哎呦喂， ，，介可算逮着功夫跟列位老几位念叨念叨了！上星期不是跑了一趟自贡嘛， ，，好家伙， ，，冲着内“盐帮菜”的名头去的， ，，效果您猜怎么着？？？？？？让一条“快餐街”给彻底拿捏了， ，，好几天都没缓过劲儿来， ，，满脑子还都是内个火爆爆、香喷喷的味儿！?
介地界儿， ，，您要按字面意思明确“快餐”那就大错特错了。。。。。它可不是嘛麦当劳、肯德基， ，，介里的“快”， ，，说的是上菜快、味道来得猛、吃完让您全身通透谁人“快”法！外地人提起来都眼冒金光， ，，跟我说：“兄弟， ，，来咱这儿， ，，不去快餐街嗦一顿， ，，即是白来！”
介条街， ，，台甫儿叫“同兴路”那一片， ，，但大伙儿都愿意叫它“快餐街”。。。。。您晚上五六点钟往那儿一站， ，，好嘛， ，，那时势， ，，简直了！锣鼓喧天…咳， ，，没有锣鼓， ，，是锅铲碰撞、大火爆炒的“哐哐”声， ，，混淆着二荆条、花椒、仔姜的辛辣香气， ，，噼里啪啦往您脸上扑， ，，呛得人流眼泪， ，，可还忍不住伸脖子使劲儿闻！
街双方， ，，馆子一家挤着一家， ，，门脸儿都不大， ，，有的甚至就摆几条板凳马扎。。。。。但您瞅瞅那人气， ，，家家门口都蹲着、站着等座的食客， ，，眼神儿都跟饿狼似的盯着别桌上菜。。。。。? 我去的是一祖传说中的“茅厕兔”， ，，为啥叫这个名儿？？？？？？早些年店就在公厕扑面， ，，名字就这么叫开了， ，，现在店挪了， ，，江湖名号可一点没变。。。。。我下昼五点半到的， ，，拿号一看， ，，前头尚有四十二桌！等吃完出来， ，，晚上八点半， ，，门口还蹲着二十来号人。。。。。您说邪乎不邪乎？？？？？？
他们家招牌就是鲜锅兔和干锅兔。。。。。我点的鲜锅兔， ，，端上来一大盆， ，，红艳艳的汤里泡着滑嫩的兔肉块， ，，上面铺满了青红椒段和嫩仔姜。。。。。夹一块兔肉， ，，嚯！入口先是兔肉的鲜和嫩， ，，紧接着， ，，仔姜的辛、小米辣的烈、花椒的麻， ，，像排队冲锋一样， ，，一层一层在嘴里炸开， ，，吃得人嘶哈嘶哈直吸凉气， ，，额头鼻尖立马见汗， ，，可手就是停不下来， ，，一块接一块， ，，非得就着两碗米饭， ，，把盆里的汤汁都拌了才以为圆满。。。。。这感受， ，，倍儿爽！?
在介儿吃了三天， ，，我算琢磨出点儿门道了。。。。。盐帮菜快餐的精髓， ，，就是一个“阴险”， ，，一个“火爆”。。。。。食材都通俗， ，，兔、蛙、牛肉、鳝鱼， ，，但功夫全在调料和火候。。。。。
您瞅后厨那灶火， ，，嚯， ，，窜起来半米多高！巨匠傅眼疾手快， ，，一勺菜油烧得冒青烟， ，，“刺啦”一下先把豆瓣酱、泡椒末扔进去， ，，炒出红油和香味， ，，紧接着主角（兔肉）下锅， ，，猛火颠勺， ，，让每块肉都裹上调料， ，，最后， ，，抓一把新鲜的仔姜丝、青花椒、小米辣， ，，兜头泼进去， ，，再波动几下， ，，趁热气腾腾立马出锅。。。。。? 整个历程也就一两分钟， ，，考究的就是一个“一气呵成”， ，，锁住食材的鲜嫩， ，，也让种种烈性调料的味道在最短时间内融合、爆发。。。。。
我还专程问了一家老板， ，，一天能用几多调料。。。。。老板一边颠勺一边喊：“仔姜一天百十来斤， ，，辣椒花椒论麻袋算！否则出不来这个味儿！” 并且， ，，他们许多店都有自己的泡菜坛子， ，，泡椒、泡姜的味道， ，，那是工厂货绝比照不了的独家秘笈。。。。。以是别看店小， ，，每家味道都有细微差别， ，，有的着重仔姜的鲜辛， ，，有的突出花椒的麻香， ，，这就引得无数老饕往返较量、争论， ，，成了乐此不疲的话题。。。。。
看到这儿， ，，您要是也坐不住了， ，，想立马打“飞的”已往， ，，那我得给您念叨几句着实的“生涯攻略”， ，，否则您可能得饿着肚子看别人吃。。。。。
及早不赶晚：最好下昼5点前就到， ，，直奔您心仪的那家店拿号。。。。。? 6点往后， ，，等位时间基本以“小时”起步。。。。。等位的时间别干站着， ，，去隔邻店先买点冷吃兔、冷吃牛肉当零食磨牙， ，，那也是自贡一绝！
入门点菜“三步走”：第一次吃， ，，建议您点一个鲜锅系列（兔或蛙）， ，，点一个干锅系列（掌中宝或鸭脚）， ，，再配一个清炒时蔬（好比炒空心菜， ，，用来清口解辣）。。。。。这样， ，，汤锅的酣畅、干锅的香酥、清炒的爽口就全齐了。。。。。人少的话， ，，一个锅子加个菜也足够。。。。。
辣度选择有考究：一般店家会问您“微辣、中辣、特辣”。。。。。? 除非您是弗兰或赣州来的英雄， ，，否则强烈建议从微辣最先！自贡的“微辣”， ，，可能已经是许多地方的“爆辣”了。。。。。以为不过瘾， ，，下次再加码。。。。。
饮料同伴是灵魂：标配是冰镇的“唯怡豆奶”或“王老吉”。。。。。豆奶的醇厚能包裹辣味， ，，王老吉的清凉能暂时“灭火”， ，，比啤酒、可乐都管用。。。。。米饭一定要点， ，，那是吸收英华、拯救味蕾的最后防线！
Q：卫生条件怎么样啊。。。？？？？？？看着有点简陋。。。。。
A：咳， ，，介就是它的市井气。。。。。大店有大店的规范， ，，小店有小店的锅气。。。。。您瞅着简陋， ，，但食材都很新鲜， ，，灶台火旺， ，，高温烹饪自己也能杀菌。。。。。眼不见为净， ，，好吃就行！着实考究， ，，可以选门脸儿大点、装修新点的分店。。。。。
Q：消耗贵不贵？？？？？？人均几多？？？？？？
A：性价比极高！? 我们俩人， ，，点了一其中份鲜锅兔（98元）， ，，一个小份干锅掌中宝（68元）， ，，一个素菜， ，，加上饮料米饭， ，，人均也就80-90块钱， ，，吃得撑到扶墙， ，，味道还让人念念不忘。。。。。这在北上广深， ，，想都别想。。。。。
Q：除了“茅厕兔”， ，，尚有别的推荐吗？？？？？？
A：有啊。。。。∠瘛石沟大饭馆”（名字唬人， ，，着实也是苍蝇馆子）、“汝萍古板蘸水菜”（服法奇异）、“飞虹鱼馆”都不错。。。。。着实到了那儿， ，，看哪家外地人多、等位的凳子长， ，，就往哪儿钻， ，，准没错！
以是您说， ，，嘛叫“快餐街”？？？？？？要我说， ，，介就是一座都会的胃口， ，，最生猛、最直给、最不装相的展览馆。。。。。它没有优雅的情形， ，，没有细腻的摆盘， ，，有的就是扯着嗓子点菜、呼呼哈哈吃辣、满脸通红擦汗的愉快。。。。。
那种味道， ，，是一种粗暴的、带着锅铲火星子的深情。。。。。? 它不跟你绕弯子， ，，头一口就给你个下马威， ，，但紧接着就用鲜、香、嫩勾着您， ，，让您欲罢不可。。。。。吃完回来， ，，再吃嘛都以为弱点儿意思， ，，心里头就跟长了草似的， ，，老琢磨着， ，，“要不， ，，再去一回？？？？？？”? ??
哎呦， ，，不可了， ，，写着写着又馋了， ，，我得赶忙翻翻手机， ，，看看其时拍的视频解解馋……介自贡快餐街， ，，真是“害人不浅”啊。。。。?