哎呦俺哩乖乖，，，，，，恁是不知道，，，，，，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥，，，，，，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多，，，，，，跑得满山都是，，，，，，炖出来汤都是金黄哩，，，，，，究竟在余姚哪个村儿。。。？？？？” ? 给俺问哩一愣一愣哩。。。。今儿个咱就好好喷喷这个事儿，，，，，，保准给恁说得显着确白，，，，，，下回恁自己去，，，，，，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?
提及来这事儿，，，，，，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩。。。。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛，，，，，，开着车就往四明山边儿上那些村子钻。。。。您还别说，，，，，，真让俺摸着门道了！
咱也不卖关子，，，，，，直接上干货。。。。在俺们这一片儿，，，，，，养鸡最陋习模、名声在外哩，，，，，，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头。。。。??
头一个得数 “岭下张”? 。。。。这个村儿啊，，，，，，就在山岭下头，，，，，，阵势得劲，，，，，，林子密，，，，，，空气好得很。。。。村里头险些家家户户都圈了一片山头，，，，，，不圈养，，，，，，纯放养。。。。那鸡，，，，，，啧啧，，，，，，白天就在竹林里、小溪边刨食，，，，，，吃虫子、吃草籽，，，，，，喝哩是山泉水，，，，，，晚上自己都晓得回窝。。。。俺跟一个老叔喷过，，，，，，他说他家那片山，，，，，，散养了差未几五六百只外地土鸡，，，，，，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩，，，，，，长得慢，，，，，，但肉紧实。。。。他给俺算了一笔账，，，，，，光他们一个村，，，，，，像他这样规模哩养鸡户，，，，，，少说也有二三十家，，，，，，您算算这是几多只鸡？？？？那真是漫山遍野，，，，，，走几步就能瞅见一羣！?
再一个地方叫 “石臼坑”? 。。。。这名儿起得就接地气。。。。这儿哩特色是“果园养鸡”。。。。村里种了不少杨梅树、桃树，，，，，，鸡就在果树园里跑。。。。您可别小看这，，，，，，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了，，，，，，它哩粪便照旧上好哩有机肥，，，，，，果子长得更甜。。。。这叫啥？？？？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大，，，，，，肉质比圈养哩还要筋道。。。。村里尚有个相助社，，，，，，统一给鸡打疫苗、统一联系销路，，，，，，弄得可正规了。。。。俺探询过，，，，，，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡，，，，，，有快要三万只！这数目，，，，，，吓人不吓人？？？？?
以是说，，，，，，下次谁再问“余姚啥村鸡多”，，，，，，您就直接把这俩地名甩给他，，，，，，保准是行家级别哩回覆！
找到地方了，，，，，，可别傻乎乎哩见鸡就买。。。。这里头门道深着呢，，，，，，买欠好就受骗，，，，，，花哩是跑山鸡哩钱，，，，，，买哩是饲料鸡哩货。。。。?
第一招，，，，，，看“精气神”。。。。真正哩跑山鸡，，，，，，那眼里都有光，，，，，，机敏得很，，，，，，人一靠近，，，，，，它扑棱着同党能飞出去老远。。。。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩，，，，，，大都是身体不中，，，，，，或者压根就不是散养哩货。。。。?
第二招，，，，，，摸“脚杆子”。。。。这可是最要害的一步！把鸡抓。。。。ㄈ美习遄ィ，，，，，，摸摸它哩脚爪子。。。。散养时间长哩鸡，，，，，，脚杆子又细又硬，，，，，，鳞片粗糙，，，，，，颜色发黄甚至发青，，，，，，由于整天跑，，，，，，磨损得厉害。。。。再看那脚底哩茧子，，，，，，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩，，，，，，基本就是圈养速成哩，，，，，，没跑过几步路，，，，，，味道差远啦！?
第三招，，，，，，问“饭龄”。。。。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？？？”好哩跑山鸡，，，，，，至少得养足180天，，，，，，也就是半年以上。。。。炖汤哩老母鸡，，，，，，那都得一年往上。。。。他要是支支吾吾，，，，，，或者说“三四个月就长得可肥”，，，，，，您调头就走，，，，，，绝对没差。。。。时间不敷，，，，，，炖出来哩汤不香，，，，，，肉也不耐嚼。。。。
俺上回在岭下张，，，，，，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡，，，，，，回家用砂锅逐步煨，，，，，，啥大料都不必放，，，，，，就拍块姜，，，，，，扔锅里俩钟头，，，，，，那满屋飘香啊，，，，，，汤面上飘着一层金灿灿哩油花，，，，，，味抵沂得嘞，，，，，，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道。。。。
好工具得配能手艺。。。。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法，，，，，，简朴，，，，，，但能最洪流平逼出鸡哩本味，，，，，，适合咱这哩跑山鸡。。。。
家伙事儿：砂锅最好，，，，，，没有就用厚实点哩炖锅。。。。
食材：跑山鸡一只，，，，，，老姜一大块，，，，，，盐，，，，，，料酒少许（可有可无，，，，，，好鸡不必），，，，，，山泉水（用自来水也中，，，，，，差别不大）。。。。
方法：
鸡处理清洁，，，，，，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍。。。。好鸡血水少，，，，，，腥味淡，，，，，，焯水反而把鲜味弄没了。。。。就用温水把里外仔细洗濯几遍，，，，，，剁成块就行。。。。
砂锅里接满冷水，，，，，，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去。。。。一定得是冷水下锅！? ?
大火烧开，，，，，，这时间会有少量浮沫，，，，，，用勺子轻轻、耐心地撇清洁。。。。这可是汤清味浓哩要害。。。。
浮沫撇净后，，，，，，可以稍微滴几滴料酒，，，，，，不滴也中。。。。然后，，，，，，盖上盖，，，，，，调到最小火，，，，，，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着。。。。
接下来就俩字：期待。。。。炖它个至少一个半钟头。。。。时间越久，，，，，，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分，，，，，，汤就越鲜，，，，，，肉也容易脱骨。。。。关火前十分钟，，，，，，再凭证口胃加盐。。。。盐加早了，，，，，，肉容易柴。。。。
记着喽，，，，，，好食材要用笨步伐，，，，，，调料越少越好，，，，，，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜”。。。。这一锅汤出来，，，，，，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?
问：去恁说哩村里买鸡，，，，，，贵不贵？？？？
答：真话实说，，，，，，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵。。。？？？？醇α浜推分，，，，，，一般按只算，，，，，，180天左右哩，，，，，，或许一百到一百五一只。。。。一年以上哩老母鸡更贵。。。。但咱吃哩是味道和康健，，，，，，算下来照旧值！?
问：能现场杀了带走吗？？？？快递发外地中不中？？？？
答：大部分养鸡户都能提供现杀服务，，，，，，得提前说好。。。。发快递也行，，，，，，现在冷链利便，，，，，，许多户都有真空包装和冰袋，，，，，，发顺丰越日达，，，，，，江浙沪基本没问题。。。。外地哩朋侪也能尝到鲜。。。。
问：除了炖汤，，，，，，这鸡咋做还好吃？？？？
答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒，，，，，，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢，，，，，，用汤汁泡饼，，，，，，得劲毁了。。。。。。。。咋做都香，，，，，，由于基础好！??
问：除了这俩村，，，，，，尚有别哩地方推荐吗？？？？
答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户，，，，，，鸡品质也不赖。。。。但规模； ；； ；；兔，，，，，，照旧开头说哩俩地儿最集中，，，，，，已往一趟选择多，，，，，，禁止易跑空。。。。
喷了这么多，，，，，，嘴都干了。。。。总哩来说，，，，，，在余姚这片好山好水里，，，，，，想找点正宗跑山鸡，，，，，，真不是啥难事。。。。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领。。。。? 这不但仅是买只鸡，，，，，，更是找一种小时间哩味道，，，，，，一种对品质生涯哩考究。。。。
希望俺今儿个喷这些，，，，，，能对恁有所资助。。。。下次要是去，，，，，，提俺名儿……嗯，，，，，，预计也不管用，，，，，，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问，，，，，，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧，，，，，，带着家人朋侪，，，，，，一起去山里寻寻宝，，，，，，尝尝那口让人惦记哩鲜！?