哎呦，，，，， ，恁说说，，，，， ，现在想吃口得劲儿哩饭，，，，， ，是真不难。。满大街都是馆子，，，，， ，手机一点，，，，， ，外卖都能送到床头。？？尚懊哦ê埽，，，， ，在俺们这片儿，，，，， ，就有个地儿，，，，， ，它不挂大招牌，，，，， ，也不搞啥网红营销，，，，， ，就缩在中山南头那条老巷子里头，，，，， ，生意火哩。。，，，， ，晌午头去晚喽，，，，， ，队都能排到巷子口！? 就谁人“中山南头巷子快餐”，，，，， ，不少老伙计都跟俺念叨过，，，，， ，说味儿是真不赖。。今儿个，，，，， ，俺就搁下手机，，，，， ，专门跑去探了个事实，，，，， ，跟恁好好唠唠，，，，， ，这巷子深处哩鲜味，，，，， ，究竟藏着几多说道。。
头一回去，，，，， ，要是没人领着，，，，， ，真欠好找。。门脸儿不大，，，，， ，里头也就摆着七八张桌子，，，，， ，擦哩倒是锃明发亮。。它这儿没菜单，，，，， ，菜都摆在大盆儿里，，，，， ，用玻璃罩子罩着，，，，， ，明码标价，，，，， ，想吃啥直接用手指就中。。
俺头回点了个 “招牌红烧肉”? 配米饭。。肉端上来，，，，， ，看着颜色红亮，，，，， ，颤颤巍巍哩。。一筷子下去，，，，， ，肥哩部分入口即化，，，，， ，一点不腻人，，，，， ，瘦哩部分一点儿不柴，，，，， ，浸满了汤汁哩味儿。。那汤汁咸甜口拿捏哩是正好，，，，， ，拌到米饭里，，，，， ，乖乖，，，，， ，俺能就着吃两大碗！厥后跟掌勺哩先生傅唠嗑才知道，，，，， ，他在这巷子里干了快二十年了，，，，， ，肉必需用新鲜哩五花三层，，，，， ，先焯后煎再慢炖，，，，， ，光是炖就得一个多钟头。。“机械替换不了火候，，，，， ，也替换不了守锅边闻味儿哩功夫。。”先生傅原话就是这么说哩。。
除了红烧肉，，，，， ，它家哩 “爆炒腰花”? 也是一绝。。腰花儿处理哩那叫一个清洁，，，，， ，一点骚气都没有，，，，， ，火候旺，，，，， ，炒出来嫩哩很，，，，， ，带着锅气，，，，， ，就着青红椒，，，，， ，嗷嗷下饭。；；Ｉ杏兴 “家常烧豆腐”? ，，，，， ，用的是老豆腐，，，，， ，煎得外皮金黄，，，，， ，再拿肉末跟黄豆酱一烧，，，，， ，豆香味儿混着酱香味儿，，，，， ，花钱未几，，，，， ，吃哩可得劲儿。。据俺视察，，，，， ，它家天天光是五花肉就得用掉五六十斤，，，，， ，豆腐得两三板，，，，， ，这销量，，，，， ，自己就是对味道最好哩认可。。
这店为啥能留住人？？光菜好也不中。。老板是个五十多岁哩大叔，，，，， ，街坊邻人都叫他“老陈”。。老陈这人着实，，，，， ，用他哩话说：“咱就是做街坊生意哩，，，，， ，今天坑人家一回，，，，， ，明天人家就不登门了，，，，， ，巷子这么深，，，，， ，俺靠哩就是转头客。。”
有件事让俺印象可深。。有一回，，，，， ，一个年轻闺女来用饭，，，，， ，可能是胃口欠好，，，，， ，就点了份烧豆腐跟一碗米。。老陈望见了，，，，， ，转身去后厨下了把青菜，，，，， ，焯了焯水，，，，， ，用蒜汁跟香油一拌，，，，， ，给那闺女端已往了，，，，， ，说：“闺女，，，，， ，光吃豆腐咸，，，，， ，送恁个青菜清清口，，，，， ，不要钱。。” 把人家闺女感动哩不轻。。?
老陈跟俺说，，，，， ，他这家店，，，，， ，最最先就是个棚子，，，，， ，给周边工地哩工人做大锅饭。。厥后工地完了，，，，， ，工人们还惦记这口儿，，，，， ，他就索性租了个小门面干起来了。。“俺不图挣大钱，，，，， ，就图个心里扎实。？Ｍ炜透羧钗謇矗，，，， ，带着新朋侪来，，，，， ，俺就以为这活儿没白干。。”? 这话说得质朴，，，，， ，但里头的原理深着哩。。现在好多馆子恨不得把主顾当流水，，，，， ，老陈这儿，，，，， ，还留着老辈子那种“主顾”情分。。这也是为啥，，，，， ，它家熟客比例能占到七成以上，，，，， ，好多都是吃了十几年的老街坊。。
为了写这篇文，，，，， ，俺专门挑了个周末晌午，，，，， ，十一点半就蹲那儿了。。就想看看它火爆哩真实时势是啥样。。
11:30，，，，， ，店里刚最先上客，，，，， ，三三两两，，，，， ，多是周围哩住民。。
12:00，，，，， ，热潮来了！点菜台前排起了队，，，，， ，基本都是三四个人一伙。。收银哩大姐手速飞快，，，，， ，算账、打菜、招呼座位，，，，， ，有条不紊。。翻台率极高，，，，， ，一张桌子基本20-30分钟就能换一波人。。
12:30，，，，， ，队排到门外了。。但有意思哩是，，，，， ，排队哩人没一个着急上火哩，，，，， ，相互还聊着天：“今儿个有烧黄花鱼，，，，， ，可得尝尝。。”“可不是嘛，，，，， ，来晚可就没了。。” 气氛出奇哩好。。
13:15，，，，， ，几个招牌菜，，，，， ，像红烧肉、烧鱼块，，，，， ，盆儿已经见底了。。老陈出来跟各人抱拳：“对不住啊列位老伙计，，，，， ，今儿个肉卖完了，，，，， ，明儿个请早！”
俺算了一笔账，，，，， ，它家一顿饭人均或许20-30块钱，，，，， ，能吃得又饱又好。。按中午翻台8-10轮，，，，， ，满打满算能接待小一百人算，，，，， ，这流水在这样一个低本钱运作哩巷子店里，，，，， ，相当可观了。。它哩窍门就是：极致哩性价比、稳固输出哩好味道、加上人情味儿带来哩超高主顾黏性。。? 它不搞花里胡哨，，，，， ，就把“用饭”这件最基础哩事，，，，， ，做到了极致。。
问：店究竟搁哪儿咧？？真哩欠好找吗？？
答：中山南头，，，，， ，从亨衢进去，，，，， ，第二个巷子右拐，，，，， ，走到头望见人最多那家就是。。头回去可能得问问人，，，，， ，去过一回就记着了。。导航可以设“中山南头社区”，，，，， ，到周围再问。。
问：或许多钱能吃好？？有啥必点菜？？
答：一荤一素加米饭，，，，， ，二十多块钱管饱。。必点招牌红烧肉、爆炒腰花，，，，， ，家常烧豆腐、酸辣土豆丝这种素菜也做得远超平均水平。。它家菜天天不太牢靠，，，，， ，有啥吃啥，，，，， ，但招牌一般都有。。
问：啥时间去不排队？？能送外卖不可？？
答：想吃个安生饭，，，，， ，最好上午11点前，，，，， ，或者下昼1点后去。。它家不做外卖平台，，，，， ，但周围老主顾都知道电话，，，，， ，三公里内，，，，， ，够一定金额老陈能让孩子开车给送送，，，，， ，这服务，，，，， ，也是没谁了。。
问：卫生情形咋样？？看着店怪老。。
答：店面是老，，，，， ，但料理哩是真清洁。。操作距离着玻璃能望见一部分，，，，， ，先生傅们都衣着白褂子，，，，， ，戴帽子口罩。。吃了这么多回，，，，， ，俺跟周围哩伙计们，，，，， ，都没谁由于吃它家饭闹过肚子。。“做吃哩，，，，， ，良心是头一关。。”? 老陈这话，，，，， ，俺信。。
以是唠了这么多，，，，， ，恁说“中山南头巷子快餐”为啥火？？它不就是个街边小馆儿吗？？是，，，，， ，它地方偏、装修旧、还得排队。。但俺觉摸着，，，，， ，在现在这个啥都考究“快”、考究“流量”哩时代，，，，， ，这种小店就像个“钉子户”，，，，， ，牢牢地钉在了“好吃、不贵、有人情味”这几个最质朴无华哩标准上。。?
它卖哩不但是饭，，，，， ，更像是一种让人放心哩熟悉感。。是那种不管外面天下转变多快，，，，， ，拐进这条巷子，，，，， ，那碗红烧肉照旧谁人味儿，，，，， ，老板照旧会笑着问一句“来啦？？今儿个想吃点啥”哩扎实。。这或许就是它最深哩“护城河”吧。。啥SEO，，，，， ，啥算法，，，，， ，都比不过街坊邻人哩口口相传。。啥时间恁途经中山南头，，，，， ，要是闻见一股勾人哩肉香味儿，，，，， ，别犹豫，，，，， ，顺着味儿往里走，，，，， ，准能找到。。这口家常味儿，，，，， ，值得恁去排一次队，，，，， ，尝一尝。。