哎，，可别提了！? 最近好几个外地回来哩朋侪，，尚有网上哩后生，，都来问额统一个问题：“哥，，咱原先城里头那‘鸡窝’搬哪去咧？？? 转了半天，，连根毛也没寻见！” 问得额是又好气又可笑，，心里头也泛起一股圪溜味儿。。。。这说的哪是甚不正经地方？？这是咱老太原人舌尖上哩密码，，是犄角旮旯里哩烟火气儿！额今天就跟恁好好拉拉，，这“鸡窝”哩宿世今生，，以及，，它们究竟“漂浮”到何方咧？？?
可不敢想歪了。。。。『笊。。。。咱老太原人嘴里说哩“鸡窝”，，十有八九说的不是别的，，是那些藏在老街旧院、棚户区里，，卖烧鸡、熏鸡、炸鸡块的小摊儿或是巴掌大的小店！?
为啥叫这么个名儿？？一是地方窄逼，，跟鸡窝似的，，挤进三五个人就转不开身；；；；；二是味道忒香，，老汤的味儿飘出来，，能把一条巷子的馋虫都勾出来，，跟老母鸡孵出小鸡似的，，引来一大片人。。。。额记得最清哩，，一个是老军营南头哩棚户区里那家，，一个是海子边东街把角哩小窗户。。。。
那家老军营哩，，连个正经招牌也没，，下昼四点出摊，，两口大铝锅，，一锅酱红色哩老汤咕嘟着整鸡，，一锅滚油哗哗地炸着鸡块。。。。掌柜哩是个闷葫芦，，就认得干活，，你要半只，，他手起刀落，，剁哩骨头喳儿都带着香脆劲儿。。。。2015年那片一拆迁，，连人带锅，，一夜之间就没影儿了。。。。海子边那家哩“窗口生意”，，靠的就是一锅传了快三十年的老卤，，咸香入骨，，肉烂脱骨。。。。厥后街面整治，，“破墙开洞”都得封上，，那扇小窗户，，也永远地关上了。。。。?
这些“鸡窝”，，是穷年月哩智慧，，也是都会影象里最接地气哩味觉坐标。。。。它不考究情形，，只追求一口实打实哩知足。。。。用《太原市志》里哩话说是“市井饮食文化哩活态遗存”，，用咱哩话说就是：“甚是大饭馆？？不如‘鸡窝’里啃个鸡腿得劲！”
那为甚这些“废物疙瘩”都找不见咧？？原因多了去了，，额给恁捋一捋：
旧城刷新，，物理上滴消逝。。。。这是最直接哩原因。。。。像大南门、南仓巷、桃园二巷这些以前“鸡窝”扎堆哩地方，，随着棚户区刷新、蹊径拓宽，，那些临建的、违建的小铺面，，首当其冲就被拆了。。。。掌柜哩往往是租住在这里的老住户，，屋子一拆，，营生也就散了摊子。。。。据额不完全统计，，光是2015到2020年，，由于拆迁直接消逝的这类着名“鸡窝”摊点，，就不下二十处。。。。
治理升级，，生涯空间被压缩。。。。现在考究“创城”、“创卫”，，对食物卫生、占道谋划、消防清静抓得忒紧。。。。这些“鸡窝”大部分证照不全，，或是“三小”场合（小作坊、小摊贩、小餐饮），，很难抵达现在哩标准。。。。油烟往哪排？？垃圾咋分类？？消防通道够不敷？？条条都是难题。。。。不是不想干，，是本钱太高，，闹不可了。。。。
内行艺哩断代。。。。这是个更让人唏嘘哩原因。。。。做这些卤味、炸货，，是个辛勤营生，，夜里两三点就得起来备料，，年轻人吃不下这苦，，嫌不体面。。。。好多老掌柜哩子女都宁愿去送外卖、开网约车，，也不肯接班。。。。先生傅一老，，一歇，，这门手艺和谁人奇异哩味道，，就算绝了根了。。。。就像额熟悉哩一位先生傅说：“锅能搬走，，可这巷子里聚了三十年哩人气儿，，搬不走啊。。。。”?
说了这么多，，恁肯定要问：额就想吃那一口，，究竟该去哪寻？？别急，，额凭证这两年哩“觅食”履历，，给恁指几条道，，但说好，，得靠点儿运气和耐心！
第一条道：往“边上”寻，，瞄准城边村、安顿小区。。。。好多内行艺人为哩生计和低租金，，都迁到原先的城郊连系部，，或者大型安顿社区底商了。。。。好比小店区的老坞城村一带、万柏林区南寒周围、尖草坪区迎新街哩老旧市场。。。。这些地方治理相对没那么“夸张”，，老主顾也能随着味儿找来。。。。额就在南寒一个菜市场最里头，，重逢了以前在移村南巷卖熏鸡哩大爷，，门面大了点儿，，味道没变！?
第二条道：赶“早、晚”市，，跟住老头老太太。。。。最懂行的“吃货”，，永远是那些遛弯买菜的老太原。。。。恁早上六七点去金刚里菜市场、九州菜市场，，或者晚上七八点去义井小吃街（现在正规化了，，但角落里有惊喜）? 转转。。。。浚看哪家熟食摊子前头排队的全是外地老头老太太，，通俗话都说倒运索那种，，随着排，，准没错！他们哩舌头，，就是活地图。。。。
第三条道：问“外卖”平台，，但得火眼金睛。。。。现在有些先生傅哩子女，，想通了，，帮老子娘办下小餐饮挂号证，，在美团、饿了么上开了店。。。。恁可以在外卖平台上搜“老味熏鸡”、“古板炸鸡”这类要害词，，重点看那些店肆照片质朴（甚至简陋）、评价里多人提到“小时间味道”、“找了良久”? 的店。。。。打电话已往问问，，说未必就能问出原来是在哪条巷子起身的。。。。这可是额哩独家窍门！?
额最后发明一家在彭村路里头的，，就是子女给开哩外卖店，，老爷子认真做，，儿子认真送，，这才把味道传下来。。。。
问：说了半天，，“鸡窝”究竟是不是卖烧鸡哩？？尚有别的没？？
答：主要是！但广义上，，以前老太原人把一些风味奇异、地方隐藏哩小吃摊都戏称“XX窝”，，好比“羊杂窝”、“灌肠窝”。。。。焦点是味道好、地方破、熟人领路。。。。现在险些绝迹了。。。。
问：为甚现在街面上哩“XX记”烧鸡，，没谁人味儿了？？
答：工业化和标准化惹滴祸！连锁店为哩统一口胃、延伸保质期，，用料和工艺都得改，，老汤可能酿成料包，，慢火焖煮酿成流水线加工。。。。“鸡窝”哩灵魂是“因人而成味”，，先生傅哩手感、那锅老汤哩年岁，，都是机械复制不来哩。。。。
问：照你这说，，以后就吃不上这口了？？
答：会越来越稀罕，，但不会绝种。。。。总有一些先生傅和念旧的食客，，在起劲留住这口胃道。。。。也许它不再以“鸡窝”的形式泛起，，而是酿成有牌照的“祖传小店”。。。。咱多支持、多寻找，，就是在给这烟火气续香火。。。。
以是啊，，朋侪们，，别再笼统地问“太原鸡窝搬哪去了”。。。。它没有统一哩新地点，，它散落在这座都会扩张哩边沿，，隐藏在扫码支付哩时代背后，，寄托在少数人哩坚持里。。。。?
寻找“鸡窝”哩历程，，着实就是寻找一座都会哩体温顺影象。。。。找哩不但是一只鸡，，是谁人熟人社会里哩一声招呼，，是破旧情形里带给咱惊喜哩反差，，是无论都会怎样日新月异，，都深深扎根在胃里哩那点“念想”。。。。
下回再馋了，，别光在网上问。。。。叫上老伙计，，去那些老街旧巷哩周边转转，，跟买菜哩大爷大妈唠两句。。。。也许，，在谁人不起眼哩角落，，那盏朦胧哩灯下，，那股熟悉哩浓香，，正等着给怀旧哩你，，一个最扎实哩拥抱。。。。恁说，，是不是这个理儿？？