好家伙，，，，，介事儿闹的！? 前两天不是开车出去转悠嘛，，，，，想着整只隧道儿的“九江柴桑鸡”回来炖了，，，，，一家子解解馋。。。您猜怎么着？？？？？？我开车转了得有小半天儿，，，，，从东头儿寻摸到西头儿，，，，，问了不下七八家以前常买的熟食店跟农家乐，，，，，老板们脑壳摇得跟拨浪鼓赛的：“早没啦，，，，，有阵子不进那货了。。。”
介给我急的，，，，，心里头直犯嘀咕：介柴桑鸡是成精了，，，，，整体移民了？？？？？？照旧让嘛玩意儿给“变没”了？？？？？？? 记得前几年，，，，，尤其是逢年过节前，，，，，那卖柴桑鸡的摊子前头，，，，，步队排得老长，，，，，都抢着买，，，，，倍儿有体面。。。现在可倒好，，，，，影儿都没了。。。今儿个咱就好好唠唠，，，，，介九江的废物柴桑鸡，，，，，它究竟“走丢”到哪儿去了？？？？？？
先说清晰喽，，，，，省的有的哥哥姐姐不知道。。。柴桑鸡，，，，，它不是一般的肉鸡，，，，，那是咱外地的“土明星”！? ? 早先，，，，，介种鸡就在九江柴桑区（现在叫濂溪区了）那块儿散养，，，，，喝的是山泉水，，，，，吃的是林子里的小虫跟谷物，，，，，长得慢，，，，，但肉质那叫一个紧实，，，，，炖出来汤色金黄，，，，，香味能飘出二里地去。。。不夸张地说，，，，，十年前，，，，，谁家服务事、请贵客，，，，，桌上要没只柴桑鸡，，，，，那主家都以为脸上没光。。。
我印象最深的是15、16年那会儿，，，，，有个专门做柴桑鸡的农家乐老板跟我显摆，，，，，说光过年谁人月，，，，，他就得准备出去小两千只，，，，，基础不愁卖。。。? 那时间，，，，，养殖户脸上都笑开了花，，，，，以为捧着个金饭碗。。。
可介好日子，，，，，它没一直美下去。。。眼瞅着这几年，，，，，柴桑鸡是越来越少见。。。我琢磨着，，，，，跟几位老饕尚有以前干过的伙计聊了聊，，，，，觉摸着主要是介几块“大石头”给压的：
1. 本钱“蹭蹭”涨，，，，，卖价“吭哧”憋，，，，，养殖户直嘬牙花子。。。? ?
您想啊，，，，，正宗柴桑鸡得散养，，，，，生长周期少说也得泰半年。。。现在粮食嘛价？？？？？？人工嘛价？？？？？？园地用度嘛价？？？？？？全涨上去了。。？？？？？？芍斩寺艏勰？？？？？？老黎民对鸡肉的心理价位就摆在那儿，，，，，您卖太贵了，，，，，人家扭头就买三四十天出栏的速成白羽鸡去了。。。一算账，，，，，养一只正宗柴桑鸡的利润，，，，，可能还不如养三只速成鸡，，，，，您说谁还愿意下谁人功夫？？？？？？? 好多老养殖户都转业了，，，，，或者爽性减了规模。。。
2. 外地“李鬼”攻击，，，，，真“李逵”吃了哑巴亏。。。? ?
介是最气人的！有些外地来的、品种不明的“土鸡”，，，，，也打着“柴桑鸡”的旗帜卖，，，，，价钱还自制。。。通俗老黎民他分不清啊，，，，，买回去一吃，，，，，味儿差池，，，，，反而以为“哦，，，，，柴桑鸡也就介样儿”，，，，，把真品的口碑都给带累坏了！? 真叫一个“劣币驱逐良币”。。。
3. 年轻生齿胃变了，，，，，老派做法遇冷。。。? ?
现在的小年轻儿，，，，，爱吃嘛？？？？？？炸鸡、烤串、暖锅，，，，，味儿重，，，，，上菜快。。。柴桑鸡呢，，，，，得耐心小火慢炖，，，，，图的是个鲜醇的本味。。。在快节奏的生涯里，，，，，它的烹饪方式显得有点“不适时宜”。。。许多年轻人嫌贫困，，，，，不肯意等。。。
4. 前几年疫情一折腾，，，，，更是雪上加霜。。。? ?
农家乐、饭馆关门歇业的不少，，，，，餐饮渠道这大头需求“咔嚓”一下就断了一大截。。。? 养殖户手里的鸡卖不出去，，，，，资金链一断，，，，，好多就彻底心凉了，，，，，爽性清栏不干了。。。介攻击是致命的。。。
说了半天原因，，，，，那都是客观的。。。我自个儿是真馋那一口啊，，，，，就不信邪，，，，，最先了我的“寻鸡之旅”。。。
我先奔着以前的老关系去，，，，，找一个听说还熟悉养殖户的朋侪。。。电话打已往，，，，，他唉声叹气：“兄弟，，，，，别提了。。。老张家去年就不养了，，，，，改包池塘养虾了。。。老王头儿倒是还养着十几只，，，，，但那都是留着给自家闺女坐月子用的，，，，，压根不卖。。。”
厥后我又开车往更偏的乡下跑，，，，，望见有放养的鸡就停车问。。。问了好几家，，，，，老大爷老大妈都说：“自家养着下蛋吃的，，，，，不卖。。。你要买肉鸡，，，，，去前头超市，，，，，冰柜里多的是。。。” 那种失踪感，，，，，真是没法说。。。? 我也在超市和大的生鲜平台搜过，，，，，能搜到“柴桑区散养鸡”，，，，，但看评价，，，，，好多人都说“跟影象里的味道纷歧样”，，，，，我也不敢容易下手。。。
最后，，，，，还真让我在一个极隐藏的、做私房菜定制的先生傅那儿，，，，，找到了“平替”。。。? 他用的鸡虽然不是最正宗的柴桑鸡种，，，，，但也是找靠谱农户按老办法慢养的，，，，，炖出来有七八分相似。。。先生傅说：“真正的纯种柴桑鸡，，，，，现在生怕只有一些老农户家里，，，，，当废物似的留着几只了，，，，，市面上，，，，，基本绝迹了。。。” 听得我这心里，，，，，拔凉拔凉的。。。
岂非介就真没辙了，，，，，眼睁睁看着一个好味道消逝？？？？？？我以为，，，，，也不尽然，，，，，但得换换思绪。。。
首先，，，，，得“正名”！? ? 必需得有权威机构或者行业组织出来，，，，，把“柴桑鸡”的地理标记或者品牌标准给定下来，，，，，嘛样的品种、养多久、嘛标准，，，，，才华叫柴桑鸡，，，，，得有个明确账。。。? 再配合防伪溯源，，，，，让“李鬼”无处藏身。。。
其次，，，，，得“变身”！? 不可光指望老黎民买整鸡回家炖。。。能不可开发点即食产品？？？？？？好比高品质的柴桑鸡熟食礼盒、浓缩汤包，，，，，或者跟外地高端旅馆相助，，，，，推出招牌柴桑鸡宴。。。? 把它的附加值做上去，，，，，瞄准中高端市场和礼物市场。。。
再者，，，，，玩“体验”！? ?? 连系墟落旅游，，，，，搞“柴桑鸡认养”妄想。。。您可以在视频里看着您认养的小鸡长大，，，，，到时间给您配送上门。。；；；蛘咧苯尤ヅ┘，，，，，现场品尝最隧道的做法。。。把“吃鸡”酿成一种有故事、有加入的消耗体验。。。
虽然啦，，，，，说一千道一万，，，，，最要害的照旧得有一批有情怀、有坚持的“新农人”愿意接手，，，，，用现代化的品牌头脑，，，，，去运作介个老废物。。。? 光靠老一辈，，，，，太难了。。。
1. 问：您说了半天，，，，，柴桑鸡跟我在菜市场买的“小笨鸡”究竟有啥纷歧样？？？？？？
答：哎哟，，，，，区别可大了！首先品种就不完全一样，，，，，柴桑鸡是恒久在外地风土下形成的特定种群。。。其次是养法，，，，，真正的柴桑鸡对活动空间、食物结构要求高，，，，，生长周期长，，，，，肉质里的风味物质积累得多，，，，，以是味道才特殊浓、特殊正。。。菜市场许多“小笨鸡”只是品种杂一点的土鸡，，，，，养法可能也没那么考究。。。
2. 问：照您这么说，，，，，我现在真想吃了，，，，，可咋整？？？？？？一点蹊径都没有了吗？？？？？？
答：蹊径照旧有，，，，，但得像“地下讨论”赛的，，，，，得靠探询。。。一是找外地资深的老饕或者农家乐先生傅问，，，，，他们可能有很是隐秘的渠道。。。二是关注一些外地的高品质农产品社群或平台，，，，，无意会有小规模、预订制的产品放出。。。三是，，，，，若是您不追求绝对纯种，，，，，可以找那些明确标注“仿柴桑古法散养”的鸡，，，，，品质和味道也比通俗肉鸡强许多，，，，，能解解馋。。。
唠了这么多，，，，，心里头是又感伤又不是滋味。。。一个地方特产的消逝，，，，，消逝的不但是一道菜，，，，，一种味道，，，，，更是一段影象，，，，，一种生涯方式，，，，，甚至是一点点地方的奇异性。。。? ? 柴桑鸡的“走丢”，，，，，是市场经济下一曲小小的挽歌。。。
希望吧，，，，，希望以后尚有时机，，，，，能让孩子们也能尝到咱小时间惦记的谁人金黄喷香的味儿，，，，，然后跟他们说：“介，，，，，就是咱家乡的废物！” 而不是只能在必赢76net线路形貌里，，，，，去想象那种已经消逝的鲜美。。。
；；；だ衔兜，，，，，就是留住咱的根。。。? 您说，，，，，是介个理儿不？？？？？？