哎呦喂，， ，，列位老几位，， ，，今儿个咱可不聊闲白儿，， ，，说个真格的事儿！就前儿个，， ，，我在一论坛上望见一帖子，， ，，好家伙，， ，，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？？？？给我看的一愣，， ，，心说介是嘛意思？？？？？琢磨半天才明确，， ，，人问的不是别的，， ，，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店，， ，，在那黄金饭点儿仨钟头里，， ，，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿，， ，，介问题，， ，，有嚼头！? 咱嘛人儿啊，， ，，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着，， ，，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼，， ，，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天，， ，，可算摸着点门道。。。。。您了要愿意听，， ，，我就跟您口语口语，， ，，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论，， ，，省得您着急。。。。。“仨钟头做一再”介数儿，， ，，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的，， ，，七十二变！我从中午11点蹲到2点，， ，，介可是“兵家必争”的午岑岭，， ，，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧，， ，，门脸儿不大，， ，，伉俪档。。。。。我搁边儿上数着，， ，，好嘛，， ，，岑岭期一小时，， ，，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过，， ，，跟唱戏似的。。。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。。。我简陋估摸，， ，，光外卖订单，， ，，一小时得出40-50单。。。。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手），， ，，那灶台基本没闲着。。。。。仨钟头下来，， ，，您自己算算，， ，，小200单外卖跑不了。。。。。这还只是外卖，， ，，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。。。。我跟一熟脸儿王哥聊，， ，，他专跑周围写字楼。。。。。他说午岑岭这仨钟头，， ，，基础就不是“跑一再”，， ，，是“连轴转”。。。。。App派简单波接一波，， ，，他电动车后座儿那保温箱，， ，，就没空过凌驾5分钟。。。。。一趟搂着顺路的好几单，， ，，送完A座奔B座，， ，，立马又有新单派进来。。。。。他跟我说：“兄弟，， ，，嘛一再不一再的，， ，，这仨点儿里，， ，，车轮子就没停，， ，，手机叮当响，， ，，午饭？？？？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录，， ，，好嘛，， ，，光午岑岭（11-14点），， ，，他就完成了28单配送。。。。。介效率，， ，，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了，， ，，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可，， ，，有的店半天不出一单？？？？？为嘛有的小哥跑得飞起，， ，，有的就干着急？？？？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。。。。您了看那出餐快的店，， ，，后厨安排都有套路。。。。。“预制备料”? 做得足，， ，，好比菜提前洗好切好，， ，，酱汁提前调好，， ，，饼胚提前擀出来。。。。。票据一来，， ，，咔咔一组合，， ，，下锅一扒拉，， ，，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。。。。相反，， ，，那后厨乱乎的，， ，，来一单现切葱花，， ，，那不抓瞎嘛！出餐慢，， ，，骑手在门口干等，， ，，平台大数据一瞅你这总超时，， ，，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。。。。能手小哥心里都有张活地图。。。。。哪个写字楼电梯好等，， ，，哪个小区能进车，， ，，哪个时间段哪条道儿不堵，， ，，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿，， ，，跑断腿也白搭！” 并且，， ，，跟店里打包的姐姐搞好关系，， ，，有时间能优先拿到餐，， ，，省下几分钟，， ，，就能多送一单。。。。。
平台“算法”是看不见的手。。。。。介个可就玄学了。。。。。平台那头算计得比谁都精。。。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离，， ，，甚至天气，， ，，啪嚓一下就把票据派出去了。。。。。你店效率高，， ，，它就敢多给你派单，， ，，形成良性循环。。。。。你老卡壳，， ，，那就对不起了，， ，，逐步熬吧。。。。。以是，， ，，“仨钟头一再”，， ，，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。。。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？？？？
聊到这儿，， ，，您了要是开店的，， ，，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？？？？我连系几位老板的“实战秘笈”，， ，，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料，， ，，哪儿放打包盒，， ，，哪儿出餐，， ，，得设计得跟流水线似的，， ，，员工转身就能拿，， ，，迈步就能递，， ，，镌汰一切无效溜达。。。。。有家麻辣烫店，， ，，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈，， ，，一人站中心，， ，，转着圈儿就能把一单忙活完，， ，，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”，， ，，准备起来快，， ，，口胃还统一。。。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭，， ，，把这几样的流程玩到极致。。。。。菜单花里胡哨，， ，，后厨准乱套。。。。。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的，， ，，该上就上。。。。。提前把米饭焖好，， ，，肉预加工到半熟，， ，，票据一来，， ，，就是最后一道组合工序，， ，，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开，， ，，冬天给杯热水。。。。。人家来取餐，， ，，客客套气喊声“哥哥，， ，，辛勤您再等两分钟，， ，，马上好！” 关系处好了，， ，，他们愿意接你家的单，， ，，取餐送餐都上心，， ，，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法，， ，，那理论极限究竟是几多次啊。。。？？？？？
答：咳，， ，，理论是理论。。。。。按一单15分钟全流程算，， ，，仨钟头极限是12次。。。。？？？？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成，， ，，那就是能手了。。。。。王哥午岑岭28单，， ，，已经靠近极限运作，， ，，饭都没吃。。。。。
问：是不是票据越多，， ，，赚得就一定越多？？？？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。。。。票据太多，， ，，后厨瓦解，， ，，蜕化率高，， ，，差评就来了，， ，，口碑一砸，， ，，久远看更亏。。。。。骑手也一样，， ，，为了单量疯狂抢单，， ，，不看清蹊径，， ，，最后送超时，， ，，？？？？？畋茸幕苟唷。。。。以是，， ，，稳固高效的“次数”，， ，，比纯粹追求“高次数”更主要。。。。。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？？？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天，， ，，订单量可能涨（都不爱出门），， ，，但整体运转“次数”肯定降。。。。。骑手跑得慢，， ，，商家备餐也受影响，， ，，平台还会加价、延伸送达时间。。。。。这时间的“次数”，， ，，拼的是清静和责任，， ，，不是速率了。。。。。
结语：
以是您了瞅瞅，， ，，“快餐3个小时能做一再”？？？？？介基础不是一道数学题，， ，，它是一道治理题，， ，，一道协作题，， ，，更是一道生涯题。。。。。它背后是无数小店老板的汗珠子，， ，，是外卖小哥风雨里的车轮印儿，， ，，是平台数据流无声的调理，， ，，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。。。
下次您再点外卖，， ，，要是稍微晚了那么一会儿，， ，，也甭急着给差评。。。。。没准儿，， ，，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺，， ，，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。。。都禁止易，， ，，多一份明确，， ，，多一份和气。。。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿，， ，，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说，， ，，是介理儿不是？？？？？?