哎呀，，，恁说这吃食上的事儿，，，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的外地鸡咧，，，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香，，，吃一口能鲜掉眉毛。。。。。俺这馋虫啊。。。。，，一下就勾起来咧，，，非琢磨着弄只尝尝不可。。。。。效果可好，，，跑遍俺们这搭的5个菜市场。。。。，，不是碰上饲料鸡充数，，，就是商贩瞎忽悠，，，买回来的鸡炖出来汤清肉柴，，，一点儿滋味都没有。。。。。气得俺那阵子见着鸡就头疼！厥后，，，照旧托了个在温州做生意的老伙计，，，捎来几只正儿八经的外地鸡，，，俺这才算开了荤。。。。。从那以后，，，俺可算把这门道摸透咧，，，今儿个就跟恁好好拉拉呗，，，保准恁以后少走弯路，，，吃上真家伙！?
俺和外地鸡的那些糗事，，，可别再踩坑咧！
记得头一回，，，俺兴冲冲去市场。。。。，，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子，，，价钱还不自制，，，一斤要40块钱。。。。。俺心想，，，贵有贵的理儿，，，立马掏钱买了只3斤多的。。。。 ；；；；；；丶腋厦郎希，，满心等着喝鲜汤。。。。。效果呢？？炖了老半天，，，锅里飘着一层沫子，，，肉嚼着像木头渣，，，汤味儿寡淡得很。。。。。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱，，，买这破玩意儿！”厥后俺才探询出来，，，那摊子是从批发市场进的速成鸡，，，养不敷天数，，，净瞎搅人。。。。。自打那以后，，，俺就长了记性，，，买鸡非得较真不可。。。。。有一回，，，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下，，，跟养鸡的老乡唠了一整天，，，这才把里头的道道儿摸清。。。。。?
温州外地鸡，，，究竟金贵在哪儿？？俺给恁掰扯掰扯！
恁可甭小看这外地鸡，，，它跟咱寻常吃的肉鸡，，，那可是两码事！正经的温州外地鸡，，，都是散养在山地、林子里头的，，，整天满山跑，，，逮虫子、啄野草，，，渴了就喝山泉水。。。。。这么养出来的鸡，，，活动量大，，，肉质自然紧实。。。。。俺问过老乡，，，这种鸡最少得养足180天，，，有的甚至养到200多天，，，比那些40天就出栏的饲料鸡，，，强得不是一星半点儿。。。。。
俺自个儿做过较量：炖同样巨细的鸡，，，外地鸡出的油花少，，，汤色却更黄亮，，，那是自然色素沉淀的。。。。。肉吃起来不塞牙，，，有嚼头但又不老。。。。。最要害的是那香味儿，，，开锅盖那一刹那，，，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻，，，能飘得满屋都是！去年俺宴客，，，炖了一锅外地鸡汤，，，朋侪喝了一口就惊咧：“这味儿，，，绝咧！俺在饭馆都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题，，，俺查过资料，，，散养外地鸡的不饱和脂肪酸含量能横跨15%-20%，，，这对身子骨也好啊。。。。。?
挑鸡窍门大果真！3招让恁变身行家，，，商贩不敢瞎搅！
头一招，，，俺叫它“看爪识鸡”。。。。。恁凑近瞧瞧鸡爪子，，，正宗外地鸡的爪子细长、枢纽突出，，，脚底有层厚厚的老茧，，，颜色也偏深，，，那是整天在山上跑磨出来的。。。。。饲料鸡的爪子呢？？又短又肥，，，肉乎乎的，，，干清洁净没啥茧子。。。。。俺在市场上可见过鬼精的商贩，，，拿铰剪把饲料鸡的爪子修出个尖儿，，，冒充外地鸡。。。。。恁要是望见特殊“整齐”的鸡爪，，，可得留个心眼儿！
第二招，，，是“摸骨验身”。。。。。甭怕羞，，，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头）。。。。。外地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性，，，像根小棍子。。。。。由于它运动多，，，胸肌蓬勃，，，骨头也结实。。。。。饲料鸡的胸骨软塌塌的，，，一按就有点往下陷。。。。。俺有个绝招，，，买鸡时冒充不经意地拍拍鸡胸脯，，，手感扎实的，，，八成错不了。。。。。这招俺用了好几回，，，商贩一看俺是懂行的，，，都不敢 ；；；；；Ｃ谩。。。。
第三招，，，最直接——“闻味辨真”。。。。。若是是处理好的光鸡，，，恁可以凑近闻闻味道。。。。。正宗的外地鸡，，，带着一股淡淡的、清新的青草味或者土壤味儿，，，没啥腥气。。。。。要是闻到显着的腥臊味，，，或者一股饲料味儿，，，那赶忙放下走人！俺有回图省事，，，在超市买了只冷藏的“土鸡”，，，回家一拆包装，，，那股子味儿冲得俺直皱眉，，，最后也没敢吃，，，白白铺张了好几十块钱。。。。。? 记着这三招，，，恁去市场心里就有底咧！
俺的私人炖鸡法，，，简朴几步，，，鲜味翻倍！
质料备好：正宗温州外地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量。。。。。家伙什最好用厚实的砂锅，，，炖出来的汤更润。。。。。
第一步，，，处理鸡。。。。。鸡让摊主宰杀清洁，，，拿回家俺习惯再仔细检查一下，，，拔掉多余的细毛，，，肚子里头的肺啊、油块啊整理清洁。。。。。然后剁成适中的块儿，，，用清水泡上半个钟头，，，去去血水。。。。。
第二步，，，焯水。。。。。鸡块冷水下锅，，，火开到最大。。。。。等水滚开，，，水面浮起一层灰白色的沫子，，，用勺子耐心地撇清洁。。。。。这一步可不可省。。。。，，是汤色清亮的要害。。。。。焯个3-5分钟，，，就把鸡块捞出来，，，用温水冲洗一下，，，别用冷水，，，否则肉一激容易柴。。。。。
第三步，，，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水，，，否则热肉碰凉水，，，卵白质凝固，，，鲜味就出不来了），，，把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去。。。。。大火烧开后，，，立马转成小火，，，让汤面就这么微微冒着泡儿。。。。。盖上盖儿，，，逐步咕嘟着。。。。。
火候是灵魂！俺的履历是，，，至少炖上2个钟头。。。。。时代万万别老开盖看，，，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右，，，那香气就最先从锅盖缝里钻出来，，，馋得人坐不住。。。。。等快到时间了，，，再把枸杞撒进去。。。。。
第四步，，，调味。。。。。这是最要害的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放。。。。。早早放盐，，，鸡肉里的水分容易析出，，，肉质就变柴、变硬咧。。。。。等时间到了，，，撒上盐，，，再稍微滚一下就成。。。。？？窗桑，，一锅汤色金黄、热气腾腾的外地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透，，，汤喝一口鲜甜暖胃，，，美得很！?
俺的翻车履历：火太大，，，一锅好汤全毁咧！
有一回俺急着出门，，，想着开大火炖得快点儿。。。。。效果没看住火，，，汤扑出来不说，，，水也烧干了泰半，，，最后炖出来的汤又少又污浊，，，还带点焦糊味，，，好好一只鸡给糟蹋了。。。。。打那以后，，，俺就记着了，，，炖这汤急不得，，，就得小火慢功夫，，，才华把鸡里的英华全熬到汤里。。。。。这教训，，，俺免费送给恁咧！?
FAQ（恁可能想问的，，，俺都给答咧）
问：恁说了这么多，，，究竟哪儿能买到真的温州外地鸡啊。。。？？网上靠谱不？？
答：说真话，，，最稳妥的照旧找可靠的熟人或者温州外地的农家直接订。。。。。要是去市场。。。。，，就找那些做了好些年的老摊位，，，跟摊主多唠唠，，，问问鸡的来路、养了多久。。。。。网上买也不是不可，，，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖情形、并且评价里好多转头客的店。。。。。俺现在牢靠在一家温州农户开的网店买，，，虽然贵点（一只或许150块），，，但品质稳当，，，三年了没出过岔子。。。。。
问：这外地鸡价钱这么高，，，比通俗鸡贵一两倍，，，值当吗？？
答：俺给恁算笔账啊。。。。。一只3斤的速成饲料鸡，，，可能就三四十块钱。。。。。但俺买的正宗外地鸡，，，一斤就要50块左右，，，一只下来150。。。。？？醋攀枪蟛簧佟。。。？？身ハ胂耄，，这鸡养的日子长，，，吃的喝的都考究，，，营养和味道能一样吗？？俺以为，，，无意吃一回，，，解解馋、补补身子，，，这钱花得值！要害是吃得放心，，，没有那些杂七杂八的添加。。。。。全家老小喝上一碗好汤，，，那份舒坦，，，不是钱能权衡的。。。。。
问：除了清炖，，，这外地鸡还能咋做？？老炖汤也腻呀。。。。。
答：那做法可多咧！外地鸡由于肉质好，，，咋做都香。。。。。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗，，，出锅前撒上九层塔，，，那味儿，，，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡，，，最能吃出鸡的本味。。。。。鸡处理好，，，用小火浸熟，，，捞出连忙泡冰水，，，这样皮才脆弹肉才嫩。。。。。切块摆盘，，，蘸点姜蒜蓉调的小料，，，一口下去，，，鲜甜爽滑，，，美滋滋！? 要是重口胃，，，做红烧或者大盘鸡也都不赖，，，肉质紧实，，，久煮不散。。。。。
问：一次买多了吃不完咋整？？能冻起来不？？
答：能冻，，，但几多会影响点口感。。。。。俺的招是：买回来要是暂时不吃，，，别洗濯，，，直接用保鲜袋分装好，，，挤出空气，，，放冷冻室。。。。。最幸亏一两个月内吃完。。。。。吃的时间，，，提前拿到冷藏室逐步化冻，，，万万别用热水泡！化冻后，，，按寻常的办法做就中。。。。。不过说真话，，，这么好的鸡，，，照旧趁新鲜吃最得劲儿！
结语
拉拉杂杂说了这么多，，，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的履历，，，都跟恁念叨念叨。。。。。咱通俗老黎民过日子，，，不就图个吃得舒心、吃得康健嘛！温州外地鸡这工具，，，只要恁认准了、买对了、做对了，，，那带给恁的知足感，，，可不是一般鸡肉能比的。。。。。下次恁再想炖锅好汤、炒盘佳肴，，，无妨就按俺说的，，，试试这外地鸡。。。。。保准恁家里人吃了，，，都得夸恁会买、会做！有啥不明确的，，，或者恁也有啥好办法，，，咱谈论区接着唠！俺等着恁！?