哎呦喂， ，，，，，列位老小爷们、姊妹妯娌们， ，，，，，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊， ，，，，，就跟猫挠了似的， ，，，，，痒痒得不可。。 。。。。为啥？？？？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人， ，，，，，打招呼都不问“吃了么”， ，，，，，改问“喝上今年的新茶了没？？？？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了， ，，，，，前些天专门跑了一趟， ，，，，，腿儿都溜细了， ，，，，，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。 。。。。今儿个， ，，，，，就跟大伙儿好好拉拉呗， ，，，，，把额这趟的所见所闻、所尝所感， ，，，，，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶， ，，，，，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da， ，，，，，那里）也能出好茶？？？？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说， ，，，，，这好茶啊， ，，，，，就跟那好闺女一样， ，，，，，得看“外家”的水土。。 。。。。蓟州那山， ，，，，，不高， ，，，，，可云雾缭绕的时日多， ，，，，，太阳光一照下来， ，，，，，都叫那水汽给滤了一层， ，，，，，柔柔儿的， ，，，，，不扎嘴。。 。。。。这土也特殊， ，，，，，偏酸一捏捏， ，，，，，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣， ，，，，，嘿， ，，，，，你猜咋？？？？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气， ，，，，，可是给足了体面。。 。。。。前冬雪水厚， ，，，，，开春日头足， ，，，，，那茶芽儿憋了一个冬天， ，，，，，可着劲儿往外冒， ，，，，，芽头肥嘟嘟的， ，，，，，披着一层细密密的小白毛， ，，，，，瞅着就可人疼。。 。。。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式， ，，，，，他抿了一口旱烟说：“今年这茶， ，，，，，是近五六年来， ，，，，，基础最厚实的一茬。。 。。。。” 这话， ，，，，，额信。。 。。。。由于额亲眼见了他那双手， ，，，，，粗得跟老树皮似的， ，，，，，可一遇到茶芽， ，，，，，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。 。。。。
茶叶市场里头， ，，，，，花花绿绿的包装， ，，，，，价钱从几十到上千， ，，，，，看得人眼花。。 。。。？？？？？？杀鸾心前盎Ｗ。。 。。。。『貌柝， ，，，，，额教恁几招着实的， ，，，，，一瞅一个准。。 。。。。
头一招：看形。。 。。。。? 真真的明前好茶， ，，，，，容貌得是“一旗一枪”， ，，，，，就是一个嫩芽（枪）边儿上， ，，，，，护着一个小叶片（旗）， ，，，，，匀匀称称的。。 。。。。要是光秃秃就一个芽， ，，，，，或者叶子老长， ，，，，，那指定差池。。 。。。。颜色是糙米黄里头透着青翠， ，，，，，油润润的， ，，，，，有光泽。。 。。。。要是死绿死绿的， ，，，，，或是发黑， ，，，，，八成是陈货或者工艺走了样。。 。。。。
第二招：闻香。。 。。。。? 抓一小撮， ，，，，，搁手心里哈口热气， ，，，，，再凑到鼻子跟前闻。。 。。。。那股子香气， ，，，，，是带着“冷”劲儿的， ，，，，，像早晨竹林里的风， ，，，，，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆， ，，，，，幽静幽、甜丝丝的， ，，，，，一点儿不闷不腻。。 。。。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”， ，，，，，那可得注重了， ，，，，，不是炒狠了， ，，，，，就是没做熟。。 。。。。
第三招：上手捻。。 。。。。? 干茶捏一点点， ，，，，，轻轻一搓。。 。。。。好的， ，，，，，脆生生就断了， ，，，，，手感干燥爽利。。 。。。。要是软不塌塌的， ，，，，，或者搓出湿气， ，，，，，那含水量肯定超标， ，，，，，放不住， ，，，，，几天就变味。。 。。。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家， ，，，，，见他摊晾新茶， ，，，，，那屋子里的香气， ，，，，，啧！额其时就说：“李叔， ，，，，，你这屋， ，，，，，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑， ，，，，，脸上褶子都舒睁开了。。 。。。。?
好马配好鞍， ，，，，，好茶也得会冲泡。。 。。。。糟蹋了工具， ，，，，，可是罪行！甭听那些花里胡哨的， ，，，，，记着额这几条， ，，，，，保准恁泡出的茶， ，，，，，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水， ，，，，，氯气息儿太大， ，，，，，一把好茶全毁了。。 。。。。最好是山泉水， ，，，，，没条件的， ，，，，，用纯清水也成。。 。。。。烧水也有考究， ，，，，，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡， ，，，，，像螃蟹吐泡的时间）。。 。。。。这时间的水温， ，，，，，或许85到90度， ，，，，，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的， ，，，，，那是“烫死”茶， ，，，，，不是沏茶。。 。。。。
再一个是家伙事（用具）。。 。。。。? 泡这新嫩的茶， ，，，，，额最中意用玻璃杯。。 。。。。为啥？？？？？？能瞅着那茶芽一根根立起来， ，，，，，在水中舞蹈， ，，，，，悦目得紧！先温杯， ，，，，，然后投茶。。 。。。。茶别放多了， ，，，，，3克左右， ，，，，，铺个杯底就行。。 。。。。用“悬壶高冲”的办法， ，，，，，让水流沿着杯壁转着圈下去， ，，，，，把茶叶激荡起来。。 。。。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡， ，，，，，15到20秒， ，，，，，就得赶忙出汤。。 。。。。这时间的茶汤， ，，，，，是浅浅的黄绿色， ，，，，，像早春的柳芽儿。。 。。。。滋味嘛， ，，，，，是那种鲜、爽、活， ，，，，，带着丝丝的甜， ，，，，，从舌头尖一直滑到喉咙底， ，，，，，回上来的气都是凉的、甜的。。 。。。。用咱的话说， ，，，，，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡， ，，，，，可以稍稍多坐几秒。。 。。。。好茶耐泡， ，，，，，额试过， ，，，，，足足五泡， ，，，，，水味才逐步上来， ，，，，，前头三泡的滋味， ，，，，，那叫一个稳当。。 。。。。
问：新茶是不是越早买越好， ，，，，，越绿越好？？？？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。 。。。。得看节气、看天气。。 。。。。像今年， ，，，，，清明前几天的头采， ，，，，，才是顶顶好的。。 。。。。颜色也不是越绿越好， ，，，，，炒得好的茶， ，，，，，是黄绿滋润， ，，，，，绿得发艳， ，，，，，八成是杀青没到位。。 。。。。
问：这新茶， ，，，，，一次买几多合适？？？？？？咋存？？？？？？
咱自家喝， ，，，，，别贪多， ，，，，，先买个二三两尝尝。。 。。。。这工具喝的就是个新鲜， ，，，，，放久了香气就跑啦。。 。。。。存的话， ，，，，，找个小铁罐或者锡箔袋， ，，，，，封严实了， ，，，，，放进冰箱的冷藏室， ，，，，，别跟剩饭剩菜挤一块， ，，，，，串了味可了不得。。 。。。。
问：胃寒的人能喝不？？？？？？
哎， ，，，，，这话问到点子上了。。 。。。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。 。。。。胃欠好的老伙计， ，，，，，头道茶泡淡点， ，，，，，或者别空腹喝。。 。。。。喝的时间， ，，，，，配上几片点心， ，，，，，肚子里有食儿垫着， ，，，，，就舒坦多咧。。 。。。。
拉拉呗说了这半天， ，，，，，额这杯里的茶也淡了。。 。。。。? 说究竟， ，，，，，这蓟州的新茶啊， ，，，，，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿， ，，，，，更是咱对时令的那份敬重， ，，，，，对生涯的那点考究。。 。。。。从枝头到杯盏， ，，，，，这一起的风土、天时、手艺， ，，，，，最后都化在了一口茶汤里。。 。。。。
日子嘛， ，，，，，就像这沏茶， ，，，，，急不得， ，，，，，躁不得。。 。。。。耐下性子， ，，，，，才华等来最好的回甘。。 。。。。眼瞅着这春光正好， ，，，，，恁也赶忙的， ，，，，，寻个晴日， ，，，，，泡上一杯属于自己的“春天”， ，，，，，细细品一品。。 。。。。那份熨帖， ，，，，，那股子鲜活气儿， ，，，，，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得， ，，，，，今儿就先拉到这儿， ，，，，，有啥想唠的， ，，，，，咱底下再叙！?