哎呦，，， ，可算把你给等来咧！坐哈，，， ，先喝口水。。。今儿个咱不说别的，，， ，就谝谝这碗面。。？？刹皇峭ㄋ椎拿，，， ，是咱家家户户魂牵梦绕的那一口——刀削面！? 你说是吧，，， ，街上卖的削得那叫一个溜，，， ，薄如柳叶，，， ，外滑内筋。。？？梢宦值阶约蚁率，，， ，好家伙，，， ，那面团硬的能砸核桃，，， ，削刀下去不是断就是粘，，， ，煮出来一锅面疙瘩汤，，， ，吃得人直想摔碗！额以前也是，，， ，为这事没少让屋里人笑话。。。
厥后自个儿琢磨，，， ，又舔着脸跟老馆子的师傅偷学了几手，，， ，才算摸到点儿门道。。。今天额就豁出去咧，，， ，把这点儿“踩坑”换来的心得，，， ，尤其是那要命的“三光”和面法，，， ，一股脑都倒给你！保管你看完，，， ，再也不说“刀削面难做”这五个字！?
额敢说，，， ，十个人里九个半，，， ，折就折在这第一步——和面上！你以为水加面一搅和就行？？大错特错！那叫“瞎搅”，，， ，不叫“和面”。。。
黄金比例是底线：记着咯，，， ，一斤面，，， ，四两二钱到四两五的冷水。。。冬天用温水，，， ，炎天非得用凉水甚至冰水不可，，， ，为的是不让它提前发酵。。。这个比例是基本，，， ，差太多，，， ，后面全完蛋。。。
“三光”窍门是焦点：这可是先生傅压箱底的话。。。啥叫“三光”？？手光、盆光、面光！和完面，，， ，手上不可沾一星点儿面，，， ，盆里要干清洁净，，， ，面团要平滑的像小娃的屁股蛋。。。咋做到？？别偷懒，，， ，分次加水！一边倒水一边拿筷子搅成絮状，，， ，没干粉了再下手揉。。。揉的时间要用拳头蘸着水“扎”面，，， ，重复个十来分钟，，， ，那面才出筋性。。。额第一次乐成，，， ，光揉面就揉了半个钟头，，， ，胳膊酸了三天，，， ，可效果真值！?
醒面时间是要害：揉好的面，，， ，盖上湿布或者扣个盆，，， ，至少醒它一个钟头！中心拿出来再揉一两次。。。这一步是让面筋充分松懈，，， ，水分匀称。。。你急吼吼地马上削？？那面憋着一股劲，，， ，能不跟你较量吗？？
面和洽了，，， ，你以为拿个菜刀就能上？？那你这面八成得废。。。
削刀选弧形薄片的：正经的削面刀是那种铁片片，，， ，带点弧度，，， ，刀刃快但不厚重。。。你用厚重的菜刀，，， ，压强不敷，，， ，容易压断面而不是削断面。。。网上十几块一把，，， ，投资一下，，， ，不亏。。。
姿势是“抹”，，， ，不是“砍”：这是第二个大坑！许多人像劈柴一样往下砍。。。差池！手腕要稳，，， ，力度要匀，，， ，行动是顺着面团的弧度，，， ，平平地“抹”已往。。。削出的面片在空中划个弧线，，， ，“嗖”一下飞进锅里。。。老话讲“一根落汤锅，，， ，一根空中飘，，， ，一根刚出刀”，，， ，说的就是这个流通劲儿。。。额练的时间，，， ，用土豆、南瓜练手，，， ，可没少铺张粮食。。。?
开水宽汤，，， ，火要旺：锅里的水要滔滔开，，， ，水要多。。。面片一下去，，， ，能迅速飘起来受热匀称。。；； ；；鹦×，，， ，面容易粘锅底，，， ，成一坨。。。
面削得再好，，， ，浇上一勺白水煮菜，，， ，那也完蛋。。。刀削面的另一半灵魂，，， ，在臊子里！
经典猪肉臊子配方：肥四瘦六的猪肉。。。ㄗ詈檬乔巴龋，，， ，下锅煸出油，，， ，煸到金黄微焦。。。然后葱、姜、蒜、干辣椒段、八角、花椒（后两样可捞出来）爆香，，， ，来一大勺老陈醋烹一下（醋香瞬间引发），，， ，加料酒、老抽上色。。。加热水没过肉，，， ，放几粒冰糖，，， ，小火咕嘟40分钟以上。。。最后加盐、生抽调味。。。记着，，， ，醋要早放，，， ，肉要煸透，，， ，时间要炖够！额独家秘方是快出锅时撒一小把碾碎的烤花生碎，，， ，增香不是一点半点！?
数据支持：额做过比照，，， ，煸炒时间缺乏5分钟的臊子，，， ，肥肉腻，，， ，瘦肉柴。。。炖煮低于30分钟的，，， ，肉不烂，，， ，香料味浮在外貌。。。严酷凭证这个流程来的，，， ，肉丁吸饱汤汁，，， ，入口即化，，， ，拌上面条，，， ，那叫一个“浓油赤酱，，， ，香醇挂口”！
素臊子也精彩：西红柿鸡蛋卤、小炒肉、酸菜豆面卤，，， ，都是绝配。。。焦点思绪是咸香浓郁，，， ，带点汤汁，，， ，能挂住平滑的面条。。。
问：家里没有削面刀，，， ，真的不可用别的取代吗？？
答：强烈不建议！水果刀、菜刀真不可。。。若是着实想应急，，， ，可以试试把面团搓成粗长条，，， ，用刮皮刀顺着刮，，， ，能做出类似宽面的效果，，， ，但就不是内个味儿了。。。
问：和面时能加鸡蛋或盐吗？？
答：可以，，， ，但非必需。。。加一个鸡蛋能让面更黄、更筋道。。。加一小撮盐也能增添面筋强度。。。但对新手来说，，， ，先掌握好“水面比例”和“三光”手法更主要，，， ，别让变量太多。。。
问：一次性和多了面怎么办？？
答：揉好、醒好的面团，，， ，按一顿的量分好，，， ，用保鲜袋牢牢包住，，， ，放冷冻！? 下次吃提前拿到冷藏解冻，，， ，回温到室温，，， ，一样好用。。。万万别放冷藏好几日，，， ，会发干裂开。。。
问：削面时总粘刀怎么办？？
答：三个原因：1. 面太软；； ；；2. 刀不敷快或沾了太多生粉；； ；；3. 行动不流通，，， ，在面上停留时间太长。。。对症下药：加干粉揉硬点儿，，， ，磨磨刀，，， ，削的行动坚决点“抹”已往。。。
行了，，， ，絮絮叨叨说了这么多，，， ，额这肚子里关于这碗面的“干货”算是抖落得差未几咧。。。从一堆“面疙瘩”到能稳稳地削出一锅“柳叶儿”，，， ，额知道这中距离着无数个想放弃的瞬间。。。但咱做饭不就图个这乐呵么？？望见屋里人呼噜呼噜吃完一大碗，，， ，最后把碗底儿的臊子都拿勺子刮清洁，，， ，谁人知足感，，， ，啥也换不来！?
别光看不练，，， ，赶明儿就去买面，，， ，照额说的，，， ，一步一步来。。。头回不可有第二回，，， ，谁也不是天生就会。。。等你乐成那天，，， ，别忘了也下上一大锅，，， ，那味道，，， ，美滴很！咱下回再谝！