哎呦喂，，介可算逮着功夫跟列位老几位念叨念叨了！上星期不是跑了一趟自贡嘛，，好家伙，，冲着内“盐帮菜”的名头去的，，效果您猜怎么着？？让一条“快餐街”给彻底拿捏了，，好几天都没缓过劲儿来，，满脑子还都是内个火爆爆、香喷喷的味儿！?
介地界儿，，您要按字面意思明确“快餐”那就大错特错了。。它可不是嘛麦当劳、肯德基，，介里的“快”，，说的是上菜快、味道来得猛、吃完让您全身通透谁人“快”法！外地人提起来都眼冒金光，，跟我说：“兄弟，，来咱这儿，，不去快餐街嗦一顿，，即是白来！”
介条街，，台甫儿叫“同兴路”那一片，，但大伙儿都愿意叫它“快餐街”。。您晚上五六点钟往那儿一站，，好嘛，，那时势，，简直了！锣鼓喧天…咳，，没有锣鼓，，是锅铲碰撞、大火爆炒的“哐哐”声，，混淆着二荆条、花椒、仔姜的辛辣香气，，噼里啪啦往您脸上扑，，呛得人流眼泪，，可还忍不住伸脖子使劲儿闻！
街双方，，馆子一家挤着一家，，门脸儿都不大，，有的甚至就摆几条板凳马扎。。但您瞅瞅那人气，，家家门口都蹲着、站着等座的食客，，眼神儿都跟饿狼似的盯着别桌上菜。。? 我去的是一祖传说中的“茅厕兔”，，为啥叫这个名儿？？早些年店就在公厕扑面，，名字就这么叫开了，，现在店挪了，，江湖名号可一点没变。。我下昼五点半到的，，拿号一看，，前头尚有四十二桌！等吃完出来，，晚上八点半，，门口还蹲着二十来号人。。您说邪乎不邪乎？？
他们家招牌就是鲜锅兔和干锅兔。。我点的鲜锅兔，，端上来一大盆，，红艳艳的汤里泡着滑嫩的兔肉块，，上面铺满了青红椒段和嫩仔姜。。夹一块兔肉，，嚯！入口先是兔肉的鲜和嫩，，紧接着，，仔姜的辛、小米辣的烈、花椒的麻，，像排队冲锋一样，，一层一层在嘴里炸开，，吃得人嘶哈嘶哈直吸凉气，，额头鼻尖立马见汗，，可手就是停不下来，，一块接一块，，非得就着两碗米饭，，把盆里的汤汁都拌了才以为圆满。。这感受，，倍儿爽！?
在介儿吃了三天，，我算琢磨出点儿门道了。。盐帮菜快餐的精髓，，就是一个“阴险”，，一个“火爆”。。食材都通俗，，兔、蛙、牛肉、鳝鱼，，但功夫全在调料和火候。。
您瞅后厨那灶火，，嚯，，窜起来半米多高！巨匠傅眼疾手快，，一勺菜油烧得冒青烟，，“刺啦”一下先把豆瓣酱、泡椒末扔进去，，炒出红油和香味，，紧接着主角（兔肉）下锅，，猛火颠勺，，让每块肉都裹上调料，，最后，，抓一把新鲜的仔姜丝、青花椒、小米辣，，兜头泼进去，，再波动几下，，趁热气腾腾立马出锅。。? 整个历程也就一两分钟，，考究的就是一个“一气呵成”，，锁住食材的鲜嫩，，也让种种烈性调料的味道在最短时间内融合、爆发。。
我还专程问了一家老板，，一天能用几多调料。。老板一边颠勺一边喊：“仔姜一天百十来斤，，辣椒花椒论麻袋算！否则出不来这个味儿！” 并且，，他们许多店都有自己的泡菜坛子，，泡椒、泡姜的味道，，那是工厂货绝比照不了的独家秘笈。。以是别看店小，，每家味道都有细微差别，，有的着重仔姜的鲜辛，，有的突出花椒的麻香，，这就引得无数老饕往返较量、争论，，成了乐此不疲的话题。。
看到这儿，，您要是也坐不住了，，想立马打“飞的”已往，，那我得给您念叨几句着实的“生涯攻略”，，否则您可能得饿着肚子看别人吃。。
及早不赶晚：最好下昼5点前就到，，直奔您心仪的那家店拿号。。? 6点往后，，等位时间基本以“小时”起步。。等位的时间别干站着，，去隔邻店先买点冷吃兔、冷吃牛肉当零食磨牙，，那也是自贡一绝！
入门点菜“三步走”：第一次吃，，建议您点一个鲜锅系列（兔或蛙），，点一个干锅系列（掌中宝或鸭脚），，再配一个清炒时蔬（好比炒空心菜，，用来清口解辣）。。这样，，汤锅的酣畅、干锅的香酥、清炒的爽口就全齐了。。人少的话，，一个锅子加个菜也足够。。
辣度选择有考究：一般店家会问您“微辣、中辣、特辣”。。? 除非您是弗兰或赣州来的英雄，，否则强烈建议从微辣最先！自贡的“微辣”，，可能已经是许多地方的“爆辣”了。。以为不过瘾，，下次再加码。。
饮料同伴是灵魂：标配是冰镇的“唯怡豆奶”或“王老吉”。。豆奶的醇厚能包裹辣味，，王老吉的清凉能暂时“灭火”，，比啤酒、可乐都管用。。米饭一定要点，，那是吸收英华、拯救味蕾的最后防线！
Q：卫生条件怎么样。？？看着有点简陋。。
A：咳，，介就是它的市井气。。大店有大店的规范，，小店有小店的锅气。。您瞅着简陋，，但食材都很新鲜，，灶台火旺，，高温烹饪自己也能杀菌。。眼不见为净，，好吃就行！着实考究，，可以选门脸儿大点、装修新点的分店。。
Q：消耗贵不贵？？人均几多？？
A：性价比极高！? 我们俩人，，点了一其中份鲜锅兔（98元），，一个小份干锅掌中宝（68元），，一个素菜，，加上饮料米饭，，人均也就80-90块钱，，吃得撑到扶墙，，味道还让人念念不忘。。这在北上广深，，想都别想。。
Q：除了“茅厕兔”，，尚有别的推荐吗？？
A：有。。∠瘛石沟大饭馆”（名字唬人，，着实也是苍蝇馆子）、“汝萍古板蘸水菜”（服法奇异）、“飞虹鱼馆”都不错。。着实到了那儿，，看哪家外地人多、等位的凳子长，，就往哪儿钻，，准没错！
以是您说，，嘛叫“快餐街”？？要我说，，介就是一座都会的胃口，，最生猛、最直给、最不装相的展览馆。。它没有优雅的情形，，没有细腻的摆盘，，有的就是扯着嗓子点菜、呼呼哈哈吃辣、满脸通红擦汗的愉快。。
那种味道，，是一种粗暴的、带着锅铲火星子的深情。。? 它不跟你绕弯子，，头一口就给你个下马威，，但紧接着就用鲜、香、嫩勾着您，，让您欲罢不可。。吃完回来，，再吃嘛都以为弱点儿意思，，心里头就跟长了草似的，，老琢磨着，，“要不，，再去一回？？”? ??
哎呦，，不可了，，写着写着又馋了，，我得赶忙翻翻手机，，看看其时拍的视频解解馋……介自贡快餐街，，真是“害人不浅”。。?