哈呀！夜来黑地，，，，，额翻手机圪瞅，，，，，猛地就望见“汉口剁饼子”这几个字，，，，，肚里的馋虫一下就醒咧！? 可心里头也犯嘀咕：这“剁饼子”究竟是个啥吃食？？ ？？？？听名儿像咱这搭的烙饼，，，，，可又带个“剁”字，，，，，难不可是拿刀剁着吃的？？ ？？？？可不敢是网上瞎传的那些不正经意思吧？？ ？？？？
作为一个好吃好研究的“老醯儿”，，，，，额这性情上来咧，，，，，非得弄个明确不可！正好前阵子去南方耍了一圈，，，，，在汉口那里实着实在地住了几日，，，，，为的就是这口“饼子”。。。。。 。今儿就把额探询来的、亲眼见的、亲嘴尝的，，，，，都跟大伙儿叨啦叨啦，，，，，保管你听完，，，，，心里头清汤利水的！??
咱先把话说在头里，，，，，可不敢让网上那些杂七杂八的话把民俗带偏了！在人家汉口那块地界，，，，，“剁饼子”是正儿八经、香死个人的陌头吃食，，，，，跟甚歪的斜的不沾半点边！你要是在汉口街上这么一问，，，，，人家肯定把你引到烙饼的摊摊跟前。。。。。 。
那它究竟是个甚咧？？ ？？？？简朴说，，，，，它就是一种先煎后烤、外皮焦脆、里头软乎，，，，，像个厚墩墩鞋基础那么大的发面饼！? 为甚叫“剁”咧？？ ？？？？这里头可有考究：可不是拿刀乱剁。。。。。 。是由于这饼子烙好以后，，，，，太大太厚，，，，，直接下嘴咬不文明也不得劲。。。。。 。摊主就会操起一把小铲刀，，，，，或者那种半月形的切刀，，，，，“铛铛铛”? 地给你切成麻将块那么巨细！。。。 。，整整齐齐码在纸袋子里。。。。。 。这个用刀切分的历程，，，，，爽性利落，，，，，声音好听，，，，，就叫“剁”。。。。。 。以是，，，，，你买饼子的时间，，，，，闻声“铛铛”响，，，，，那就是最悦耳的陌头音乐，，，，，意思是“好吃的马上就来咧”！
额在汉口吉庆街口亲眼见了一回。。。。。 。那先生傅，，，，，把一块脸盆大的面团擀开，，，，，抹上油盐，，，，，撒上香葱花，，，，，卷起来再擀圆，，，，，放进一口大平底铁锅里，，，，，用油“刺啦”一煎，，，，，两面见了黄，，，，，再挪到炉膛边边上用余火烘烤。。。。。 。等拿出来的时间，，，，，嘿！外皮是金黄金黄的，，，，，带着焦脆的黑点儿，，，，，一掰开，，，，，里头是雪白雪白的，，，，，一层一层的，，，，，热气带着葱油香“噗”一下就窜到鼻子里，，，，，哈喇子其时就收不住咧！先生傅手起刀落，，，，，“铛铛铛”几下，，，，，热腾腾的饼子就递到你手把上。。。。。 。你就圪蹴在马路牙子上吃，，，，，那也是美气的不可！?
跟几个老汉口人谝了谝，，，，，额才晓得，，，，，这“剁饼子”在他们那搭，，，，，也有些年头了。。。。。 。早些年，，，，，那是码头工人、及早班的黄包车夫们最着实的早饭。。。。。 。扛饿、顶事、自制、热乎，，，，，拿纸一包，，，，，边走边吃，，，，，一上午都不带饥的。。。。。 。
你要说跟咱这搭的饼子比，，，，，区别可大着咧：
个头与做法：咱这搭的烙饼，，，，，多是薄饼，，，，，擀得匀匀的，，，，，直接烙熟。。。。。 。人家那“剁饼子”是个发面厚饼，，，，，考究的是先油煎锁住水分，，，，，再烘烤让内部熟透、表皮变脆，，，，，口感更有条理。。。。。 。有点像个加大、加厚、做法更重大的“葱花发面饼”。。。。。 。
口感与味道：咱的饼子胜在麦香和嚼劲。。。。。 。而汉口的“剁饼子”，，，，，由于经由油煎，，，，，外层是实着实在的酥脆，，，，，咬下去“咔嚓”一声，，，，，内里却异常柔软，，，，，带着发面的甜香和葱油的咸香，，，，，是一种“外刚内柔”的感受。。。。。 。用汉口人的话讲，，，，，叫“外壳枯，，，，，内里肉”。。。。。 。
服法与搭配：咱吃饼，，，，，能就菜，，，，，能卷肉，，，，，名堂多。。。。。 。他那“剁饼子”最常见的服法，，，，，就是剁完后，，，，，直接上手拿着吃，，，，，或者配上一碗糊米酒，，，，，或者一碗蛋酒。。。。。 。甜甜的米酒，，，，，配上咸香的饼子，，，，，一甜一咸，，，，，一软一脆，，，，，那叫一个绝配！额试了一回，，，，，确实是美！感受比干吃饼子润乎多了。。。。。 。
以是说，，，，，这“剁饼子”是根植于汉口码头文化里的“着实饭”，，，，，看着粗犷，，，，，做着考究，，，，，吃着愉快。。。。。 。它不是什么山珍海味，，，，，但就是这股子扎实、热络的市井气，，，，，最是让人念念不忘。。。。。 。
光说不练假把式。。。。。 。额在汉口那几天，，，，，专门寻了三家著名气的老摊摊、小店店，，，，，一家一家吃过来的。。。。。 。给你说道说道，，，，，你去了也好有个寻处。。。。。 。
第一家：? “曾记”民生甜食馆总店（门口摊摊）? 这家是额探询来的，，，，，说是个老字号。。。。。 。额一大早寻已往，，，，，门口果真排着队。。。。。 。饼是先生傅做的，，，，，手法稳当得很。。。。。 。他家饼子葱花香特殊足，，，，，面也发得好，，，，，松软得像棉花。。。。。 。但可能名气太大，，，，，买的人多，，，，，有时间火候有点急，，，，，外壳的脆度不那么匀称。。。。。 。不过整体味道是正的，，，，，尤其是配他家的糊米酒，，，，，没得挑！值得一试。。。。。 。推荐指数：????
第二家：? “王记”生烫牛杂面馆隔邻的饼摊? 这家是额乱转撞见的，，，，，没得招牌，，，，，就是个姨妈在自家门口支的摊。。。。。 。额看不少外地人端着碗粉，，，，，过来买半个饼，，，，，就晓得来对地方咧。。。。。 。他家的饼子，，，，，个头相对小点，，，，，但面更着实，，，，，更有嚼头。。。。。 。外皮煎得焦黄焦黄的，，，，，一口下去，，，，，脆得掉渣！面香味更浓，，，，，葱花的味道是后调。。。。。 。额个人更偏幸这家，，，，，以为更有“锅气”，，，，，更家常。。。。。 。你要是去寻“王记”生烫，，，，，一定记得在他隔邻买个饼子配着吃。。。。。 。推荐指数：?????
第三家：? 山海关路早市里的流动摊? 这是额为了吃早饭，，，，，专门起大早去及早市遇见的。。。。。 。一个年迈推着车子，，，，，现做现卖。。。。。 。他家最有特色的是，，，，，除了原味，，，，，还能加鸡蛋！就是把饼子煎到半熟，，，，，划开，，，，，灌个鸡蛋进去，，，，，再煎熟。。。。。 。我的天爷呀！饼子的焦香混着鸡蛋的油润，，，，，那口感直接上了个层次，，，，，又软又嫩又香！就是得等，，，，，并且去晚了就没了。。。。。 。这家是额的“宝藏发明”，，，，，追求口感和新鲜感的，，，，，一定去试试加蛋的！推荐指数：?????
亲测总结：想吃最古板、搭配最全的，，，，，去第一家；；；；；想吃口感最脆、最家常的，，，，，寻第二家；；；；；想尝新鲜名堂、感受早市烟火气的，，，，，冲第三家。。。。。 。保准你吃得美滋滋！?
问：听你这么说，，，，，我就放心咧。。。。。 。那这“剁饼子”一般多钱一个？？ ？？？？
答：自制！着实！额去的时间，，，，，通俗的葱花“剁饼子”，，，，，也就3块到5块钱一个。。。。。 。加鸡蛋的可能贵上一两块钱。。。。。 。在现在这物价下，，，，，花个三五块，，，，，能吃上这么大个、这么顶饿、照旧手工现做的热乎饼，，，，，真是良心价咧！比吃那些包装点心强多了。。。。。 。
问：除了早饭，，，，，晌午、黑地有卖的没？？ ？？？？
答：大部分做这个的摊摊，，，，，都是及早市和上午。。。。。 。由于这饼子吃个新鲜热乎，，，，，放凉了口感就差下一大截。。。。。 。以是许多著名的摊子，，，，，过了上午十点、十一点就收摊咧。。。。。 。晌午和晚上很少有专门卖的。。。。。 。想吃，，，，，您可得起个早！?
问：一个人能吃了一个不？？ ？？？？看着挺大。。。。。 。
答：哈哈，，，，，看你饭量！一般后生家，，，，，吃一个，，，，，再喝碗汤，，，，，够够的了。。。。。 。要是女娃娃或者饭量小的，，，，，两个人分一个也完全可以。。。。。 。让老板帮你“剁”开，，，，，一人一半，，，，，恰恰吃得美，，，，，还不铺张。。。。。 。额那回就是跟同伴分了一个，，，，，正好。。。。。 。
问：除了原味和加鸡蛋，，，，，尚有别的口胃没？？ ？？？？
答：额见的这几家，，，，，基本就是葱花原味和加鸡蛋这两种。。。。。 。这吃食吃的就是个面香、油香、葱香的本味，，，，，搞太多花里胡哨的反倒没意思咧。。。。。 。有些摊摊可能会有椒盐味的，，，，，就是在抹油的时间撒点椒盐，，，，，咸香味更重点。。。。。 。你可以买的时间问一句。。。。。 。
哎呀，，，，，这一口吻说了这么多，，，，，可算是把“汉口剁饼子”这点事儿，，，，，给大伙儿摆治清晰咧。。。。。 。说究竟，，，，，这就是一种特殊有地方性情、带着老汉口烟火气的主食。。。。。 。它不细腻，，，，，但扎实；；；；；不腾贵，，，，，但温暖。。。。。 。
咱们有时间在网上看个词，，，，，可不敢光往那歪处想。。。。。 。得多寻思寻思，，，，，这背后是不是藏着一种咱没见过的活法，，，，，一种没尝过的味道。。。。。 。就像这“剁饼子”，，，，，你要是光听名儿胡乱猜，，，，，可就错过了外脆里软的那一口香咧！?
下回你要是有时机去武汉，，，，，去江汉路、吉庆街、山海关路那些老地方转悠，，，，，闻声那“铛铛铛”的脆响，，，，，闻见那混着葱油的麦香，，，，，可别再犹豫。。。。。 ；；；；；ㄉ霞缚榍，买上一块刚“剁”好的饼子，，，，，趁热咬上一大口。。。。。 。那滋味，，，，，不止在嘴里，，，，，更在那种扎扎实实、热热乎乎过日子的感受里。。。。。 。
吃美了，，，，，别忘了回来跟额谝一谝你的感受！咱这好吃之人，，，，，就爱听这个！?