咳 ，，，夜来黑未来（昨天晚上）跟伙计们谝闲传（谈天） ，，，就提及城里头谁人“92会所”了 。。。。。? 有人就说：“那地方 ，，，一碗面敢卖三十八！吃金子咧？？” 也有人反驳：“你不懂 ，，，人家那叫情怀 ，，，去的人多咧！”
说真话 ，，，额（我）头一回去 ，，，也是五六年前的事啦 。。。。。那会儿刚结业 ，，，请个主要客户用饭 ，，，怕通俗饭馆不衬头（不对适） ，，，人家就推荐了这儿 。。。。。效果一去 ，，，啧 ，，，还真跟想得纷歧样 。。。。。
今天 ，，，咱就好好拉呱拉呱（聊聊）这个“92会所” ，，，看它究竟有甚独到之处 ，，，能在咱这地界立住脚 ，，，还成了好些人宴客、谈事的“定点单位” 。。。。。
头一回寻见它 ，，，可费了劲啦！? 门脸不大 ，，，就在老街道边边 ，，，招牌也不是那种亮闪闪的霓虹灯 ，，，就两个字“92” ，，，下面一行小字“私人菜” 。。。。。心里其时就嘀咕：“就这？？会所？？怕不是骗人咧？？”
效果一推门 ，，，嗨呀 ，，，立马感受就纷歧样了 。。。。。
里头是那种老式砖墙 ，，，墙上挂的是非照片 ，，，照的都是咱这几十年的老街景 。。。。。桌椅都是实木的 ，，，沉甸甸的 。。。。。最特别的是 ，，，满屋子飘着一股子淡淡的醋香味和面香味 ，，，不是那种饭馆的油烟味 ，，，倒像是…像是谁家屋头（家里）正在做饭 。。。。。?
服务员也不是年轻闺女后生 ，，，都是些四十明年的姨妈 ，，，语言笑眯眯的 ，，，一口咱外地的土话：“来啦？？快坐下歇歇 ，，，喝口水 。。。。。” 让人一下子就不主要了 。。。。。
额厥后琢磨 ，，，这或许就是它的第一个智慧处：不搞那些虚头巴脑的豪华装修 ，，，就营造一种“像回家 ，，，但又比家里考究一点”的感受 。。。。。尤其对俺们这些外地中年人 ，，，尚有那些想体验“隧道味儿”的外地客 ，，，杀伤力太大了 。。。。。
咱得重点说说它家那碗“着名”的贵面 。。。。。?
招牌叫“老城一面” ，，，标价38块 。。。。。在咱这地方 ，，，通俗面馆一碗刀削面也就12到15块 。。。。。凭甚它敢翻倍的卖？？
额专门问过老板 ，，，也厚着脸皮去后厨“观摩”过 。。。。。人家这钱 ，，，赚得不是没原理：
“92”的泉源：老板说 ，，，这店是1992年开的 ，，，那会儿照旧他爹妈谋划个小面摊 。。。。。这碗“老城一面” ，，，就是昔时他爹妈的手艺 ，，，配方30多年没变过 。。。。。光这年头 ，，，就有点说头了 。。。。。
汤底不忽悠：别家面汤可能是骨头粉冲的 。。。。。他家是实打实天天用外地放养老母鸡、猪大骨 ，，，文火吊足8个钟头 。。。。。一进后厨就能望见那口大锅 ，，，清汤见底 ，，，但香味扑鼻 。。。。。老板说 ，，，光这锅汤 ，，，本钱就得小一百块 。。。。。
浇头是“硬货”：不是几片肉就叮嘱了 。。。。。浇头是独家卤的带皮五花肉丁 ，，，用的是宁化府的五年陈醋点味儿 ，，，小火慢?（一种烹饪要领）得入口即化 ，，，还配上自家晒的黄花菜、古交的野生小香菇 。。。。。这些料 ，，，超市里你都买不全 。。。。。
面是“活”的：不必机械面 ，，，是请的先生傅现场削 。。。。。并且和面水里加了鸡蛋和少许土豆淀粉 ，，，出来的面中心筋道 ，，，边沿入味 。。。。。
这么一算账 ，，，物料本钱就去了一大块 。。。。。再加上房租、先生傅的人工（一个削面先生傅月薪现在没8000块下不来）、尚有那吊汤的功夫火钱…卖38块 ，，，利润着实没那么邪乎（夸张） 。。。。。
老板跟额说：“额就没想走量 。。。。。一天就准备80碗的料 ，，，卖完就么（没）了 。。。。。来的都是好这口的熟客 ，，，或者想尝尝‘老味道’的 。。。。。”
你要光说面好吃 ，，，那能火一两年 。。。。。能火这么多年 ，，，“92会所”靠的绝不止是味道 。。。。。
它更像是个小型的、外地化的“社交枢纽” 。。。。。?
额在这塌（这里） ，，，见过好几种“名时势”：
谈生意的：两三个人 ，，，要个清静的卡座 ，，，点几样小菜 ，，，一碗面 。。。。。吃得不张扬 ，，，语言也利便 。。。。。比去大旅馆轻松 ，，，比咖啡馆着实 。。。。。
家庭聚会的：老人过寿 ，，，孙子满月 ，，，不爱去大饭馆肆张 ，，，就来这儿 。。。。。味道对老人胃口 ，，，情形也热闹 。。。。。????
老伙计叙旧的：几个头发花白的老汉 ，，，就着一碟花生米 ，，，一碗面 ，，，能谝一下昼 。。。。。说的都是几十年前这条街的事 ，，，墙上的照片就是他们的话题 。。。。。
外地人“打卡”的：现在有些旅游攻略 ，，，会把它当成“体验外地慢生涯”的一站 。。。。。不是为了吃饱 ，，，是为了感受 。。。。。
老板就是个“社交焦点” 。。。。。他险些记得所有老客的喜欢——“王先生来了 ，，，面要削得细些”、“李总开车 ，，，黄酒给他温一温 ，，，不要酒酿” 。。。。。这种被记着、被尊重的感受 ，，，是花几多钱都难买到的“附加值” 。。。。。
以是 ，，，它卖的是一碗有故事、有手艺、有人情味的面 。。。。。这就不难明确 ，，，为啥有人以为38块一碗面是情怀不贵 ，，，有人却以为是智商税了 。。。。。?
Q1：除了面 ，，，尚有啥好吃的？？真的只有面？？
A1：哈哈 ，，，虽然不是！它家有几个老派外地菜做得一绝 。。。。。好比“醋溜羊肉” ，，，酸香嫩滑 ，，，醋用的是正经老陈醋 ，，，不是醋酸勾兑的 。。。。。“石头炒笨鸡蛋”用滚烫的河石烫熟鸡蛋 ，，，又香又嫩 。。。。。不过菜价也不自制 ，，，人均要吃到80-100块左右了 。。。。。
Q2：需要预约不？？去了要排队等良久么？？
A2：平时晚饭和周末 ，，，最好打个电话问一嘴 。。。。。尤其是想坐里头清静点的桌子 。。。。。它家翻台烦懑 ，，，由于各人吃完都爱坐一阵儿拉呱 。。。。。你要是就为吃碗面 ，，，赶着饭点去 ，，，拼个桌也快 。。。。。
Q3：情形咋样？？适合请主要的客人不？？
A3：额以为 ，，，这要看你要请甚客人 。。。。。若是对方是喜欢特色、不爱铺张、考究个文化味儿的人 ，，，那这儿很是适合 ，，，有谈资 ，，，不掉价 。。。。。但你要是请考究排场、奢华的客户 ，，，那照旧去大旅馆稳当 。。。。。这儿胜在奇异 ，，，不在豪华 。。。。。
说了这么多 ，，，着实“92会所”就是个征象 。。。。。它证实晰一件事：在俺们这儿 ，，，餐饮要想做得恒久 ，，，光靠“好吃”已经不敷了 。。。。。
你得有故事（92年的坚持） ，，，有真材实料（那锅汤、那块肉） ，，，还得有人情（老板的影象 ，，，老街坊的气氛） 。。。。。它把用饭这个事 ，，，从“填饱肚子”酿成了“体验一种生涯” 。。。。。
以是 ，，，下回你要是途经 ，，，别光看那碗38块的面 。。。。。进去坐坐 ，，，尝尝那口三十年前的老味道 ，，，听听隔邻桌的老汉们说说这条街的往事 。。。。。唬；；蛐砟憔突嵋晕 ，，，这钱 ，，，花得不但是买饭 ，，，更是买了一段回不去的时光 ，，，和一份扎根外地的扎实 。。。。。?
这 ，，，或许就是它能火下来的 ，，，最基础的神秘吧 。。。。。