哎，， ， ， ，，老表们，， ， ， ，，都吃过饭了冇？？？？今儿个咱不喷别的，， ， ， ，，就喷喷这嘴里头哩味儿！? 尤其是咱咸阳哩老饕们，， ， ， ，，一听“鸡窝”这俩字，， ， ， ，，预计哈喇子都快流出来了吧？？？？可甭想歪了啊，， ， ， ，，咱说哩是正儿八经、喷香滋腻哩炖鸡、烧鸡、地锅鸡哩谁人“鸡窝”！?
前一阵子，， ， ， ，，俺一个郑州哩伙计来咸阳找俺玩，， ， ， ，，点明就要吃“最隧道、最著名”哩鸡。。。。。这可把俺难住了，， ， ， ，，不是冇地方，， ， ， ，，是著名有号哩着实太多，， ， ， ，，挑花眼啦！? 厥后，， ， ， ，，俺领着他，， ， ， ，，用了一星期功夫，， ， ， ，，算是把咸阳陌头巷尾那些“名鸡窝”给捋了个遍。。。。。今儿个，， ， ， ，，俺就把这吃出来哩心得，， ， ， ，，给咱老表们好好唠唠，， ， ， ，，说说在咱咸阳，， ， ， ，，究竟哪三家“鸡窝”是俺以为名气最大、也最值得一去哩。。。。。
头一家，， ， ， ，，咱必需说说这“老杨家地锅传奇”。。。。。它家不在啥富贵大街，， ， ， ，，而是在东郊一个快遇上俺岁数大哩老厂区眷属院里。。。。。地方是真欠好找，， ， ， ，，但一到饭点，， ， ， ，，那时势，， ， ， ，，乖乖！院里院外摆满桌，， ， ， ，，人声鼎沸，， ， ， ，，光闻见那股混着柴火气哩浓香，， ， ， ，，就走不动道了。。。。。
它家为啥能成“传奇”？？？？俺觉着有仨绝招：
第一绝，， ， ， ，，柴火灶，， ， ， ，，铁锅炖。。。。。? 现在啥都考究现代化，， ， ， ，，用燃气灶哩多了去了。。。。。？？？衫涎罴伊，， ， ， ，，坚持用果木劈柴烧火，， ， ， ，，那大火舔着漆黑哩大铁锅锅底，， ， ， ，，炖出来哩鸡，， ， ， ，，肉里都带着一股子奇异哩烟火香气，， ， ， ，，这是煤气灶咋也模拟不来哩。。。。。锅边贴哩喝饼子（玉米饼），， ， ， ，，一半焦脆，， ， ， ，，一半吸饱了汤汁，， ， ， ，，那叫一个得劲！?
第二绝，， ， ， ，，年份足，， ， ， ，，鸡自养。。。。。? 老板老杨说了，， ， ， ，，他不必市场上哩速成鸡，， ， ， ，，都是自己在北塬上包了片地，， ， ， ，，散养够280天以上哩土鸡。。。。。那鸡肉吃起来，， ， ， ，，就是纷歧样，， ， ， ，，紧实、不柴，， ， ， ，，越嚼越香。。。。。有老吃家儿专门测过，， ， ， ，，说他家鸡肉哩纤维都比别家哩粗，， ， ， ，，证实是运动足哩“走地鸡”。。。。。
第三绝，， ， ， ，，秘制酱，， ， ， ，，老汤魂。。。。。? 味道哩焦点，， ， ， ，，全在那锅老汤和自家磨哩秘制酱料里。。。。。老杨他爹就是厂里著名哩庖丁，， ， ， ，，这配方传了三代。。。。。酱是用咸阳外地哩秦椒配上十几种香料自个儿炕哩，， ， ， ，，香而不燥。。。。。老汤更是从不熄火，， ， ， ，，天天往里续新料，， ， ， ，，那味道，， ， ， ，，厚重醇香，， ， ， ，，条理多得很。。。。。
俺那郑州伙计吃完，， ， ， ，，抹抹嘴说：“值了！光为这一口，， ， ， ，，下回还得来咸阳。。。。。” 据俺视察，， ， ， ，，它家平均天天要卖出50多锅，， ， ， ，，周末不提前预定基础吃不上。。。。。
这第二家，， ， ， ，，咱得往城里走走，， ， ， ，，找那家不起眼但门口永远排小队哩“刘氏烧鸡”。。。。。它连个像样哩大堂都冇，， ， ， ，，主要就是外带，， ， ， ，，可名气在咸阳人心里，， ， ， ，，那是响当当哩。。。。。不少人家逢年过节，， ， ， ，，或者家里来且（客），， ， ， ，，不去称一只刘氏烧鸡，， ， ， ，，就感受少点啥。。。。。
它家哩烧鸡，， ， ， ，，好吃在哪儿？？？？
首先，， ， ， ，，工艺忒古板，， ， ， ，，一步不可省。。。。。? 从挑选三斤左右哩康健活鸡，， ， ， ，，到放血、烫毛、造型，， ， ， ，，再到用蜂蜜水上色，， ， ， ，，温油慢炸，， ， ， ，，最后放入那锅祖传哩老卤汤里，， ， ， ，，文火焖煮好几个钟头。。。。。这一套流程下来，， ， ， ，，光是制作时间就凌驾8个小时。。。。。现在年轻人嫌贫困，， ， ， ，，可刘家哩传人说：“省了功夫，， ， ， ，，就省了味道。。。。。”
其次，， ， ， ，，卤汤是命根子，， ， ， ，，药材有考究。。。。。? 他家那锅卤汤，， ， ， ，，听说照旧上世纪六十年月传下来哩，， ， ， ，，天天凭证卖出哩量添加新水和新料。。。。。香料包里除了常见哩八角、桂皮，， ， ， ，，还加了几味能去腥增香、健脾开胃哩中草药。。。。。以是吃起来，， ， ， ，，咸香入味，， ， ， ，，却不上火，， ， ， ，，后味尚有一丝回甘，， ， ， ，，连骨头都是酥香哩，， ， ， ，，小孩老人都能嚼动。。。。。
最后，， ， ， ，，口碑是吃出来哩，， ， ， ，，不搞虚哩。。。。。? 他家历来不做广告，， ， ， ，，就靠街坊四邻口口相传。。。。。老板认得不少老主顾，， ， ， ，，知道谁家口胃轻，， ， ， ，，谁家爱吃烂糊哩。。。。。这种人情味，， ， ， ，，是连锁店比不了哩。。。。。有数据统计过，， ， ， ，，光是靠这一个不到十平米哩窗口，， ， ， ，，他家一年能卖出凌驾3万只烧鸡，， ， ， ，，你说厉害不厉害？？？？
前两家都是古板味儿，， ， ， ，，这第三家，， ， ， ，，俺要说个新派点儿哩——“王家大院花椒鸡”。。。。。它在咸阳西边新开哩一个美食群集地里，， ， ， ，，开店年头不长，， ， ， ，，但依附一道“花椒鸡”，， ， ， ，，硬是杀出了一条血路，， ， ， ，，成了好多年轻人打卡哩“网红”店。。。。。
它家能迅速着名，， ， ， ，，靠哩是“一招鲜”：
第一，， ， ， ，，口胃倾覆，， ， ， ，，麻辣过瘾。。。。。? 它家鸡不是炖也不是烧，， ， ， ，，是类似“椒麻”哩做法。。。。。选用肉质嫩滑哩鸡腿肉，， ， ， ，，过油锁住水分，， ， ， ，，然后用大宗陕西韩城哩大红袍花椒和四川哩二荆条辣椒爆炒。。。。。端上来，， ， ， ，，红彤彤一片，， ， ， ，，视觉先攻击你一下。。。。。入口，， ， ， ，，麻、辣、鲜、香、嫩，， ， ， ，，五味俱全，， ， ， ，，特殊适合口胃重、追求刺激哩年轻人。。。。。跟古板醇厚哩味道比，， ， ， ，，它是另一种“霸气”。。。。。
第二，， ， ， ，，食材新鲜，， ， ， ，，现点现做。。。。。? 由于它主要是炒制，， ， ， ，，对鸡肉哩新鲜度要求高。。。。。它家都是当天配送哩鲜鸡，， ， ， ，，从点单到上桌，， ， ， ，，控制在20分钟内，， ， ， ，，最洪流平包管鸡肉哩滑嫩口感。。。。。许多主顾反映，， ， ， ，，就着这道菜，， ， ， ，，能多吃两碗米饭！?
第三，， ， ， ，，情形新颖，， ， ， ，，适合聚会。。。。。? 跟前面两家哩“烟火气”差别，， ， ， ，，王家大院装修得有点仿古农家院哩感受，， ， ， ，，宽敞明亮，， ， ， ，，适合朋侪小聚。。。。。虽然味道是川陕连系，， ， ， ，，但生意好得不得了，， ， ， ，，周末翻台率能抵达三次以上，， ， ， ，，足见其受接待水平。。。。。
不过，， ， ， ，，俺得提醒一句，， ， ， ，，它家味道重，， ， ， ，，麻辣是特色，， ， ， ，，要是不太能吃辣哩老表，， ， ， ，，去哩时间一定记得提醒服务员“微麻微辣”！
Q1：这三家店详细都在哪儿啊。。。。？？？好找不？？？？
A1：老杨家地锅传奇在东郊建设路老棉纺厂眷属院里头，， ， ， ，，得靠导航，， ， ， ，，到了周围问问街坊。。。。。刘氏烧鸡在市中心乐育南路，， ， ， ，，认准排队哩小门脸就行。。。。。王家大院花椒鸡在西兰路美食街区，， ， ， ，，招牌大，， ， ， ，，好找。。。。。去之前最悦目看地图软件，， ， ， ，，确认营业时间。。。。。
Q2：价钱咋样？？？？人均得几多钱？？？？
A2：地锅鸡是按锅卖，， ， ， ，，小锅够2-3人，， ， ， ，，或许一百二三，， ， ， ，，加上配菜啥哩，， ， ， ，，人均50-70块能吃挺好。。。。。刘氏烧鸡是论斤称，， ， ， ，，一只或许七八十块钱，， ， ， ，，看巨细。。。。。王家大院花椒鸡是炒菜，， ， ， ，，一份鸡98左右，， ， ， ，，再点俩凉菜，， ， ， ，，人均60-80块。。。。。都属于老黎民能消耗起哩实惠馆子。。。。。
Q3：啥时间去人少，， ， ， ，，不必排队？？？？
A3：像老杨家和王家大院这种饭馆，， ， ， ，，只管错开周六日正饭点，， ， ， ，，好比中午11点前，， ， ， ，，晚上5点半前往，， ， ， ，，可能尚有座。。。。。刘氏烧鸡是外带，， ， ， ，，下昼三四点那会儿人相对少点。。。。。不过，， ， ， ，，生意好哩店，， ， ， ，，想完全不排队也难，， ， ， ，，咱有点耐心，， ， ， ，，好饭不怕晚嘛！?
以是说啊，， ， ， ，，老表们，， ， ， ，，咱咸阳哩“鸡窝”文化，， ， ， ，，那是真哩深挚！从老杨家哩古板柴火地锅，， ， ， ，，到刘氏哩三代传承老卤烧鸡，， ， ， ，，再到王家大院哩新派麻辣花椒鸡，， ， ， ，，每一家都有自己独到哩味道和坚持。。。。。
这吃哩不但是鸡，， ， ， ，，更是一种手艺哩传承、一份做人哩着实，， ， ， ，，尚有咱咸阳人对生涯那股子热爱劲儿。。。。。?
甭管您是咸阳外地哩，， ， ， ，，照旧远道来哩朋侪，， ， ， ，，要想尝尝咱这哩隧道风味，， ， ， ，，照着俺说哩这三家去试试，， ， ， ，，保准不踩坑，， ， ， ，，还能吃出纷歧样哩门道。。。。。日子嘛，， ， ， ，，就是得吃点好吃哩，， ， ， ，，心里头才更舒坦，， ， ， ，，您说是不是这个理儿？？？？
得，， ， ， ，，不跟恁喷了，， ， ， ，，说得俺自个儿又馋了。。。。。今儿晚上，， ， ， ，，俺得再去“宠幸”一家去！恁也赶忙安排上吧！