俺表哥， ，，前年下岗后， ，，在铁路边那片老棚户区里， ，，支棱起个小快餐房。。。 。。就一间临街哩老平房， ，，墙皮都掉渣， ，，屋里头总共摆四张桌子。。。 。。其时全家人都说他：“你疯啦？ ？？？？那破地方谁去用饭？ ？？？？等着赔掉裤衩吧！”? 可这两年已往唠， ，，人家不但没赔， ，，还在城里给儿子付了个首付！今儿个， ，，咱就好好喷喷这个在棚户区谋划简陋快餐房哩事儿， ，，这里头哩门道， ，，可深着咧！
可甭瞧不起棚户区！这里头做生意， ，，有它唯一份儿哩好儿。。。 。。首先， ，，租金是真自制！跟阛阓里、大街上那吓死人哩租金比， ，，这儿可能就是零头。。。 。。俺表哥那间屋， ，，一个月才八百块钱， ，，这搁好地段， ，，连个茅厕都租不来。。。 。。本钱一下来， ，，你这饭菜价钱就能往下走， ，，优势立马就出来了。。。 。。
其次， ，，客源牢靠还集中。。。 。。棚户区住哩， ，，多是些老街坊、打工哩、开小货哩司机， ，，尚有周围工地哩工人。。。 。。这些人， ，，有几个天天能下馆子？ ？？？？他们要哩就是四个字：自制、顶饱、出饭快！你整个西红柿鸡蛋盖浇饭卖十二， ，，量大管饱；；；；；整个烩面卖十块， ，，汤浓面筋道。。。 。。这价钱搁别处， ，，想都甭想！人家一顿吃美了， ，，明天保准还来， ，，逐步就成了老主顾。。。 。。俺表哥说， ，，他那儿七成以上都是转头客， ，，中午头忙哩时间， ，，人都在外头马扎上坐着吃。。。 。。?
再者， ，，竞争没那么邪乎。。。 。。大饭馆看不上这地儿， ，，这就给咱这种小本生意留了口饭吃。。。 。。你只要把味道做扎实， ，，把人情味儿做足， ，，就能立住脚。。。 。。俺视察过， ，，在那种地方能开过三年哩快餐房， ，，老板没有不会来事儿哩， ，，见谁都打招呼， ，，记得熟客爱吃啥不吃啥， ，，这种粘性， ，，是大饭馆比不了哩。。。 。。
虽然啦， ，，干这行也不是光等着数钱， ，，里头哩难处， ，，也是一抓一大把。。。 。。头一个就是办证难。。。 。。许多棚户区哩屋子， ，，产权不清亮， ，，或者自己就是违章修建。。。 。。你想办个正经哩《食物谋划允许证》， ，，消防、卫生这些关， ，，过起来可费老劲了。。。 。。许多小店， ，，着实都处于“灰色”状态， ，，平时没人查拼集干， ，，一有检查就得关几天门， ，，这损失就得自己扛着。。。 。。
第二个是情形硬伤。。。 。。路窄、下水道欠亨、炎天热冬天冷， ，，这都是常有哩事。。。 。。俺表哥炎天得备三个大风扇对着吹， ，，后厨跟蒸笼样。。。 。。冬天水管子说冻上就冻上， ，，得用热水浇。。。 。。这都直接影响到谋划。。。 。。；；；Ｉ杏， ，，主顾哩消耗能力有限， ，，单价基础上不去。。。 。。你一碗面卖到十五块， ，，可能就有人嫌贵不来了。。。 。。以是利润全靠“走量”， ，，一天要是卖不出去百十碗， ，，基本就不赚钱， ，，人还累哩半死。。。 。。?
第三个是形象与清静。。。 。。“简陋”搞欠好就成了“脏乱差”。。。 。。苍蝇乱飞、地上油污、碗筷洗不净， ，，这种店注定干不长。。。 。。；；；Ｉ杏杏闷⒂玫缜寰， ，，老屋子线路老化， ，，天天用大功率电器， ，，心里都得捏把汗。。。 。。俺就听说过有家店由于煤气罐摆放差池， ，，差点出大事， ，，吓哩那条街哩店都休业整理了好几天。。。 。。
那话说回来， ，，像俺表哥那样， ，，咋就醒目成咧？ ？？？？俺跟他喷了片晌， ，，总结了几条干货， ，，恁听听：
第一招：定位得“死准死准”哩！? 你就别想着服务所有人。。。 。。你哩目的， ，，就是那些着实力、图实惠哩街坊和工人。。。 。。以是， ，，菜单别搞花里胡哨， ，，就做五六样最专长、最下饭哩家常菜。。。 。。好比大盘鸡、红烧肉、麻婆豆腐， ，，再配上米饭、面条、大馒头。。。 。。把这几样做到极致， ，，味道稳固， ，，比整二十样菜样样稀松强百倍！俺表哥就靠一手“梁三烧排骨”和“炝锅面”， ，，拴住了无数人哩胃。。。 。。?
第二招：人情味是最好哩“调料”。。。 。。? 在棚户区做生意， ，，“熟客经济”是命根子。。。 。。得学会唠嗑， ，，王大爷李婶子叫着。。。 。。今天给常来哩民工兄弟碗里多夹块肉， ，，明天给收废品哩先生傅面下多一点。。。 。。无意零头抹了， ，，或者送碗鸡蛋汤。。。 。。这些小小不言哩利益， ，，让人心里温暖， ，，人家就认你这个人。。。 。。有啥事， ，，街坊邻人也能帮你照应着点， ，，这清静感， ，，花钱买不来。。。 。。
第三招：清洁！清洁！照旧他娘哩清洁！? 屋子可以旧， ，，但绝不可脏。。。 。。桌子抹得锃亮， ，，碗筷一定消毒（纵然用最土哩大锅蒸煮）， ，，后厨只管弄得利索点。。。 。。穿白褂子纷歧定悦目， ，，但围裙、帽子得戴。。。 。。让人一看就以为：“咦， ，，这老板考究， ，，工具吃着放心。。。 。。” 这是生涯下去哩底线。。。 。。
第四招：算清账， ，，留足“过河钱”。。。 。。? 这种小本生意， ，，现金流就是血。。。 。。今天买菜花了几多， ，，卖了几多钱， ，，心里得明镜似哩。。。 。。利润薄， ，，就更不可赊账， ，，宁愿说冒监犯， ，，也要坚持现结。。。 。。攒下点钱， ，，先别想着扩大， ，，想着把店里哩冰箱、灶具升级成更清静省电哩， ，，这才是恒久之计。。。 。。俺表哥就是攒了一年钱， ，，先把谁人老泄电哩冰柜换了， ，，心里才扎实。。。 。。
问：启动得准备几多钱？ ？？？？真哩很少吗？ ？？？？
答：? 是比别处少， ，，但也不是仨瓜俩枣。。。 。。棚户区房租自制， ，，但转让费、简朴粉刷、置办二手灶具、冰柜、桌椅碗筷， ，，加上头一个月哩买菜资源， ，，林林总总， ，，怎么也得准备个三四万块钱。。。 。。这是最低设置了， ，，想弄得像样点， ，，还得再加。。。 。。
问：一个人干得过来不？ ？？？？用请人吗？ ？？？？
答：? 起步阶段， ，，伉俪店是最好模式。。。 。。一个主厨， ，，一个招呼客人、收钱、洗碗。。。 。。两口子捆一块儿干， ，，能省下至少一个人的人为（现在雇个小工咋也得三千多）。。。 。。等生意稳固了， ，，中午着实忙不过来， ，，可以找个暂时钟点人为助洗碗摘菜， ，，这样最划算。。。 。。
问：最怕啥部分来查？ ？？？？咋应对？ ？？？？
答：? 最怕市场羁系和消防。。。 。。应对哩步伐不是躲， ，，是只管自动往规范上靠。。。 。。康健证一定要办， ，，灭火器一定要配， ，，店里只管料理整齐。。。 。。检查来了态度好点， ，，该整改哩立马整改。。。 。。只要别吃出问题， ，，别着火， ，，一般对小店照旧以教育和催促为主。。。 。。但心里要明确， ，，这始终是悬在头上哩剑。。。 。。
说究竟， ，，在棚户区谋划简陋快餐房， ，，这生意就像一棵长在石头缝里哩草。。。 。。它没有温室里花朵哩条件， ，，得忍受风吹日晒， ，，但也正由于这样， ，，它哩生命力才格外顽强。。。 。。它赚哩是辛勤钱， ，，是弯腰一分一毛捡起来哩钱。。。 。。?
它不适合想赚快钱、怕脏怕累哩人。。。 。。它只适合那些能受苦、拉得下脸、手脚勤快、心里尚有一团火哩忠实人。。。 。。若是你认准了这条路， ，，那就把心沉下来， ，，别嫌利薄， ，，别嫌活噜苏， ，，把饭菜做好， ，，把人情做足， ，，在这片最接地气哩地方， ，，用烟火气， ，，逐步熬出自己哩好日子。。。 。。这条路， ，，窄， ，，但走得扎实。。。 。。甭管别人咋看， ，，能养活一家人， ，，供得起娃上学， ，，咱这生意， ，，就中！?