哎，， ，，，伙计们，， ，，，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。。。。? 前些天俄翻腾家哩老箱子，， ，，，找出个落满灰哩铁皮盒子，， ，，，一翻开，， ，，，一股子说不上来是药香、木香照旧干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。。。。家里老人管这叫“陈香茶”，， ，，，说是个宝。。。。俄其时就闹不机迷咧，， ，，，这陈香茶究竟是个甚茶？？？？？不就是放陈了、放老了哩茶么，， ，，，咋还能被捧得怎么高？？？？？今儿咱就把它扒拉个显着确白！
一、 陈香茶，， ，，，它究竟是个甚茶？？？？？可不敢瞎认！
首先，， ，，，咱得把这事儿摆清晰：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶品种！? 不像龙井、铁观音，， ，，，报上名你就知道是哪儿产哩、甚容貌。。。。陈香茶，， ，，，说的是一种状态，， ，，，一种特质。。。。简朴说，， ，，，就是一部分茶，， ，，，在合适哩条件下，， ，，，存放了好些年头以后，， ，，，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。。。。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年，， ，，，拿出来一闻，， ，，，保准是一股哈喇（变质的油脂）味，， ，，，那叫放坏咧，， ，，，可不叫陈香。。。。真正能修炼出正经陈香哩，， ，，，主要是那几类经由发酵或者后发酵哩茶，， ，，，好比：
普洱茶（熟普为主，， ，，，生普得存放良久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。。。。熟普渥堆发酵完，， ，，，就有陈香基础，， ，，，放上三五年，， ，，，那股“堆味”散了，， ，，，陈香就显出来，， ，，，喝起来滑糯糯哩。。。。生普得更久，， ，，，十年往上，， ，，，那股凌厉劲儿化成醇厚感，， ，，，陈香才出来。。。。俄手里那块老茶饼，， ，，，撬开一泡，， ，，，汤色红得发亮，， ，，，像红酒，， ，，，入口一点不涩，， ，，，满嘴都是木头和枣子混淆哩香气，， ，，，回甘能绵长一后晌。。。。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。。。。新茶有股“仓味”，， ，，，欠好入口。。。。？？？？赡惴派细鑫宓桨四，， ，，，哎呦，， ，，，味道立马纷歧样咧！金花（冠突散囊菌）越长越旺，， ，，，催化出甜丝丝哩陈香，， ，，，? 有点像老木头屋子哩味道，， ，，，喝起来全身温暖。。。。数据显示，， ，，，存放五年以上哩优质安化黑茶，， ，，，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能抵达新茶哩1.5倍左右，， ，，，身价也能翻一番甚至更多。。。。
老白茶（“一年茶，， ，，，三年药，， ，，，七年宝”）：? 白茶工艺简朴，， ，，，就靠时光点化。。。。新白茶是清甜哩花卉香，， ，，，存成老白茶后，， ，，，香气就酿成浓郁哩药香、蜜香，， ，，，有的像金银花，， ，，，有的像干枣皮。。。。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉，， ，，，那股子甜醇，， ，，，就像喝米汤一样惬意，， ，，，还泛着荷叶香，， ，，，跟新茶完全是两码事。。。。
以是说，， ，，，认陈香茶，， ，，，你先得看它“基础”是不是能陈放哩茶类，， ，，，再看它存放哩时间和条件对差池。。。。不是所有老茶都金贵，， ，，，但能出陈香哩老茶，， ，，，一定不自制。。。。
二、 为甚陈香茶喝起来就纷歧般？？？？？它里头闹甚“鬼”咧？？？？？
你可能要问咧，， ，，，不就是些干树叶么，， ，，，放那儿不动，， ，，，它自己还能“修炼”出花儿来？？？？？诶，， ，，，你还别说，， ，，，它真哩在悄悄“转变”！这可不是玄学，， ，，，里头有科学道道。。。。
茶叶里藏着好多物质，， ，，，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。。。。新茶时间，， ，，，它们个个“年轻气盛”，， ，，，茶多酚带来涩味，， ，，，咖啡碱带来苦味，， ，，，虽然鲜爽，， ，，，但刺激性强，， ，，，肠胃软和哩人喝多了就难受。。。。?
可一旦最先稳当陈放，， ，，，空气里哩氧气、水分，， ，，，尚有茶叶自带哩酶，， ，，，就最先当“导演”咧，， ，，，指挥这些物质逐步爆发氧化、水解、聚合这些反映。。。。?
茶多酚这个“刺头”会逐步镌汰、转化，， ，，，涩味就越来越轻。。。。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们，， ，，，在转变中天生新哩、更重大哩香气物质，， ，，，这就是陈香哩泉源之一。。。。
纤维素啥哩也会被水解一点，， ，，，让茶汤变得更软、更稠。。。。
这就好比一锅生硬哩生米，， ，，，经由文火慢炖，， ，，，酿成了软糯香甜哩粥。。。。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”，， ，，，就是这么来哩。。。。? 有实验室比照检测发明，， ，，，优质普洱生茶在存放十年后，， ，，，其茶多酚含量平均下降约30%-40%，， ，，，而茶红素、茶褐素等对肠胃温顺、有益心血管哩物质则显著增添。。。。这不就是“修炼”乐成咧么？？？？？
三、 通俗人咋挑、咋喝陈香茶？？？？？可不敢叫人诓了！
知道了是好工具，， ，，，咱也不可瞎买。。。。现在市场上，， ，，，打着“陈香老茶”旗帜坑人哩可不少！俄总结了几点，， ，，，你记牢：
先看“身世”，， ，，，再看“年岁”：? 一定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。。。。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”，， ，，，那纯粹是胡咧咧。。。。年份越老越贵，， ，，，但水分也越大。。。。? 对新手来说，， ，，，别一上来就追二三十年的“骨董”，， ，，，从五到十年份的、品牌靠谱的茶入手，， ，，，更稳妥。。。。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块？？？？？及早躲远点，， ，，，假的没跑！
用鼻子闻，， ，，，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香，， ，，，是清洁、醇厚、令人惬意的，， ，，，像走进老书房。。。。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者灰尘闷味，， ，，，扭头就走！? 那是存坏咧。。。。再看干茶和茶汤，， ，，，茶叶条索应该相对清晰，， ，，，不可一捏就成粉（那可能太过湿润后又烘干）。。。。茶汤要透亮，， ，，，不可污浊。。。。
喝起来是“活”的，， ，，，不是“死”的：? 这是最要紧的一步！好哩陈香茶，， ，，，茶汤咽下去，， ，，，嘴里会泛出甘甜（回甘），， ，，，喉咙里会以为滋润（喉韵），， ，，，香气是一连转变的。。。。若是喝起来只有一股陈腐木头味，， ，，，茶水疏散，， ，，，没甚回味，， ，，，那这茶就算存放再久，， ，，，也“死”了，， ，，，没价值。。。。俄有个朋侪，， ，，，花大价钱买了饼“陈年普洱”，， ，，，泡出来只有水味和一丝可疑的酸，， ，，，这就是当了冤大头咧。。。。
咋冲泡？？？？？有考究！? 泡陈香茶，， ，，，最好用紫砂壶或者盖碗，， ，，，水温一定要高，， ，，，滚开的水！? 头一两道可以快速洗茶，， ，，，也叫“醒茶”，， ，，，就是把甜睡的茶叶叫醒。。。。从第三道最先喝，， ，，，滋味正美。。。。泡淡了之后，， ，，，还可以把茶叶丢进壶里煮一煮，， ，，，又能榨出几道甜醇的汤来，， ，，，一点不铺张。。。。
【俄哩独家视角与心里话】
在俄看来，， ，，，陈香茶喝哩不但是味道，， ，，，更是一段被凝固的时光。。。。每一口醇厚，， ，，，都是岁月和适当情形配合创作的作品。。。。但它也不是灵丹妙药，， ，，，商家吹捧的“养胃护肝降三高”，， ，，，你得理性看。。。。它性子温顺，， ，，，对肠胃刺激小，， ，，，喝起来确实惬意，， ，，，里头的些有益因素也可能有些辅助作用，， ，，，但它不可取代药！? 指望品茗就把病喝好，， ，，，那可真是想岔咧。。。。它最大的价值，， ，，，是带给你的那份清静、醇和的体验，， ，，，以及品味时间滋味的兴趣。。。。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只要放得年头够长，， ，，，就一定能酿成好陈香茶？？？？？
答：可不敢这么想！? 这是最大的误区。。。。“质料是基础，， ，，，工艺是要害，， ，，，存放是升华”。。。。? 首先茶叶基础得好，， ，，，工艺要到位，， ，，，然后还得在清洁、透风、无异味、温湿度相宜（好比温度20-30℃，， ，，，湿度50%-70%）的情形里逐步陈化。。。。缺一不可！垃圾茶放一百年照旧垃圾。。。。好茶存坏了，， ，，，也是废物。。。。
问：我自己在家存的茶，， ，，，有点霉味了，， ，，，但晒晒还能喝出陈香不？？？？？
答：快打。。。。⊥蛲虿豢珊龋? 有霉味，， ，，，说明茶叶已经受潮发霉，， ，，，爆发了黄曲霉素等有害物质，， ，，，这玩意儿高温都难祛除，， ，，，对人体危险极大！这不是陈香，， ，，，这是毒药！赶忙扔掉。。。。自家存茶，， ，，，一定要密封好，， ，，，放在干燥阴凉处，， ，，，时时时检查一下。。。。
问：陈香茶价钱从几十到几万，， ，，，差在哪了？？？？？
答：? 差的地方可多咧：1. 质料：是台地茶照旧古树茶、春茶照旧夏秋茶；；；；； ；2. 工艺：是大厂规范工艺照旧小作坊瞎做；；；；； ；3. 年份：真实年份和虚伪年份；；；；； ；4. 仓储：是专业干仓照旧随便堆放；；；；； ；5. 品牌和稀缺性。。。。别贪自制，， ，，，在自己能遭受的规模内，， ，，，选择信誉好的渠道和品牌，， ，，，比追求虚无缥缈的“天价老茶”着实多咧。。。。
结语
拉拉呱呱说了这么多，， ，，，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧？？？？？它没那么玄乎，， ，，，但里头哩门道也确实深。。。。? 说究竟，， ，，，品茗就是个图惬意、图开心的事儿。。。。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿，， ，，，无妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶最先试试，， ，，，专心去感受时间在茶叶上留下的痕迹。。。；；；；； ；蛐，， ，，，你也会像俄一样，， ，，，爱上这种与岁月对话的滋味。。。。记着咯，， ，，，茶无上品，， ，，，适口为珍。。。。? 你以为好喝、喝了惬意，， ，，，那对你来说，， ，，，就是最好的茶。。。。去试试看吧！?