哎哟喂，，，，，列位哥老倌、嬢嬢些，，，，，今天来摆个我们身边、可是又经常被忽略的龙门阵——农民快餐城中村。 。 。。。。你肯定看到过嘛，，，，，就是那些藏在弯弯绕绕的巷子头，，，，，没得啥子鲜明亮丽的招牌，，，，，就几张烂桌子、几个塑料凳子，，，，，老板儿扯起嗓子吼“用饭！炒菜！”，，，，，味道之香，，，，，价钱之相因，，，，，简直让人走拢了就走不动路?。 。 。。。。
有人说那是“美食荒原里的绿洲”，，，，，也有人说那是“卫生重灾区”。 。 。。。。我嘛，，，，，一个在城头打旋旋的通俗吃货，，，，，硬是忍不住 。 。。。。，，，，专门花了一个多月，，，，，跑了七八个差别的城中村，，，，，一家一家地告（试），，，，，今天就跟各人掏心窝子摆一哈，，，，，这个“农民快餐”究竟是咋个回事，，，，，我们又该咋个看待它。 。 。。。 ；；；；；拔醇杆担，，，，直接进主题！
首先，，，，，我们要搞清晰工具。 。 。。。。不是所有在城中村卖的饭都叫“农民快餐”。 。 。。。。那种连锁的、有统一包装的，，，，，不算哈！真正的“农民快餐”，，，，，有这几个硬指标，，，，，你记到：
老板儿大都是两口子，，，，，或者是一家老小。 。 。。。。男子颠勺，，，，，女人打菜、收钱，，，，，娃儿下学了就在角落头做作业。 。 。。。。一看就是个家庭作坊。 。 。。。。
没得菜单，，，，，菜摆起。 。 。。。。十来个不锈钢盆盆一字排开，，，，，回锅肉、麻婆豆腐、炒时蔬、烧白……菜都在你眼睛眼前，，，，，看起哪样夹哪样，，，，，新鲜不新鲜，，，，，一眼就晓得。 。 。。。。我上个月在五块石那里一家店，，，，，中午12点过，，，，，一盆青椒肉丝十分钟就遭抢光，，，，，老板又马上炒一锅，，，，，锅气足得很?！
价钱锁死在“个位数”。 。 。。。。一荤两素，，，，，10块！两荤一素，，，，，12块到顶了！米饭随便添，，，，，例汤自己舀。 。 。。。。这个价钱，，，，，在现在吃碗面都要十五六块的年头，，，，，简直是“价钱洼地”。 。 。。。。我算了一笔账，，，，，一其中午卖200份，，，，，一份赚3块钱，，，，，一天毛利600，，，，，除去房租水电质料，，，，，一个月落到手头可能就万把块，，，，，辛勤钱啊。 。 。。。。
情形嘛，，，，，就莫要求了。 。 。。。。路边边、屋檐下、拆迁房的空坝坝，，，，，就是餐厅。 。 。。。。吃得是谁人烟火气，，，，，也是那份随性。 。 。。。。
你肯定要问：“这么自制，，，，，用的工具得不得行哦？？是不是地沟油、僵尸肉哦？？”
哎，，，，，这个问题问到坎坎上了。 。 。。。。我摆了好几家老板，，，，，也悄悄视察了他们的采购，，，，，发明他们的“低本钱窍门”，，，，，跟你想的可能纷歧样：
房租险些为零。 。 。。。。好多都是使用自家的老屋子，，，，，或者租那种最撇的、快要拆的门面，，，，，一个月千把块钱了不起了。 。 。。。。没得高昂的转让费，，，，，没得物业费，，，，，这是最大头的节约。 。 。。。。
采购渠道“土”。 。 。。。。他们很少去大型批发市场 。 。。。。，，，，而是直接对接城郊的菜农、肉贩。 。 。。。。今天打个电话，，，，，明天清早，，，，，农民用三轮车直接拉到门口，，，，，少了中心商。 。 。。。。我亲眼看到一家老板，，，，，买的莴笋尖尖上泥巴都还在，，，，，新鲜得滴水。 。 。。。。
人工就是自己。 。 。。。。没得厨师人为、没得服务员开销，，，，，全家老齐上阵，，，，，人力本钱压到最低。 。 。。。。
菜品结构牢靠。 。 。。。。来往复去就是那十几样家常菜，，，，，质料可以大批量买，，，，，做法熟能生巧，，，，，消耗也小。 。 。。。。
虽然咯，，，，，也不可一竿子打死一船人。 。 。。。？？隙ㄓ泻谛睦习逡源纬浜谩 。 。。。。但就我看到的大大都，，，，，他们是想做恒久生意的街坊邻人，，，，，用的油多是大桶的散装菜籽油，，，，，肉是通俗的白条猪，，，，，不是你想的那么吓人。 。 。。。。他们的“实惠”，，，，，更多是靠极致的本钱控制和对利润的薄要求换来的，，，，，而不是靠歪质料。 。 。。。。
在城中村吃农民快餐，，，，，你会有一种在其他餐厅感受不到的工具。 。 。。。。
首先是“人情味”。 。 。。。。你去多了，，，，，老板儿都认得你了。 。 。。。。“老弟，，，，，今天照旧多要点海椒哇？？”“姨妈，，，，，给你留了烧白，，，，，肥瘦匀称的！”这种感受，，，，，在阛阓头那些标准化笑的餐厅里头，，，，，基础找不到。 。 。。。。这是一种基于熟客关系的、原始的信任生意。 。 。。。。
其次，，，，，它撑起了几多人的一顿饱饭。 。 。。。。你去看看，，，，，坐在那里用饭的都是哪些人？？修建工、环卫工、快递小哥、刚结业的大学生、为娃儿挣学费的底层打工人……对他们来说，，，，，15块钱的自助餐都是奢侈，，，，，这里10块钱就能吃得油嘴抹滑（心知足足）。 。 。。。。这不是选择，，，，，这险些是唯一体面又吃饱的选择。 。 。。。。
我有回跟一个送外卖的年迈摆，，，，，他说：“一天跑下来，，，，，累得跟狗一样。 。 。。。。只有坐到这儿，，，，，花10块钱，，，，，扎实地刨两碗干饭，，，，，才以为今天是扎实过完了。 。 。。。。”这句话，，，，，把我听得鼻子一酸。 。 。。。。
以是，，，，，农民快餐城中村，，，，，它不但是一个经济征象，，，，，更是一个社会容器，，，，，装下了都会的廉价劳动力，，，，，也装下了他们最基本的生涯尊严和温饱需求。 。 。。。。
问：究竟卫不卫生嘛？？吃了拉不拉肚子？？
答：真话实说，，，，，卫生条件肯定不可跟大餐厅比！苍蝇蚊子可能有，，，，，碗筷消毒可能就用热水烫一下。 。 。。。。可是，，，，，“脏”和“不卫生”是两回事。 。 。。。。厨房料理得利索的老板也多。 。 。。。。我的履历是：看人流量和菜品消耗速率。 。 。。。。人越多、菜卖得越快的店，，，，，质料越新鲜。 。 。。。。我吃了这么多回，，，，，就拉过一回肚子，，，，，可能是我个人肠胃问题。 。 。。。。建议肠胃娇气的朋侪，，，，，浅尝辄止。 。 。。。。
问：咋个找到靠谱又好吃的店？？
答：记着我的“三看一闻”口诀！
看饭点人数：中午12点-1点，，，，，若是都没得几个人，，，，，快跑！
看老板一家吃不吃：若是老板自己屋里人都舀起菜在吃，，，，，清静性+50分。 。 。。。。
看菜色和油：菜颜色鲜艳自然，，，，，油看起来清亮，，，，，不是污浊一锅。 。 。。。。
闻味道：走过途经，，，，，是闻到饭菜香，，，，，照旧泔水味？？一闻就晓得。 。 。。。。
问：这个行业会恒久吗？？城中村拆了咋办？？
答：这是个极重的话题。 。 。。。。城中村刷新是趋势，，，，，许多“农民快餐”会随之消逝。 。 。。。。但只要都会的底层就业生齿和重大的廉价餐饮需求保存，，，，，它就一定会以另一种形式冒出来。 。 。。。？？赡苁恰家庭外卖作坊”，，，，，也可能是“流动快餐车”。 。 。。。。味道和价钱，，，，，是它永远的生命力。 。 。。。。
摆咯这么多，，，，，最后说两句我的心里话。 。 。。。。
“农民快餐城中村”，，，，，它就像这个鲜明都会的一块“补丁”，，，，，不雅观，，，，，但适用。 。 。。。。它充满了矛盾：又爱又怕，，，，，又馋又嫌。 。 。。。。它不完善，，，，，甚至问题一大堆，，，，，但它真实地、热气腾腾地保存于百万通俗人的日常生涯里。 。 。。。。
关于我们食客来说，，，，，不必把它捧上神坛，，，，，也用不着把它踩进泥里。 。 。。。。用脚投票，，，，，用嘴巴体验，，，，，多一份明确，，，，，多一份小心，，，，，在能力规模内，，，，，照顾一下那些真正着实的生意。 。 。。。。这顿饭，，，，，吃的才更扎实，，，，，更有味道。 。 。。。。
这个天下，，，，，不是所有人都吃得起细腻料理。 。 。。。。能让每一个辛勤劳作的人，，，，，用未几的钱，，，，，吃上一口热乎、扎实的家常饭菜，，，，，这件事自己，，，，，就挺“巴适”的，，，，，你说喃？？?