哎，， ， ，，伙计们，， ， ，，可不敢提咧！? 最近好些人，， ， ，，不管是外地的朋侪照旧回来的老乡，， ， ，，都跑来问额：“咱汉中谁人隧道的面皮，， ， ，，现在究竟去哪达还能吃上么？？？ ？” 感受这玩意儿就跟“隐身”了似的，， ， ，，不是老吃家，， ， ，，还真寻不见门道！额前一阵子为解这口馋，， ， ，，专门在汉中的大街小巷转悠了好几天，， ， ，，脚后跟都磨疼咧，， ， ，，今儿就把这“寻皮”攻略，， ， ，，一五一十地给咱各人念叨念叨，， ， ，，保管你按图索骥，， ， ，，吃得美太太！?
一、 面皮没消逝！它就在这几疙瘩老地方“猫”的呢
首先给大伙儿吃个放心丸，， ， ，，正宗的汉中面皮，， ， ，，基础没绝迹！它就是从以前临街的大摊子，， ， ，，搬进了更牢靠的门店里头，， ， ，，或者藏在些老社区、菜市场跟前，， ， ，，门脸儿可能不起眼，， ， ，，但味道那是几十年没变过。。。。。
你要说详细位置，， ， ，，额给你说三家额亲自尝过、经由时间磨练的铺子，， ， ，，你记好喽：
李家面皮（莲湖路老店）：这家可有些年头咧，， ， ，，少说也开了二十几年。。。。。位置就在莲湖路中段，， ， ，，一个住民楼底下，， ， ，，绿招牌都有点褪色了。。。。。他家最大的特点就是辣子香而不燥，， ， ，，面皮蒸得筋道。。。。。额上次去，， ， ，，要了个大碗，， ， ，，才7块钱，， ， ，，芽菜给得多，， ， ，，拌开以后红油油的，， ， ，，看着就馋人。。。。。早上六七点就开门，， ， ，，卖到下昼两点左右，， ， ，，想吃可得及早，， ， ，，去晚了汤头都没那么浓咧。。。。。?
张记核桃馍&面皮（中学巷店）：这家是“买一送一”的惊喜。。。。。你寻“中学巷”进去，， ， ，，走个五六十米，， ， ，，右手边就能望见。。。。。他家主打是核桃馍，， ， ，，但面皮也是一绝，， ， ，，是那种米皮更软糯的口感，， ， ，，醋水调得特殊爽口。。。。。许多老街坊都是买个核桃馍，， ， ，，就一碗面皮，， ， ，，这就是一顿舒坦的早饭。。。。。价钱稍微贵一丢丢，， ， ，，大碗8块，， ， ，，但搭配着吃，， ， ，，美滴很！
老味面皮（劳动东路市场内）：这家可真是“酒香不怕巷子深”，， ， ，，在劳动东路谁人大菜市场最里头。。。。。没招牌，， ， ，，就一个玻璃橱窗，， ， ，，上面贴个红纸写着“面皮”。。。。。掌柜的是个老汉，， ， ，，做了泰半辈子。。。。。他家的蒜水味道特殊冲，， ， ，，特殊正，， ， ，，拌进去那叫一个提味！弱点是情形就是菜市场情形，， ， ，，考究排场的就别去咧。。。。。小碗6块，， ， ，，性价比之王。。。。。额去的时间是上午十点，， ， ，，还排了三四个人，， ， ，，都是周围的住民。。。。。
记着额的话：现在想逮住最隧道的那口，， ， ，，别光盯着大阛阓和美食街，， ， ，，多往这种有年岁的老街道、老市场周边溜达溜达，， ， ，，准有收获。。。。。
二、 光找到店可不可，， ， ，，咋点、咋吃才有门道？？？ ？
找到地方，， ， ，，你不会点，， ， ，，不会吃，， ， ，，那也是白搭！这里头可有考究咧。。。。。
第一步：看“皮”。。。。。好的面皮，， ， ，，透亮、筋颤、不粘牙。。。。。米皮和面皮（汉中也有一种是小麦面做的，， ， ，，叫“面面皮”）口感纷歧样，， ， ，，你都得尝尝。。。。。像上面说的“李家”就更筋道，， ， ，，“张记”就更软和。。。。。
第二步：观“辣子”。。。。。汉中面皮的灵魂就是那一勺油阴险子。。。。。好的辣子，， ， ，，颜色是红亮的，， ， ，，不是暗红的，， ， ，，能闻到一股焦香的熟油味，， ， ，，拌进面皮里是香，， ， ，，不是干辣。。。。。?
第三步：品“调料水”。。。。。除了辣子，， ， ，，各家秘制的调料水才是焦点竞争力。。。。。主要是醋、蒜、和十几种香料熬的汁。。。。。有的偏酸，， ， ，，有的咸鲜，， ， ，，有的带一丝回甜。。。。。像“老味”家，， ， ，，蒜味就冲得很，， ， ，，吃着过瘾。。。。。
必点搭配：一碗面皮+一碗菜豆腐（或花生稀饭），， ， ，，这是标准服法。。。。。面皮的酸辣，， ， ，，配上菜豆腐的清淡或者花生稀饭的醇香，， ， ，，恰恰解腻又舒坦。。。。。在“李家”就能这么配着点，， ， ，，一套下来十来块钱，， ， ，，吃得饱饱的。。。。。
可不敢一上来就说“多放辣”，， ， ，，先按正常？？ ？谖咐，， ， ，，以为不敷再让老板加。。。。。好些先生傅调好的味，， ， ，，才是比例最合适的。。。。。
三、 除了老店，， ， ，，这些“新地方”也能碰碰运气
虽然咧，， ， ，，时代在变，， ， ，，有些新地方也逐步有了不错的面皮影子。。。。。
大型社区底商：一些入住率高的大型新小区，， ， ，，底商有时会有原来的老摊主搬已往开店，， ， ，，可以注重店名带“老X家”、“原XX”字样的。。。。。
外地生涯超市的熟食区：额在几个外地的连锁超市熟食区，， ， ，，也见过卖面皮的，， ， ，，味道中规中矩，， ， ，，优点是清洁、利便，， ， ，，并且一般是全天供应，， ， ，，啥时间去都能买到。。。。。适合突然馋了，， ， ，，又不想跑远的老乡。。。。。价钱或许8-10块一份。。。。。
外卖软件：这是个“淘”的步伐。。。。。你就在外卖软件上搜“面皮”，， ， ，，然后重点看那些开店年份长、评价里外地人留言多的店。。。。。有些店只做外卖，， ， ，，没有堂食，， ， ，，但味道也经由了许多人的磨练。。。。。额点过一家叫“陈姐小吃”的，， ， ，，味道就挺正的，， ， ，，包装也仔细。。。。。
不过说究竟，， ， ，，额个人照旧最推荐去那些老店。。。。。吃的不但是味道，， ， ，，照旧谁人闹哄哄、充满烟火气的气氛。。。。。坐在小店门口的小板凳上，， ， ，，吸溜一碗面皮，， ， ，，那才是回家的感受。。。。。?
【你可能还想知道的（FAQ）】
问：这几家老店，， ， ，，能不可抽真空包装寄外地？？？ ？
答：哎，， ， ，，这个额专门问过。。。。。“李家”和“老味”都不做这个，， ， ，，掌柜的说味儿走了就不是谁人意思咧。。。。。“张记”可以，， ， ，，但只能寄他家的核桃馍，， ， ，，面皮没法寄。。。。。想吃外地，， ， ，，照旧得靠“人肉”背，， ， ，，或者看网上有没有外地人做的品牌，， ， ，，但谁人味道嘛…差得不是一星半点。。。。。
问：面皮一般是早上照旧中午吃？？？ ？晚上卖不？？？ ？
答：古板上，， ， ，，面皮是早餐和午餐。。。。。像额说的那几家老店，， ， ，，基本都是卖到下昼两三点就收摊了。。。。。晚上想吃，， ， ，，可以去一些夜市或者做夜宵的烧烤摊、麻辣粉店看看，， ， ，，他们有时会附带卖，， ， ，，当个主食。。。。。
问：除了面皮，， ， ，，汉中尚有啥类似的好吃的？？？ ？
答：那可多咧！菜豆腐、浆水面、梆梆面、宁强核桃馍、西乡牛肉干…你吃面皮的时间，， ， ，，隔邻桌可能就在吃这些。。。。。尤其是菜豆腐，， ， ，，跟面皮是黄金同伴，， ， ，，一定要试试。。。。。
问：去老店吃，， ， ，，有啥需要注重的？？？ ？
答：老店嘛，， ， ，，情形和服务你就别要求太高了。。。。。有时间需要自己端碗，， ， ，，自己拿筷子。。。。。人多的时间，， ， ，，拼个桌也是常事。。。。。但正是这样，， ， ，，才显得真实、亲热。。。。。对了，， ， ，，备点零钱，， ， ，，有些先生傅照旧更习惯收现金。。。。。
最后唠两句：
以是说啊，， ， ，，伙计，， ， ，，“汉中面皮”历来就没走远，， ， ，，它只是从明面儿上，， ， ，，躲进了咱们生涯的褶皱和影象的角落里头。。。。。寻它，， ， ，，不但是用嘴，， ， ，，还得用点心，， ， ，，用点脚力。。。。。额把这些“藏宝图”都给你咧，， ， ，，就是希望不管你是回来寻味的老乡，， ， ，，照旧想来尝尝鲜的客人，， ， ，，都能顺顺当外地找到这口隧道的老味道。。。。。吃饱了，， ， ，，喝足了，， ， ，，抹抹嘴，， ， ，，那叫一个舒坦！你有啥新发明，， ， ，，也记得回来跟额说道说道！?