诶呀，，，，，，一提及漳州吃鸡，，，，，，那可真是有说不完的话！? 俺们这搭儿（这里）的人，，，，，，那是无鸡不欢，，，，，，从盐焗、白切到烧酒鸡，，，，，，名堂多哩很。。。。。但你要说最隧道、最让外地老饕们念念不忘的“鸡窝”，，，，，，那可不是大酒楼，，，，，，往往就藏在巷子尾、市场边，，，，，，没点门道你还真寻不见。。。。。今儿个，，，，，，俺就凭着这张吃了十来年的嘴，，，，，，给大伙儿扒拉扒拉漳州最着名的三家“鸡窝”，，，，，，保管你吃完直拍大腿：“得是这味儿！”?
提及这家，，，，，，老漳州人没几个不知道的。。。。。它就开在老新华西市场的一个拐角，，，，，，连个像样的招牌都没，，，，，，可门口排的长队就是活招牌。。。。。老板是个寡言少语的老伯，，，，，，就守着门口那几口大瓦瓮，，，，，，一守就是三十多年。。。。。
他家就卖两样工具：盐焗鸡和鸡油饭。。。。？？？赡惚鹣用蒙，，，，，，人家玩的就是一个“精”字。。。。。他家的盐焗鸡，，，，，，用的是外地散养的走地三黄鸡，，，，，，天天限量，，，，，，卖完就收摊。。。。。俺亲眼见过，，，，，，有厦门、泉州的人专门开车过来，，，，，，一买就是三五只。。。。。那鸡肉焗得是咸香透骨、皮脆肉紧，，，，，，用手轻轻一撕，，，，，，肉汁就顺着手指头流，，，，，，那股子纯粹的咸香和鸡肉的鲜甜混在一起，，，，，，绝了！? 再配上一碗用鸡油和秘制酱汁拌的米饭，，，，，，平平无奇的白米饭立马有了灵魂，，，，，，俺能就着它干下两大碗。。。。。
独家视角：他家的窍门，，，，，，除了内行艺，，，，，，还在那瓮底的“老盐”。。。。。听老伯提过一嘴，，，，，，那盐是重复用的，，，，，，吸收了无数只鸡的英华，，，，，，成了“老卤盐”，，，，，，焗出来的鸡味道才有那种层层递进的醇厚感，，，，，，这是新盐绝比照不了的。。。。。一只鸡或许78到98元，，，，，，看巨细，，，，，，饭点去基本要等上二三十分钟。。。。。
这家店，，，，，，那真是“酒香不怕巷子深”的代表。。。。。藏在一条住民区的小巷里头，，，，，，晚上八九点才开门，，，，，，一做就是泰三更。。。。。门脸儿小小的，，，，，，里头也就摆个五六张桌子，，，，，，可一到深夜，，，，，，特殊是冬天，，，，，，那叫一个人声鼎沸，，，，，，基本都是熟客。。。。。
他家的王牌就是全酒烧酒鸡暖锅。。。。。用的是自家酿的纯米酒，，，，，，一滴水都不加，，，，，，直接用陶锅在桌上咕嘟咕嘟地煮。。。。。汤滚了，，，，，，下入斩好的土鸡块，，，，，，再扔一把枸杞、红枣和当归。。。。。等酒精挥发得差未几了，，，，，，汤色酿成奶白色，，，，，，那股子混淆着酒香、药膳香和鸡肉香的热气扑面而来，，，，，，喝上一口汤，，，，，，从喉咙一直暖到胃里，，，，，，什么加班熬夜的疲劳都扫光了！? 鸡肉吃得差未几了，，，，，，还能涮点松茸、竹荪这类吸味的山珍，，，，，，或者下点手打肉丸，，，，，，味道更上一层楼。。。。。
数据支持：他家的米酒是20度以上的红标米酒，，，，，，煮完以后开车肯定不可，，，，，，但滋味也正在于此。。。。。一份烧酒鸡小锅128元，，，，，，够两三个人吃。。。。。据俺视察，，，，，，这家店的转头客占比能到7成以上，，，，，，许多人把这当成自己的“深夜食堂”。。。。。
想吃这第三家，，，，，，你得起个大早。。。。。它不在正儿八经的饭馆里，，，，，，就在一个老菜市场的熟食区角落，，，，，，一个不到五平米的小摊。。。。。掌刀的姨妈手脚麻利，，，，，，语言嗓门大，，，，，，但人着实得很。。。。。
他家的白切鸡，，，，，，是漳州人心里“古早味”的标杆。。。。。鸡是当天现杀的，，，，，，用文火逐步“浸”熟，，，，，，最洪流平锁住鸡的原汁原味和滑嫩口感。。。。。你看那鸡皮，，，，，，是金黄油亮的，，，，，，像一层薄薄的琉璃；；； ；鸡肉是粉嫩粉嫩的，，，，，，骨头还带着一点血丝，，，，，，这才是火候抵家的证实。。。。。吃起来，，，，，，鸡肉是鲜甜弹牙，，，，，，鸡皮是爽利不腻，，，，，，沾一点特调的蒜蓉酱油或者沙姜蓉，，，，，，那叫一个美！? 许多外地人家的宴客菜，，，，，，或者懒得做饭时，，，，，，都会来这“斩料”（买熟食）回去加菜。。。。。
详细案例：俺有个朋侪，，，，，，嫁到广州十几年，，，，，，每次回漳州，，，，，，第一件事就是拉着她妈来这买半只白切鸡，，，，，，说“就馋这一口清新的鸡味”。。。。。他家的鸡分部位卖，，，，，，最抢手的是鸡翅和鸡腿，，，，，，一般上午十点前就卖光了。。。。。价钱很亲民，，，，，，半只或许四五十元，，，，，，实着实在。。。。。
问：这几家店详细叫甚名字？？？在哪搭儿？？？
答：嘿嘿，，，，，，老饕们都知道，，，，，，这种宝藏小店，，，，，，俺们习习用地标来形貌，，，，，，一是；；； ；ば〉瓴槐惶蚪，，，，，，二是真正的鲜味值得你花点心思去“探索”。。。。。按俺上面给的线索（老市场拐角、某区巷子深处、某菜市场熟食区），，，，，，多问问外地街坊，，，，，，准能找到。。。。。这也算是觅食的兴趣啦！?
问：这几家店情形怎样？？？服务怎么样？？？
答：丑话说前头，，，，，，别指望有啥高等情形和服务。。。。；；； ；径际恰安杂葑印彼，，，，，，桌子油乎乎、老板娘嗓门大是常态。。。。。但吃的就是这份市井气和烟火味。。。。。服务嘛，，，，，，就是“自助式”，，，，，，自己找座，，，，，，自己拿碗筷，，，，，，但工具是真材实料，，，，，，味道是实着实在。。。。。
问：一个人去吃利便不？？？大提要花多钱？？？
答：盐焗鸡和白切鸡可以单买，，，，，，一个人吃半只或四分之一都行。。。。。烧酒鸡暖锅建议两人以上去吃。。。。。人均消耗的话，，，，，，50元到80元就能吃得很是知足、很是隧道了，，，，，，性价比超高。。。。。
以是咧，，，，，，你看，，，，，，真正的鲜味往往不显山不露珠。。。。。漳州这些顶著名的“鸡窝”，，，，，，没有华美的装修，，，，，，没有铺天盖地的宣传，，，，，，靠的就是几十年如一日敌手艺的坚持，，，，，，和对食材本味的尊重。。。。。? 它们可能欠好找，，，，，，情形也简陋，，，，，，但当你吃到嘴里那一刻，，，，，，你就会明确，，，，，，所有的寻找都是值得的。。。。。这份名单是俺吃了多年攒下的“私货”，，，，，，今天全抖搂给各人了。。。。。下次来漳州，，，，，，别光盯着网红店，，，，，，钻进巷子里，，，，，，随着外地人的脚步，，，，，，去这些“鸡窝”里尝尝，，，，，，保准你能吃到一座都会最真实的温度和味道。。。。。赶忙珍藏起来，，，，，，有空就去打卡吧！?