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快餐为什么不脱完？？？？后厨打工3个月，，，，，，我亲眼所见的残酷真相与避坑指南

哎，，，，，，伙计们，，，，，，今儿咱们唠点“有味儿”的！? 俺前一阵子手头紧，，，，，，在一家天下连锁的快餐店后厨干了仨月。。
。。。。不干不知道，，，，，，一干吓一跳！好多你们在外头基础想不到的事儿，，，，，，俺可是看了个真真切切。。
。。。。今儿就冒着风险，，，，，，跟大伙儿叨拉叨拉，，，，，，为啥你吃的快餐，，，，，，里头的菜啊肉啊，，，，，，经常洗不清洁，，，，，，甚至基础不洗？？？？

说着实哩，，，，，，没进去之前，，，，，，俺也跟你们一样，，，，，，以为那么大的店，，，，，，肯定可清洁咧。。
。。。。效果头一天上班，，，，，，就让俺傻了眼。。
。。。。主管领俺到蔬菜处理区，，，，，，指着几大筐土豆、西蓝花说：“这些，，，，，，简朴冲一下，，，，，，把上头的大泥块磕掉就行，，，，，，不必一个个洗，，，，，，没那闲时光！” ? 俺其时心里就咯噔一下，，，，，，这能行？？？？

一、 本钱与速率压死人，，，，，，清洁？？？？能省则。。
。。。。

第一个，，，，，，也是最基础的原因，，，，，，就是钱！

你想想，，，，，，一家店一天要卖出几百上千份餐。。
。。。。要是每个土豆都拿刷子蹭，，，，，，每片生菜都掰开叶子冲，，，，，，那得用几多水？？？？雇几多人？？？？花几多时间？？？？??

详细数据给你摆摆：

• 洗一筐（约20斤）土豆，，，，，，若是按家庭那种细腻洗法，，，，，，得用流动水冲10分钟，，，，，，还得去皮。。
  。。。。但在后厨，，，，，，标准流程是“过水三遍”，，，，，，总时间不凌驾3分钟。。
  。。。。大宗的泥沙，，，，，，着实还在褶皱里藏着呢！

• 像西蓝花、菜花这种“重灾区”，，，，，，结构重大，，，，，，最容易藏虫卵和小菜虫。。
  。。。。店里要求是“盐水浸泡5分钟”。。
  。。。。但忙起来的时间，，，，，，就是自来水龙头底下晃悠两下，，，，，，完事！俺亲眼见过，，，，，，有虫的掰掉那一段，，，，，，剩下的照用不误。。
  。。。。

独家视角：

店长开会常说一句话：“咱们卖的是速率和标准，，，，，，不是细腻农家菜。。
。。。。肉眼看不见的脏，，，，，，就不是脏。。
。。。。” 这话听着可气人，，，，，，但就是他们的底层逻辑。。
。。。。食材的消耗率是死死卡住的指标，，，，，，洗得太狠，，，，，，重量消耗大，，，，，，店长要扣钱！以是，，，，，，员工自然而然就“差未几就行”咧。。
。。。。

俺的履历：

有回俺着实看不下去，，，，，，偷偷多洗了几遍生菜，，，，，，被切配的师傅望见，，，，，，直接训俺：“你在这绣花咧？？？？后面票据都堆成山了，，，，，，你这墨迹劲，，，，，，这个月奖金不想要了？？？？” 速率，，，，，，才是他们的命根子。。
。。。。

二、 标准化流程的“误差”，，，，，，洗菜成了形式

你以为大品牌都有严酷的SOP（标准作业程序）？？？？有是有，，，，，，但执行起来，，，，，，全走样咧！

流程自己就有问题：

许多快餐的烹饪流程是：洗濯（快速）→ 切配 → 焯水或高温油炸/煎烤。。
。。。。他们赌的就是最后一步的高温能杀死大部分细菌。。
。。。。以是，，，，，，前面的洗濯，，，，，，在他们看来就是个“形式”，，，，，，是给食客和心理慰藉的一个方法，，，，，，而不是真正为了包管清洁。。
。。。。?

详细案例：

好比做汉堡用的洋葱圈和酸黄瓜。。
。。。。这些工具都是预制好的，，，，，，从袋子里或者大桶里直接抓出来就用，，，，，，基础没有“洗”这个工序！厂家说开袋即食，，，，，，店里就真不洗。。
。。。。你吃到的，，，，，，就是带着厂里消毒水（或防腐剂）味道的原装货。。
。。。。

再好比油炸的鸡块、薯条。。
。。。。土豆可能简朴冲过，，，，，，但像鸡块这种，，，，，，都是冷冻的预制半制品，，，，，，从冰库里拿出来直接下油锅。。
。。。。上面有啥，，，，，，全靠工厂的良心。。
。。。。后厨的人，，，，，，自己都戏称这是“眼不见为净”。。
。。。。

一个恐怖的事实：

蔬菜沙拉里的紫甘蓝、胡萝卜丝，，，，，，为了坚持脆爽口感，，，，，，通常只是用“饮用水”喷淋一下，，，，，，而不是搓洗。。
。。。。虫卵和农残，，，，，，很或许率还在上面。。
。。。。俺厥后自己点沙拉，，，，，，绝对不点这些看起来“清洁”的切丝菜。。
。。。。

三、 后厨卫生的真实面目，，，，，，跟你想的纷歧样

电视广告里，，，，，，后厨明亮整齐，，，，，，员工全副武装。。
。。。。现实是，，，，，，忙起来跟战场一样。。
。。。。

职员卫生堪忧：

虽然划定要戴手套、帽子。。
。。。。但手套破了不实时换、摸完抹布又去抓食物、帽子戴成装饰品露出面发……这些事儿太常见了。。
。。。。忙的时间，，，，，，掉在地上的肉排，，，，，，捡起来吹吹，，，，，，继续用，，，，，，俺见过不止一次。。
。。。。主管望见也当没望见，，，，，，由于扔掉就是本钱。。
。。。。?

用具的“混淆洗”：

洗菜的水池，，，，，，忙的时间也可能拿来冲拖把！虽然事后会简朴整理，，，，，，但那种心理膈应，，，，，，你去想吧。。
。。。。切生肉和熟食的案板与刀，，，，，，颜色区分就是个笑话，，，，，，急用时混用是常态。。
。。。。

为什么他们自己敢吃？？？？

这是个好问题。。
。。。。谜底是：后厨员工有自己的“小灶”和“特权”。。
。。。。好比炸鸡块，，，，，，他们会特意挑炸得时间长、更透的几块自己留下。。
。。。。蔬菜，，，，，，他们会用“废弃边角料”里看起来最清洁的部分，，，，，，单独用小锅焯水。。
。。。。他们吃的，，，，，，跟端给你的，，，，，，虽然同源，，，，，，但处理详尽度不是一个级别！

FAQ 你肯定想问俺这些

Q1：那岂不是所有快餐都不可吃了？？？？

A1：哎呀，，，，，，也不可一棍子打死。。
。。。。只管点那些经由彻底高温烹饪的，，，，，，好比炸鸡、烤堡肉饼。。
。。。。生冷的工具，，，，，，像沙拉、冰饮料里的生菜叶子、黄瓜片，，，，，，就要多留个心眼。。
。。。。汤类一般较量清静，，，，，，由于一连高温炖煮。。
。。。。

Q2：怎么才华只管吃到清洁点的快餐？？？？

A2：俺教你几招：

1. 看门店忙不忙：刚开门的时间去，，，，，，后厨较量有序，，，，，，食材处理可能稍微细腻点。。
   。。。。

2. 点“脱销品”：卖得最快的单品，，，，，，食材流转快，，，，，，相对新鲜，，，，，，预处理时间短，，，，，，可能稍微好点。。
   。。。。

3. 阻止“豪华版”沙拉：内里生的品类越多，，，，，，中招概率越大。。
   。。。。?

4. 肉眼视察：拿到手，，，，，，仔细看看生菜根部有没有黑泥，，，，，，肉类的包裹面粉里有没有杂质。。
   。。。。

Q3：快餐伙计工真的不戴手套吗？？？？

A3：戴是戴，，，，，，但谁人手套是“万能”的。。
。。。？？？？赡艽髯潘了钱箱、擦了桌子、捡了工具，，，，，，然后继续给你做汉堡。。
。。。。手套给人心理清静感，，，，，，但不即是绝对卫生。。
。。。。

Q4：那些贵的、品牌的会好点吗？？？？

A4：真话实说，，，，，，治理上会严酷一些，，，，，，流程更规范。。
。。。。但底层逻辑没变：速率、本钱、标准化。。
。。。。只能说，，，，，，大品牌出大问题的概率低（怕曝光），，，，，，但“洗不清洁”这种通病，，，，，，一样保存，，，，，，只是水平差别。。
。。。。

Q5：你干了三个月，，，，，，厥后咋不干了？？？？

A5：良心过不去，，，，，，也吃不下饭了。。
。。。。? 每次看家里人特殊是娃娃们开心地吃快餐，，，，，，俺心里就不是滋味。。
。。。。爽性眼不见为净，，，，，，挣了点钱就赶忙撤了。。
。。。。

结语

伙计们，，，，，，俺写这些，，，，，，不是想吓唬谁，，，，，，也不是要砸谁的饭碗。。
。。。。就是想让各人吃得明确点。。
。。。？？？？觳偷氖抵示褪枪ひ祷目煜，，，，，，自制、快速、味道稳固是它的焦点，，，，，，极致清洁很难排进前三。。
。。。。

咱以后吃的时间，，，，，，心里有个数，，，，，，降低点心理预期。。
。。。。要是条件允许，，，，，，多回家做几顿饭，，，，，，哪怕下一碗清水面，，，，，，也吃得扎实。。
。。。。?

事实，，，，，，吃进肚子里的工具，，，，，，咱自己得心疼自己。。
。。。。你说是不是这个理儿？？？？有啥想叨拉的，，，，，，咱们谈论区见！?

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