哎，，，，老表们，，，，都吃过饭了冇？？今儿个咱不喷别的，，，，就喷喷这嘴里头哩味儿！? 尤其是咱咸阳哩老饕们，，，，一听“鸡窝”这俩字，，，，预计哈喇子都快流出来了吧？？可甭想歪了啊，，，，咱说哩是正儿八经、喷香滋腻哩炖鸡、烧鸡、地锅鸡哩谁人“鸡窝”！?
前一阵子，，，，俺一个郑州哩伙计来咸阳找俺玩，，，，点明就要吃“最隧道、最著名”哩鸡。。。。这可把俺难住了，，，，不是冇地方，，，，是著名有号哩着实太多，，，，挑花眼啦！? 厥后，，，，俺领着他，，，，用了一星期功夫，，，，算是把咸阳陌头巷尾那些“名鸡窝”给捋了个遍。。。。今儿个，，，，俺就把这吃出来哩心得，，，，给咱老表们好好唠唠，，，，说说在咱咸阳，，，，究竟哪三家“鸡窝”是俺以为名气最大、也最值得一去哩。。。。
头一家，，，，咱必需说说这“老杨家地锅传奇”。。。。它家不在啥富贵大街，，，，而是在东郊一个快遇上俺岁数大哩老厂区眷属院里。。。。地方是真欠好找，，，，但一到饭点，，，，那时势，，，，乖乖！院里院外摆满桌，，，，人声鼎沸，，，，光闻见那股混着柴火气哩浓香，，，，就走不动道了。。。。
它家为啥能成“传奇”？？俺觉着有仨绝招：
第一绝，，，，柴火灶，，，，铁锅炖。。。。? 现在啥都考究现代化，，，，用燃气灶哩多了去了。。。？？衫涎罴伊，，，，坚持用果木劈柴烧火，，，，那大火舔着漆黑哩大铁锅锅底，，，，炖出来哩鸡，，，，肉里都带着一股子奇异哩烟火香气，，，，这是煤气灶咋也模拟不来哩。。。。锅边贴哩喝饼子（玉米饼），，，，一半焦脆，，，，一半吸饱了汤汁，，，，那叫一个得劲！?
第二绝，，，，年份足，，，，鸡自养。。。。? 老板老杨说了，，，，他不必市场上哩速成鸡，，，，都是自己在北塬上包了片地，，，，散养够280天以上哩土鸡。。。。那鸡肉吃起来，，，，就是纷歧样，，，，紧实、不柴，，，，越嚼越香。。。。有老吃家儿专门测过，，，，说他家鸡肉哩纤维都比别家哩粗，，，，证实是运动足哩“走地鸡”。。。。
第三绝，，，，秘制酱，，，，老汤魂。。。。? 味道哩焦点，，，，全在那锅老汤和自家磨哩秘制酱料里。。。。老杨他爹就是厂里著名哩庖丁，，，，这配方传了三代。。。。酱是用咸阳外地哩秦椒配上十几种香料自个儿炕哩，，，，香而不燥。。。。老汤更是从不熄火，，，，天天往里续新料，，，，那味道，，，，厚重醇香，，，，条理多得很。。。。
俺那郑州伙计吃完，，，，抹抹嘴说：“值了！光为这一口，，，，下回还得来咸阳。。。。” 据俺视察，，，，它家平均天天要卖出50多锅，，，，周末不提前预定基础吃不上。。。。
这第二家，，，，咱得往城里走走，，，，找那家不起眼但门口永远排小队哩“刘氏烧鸡”。。。。它连个像样哩大堂都冇，，，，主要就是外带，，，，可名气在咸阳人心里，，，，那是响当当哩。。。。不少人家逢年过节，，，，或者家里来且（客），，，，不去称一只刘氏烧鸡，，，，就感受少点啥。。。。
它家哩烧鸡，，，，好吃在哪儿？？
首先，，，，工艺忒古板，，，，一步不可省。。。。? 从挑选三斤左右哩康健活鸡，，，，到放血、烫毛、造型，，，，再到用蜂蜜水上色，，，，温油慢炸，，，，最后放入那锅祖传哩老卤汤里，，，，文火焖煮好几个钟头。。。。这一套流程下来，，，，光是制作时间就凌驾8个小时。。。。现在年轻人嫌贫困，，，，可刘家哩传人说：“省了功夫，，，，就省了味道。。。。”
其次，，，，卤汤是命根子，，，，药材有考究。。。。? 他家那锅卤汤，，，，听说照旧上世纪六十年月传下来哩，，，，天天凭证卖出哩量添加新水和新料。。。。香料包里除了常见哩八角、桂皮，，，，还加了几味能去腥增香、健脾开胃哩中草药。。。。以是吃起来，，，，咸香入味，，，，却不上火，，，，后味尚有一丝回甘，，，，连骨头都是酥香哩，，，，小孩老人都能嚼动。。。。
最后，，，，口碑是吃出来哩，，，，不搞虚哩。。。。? 他家历来不做广告，，，，就靠街坊四邻口口相传。。。。老板认得不少老主顾，，，，知道谁家口胃轻，，，，谁家爱吃烂糊哩。。。。这种人情味，，，，是连锁店比不了哩。。。。有数据统计过，，，，光是靠这一个不到十平米哩窗口，，，，他家一年能卖出凌驾3万只烧鸡，，，，你说厉害不厉害？？
前两家都是古板味儿，，，，这第三家，，，，俺要说个新派点儿哩——“王家大院花椒鸡”。。。。它在咸阳西边新开哩一个美食群集地里，，，，开店年头不长，，，，但依附一道“花椒鸡”，，，，硬是杀出了一条血路，，，，成了好多年轻人打卡哩“网红”店。。。。
它家能迅速着名，，，，靠哩是“一招鲜”：
第一，，，，口胃倾覆，，，，麻辣过瘾。。。。? 它家鸡不是炖也不是烧，，，，是类似“椒麻”哩做法。。。。选用肉质嫩滑哩鸡腿肉，，，，过油锁住水分，，，，然后用大宗陕西韩城哩大红袍花椒和四川哩二荆条辣椒爆炒。。。。端上来，，，，红彤彤一片，，，，视觉先攻击你一下。。。。入口，，，，麻、辣、鲜、香、嫩，，，，五味俱全，，，，特殊适合口胃重、追求刺激哩年轻人。。。。跟古板醇厚哩味道比，，，，它是另一种“霸气”。。。。
第二，，，，食材新鲜，，，，现点现做。。。。? 由于它主要是炒制，，，，对鸡肉哩新鲜度要求高。。。。它家都是当天配送哩鲜鸡，，，，从点单到上桌，，，，控制在20分钟内，，，，最洪流平包管鸡肉哩滑嫩口感。。。。许多主顾反映，，，，就着这道菜，，，，能多吃两碗米饭！?
第三，，，，情形新颖，，，，适合聚会。。。。? 跟前面两家哩“烟火气”差别，，，，王家大院装修得有点仿古农家院哩感受，，，，宽敞明亮，，，，适合朋侪小聚。。。。虽然味道是川陕连系，，，，但生意好得不得了，，，，周末翻台率能抵达三次以上，，，，足见其受接待水平。。。。
不过，，，，俺得提醒一句，，，，它家味道重，，，，麻辣是特色，，，，要是不太能吃辣哩老表，，，，去哩时间一定记得提醒服务员“微麻微辣”！
Q1：这三家店详细都在哪儿。。。？？好找不？？
A1：老杨家地锅传奇在东郊建设路老棉纺厂眷属院里头，，，，得靠导航，，，，到了周围问问街坊。。。。刘氏烧鸡在市中心乐育南路，，，，认准排队哩小门脸就行。。。。王家大院花椒鸡在西兰路美食街区，，，，招牌大，，，，好找。。。。去之前最悦目看地图软件，，，，确认营业时间。。。。
Q2：价钱咋样？？人均得几多钱？？
A2：地锅鸡是按锅卖，，，，小锅够2-3人，，，，或许一百二三，，，，加上配菜啥哩，，，，人均50-70块能吃挺好。。。。刘氏烧鸡是论斤称，，，，一只或许七八十块钱，，，，看巨细。。。。王家大院花椒鸡是炒菜，，，，一份鸡98左右，，，，再点俩凉菜，，，，人均60-80块。。。。都属于老黎民能消耗起哩实惠馆子。。。。
Q3：啥时间去人少，，，，不必排队？？
A3：像老杨家和王家大院这种饭馆，，，，只管错开周六日正饭点，，，，好比中午11点前，，，，晚上5点半前往，，，，可能尚有座。。。。刘氏烧鸡是外带，，，，下昼三四点那会儿人相对少点。。。。不过，，，，生意好哩店，，，，想完全不排队也难，，，，咱有点耐心，，，，好饭不怕晚嘛！?
以是说啊，，，，老表们，，，，咱咸阳哩“鸡窝”文化，，，，那是真哩深挚！从老杨家哩古板柴火地锅，，，，到刘氏哩三代传承老卤烧鸡，，，，再到王家大院哩新派麻辣花椒鸡，，，，每一家都有自己独到哩味道和坚持。。。。
这吃哩不但是鸡，，，，更是一种手艺哩传承、一份做人哩着实，，，，尚有咱咸阳人对生涯那股子热爱劲儿。。。。?
甭管您是咸阳外地哩，，，，照旧远道来哩朋侪，，，，要想尝尝咱这哩隧道风味，，，，照着俺说哩这三家去试试，，，，保准不踩坑，，，，还能吃出纷歧样哩门道。。。。日子嘛，，，，就是得吃点好吃哩，，，，心里头才更舒坦，，，，您说是不是这个理儿？？
得，，，，不跟恁喷了，，，，说得俺自个儿又馋了。。。。今儿晚上，，，，俺得再去“宠幸”一家去！恁也赶忙安排上吧！