俺跟你说啊，，甭看现在满大街都是啥网红店，，装修得跟宫殿样。。在咱这老城区，，那片还没拆动哩棚户区里头，，藏着一家家“饭窟窿”，，那才是咱老小爷们儿哩“加油站”。。今个儿，，俺就跟你喷喷俺从小吃到大的那家快餐店，，跟谁人倔得像头牛哩老板——老王。。
一、老王的店：棚户区哩“食堂”
老王哩店，，就在“友好里”那片红砖房把口儿，，招牌都晒掉色了，，就剩个“快餐”俩字还能看清。。门头低得很，，个子高点儿进门都得低着头。。屋里头拢共就摆得下五张桌子，，塑料凳子坐时间长了硌得慌。。?
可你就说邪门不邪门，，一到饭点儿，，屋里屋外全是人。。修电动车哩张师傅、扫大街哩李婶、工地上刚下来全身是灰哩小伙子…都蹲在门口小马扎上，，端个大海碗，，怼得呼呼响。。老王哩菜单简朴得很，，就贴在灶台边上，，一碗面8块，，俩菜一汤10块，，米饭管饱。。就这个价，，你在外头吃碗加肉哩拉面都不敷！
老王这人，，五十多岁，，精瘦，，话未几。。你跟他搭话，，他就“嗯”、“啊”、“中”，，手上哩活儿一刻一直。。他那口炒菜锅，，用了怕是有十来年了，，锅边都磨得锃亮。。他说：“家伙式用随手了，，炒出来哩菜才有锅气。。” 你别说，，就他那大锅炒出来哩白菜豆腐，，就是比家里用小锅炒哩香！有老主顾算过，，老王一天光是面条都得卖出去200多碗，，套餐也得百十份。。
二、生意经：算盘珠子都扒拉出火星
你光看老王卖得自制，，以为他不挣钱？ ？那你就错大发了。。老王哩生意经，，精着哩！
首先，，本钱抠得死。。? 他天天破晓4点蹬着三轮去批发市场，，专拣那种卖相欠好、但吃着不赖哩“落脚菜”。。茄子弯点咋了？ ？豆角老点咋了？ ？自制一半还多！肉也不必啥好肉，，就用颈背肉、前腿肉，，回来他自个儿逐步切、逐步腌，，入味得很。。他算过一笔账，，一份10块钱哩套餐，，毛利能卡在4块钱左右，，不高，，但靠走量。。
其次，，手艺是基本。。? 老王以前在国营食堂干过，，手艺是正经拜过师哩。。就说他哩招牌肉卤，，那是二十年稳固哩老味道。。啥时间去，，都是谁人咸香带点回甜哩味儿。。棚户区住哩多是老住户、打工哩，，要哩就是一口扎实、一口熟悉。。老王把这拿捏得死死的。。
最后，，也是最主要哩，，人情。。? 谁家娃今年考学了，，谁这几天没来吃是不是身体不得劲了，，老王心里都有个小本本。。有难题哩老街坊来用饭，，他嘴上不说，，碗里哩肉肯定多舀一勺。。有个在周围工地看大门哩老汉，，腿脚倒运索，，老王雷打不动给他送了三年饭，，一分钱没多要。。你说，，这样哩店，，各人能不爱来吗？ ？这都不是生意了，，这是“自己人”哩地方。。?
三、棚户区的“拆”与“不拆”：老王哩未来是啥？ ？
这几年，，围着“友好里”哩高楼一座接一座盖起来了。。拆迁哩传言，，隔一阵儿就得飞一回。。每回一说要拆，，老主顾们比老王还急：“老王，，你这店可不可搬远。。“嵩读税趁浅陨叮 ？”
老王自个儿也愁。。他也知道这地方破、条件差，，炎天厨房跟蒸笼样，，冬天水管子说冻就冻。。但他也清晰，，他哩根就在这儿。。他哩客源、他哩口碑、他哩低本钱，，都跟这片棚户区绑在一块儿。。真搬进旁边那种亮堂哩商业街，，一个月租金上万，，他这8块钱一碗哩面，，卖20块都未必够本。。
他跟俺喷过心里话：“也想过不干了，，累。。但一瞅见那些老伙计们饭点儿往这儿走哩身影，，我就张不开这个嘴。。再说，，俺闺女上大学哩学费，，还得从这锅里挣出来哩。。” 他现在哩想法就是，，醒目一天算一天。。真要拆了，，就在周围找个自制点儿哩小门面，，哪怕只有现在一半大，，也得把店开下去。。? 客人们认哩是“老王快餐”这个味儿，，这个情分，，不完全是个地方。。
FAQ（俺替大伙儿问问）
问：老王这样干，，一年究竟能挣几多钱？ ？
答：? 俺跟他熟，，简陋算过。。一天毛收入或许3000多，，一个月差未几9万。。去掉菜、肉、煤气、水电这些本钱，，一个月净落手里，，也就一万五六。。这钱是起早贪黑、整年无休挣来哩，，辛勤钱。。
问：他为啥不把情形搞得好一点，，卖贵点？ ？
答：? 他说过：“来俺这儿用饭哩，，图哩就是个实惠、顶饿。。你装修得跟花儿样，，他们进门先怵了，，以为肯定贵。。俺这店，，就是给干在世实力哩人开哩，，整那些虚哩不中。。”
问：他店里有啥必吃哩招牌菜不？ ？
答：? 那必需是他哩红烧肉块卤面，，尚有大锅熬哩胡辣汤。。肉卤香而不腻，，面条劲道。。胡辣汤自制，，3块钱一碗，，但内里豆腐皮、面筋、花生给得足足哩，，早上来一碗，，得劲一上午。。
问：老王最大哩懊恼是啥？ ？
答：? 俩事。。一是身体，，长年累月烟熏火燎，，肩膀、腰都是误差。。二是后继无人，，独生闺女在外地上学，，说啥也不肯回来接手这小店。。他这身手艺，，尚有和这片区几十年哩联系，，可能真到他那儿就断了。。一想到这儿，，他就闷着头吸烟。。
结语
老王哩故事，，说大不大，，就是棚户区里一个为生计奔忙哩通俗人。。但说小也不小，，他和他哩小店，，像钉子一样扎在这片飞速转变都会哩误差里，，成了一群边沿人生涯里最扎实、最热乎哩一部分。。他哩坚持，，不但是为了在世，，更是为了一种被需要哩感受。。俺不知道“友好里”还能保存多久，，但俺希望，，无论这片屋子在不在，，老王那口熟悉哩大锅，，能一直热气腾腾地烧下去。。这人世烟火气，，最暖凡人心啊。。????