哎，， ，，伙计们，， ，，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。。。。。? 前些天俄翻腾家哩老箱子，， ，，找出个落满灰哩铁皮盒子，， ，，一翻开，， ，，一股子说不上来是药香、木香照旧干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。。。。。家里老人管这叫“陈香茶”，， ，，说是个宝。。。。。俄其时就闹不机迷咧，， ，，这陈香茶究竟是个甚茶？？？？？？不就是放陈了、放老了哩茶么，， ，，咋还能被捧得怎么高？？？？？？今儿咱就把它扒拉个显着确白！
一、 陈香茶，， ，，它究竟是个甚茶？？？？？？可不敢瞎认！
首先，， ，，咱得把这事儿摆清晰：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶品种！? 不像龙井、铁观音，， ，，报上名你就知道是哪儿产哩、甚容貌。。。。。陈香茶，， ，，说的是一种状态，， ，，一种特质。。。。。简朴说，， ，，就是一部分茶，， ，，在合适哩条件下，， ，，存放了好些年头以后，， ，，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。。。。。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年，， ，，拿出来一闻，， ，，保准是一股哈喇（变质的油脂）味，， ，，那叫放坏咧，， ，，可不叫陈香。。。。。真正能修炼出正经陈香哩，， ，，主要是那几类经由发酵或者后发酵哩茶，， ，，好比：
普洱茶（熟普为主，， ，，生普得存放良久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。。。。。熟普渥堆发酵完，， ，，就有陈香基础，， ，，放上三五年，， ，，那股“堆味”散了，， ，，陈香就显出来，， ，，喝起来滑糯糯哩。。。。。生普得更久，， ，，十年往上，， ，，那股凌厉劲儿化成醇厚感，， ，，陈香才出来。。。。。俄手里那块老茶饼，， ，，撬开一泡，， ，，汤色红得发亮，， ，，像红酒，， ，，入口一点不涩，， ，，满嘴都是木头和枣子混淆哩香气，， ，，回甘能绵长一后晌。。。。。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。。。。。新茶有股“仓味”，， ，，欠好入口。。。。。？？？？？赡惴派细鑫宓桨四，， ，，哎呦，， ，，味道立马纷歧样咧！金花（冠突散囊菌）越长越旺，， ，，催化出甜丝丝哩陈香，， ，，? 有点像老木头屋子哩味道，， ，，喝起来全身温暖。。。。。数据显示，， ，，存放五年以上哩优质安化黑茶，， ，，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能抵达新茶哩1.5倍左右，， ，，身价也能翻一番甚至更多。。。。。
老白茶（“一年茶，， ，，三年药，， ，，七年宝”）：? 白茶工艺简朴，， ，，就靠时光点化。。。。。新白茶是清甜哩花卉香，， ，，存成老白茶后，， ，，香气就酿成浓郁哩药香、蜜香，， ，，有的像金银花，， ，，有的像干枣皮。。。。。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉，， ，，那股子甜醇，， ，，就像喝米汤一样惬意，， ，，还泛着荷叶香，， ，，跟新茶完全是两码事。。。。。
以是说，， ，，认陈香茶，， ，，你先得看它“基础”是不是能陈放哩茶类，， ，，再看它存放哩时间和条件对差池。。。。。不是所有老茶都金贵，， ，，但能出陈香哩老茶，， ，，一定不自制。。。。。
二、 为甚陈香茶喝起来就纷歧般？？？？？？它里头闹甚“鬼”咧？？？？？？
你可能要问咧，， ，，不就是些干树叶么，， ，，放那儿不动，， ，，它自己还能“修炼”出花儿来？？？？？？诶，， ，，你还别说，， ，，它真哩在悄悄“转变”！这可不是玄学，， ，，里头有科学道道。。。。。
茶叶里藏着好多物质，， ，，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。。。。。新茶时间，， ，，它们个个“年轻气盛”，， ，，茶多酚带来涩味，， ，，咖啡碱带来苦味，， ，，虽然鲜爽，， ，，但刺激性强，， ，，肠胃软和哩人喝多了就难受。。。。。?
可一旦最先稳当陈放，， ，，空气里哩氧气、水分，， ，，尚有茶叶自带哩酶，， ，，就最先当“导演”咧，， ，，指挥这些物质逐步爆发氧化、水解、聚合这些反映。。。。。?
茶多酚这个“刺头”会逐步镌汰、转化，， ，，涩味就越来越轻。。。。。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们，， ，，在转变中天生新哩、更重大哩香气物质，， ，，这就是陈香哩泉源之一。。。。。
纤维素啥哩也会被水解一点，， ，，让茶汤变得更软、更稠。。。。。
这就好比一锅生硬哩生米，， ，，经由文火慢炖，， ，，酿成了软糯香甜哩粥。。。。。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”，， ，，就是这么来哩。。。。。? 有实验室比照检测发明，， ，，优质普洱生茶在存放十年后，， ，，其茶多酚含量平均下降约30%-40%，， ，，而茶红素、茶褐素等对肠胃温顺、有益心血管哩物质则显著增添。。。。。这不就是“修炼”乐成咧么？？？？？？
三、 通俗人咋挑、咋喝陈香茶？？？？？？可不敢叫人诓了！
知道了是好工具，， ，，咱也不可瞎买。。。。。现在市场上，， ，，打着“陈香老茶”旗帜坑人哩可不少！俄总结了几点，， ，，你记牢：
先看“身世”，， ，，再看“年岁”：? 一定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。。。。。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”，， ，，那纯粹是胡咧咧。。。。。年份越老越贵，， ，，但水分也越大。。。。。? 对新手来说，， ，，别一上来就追二三十年的“骨董”，， ，，从五到十年份的、品牌靠谱的茶入手，， ，，更稳妥。。。。。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块？？？？？？及早躲远点，， ，，假的没跑！
用鼻子闻，， ，，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香，， ，，是清洁、醇厚、令人惬意的，， ，，像走进老书房。。。。。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者灰尘闷味，， ，，扭头就走！? 那是存坏咧。。。。。再看干茶和茶汤，， ，，茶叶条索应该相对清晰，， ，，不可一捏就成粉（那可能太过湿润后又烘干）。。。。。茶汤要透亮，， ，，不可污浊。。。。。
喝起来是“活”的，， ，，不是“死”的：? 这是最要紧的一步！好哩陈香茶，， ，，茶汤咽下去，， ，，嘴里会泛出甘甜（回甘），， ，，喉咙里会以为滋润（喉韵），， ，，香气是一连转变的。。。。。若是喝起来只有一股陈腐木头味，， ，，茶水疏散，， ，，没甚回味，， ，，那这茶就算存放再久，， ，，也“死”了，， ，，没价值。。。。。俄有个朋侪，， ，，花大价钱买了饼“陈年普洱”，， ，，泡出来只有水味和一丝可疑的酸，， ，，这就是当了冤大头咧。。。。。
咋冲泡？？？？？？有考究！? 泡陈香茶，， ，，最好用紫砂壶或者盖碗，， ，，水温一定要高，， ，，滚开的水！? 头一两道可以快速洗茶，， ，，也叫“醒茶”，， ，，就是把甜睡的茶叶叫醒。。。。。从第三道最先喝，， ，，滋味正美。。。。。泡淡了之后，， ，，还可以把茶叶丢进壶里煮一煮，， ，，又能榨出几道甜醇的汤来，， ，，一点不铺张。。。。。
【俄哩独家视角与心里话】
在俄看来，， ，，陈香茶喝哩不但是味道，， ，，更是一段被凝固的时光。。。。。每一口醇厚，， ，，都是岁月和适当情形配合创作的作品。。。。。但它也不是灵丹妙药，， ，，商家吹捧的“养胃护肝降三高”，， ，，你得理性看。。。。。它性子温顺，， ，，对肠胃刺激小，， ，，喝起来确实惬意，， ，，里头的些有益因素也可能有些辅助作用，， ，，但它不可取代药！? 指望品茗就把病喝好，， ，，那可真是想岔咧。。。。。它最大的价值，， ，，是带给你的那份清静、醇和的体验，， ，，以及品味时间滋味的兴趣。。。。。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只要放得年头够长，， ，，就一定能酿成好陈香茶？？？？？？
答：可不敢这么想！? 这是最大的误区。。。。。“质料是基础，， ，，工艺是要害，， ，，存放是升华”。。。。。? 首先茶叶基础得好，， ，，工艺要到位，， ，，然后还得在清洁、透风、无异味、温湿度相宜（好比温度20-30℃，， ，，湿度50%-70%）的情形里逐步陈化。。。。。缺一不可！垃圾茶放一百年照旧垃圾。。。。。好茶存坏了，， ，，也是废物。。。。。
问：我自己在家存的茶，， ，，有点霉味了，， ，，但晒晒还能喝出陈香不？？？？？？
答：快打。。。。。⊥蛲虿豢珊龋? 有霉味，， ，，说明茶叶已经受潮发霉，， ，，爆发了黄曲霉素等有害物质，， ，，这玩意儿高温都难祛除，， ，，对人体危险极大！这不是陈香，， ，，这是毒药！赶忙扔掉。。。。。自家存茶，， ，，一定要密封好，， ，，放在干燥阴凉处，， ，，时时时检查一下。。。。。
问：陈香茶价钱从几十到几万，， ，，差在哪了？？？？？？
答：? 差的地方可多咧：1. 质料：是台地茶照旧古树茶、春茶照旧夏秋茶； ；；2. 工艺：是大厂规范工艺照旧小作坊瞎做； ；；3. 年份：真实年份和虚伪年份； ；；4. 仓储：是专业干仓照旧随便堆放； ；；5. 品牌和稀缺性。。。。。别贪自制，， ，，在自己能遭受的规模内，， ，，选择信誉好的渠道和品牌，， ，，比追求虚无缥缈的“天价老茶”着实多咧。。。。。
结语
拉拉呱呱说了这么多，， ，，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧？？？？？？它没那么玄乎，， ，，但里头哩门道也确实深。。。。。? 说究竟，， ，，品茗就是个图惬意、图开心的事儿。。。。。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿，， ，，无妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶最先试试，， ，，专心去感受时间在茶叶上留下的痕迹。。。。； ；；蛐，， ，，你也会像俄一样，， ，，爱上这种与岁月对话的滋味。。。。。记着咯，， ，，茶无上品，， ，，适口为珍。。。。。? 你以为好喝、喝了惬意，， ，，那对你来说，， ，，就是最好的茶。。。。。去试试看吧！?