哎呦，，，，，恁说说，，，，，现在想吃口得劲儿哩饭，，，，，是真不难。。满大街都是馆子，，，，，手机一点，，，，，外卖都能送到床头。？ ？？？？？尚懊哦ê埽，，，，在俺们这片儿，，，，，就有个地儿，，，，，它不挂大招牌，，，，，也不搞啥网红营销，，，，，就缩在中山南头那条老巷子里头，，，，，生意火哩啊！，，，，，晌午头去晚喽，，，，，队都能排到巷子口！? 就谁人“中山南头巷子快餐”，，，，，不少老伙计都跟俺念叨过，，，，，说味儿是真不赖。。今儿个，，，，，俺就搁下手机，，，，，专门跑去探了个事实，，，，，跟恁好好唠唠，，，，，这巷子深处哩鲜味，，，，，究竟藏着几多说道。。
头一回去，，，，，要是没人领着，，，，，真欠好找。。门脸儿不大，，，，，里头也就摆着七八张桌子，，，，，擦哩倒是锃明发亮。。它这儿没菜单，，，，，菜都摆在大盆儿里，，，，，用玻璃罩子罩着，，，，，明码标价，，，，，想吃啥直接用手指就中。。
俺头回点了个 “招牌红烧肉”? 配米饭。。肉端上来，，，，，看着颜色红亮，，，，，颤颤巍巍哩。。一筷子下去，，，，，肥哩部分入口即化，，，，，一点不腻人，，，，，瘦哩部分一点儿不柴，，，，，浸满了汤汁哩味儿。。那汤汁咸甜口拿捏哩是正好，，，，，拌到米饭里，，，，，乖乖，，，，，俺能就着吃两大碗！厥后跟掌勺哩先生傅唠嗑才知道，，，，，他在这巷子里干了快二十年了，，，，，肉必需用新鲜哩五花三层，，，，，先焯后煎再慢炖，，，，，光是炖就得一个多钟头。。“机械替换不了火候，，，，，也替换不了守锅边闻味儿哩功夫。。”先生傅原话就是这么说哩。。
除了红烧肉，，，，，它家哩 “爆炒腰花”? 也是一绝。。腰花儿处理哩那叫一个清洁，，，，，一点骚气都没有，，，，，火候旺，，，，，炒出来嫩哩很，，，，，带着锅气，，，，，就着青红椒，，，，，嗷嗷下饭。；；Ｉ杏兴 “家常烧豆腐”? ，，，，，用的是老豆腐，，，，，煎得外皮金黄，，，，，再拿肉末跟黄豆酱一烧，，，，，豆香味儿混着酱香味儿，，，，，花钱未几，，，，，吃哩可得劲儿。。据俺视察，，，，，它家天天光是五花肉就得用掉五六十斤，，，，，豆腐得两三板，，，，，这销量，，，，，自己就是对味道最好哩认可。。
这店为啥能留住人？ ？？？？？光菜好也不中。。老板是个五十多岁哩大叔，，，，，街坊邻人都叫他“老陈”。。老陈这人着实，，，，，用他哩话说：“咱就是做街坊生意哩，，，，，今天坑人家一回，，，，，明天人家就不登门了，，，，，巷子这么深，，，，，俺靠哩就是转头客。。”
有件事让俺印象可深。。有一回，，，，，一个年轻闺女来用饭，，，，，可能是胃口欠好，，，，，就点了份烧豆腐跟一碗米。。老陈望见了，，，，，转身去后厨下了把青菜，，，，，焯了焯水，，，，，用蒜汁跟香油一拌，，，，，给那闺女端已往了，，，，，说：“闺女，，，，，光吃豆腐咸，，，，，送恁个青菜清清口，，，，，不要钱。。” 把人家闺女感动哩不轻。。?
老陈跟俺说，，，，，他这家店，，，，，最最先就是个棚子，，，，，给周边工地哩工人做大锅饭。。厥后工地完了，，，，，工人们还惦记这口儿，，，，，他就索性租了个小门面干起来了。。“俺不图挣大钱，，，，，就图个心里扎实。？ ？？？？Ｍ炜透羧钗謇矗，，，，带着新朋侪来，，，，，俺就以为这活儿没白干。。”? 这话说得质朴，，，，，但里头的原理深着哩。。现在好多馆子恨不得把主顾当流水，，，，，老陈这儿，，，，，还留着老辈子那种“主顾”情分。。这也是为啥，，，，，它家熟客比例能占到七成以上，，，，，好多都是吃了十几年的老街坊。。
为了写这篇文，，，，，俺专门挑了个周末晌午，，，，，十一点半就蹲那儿了。。就想看看它火爆哩真实时势是啥样。。
11:30，，，，，店里刚最先上客，，，，，三三两两，，，，，多是周围哩住民。。
12:00，，，，，热潮来了！点菜台前排起了队，，，，，基本都是三四个人一伙。。收银哩大姐手速飞快，，，，，算账、打菜、招呼座位，，，，，有条不紊。。翻台率极高，，，，，一张桌子基本20-30分钟就能换一波人。。
12:30，，，，，队排到门外了。。但有意思哩是，，，，，排队哩人没一个着急上火哩，，，，，相互还聊着天：“今儿个有烧黄花鱼，，，，，可得尝尝。。”“可不是嘛，，，，，来晚可就没了。。” 气氛出奇哩好。。
13:15，，，，，几个招牌菜，，，，，像红烧肉、烧鱼块，，，，，盆儿已经见底了。。老陈出来跟各人抱拳：“对不住啊列位老伙计，，，，，今儿个肉卖完了，，，，，明儿个请早！”
俺算了一笔账，，，，，它家一顿饭人均或许20-30块钱，，，，，能吃得又饱又好。。按中午翻台8-10轮，，，，，满打满算能接待小一百人算，，，，，这流水在这样一个低本钱运作哩巷子店里，，，，，相当可观了。。它哩窍门就是：极致哩性价比、稳固输出哩好味道、加上人情味儿带来哩超高主顾黏性。。? 它不搞花里胡哨，，，，，就把“用饭”这件最基础哩事，，，，，做到了极致。。
问：店究竟搁哪儿咧？ ？？？？？真哩欠好找吗？ ？？？？？
答：中山南头，，，，，从亨衢进去，，，，，第二个巷子右拐，，，，，走到头望见人最多那家就是。。头回去可能得问问人，，，，，去过一回就记着了。。导航可以设“中山南头社区”，，，，，到周围再问。。
问：或许多钱能吃好？ ？？？？？有啥必点菜？ ？？？？？
答：一荤一素加米饭，，，，，二十多块钱管饱。。必点招牌红烧肉、爆炒腰花，，，，，家常烧豆腐、酸辣土豆丝这种素菜也做得远超平均水平。。它家菜天天不太牢靠，，，，，有啥吃啥，，，，，但招牌一般都有。。
问：啥时间去不排队？ ？？？？？能送外卖不可？ ？？？？？
答：想吃个安生饭，，，，，最好上午11点前，，，，，或者下昼1点后去。。它家不做外卖平台，，，，，但周围老主顾都知道电话，，，，，三公里内，，，，，够一定金额老陈能让孩子开车给送送，，，，，这服务，，，，，也是没谁了。。
问：卫生情形咋样？ ？？？？？看着店怪老。。
答：店面是老，，，，，但料理哩是真清洁。。操作距离着玻璃能望见一部分，，，，，先生傅们都衣着白褂子，，，，，戴帽子口罩。。吃了这么多回，，，，，俺跟周围哩伙计们，，，，，都没谁由于吃它家饭闹过肚子。。“做吃哩，，，，，良心是头一关。。”? 老陈这话，，，，，俺信。。
以是唠了这么多，，，，，恁说“中山南头巷子快餐”为啥火？ ？？？？？它不就是个街边小馆儿吗？ ？？？？？是，，，，，它地方偏、装修旧、还得排队。。但俺觉摸着，，，，，在现在这个啥都考究“快”、考究“流量”哩时代，，，，，这种小店就像个“钉子户”，，，，，牢牢地钉在了“好吃、不贵、有人情味”这几个最质朴无华哩标准上。。?
它卖哩不但是饭，，，，，更像是一种让人放心哩熟悉感。。是那种不管外面天下转变多快，，，，，拐进这条巷子，，，，，那碗红烧肉照旧谁人味儿，，，，，老板照旧会笑着问一句“来啦？ ？？？？？今儿个想吃点啥”哩扎实。。这或许就是它最深哩“护城河”吧。。啥SEO，，，，，啥算法，，，，，都比不过街坊邻人哩口口相传。。啥时间恁途经中山南头，，，，，要是闻见一股勾人哩肉香味儿，，，，，别犹豫，，，，，顺着味儿往里走，，，，，准能找到。。这口家常味儿，，，，，值得恁去排一次队，，，，，尝一尝。。