哎妈呀，，，哥们儿最近可让这“挆饼子”给魔怔了！? 俺一个外地人，，，在江夏蹲了能有泰半年，，，就为了整明确梁山头这“挆饼子”究竟是个啥仙人吃食。。。网上搜吧，，，那信息稀碎，，，说啥的都有，，，给我整不会了。。。于是乎，，，俺一顿脚，，，花了俩星期，，，把梁山头这片儿叫得上号的、巷子里的，，，拢共10家卖挆饼子的摊儿店，，，全给它“挆”了一遍！今儿个就跟大伙儿唠透它，，，保准你看了俺的攻略，，，不踩雷、不花冤枉钱，，，直奔那最隧道的一口去！?
俺先说说，，，为啥叫“挆饼子”？？？？？？这“挆”字，，，在咱这儿话里，，，就有“摔打”、“捶打”的意思。。。那饼子下锅前，，，师傅把面团“挆”得啪啪响，，，听着就带劲！这玩意吧，，，看着像北方的馅饼，，，但做法、服法那差别可海了去了。。。你可别以为随便找一家就中，，，里头门道多着呢！?
你可别笑，，，俺头一回听说，，，还以为是啥新式武器呢！? 着实啊，，，它就是江夏梁山头这一片儿的隧道小吃。。。外皮是死面擀的，，，烙得金黄酥脆，，，里头鼓鼓囊囊塞着馅儿。。。最著名、最古板的馅儿，，，就是粉丝、包菜加上一点儿鲜肉末。。。
俺吃过最正宗的一家，，，先生傅做饼子得有三十来年了。。。他谁人面，，，揉好了得“醒”上半天，，，然后揪剂子，，，包上足足的馅儿，，，用手掌“啪啪”几下子，，，挆成圆饼，，，再“刺啦”一声下到平底大铁锅里，，，用油半煎半烙。。。那香味儿，，，能飘出二里地去！?
跟北方馅饼比，，，它有三个绝活：一是皮更薄，，，追求的是那种“脆”感，，，不是“厚实”感。。。二是馅儿偏“湿”，，，粉丝和包菜混淆，，，口感是软中带脆。。。三是必配独家蘸料，，，一般都是老板自己调的辣椒油混酱油醋，，，一蘸，，，那味儿“噌”一下就上来了！绝了！?
数听语言：俺吃的这10家里，，，7家是这种古板粉丝包菜馅，，，剩下3家有立异，，，加了鸡蛋、火腿肠啥的。。。但问过10个外地老街坊，，，8个都认古板馅儿的最正宗。。。以是，，，头回吃的伙计，，，建议你先从古板的“挆”起！?
这可是俺用体重换来的名贵履历。。。? 俺从梁山头地铁站最先，，，顺着老街、菜市场、小区门口，，，一家家吃已往。。。为了利便大伙儿，，，俺直接整了个“红黑榜”（纯个生齿胃，，，仅供参考嗷。。。。。。
红榜前三名，，，闭眼入不踩坑：
“老地方”饼店（无名摊）：这家是俺的独家宝藏！没招牌，，，就在一个老社区剃头店门口，，，下昼3点出摊，，，6点准没。。。老板是个不爱吱声的大叔，，，但手艺一绝。。。他家饼子外壳最脆，，，咬下去“咔嚓”声，，，馅儿调得咸淡正好，，，粉丝软而不烂。。。价钱3块5一个，，，性价比之王。。。俺连吃三天，，，大叔才跟俺唠了一句：“味儿还行？？？？？？” 老傲娇了！?或许位置在“兴旺超市”扑面巷子。。。这家，，，不去即是白来！
“梁山头第一挎”：这家有门脸，，，名气大，，，饭点得排队。。。他家的特点是个头大、馅儿足，，，一个管饱。。。并且蘸料一绝，，，辣椒油特殊香。。。但弱点是有时间火候不稳，，，无意会烙得有点过。。。价钱4块一个。。。属于施展稳固的“优等生”。。。
菜市场王姐挆饼子：在梁山头中心菜市场里头，，，早餐时段人巨多。。。他家的饼子烟火气最足，，，就在菜市场里做，，，食材看着新鲜。。。馅里肉末给得多一点，，，吃起来更香。。。价钱4块一个。。。适合及早，，，顺便感受市井气息。。。
黑榜注重避让：
某“网红”改良店：装修花里胡哨，，，卖芝士挆饼、榴莲挆饼，，，一个卖到12块！? 俺尝了一个，，，纯纯是忽悠外地小年轻的，，，饼皮软塌塌，，，馅儿甜不甜咸不咸，，，彻底失去了“挆饼子”的灵魂。。。不推荐！
“XX快餐”兼营的：这种不是专门做这个的，，，饼子通常是提前做好，，，用微波炉加热给你，，，皮都哏了，，，口感差十万八千里。。。
独家视角：俺发明一个纪律，，，越是没招牌、情形破的小摊，，，味道往往越正。。。由于吃的就是街坊生意，，，靠的是口碑。。。那些把“正宗”俩字写脸上的，，，你反而得多留个心眼儿。。。?
光知道哪家好吃还不敷，，，咋能吃得像个“老江湖”，，，这里头也有学问！
首先，，，咋点单？？？？？？? 你往摊前一站，，，甭虚，，，直接说：“老板，，，来一个饼子，，，多烙一会儿，，，要脆点的！” 这句话一出口，，，老板就懂你不是生瓜蛋子。。。喜欢辣的再加一句：“多刷点辣子！” 妥了。。。
其次，，，最佳品尝姿势：这饼子一定得趁热吃！刚出锅，，，捧着，，，烫得左手倒右手，，，就站在路边，，，大口咬下去。。。那口酥脆，，，配上热乎咸香的馅儿，，，再蘸点辣醋汁儿…哎妈呀，，，老得劲了！你要是打包带回家，，，闷软了，，，口感至少打五折。。。?
最后，，，咋找到这些“隐藏神店”？？？？？？? 俺教你个绝招：翻开手机地图，，，搜“梁山头”周围的“超市”、“剃头店”、“菜市场”，，，然后在那周边转悠，，，专找下昼或黄昏出摊的三轮车！? 或者，，，脸皮厚点，，，问街边晒太阳的老头老太太：“大爷，，，咱这儿最隧道那家挆饼子，，，在哪儿摆摊。。？？？？？？” 这比啥导航都好使！??
重点加粗：记着咯，，，下昼3点到6点，，，早上6点到9点，，，是出摊的黄金时间，，，别跑空了！正宗的味道，，，往往就藏在这日复一日的市井节奏里。。。
问：一个人吃几个能饱？？？？？？
答：这得分人！俺这饭量，，，一个差点意思，，，两个顶得慌。。。一般老爷们儿一个半到两个，，，女人家一个差未几，，，再配碗绿豆汤，，，齐活！?
问：除了古板馅，，，尚有别的推荐不？？？？？？
答：有家立异做雪菜笋丁馅的，，，俺以为还行，，，较量清新。。。但第一次，，，强烈建议从古板粉丝包菜馅入门，，，那是灵魂！?
问：卫生状态咋样啊，，，吃了不会拉肚子吧？？？？？？
答：俺吃了十来家，，，肠胃稳如老狗。。。选人多的、摊面清洁的、油看着清亮的一般没问题。。。咱吃的是隧道，，，不是高等餐厅，，，心里得有这个预期。。。?
问：能快递或抽真空吗？？？？？？
答：可拉倒吧！这玩意儿吃的就是一口锅气，，，离了现做现吃，，，那就不是谁人味儿了！别费那劲，，，想吃，，，就来一趟！??
行了，，，嘚嘚了这么老多，，，哈喇子都快给俺自己说出来了。。。? 总结一下，，，想吃明确武汉江夏梁山头这口“挆饼子”，，，你就记着三点：认准古板馅、找对老摊位、必需趁热吃。。。
俺以为吧，，，探寻这种陌头吃食，，，兴趣不但在嘴里，，，更在“找”的历程里。。。穿街过巷，，，跟老板唠两句，，，站在马路牙子上，，，掉臂形象地大快朵颐…这种鲜活劲儿，，，才是生涯的味道。。。
希望俺这通折腾，，，能帮你省点事儿。。。要是你按着俺的攻略，，，找着了那家“老地方”，，，尝到了那口酥脆，，，记得在心里给俺点个赞就成！? 要是找不着，，，或者发明了更隧道的宝藏小店，，，也接待回来唠唠！祝大伙儿吃得开心，，，马年胃口？？？？？？?
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