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自贡快餐街究竟有多邪乎？？让一北京老饕排队俩钟头就为一口“茅厕兔”！

哎呦喂
，，，，，介可算逮着功夫跟列位老几位念叨念叨了！上星期不是跑了一趟自贡嘛
，，，，，好家伙
，，，，，冲着内“盐帮菜”的名头去的
，，，，，效果您猜怎么着？？让一条“快餐街”给彻底拿捏了
，，，，，好几天都没缓过劲儿来
，，，，，满脑子还都是内个火爆爆、香喷喷的味儿！?

介地界儿
，，，，，您要按字面意思明确“快餐”那就大错特错了。。。它可不是嘛麦当劳、肯德基
，，，，，介里的“快”
，，，，，说的是上菜快、味道来得猛、吃完让您全身通透谁人“快”法！外地人提起来都眼冒金光
，，，，，跟我说：“兄弟
，，，，，来咱这儿
，，，，，不去快餐街嗦一顿
，，，，，即是白来！”

第一幕：介不叫饭馆
，，，，，介叫“江湖”? ?

介条街
，，，，，台甫儿叫“同兴路”那一片
，，，，，但大伙儿都愿意叫它“快餐街”。。。您晚上五六点钟往那儿一站
，，，，，好嘛
，，，，，那时势
，，，，，简直了！锣鼓喧天…咳
，，，，，没有锣鼓
，，，，，是锅铲碰撞、大火爆炒的“哐哐”声
，，，，，混淆着二荆条、花椒、仔姜的辛辣香气
，，，，，噼里啪啦往您脸上扑
，，，，，呛得人流眼泪
，，，，，可还忍不住伸脖子使劲儿闻！

街双方
，，，，，馆子一家挤着一家
，，，，，门脸儿都不大
，，，，，有的甚至就摆几条板凳马扎。。。但您瞅瞅那人气
，，，，，家家门口都蹲着、站着等座的食客
，，，，，眼神儿都跟饿狼似的盯着别桌上菜。。。? 我去的是一祖传说中的“茅厕兔”
，，，，，为啥叫这个名儿？？早些年店就在公厕扑面
，，，，，名字就这么叫开了
，，，，，现在店挪了
，，，，，江湖名号可一点没变。。。我下昼五点半到的
，，，，，拿号一看
，，，，，前头尚有四十二桌！等吃完出来
，，，，，晚上八点半
，，，，，门口还蹲着二十来号人。。。您说邪乎不邪乎？？

他们家招牌就是鲜锅兔和干锅兔。。。我点的鲜锅兔
，，，，，端上来一大盆
，，，，，红艳艳的汤里泡着滑嫩的兔肉块
，，，，，上面铺满了青红椒段和嫩仔姜。。。夹一块兔肉
，，，，，嚯！入口先是兔肉的鲜和嫩
，，，，，紧接着
，，，，，仔姜的辛、小米辣的烈、花椒的麻
，，，，，像排队冲锋一样
，，，，，一层一层在嘴里炸开
，，，，，吃得人嘶哈嘶哈直吸凉气
，，，，，额头鼻尖立马见汗
，，，，，可手就是停不下来
，，，，，一块接一块
，，，，，非得就着两碗米饭
，，，，，把盆里的汤汁都拌了才以为圆满。。。这感受
，，，，，倍儿爽！?

第二幕：味道密码
，，，，，全在“泼”与“爆”? ??

在介儿吃了三天
，，，，，我算琢磨出点儿门道了。。。盐帮菜快餐的精髓
，，，，，就是一个“阴险”
，，，，，一个“火爆”。。。食材都通俗
，，，，，兔、蛙、牛肉、鳝鱼
，，，，，但功夫全在调料和火候。。。

您瞅后厨那灶火
，，，，，嚯
，，，，，窜起来半米多高！巨匠傅眼疾手快
，，，，，一勺菜油烧得冒青烟
，，，，，“刺啦”一下先把豆瓣酱、泡椒末扔进去
，，，，，炒出红油和香味
，，，，，紧接着主角（兔肉）下锅
，，，，，猛火颠勺
，，，，，让每块肉都裹上调料
，，，，，最后
，，，，，抓一把新鲜的仔姜丝、青花椒、小米辣
，，，，，兜头泼进去
，，，，，再波动几下
，，，，，趁热气腾腾立马出锅。。。? 整个历程也就一两分钟
，，，，，考究的就是一个“一气呵成”
，，，，，锁住食材的鲜嫩
，，，，，也让种种烈性调料的味道在最短时间内融合、爆发。。。

我还专程问了一家老板
，，，，，一天能用几多调料。。。老板一边颠勺一边喊：“仔姜一天百十来斤
，，，，，辣椒花椒论麻袋算！否则出不来这个味儿！” 并且
，，，，，他们许多店都有自己的泡菜坛子
，，，，，泡椒、泡姜的味道
，，，，，那是工厂货绝比照不了的独家秘笈。。。以是别看店小
，，，，，每家味道都有细微差别
，，，，，有的着重仔姜的鲜辛
，，，，，有的突出花椒的麻香
，，，，，这就引得无数老饕往返较量、争论
，，，，，成了乐此不疲的话题。。。

第三幕：攻略在手
，，，，，吃遍不愁? ?

看到这儿
，，，，，您要是也坐不住了
，，，，，想立马打“飞的”已往
，，，，，那我得给您念叨几句着实的“生涯攻略”
，，，，，否则您可能得饿着肚子看别人吃。。。

1. 及早不赶晚：最好下昼5点前就到
   ，，，，，直奔您心仪的那家店拿号。。。? 6点往后
   ，，，，，等位时间基本以“小时”起步。。。等位的时间别干站着
   ，，，，，去隔邻店先买点冷吃兔、冷吃牛肉当零食磨牙
   ，，，，，那也是自贡一绝！

2. 入门点菜“三步走”：第一次吃
   ，，，，，建议您点一个鲜锅系列（兔或蛙）
   ，，，，，点一个干锅系列（掌中宝或鸭脚）
   ，，，，，再配一个清炒时蔬（好比炒空心菜
   ，，，，，用来清口解辣）。。。这样
   ，，，，，汤锅的酣畅、干锅的香酥、清炒的爽口就全齐了。。。人少的话
   ，，，，，一个锅子加个菜也足够。。。

3. 辣度选择有考究：一般店家会问您“微辣、中辣、特辣”。。。? 除非您是弗兰或赣州来的英雄
   ，，，，，否则强烈建议从微辣最先！自贡的“微辣”
   ，，，，，可能已经是许多地方的“爆辣”了。。。以为不过瘾
   ，，，，，下次再加码。。。

4. 饮料同伴是灵魂：标配是冰镇的“唯怡豆奶”或“王老吉”。。。豆奶的醇厚能包裹辣味
   ，，，，，王老吉的清凉能暂时“灭火”
   ，，，，，比啤酒、可乐都管用。。。米饭一定要点
   ，，，，，那是吸收英华、拯救味蕾的最后防线！

FAQ：您可能想知道的

Q：卫生条件怎么样。。？？看着有点简陋。。。

A：咳
，，，，，介就是它的市井气。。。大店有大店的规范
，，，，，小店有小店的锅气。。。您瞅着简陋
，，，，，但食材都很新鲜
，，，，，灶台火旺
，，，，，高温烹饪自己也能杀菌。。。眼不见为净
，，，，，好吃就行！着实考究
，，，，，可以选门脸儿大点、装修新点的分店。。。

Q：消耗贵不贵？？人均几多？？

A：性价比极高！? 我们俩人
，，，，，点了一其中份鲜锅兔（98元）
，，，，，一个小份干锅掌中宝（68元）
，，，，，一个素菜
，，，，，加上饮料米饭
，，，，，人均也就80-90块钱
，，，，，吃得撑到扶墙
，，，，，味道还让人念念不忘。。。这在北上广深
，，，，，想都别想。。。

Q：除了“茅厕兔”
，，，，，尚有别的推荐吗？？

A：有。。。∠瘛石沟大饭馆”（名字唬人
，，，，，着实也是苍蝇馆子）、“汝萍古板蘸水菜”（服法奇异）、“飞虹鱼馆”都不错。。。着实到了那儿
，，，，，看哪家外地人多、等位的凳子长
，，，，，就往哪儿钻
，，，，，准没错！

结语

以是您说
，，，，，嘛叫“快餐街”？？要我说
，，，，，介就是一座都会的胃口
，，，，，最生猛、最直给、最不装相的展览馆。。。它没有优雅的情形
，，，，，没有细腻的摆盘
，，，，，有的就是扯着嗓子点菜、呼呼哈哈吃辣、满脸通红擦汗的愉快。。。

那种味道
，，，，，是一种粗暴的、带着锅铲火星子的深情。。。? 它不跟你绕弯子
，，，，，头一口就给你个下马威
，，，，，但紧接着就用鲜、香、嫩勾着您
，，，，，让您欲罢不可。。。吃完回来
，，，，，再吃嘛都以为弱点儿意思
，，，，，心里头就跟长了草似的
，，，，，老琢磨着
，，，，，“要不
，，，，，再去一回？？”? ??

哎呦
，，，，，不可了
，，，，，写着写着又馋了
，，，，，我得赶忙翻翻手机
，，，，，看看其时拍的视频解解馋……介自贡快餐街
，，，，，真是“害人不浅”。。。?

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