听好几个“吃主儿”念叨“丰台的鸡” ，，，，，我这心里就跟长草了似的 ，，，，，不弄明确了 ，，，，，用饭都不香。 。。 。。这不 ，，，，，专门腾出时光 ，，，，，连探询带跑腿 ，，，，，甚至杀到人家养殖户那儿瞧了瞧 ，，，，，可算让我摸着点儿门道了。 。。 。。今儿个就把我这点儿“研究效果”跟您们口语口语 ，，，，，保准让您听得过瘾 ，，，，，看得流哈喇子！?
咱先得把“名儿”给叫明确了。 。。 。。您要满天下嚷嚷“丰台的鸡” ，，，，，人家内行听了 ，，，，，都得会意一笑。 。。 。。它可不是说丰台满地跑的鸡 ，，，，，它特指的是一种养殖方式和品种都挺有考究的“招牌货”。 。。 。。
早先年啊 ，，，，，丰台那里儿地界儿 ，，，，，有不少农户自家散养柴鸡。 。。 。。那鸡 ，，，，，可不像现在养殖场里关着的 ，，，，，天天满处跑 ，，，，，吃虫子、啄青草 ，，，，，渴了喝点山泉水。 。。 。。您想啊 ，，，，，这么长大的鸡 ，，，，，它能不“有鸡味儿”吗？？？肉瓷实 ，，，，，炖汤那叫一个金黄喷香！厥后啊 ，，，，，就有那有脑子的养殖户 ，，，，，把这老办法给“捡”起来了 ，，，，，还连系了科学喂养 ，，，，，不瞎喂激素 ，，，，，让鸡自个儿逐步长。 。。 。。一来二去 ，，，，，名声就打出去了。 。。 。。有数听说啊 ，，，，，光是认准这老办法养的规；；； ，，，，，这些年就多了不下三成 ，，，，，可见大伙儿好这口儿的越来越多！?
我专门去了一趟 ，，，，，好家伙 ，，，，，那鸡场就在一片林子边上。 。。 。。老板是个着实人 ，，，，，语言嘎嘣脆：“咱这鸡 ，，，，，就得跑！一天不跑够步数 ，，，，，那肉都差池劲儿！” ? 您听听 ，，，，，多哏儿！他给我看喂的食儿 ，，，，，都是玉米、豆粕配着点菜叶子 ，，，，，绝对没有那些乱七八糟的添加剂。 。。 。。那鸡的精神头 ，，，，，倍儿足 ，，，，，见人来了扑棱棱就飞 ，，，，，跟“运动健将”赛的。 。。 。。
光说养法不可 ，，，，，是骡子是马 ，，，，，咱得拉出来溜溜——最终还得落到“吃”上！我觉着吧 ，，，，，它“出圈”就出在这难以复制的隧道口感上 ，，，，，用咱的话说 ，，，，，就是“艮揪儿、鲜灵儿”！
首先说这“艮揪儿”。 。。 。。现在许多肉鸡 ，，，，，一炖就烂 ，，，，，筷子一夹就散 ，，，，，没嚼头。 。。 。。丰台这鸡可纷歧样 ，，，，，尤其是那鸡大腿肉和胸脯肉 ，，，，，炖足了火候 ，，，，，肉是烂而不柴 ，，，，，纤维丝丝明确 ，，，，，咬在嘴里有点弹性 ，，，，，越嚼越香 ，，，，，肉自己的甜味儿就出来了。 。。 。。我头回吃 ，，，，，是在一哥们儿家 ，，，，，他媳妇就是丰台那里的 ，，，，，炖了一锅蘑菇粉条鸡。 。。 。。好么 ，，，，，那一锅汤还没开 ，，，，，香味儿就顺着门缝飘满楼道了！? 等吃到嘴里 ，，，，，我跟您说 ，，，，，其时我就服了 ，，，，，那股子纯粹的、小时间的鸡肉香 ，，，，，一下就给我拽回二十年前了。 。。 。。
再说这“鲜灵儿”。 。。 。。这鲜 ，，，，，一半来自肉 ，，，，，另一半可全在那口汤里。 。。 。。用它炖汤 ，，，，，不必放太多调料 ，，，，，葱、姜、足矣。 。。 。。大火烧开 ，，，，，撇去浮沫 ，，，，，小火逐步咕嘟着。 。。 。。您就瞧吧 ，，，，，那汤色 ，，，，，从清变黄 ，，，，，最后是金灿灿、油亮亮的一层 ，，，，，看着就馋人。 。。 。。喝一口 ，，，，，嘿！鲜得直冲脑门子 ，，，，，还带着点回甘 ，，，，，一点儿不油腻 ，，，，，更别提那股子怪味儿了。 。。 。。有研究说 ，，，，，这种散养、生长周期长的鸡 ，，，，，肌苷酸、鸟苷酸这些呈味物质含量就是高 ，，，，，以是鲜味就是足 ，，，，，科学也证实晰的！?
得了 ，，，，，您要是听馋了 ，，，，，也想自家试试 ，，，，，我这儿可有几点不传之“秘” ，，，，，您可收好了！这都是我“厚着脸皮”跟人家先生傅、老庖丁讨教来的。 。。 。。?
第一招：食材搭配得“门当户对”。 。。 。。这么好的鸡 ，，，，，可别瞎配。 。。 。。经典搭配必需是蘑菇、宽粉、榛蘑。 。。 。。蘑菇吸饱了汤汁 ，，，，，比肉还香；；；宽粉炖得晶莹剔透 ，，，，，嗦溜一口 ，，，，，美上天！要是想喝原汤 ，，，，，那就清炖 ，，，，，只放几颗红枣、几片黄芪 ，，，，，补气养血 ，，，，，那叫一个舒坦。 。。 。？？？赏蛲虮鹩弥乜谖傅牡髁 ，，，，，好比豆瓣酱、老干妈啥的 ，，，，，那可就把鸡的本味儿全毁了 ，，，，，白瞎工具！?♂?
第二招：火候是灵魂 ，，，，，急不得。 。。 。。炖这种鸡 ，，，，，最隐讳心急用高压锅。 。。 。。高压锅是快了 ，，，，，但那肉是“压”烂的 ，，，，，不是“炖”入味的 ，，，，，香味出不来。 。。 。。就得用砂锅或者厚实的铁锅 ，，，，，小火慢炖。 。。 。。我一般至少炖它一个半钟头往上 ，，，，，看着汤“咕嘟咕嘟”地冒着泡 ，，，，，满屋飘香 ，，，，，那期待的历程 ，，，，，自己就是一种享受。 。。 。。您瞅着那鸡皮炖得颤巍巍、亮晶晶的 ，，，，，用筷子一捅就透 ，，，，，诶 ，，，，，齐活了！?
第三招：现宰现做是王道 ，，，，，生涯有考究。 。。 。。这鸡啊 ，，，，，考究个新鲜。 。。 。。若是能买到当天处理的 ，，，，，那口感绝对上一个层次。 。。 。。一次吃不了 ，，，，，也别都做了。 。。 。。分块冻起来 ，，，，，每次吃几多化几多。 。。 。。万万别重复化冻 ，，，，，那肉的细胞都破损了 ，，，，，口感、鲜味全完。 。。 。。
Q：为嘛非得是“丰台的鸡”？？？别地儿的散养鸡不可吗？？？
A：咳 ，，，，，这您算问到点子上了。 。。 。。着实啊 ，，，，，“丰台的鸡”现在更像一个“品牌” ，，，，，代表的就是那种古板的、隧道的散养要领和优质品种。 。。 。。别地儿虽然也有好鸡 ，，，，，但丰台这块牌子最早打出来 ，，，，，大伙儿认这个。 。。 。。就像提起狗不睬 ，，，，，咱就知道是包子 ，，，，，一个原理。 。。 。。要害您得会挑 ，，，，，认准那精神头足、毛色亮、爪子上有老茧的 ，，，，，八九不离十。 。。 。。
Q：市场上那么多“柴鸡”、“土鸡” ，，，，，怎么分辨是不是真的？？？
A：这里头水深！教您几招：一看价钱 ，，，，，长得慢、吃粮食的鸡 ，，，，，本钱在那儿摆着 ，，，，，自制没好货；；；二看体型 ，，，，，真正的散养鸡不会特殊肥大 ，，，，，体型匀称；；；三摸鸡皮 ，，，，，真土鸡的皮较量薄 ，，，，，皮下脂肪少 ，，，，，肉质紧。 。。 。。最简朴一招 ，，，，，找靠谱的、熟人先容的渠道 ，，，，，或者直接去信誉好的农庄、相助社。 。。 。。
Q：除了炖着吃 ，，，，，尚有别的服法推荐吗？？？
A：那太多了！白切鸡 ，，，，，最能吃出鸡肉的本味 ，，，，，蘸着蒜泥酱油 ，，，，，绝了！? 或者做三杯鸡、大盘鸡 ，，，，，由于鸡肉自己味浓 ，，，，，做这些重口胃的菜也压不住 ，，，，，反而别有风味。 。。 。。鸡架子也别扔 ，，，，，熬个高汤 ，，，，，下点面条、馄饨 ，，，，，那汤底 ，，，，，鲜得能让人把舌头吞下去！
嘚啵了这么半天 ，，，，，我这哈喇子都快流一键盘了。 。。 。。? 说究竟啊 ，，，，，咱老黎民追求的不就是一口扎实、一口顺心、一口影象里的老味道吗？？？“丰台的鸡”能火 ，，，，，不是嘛营销炒作 ，，，，，是实打实的品质 ，，，，，是那份对内行艺、老味道的坚守 ，，，，，撞上咱现在追求康健、考究吃好的心气儿了。 。。 。。
这吃啊 ，，，，，内里有文化 ，，，，，有考究 ，，，，，更有生涯。 。。 。。您要是还没试过 ，，，，，真建议您去寻摸寻摸 ，，，，，照着我的办法炖上一锅。 。。 。。等那锅盖一掀 ，，，，，热气扑面、满屋生香的时间 ，，，，，您就全明确了——嘛叫“接地气儿的美食” ，，，，，嘛叫“生涯的滋味儿”！得嘞 ，，，，，不跟您聊了 ，，，，，我呀 ，，，，，赶忙下楼 ，，，，，寻摸只“丰台的鸡”去！今晚 ，，，，，必需让我家厨房也香飘四溢一回！???