哎妈呀，，，，，一提及“农民工区城中村快餐店”，，，，，咱这心里头，，，，，那可是老有感伤了！? 这地儿，，，，，那可不是一般用饭的地界儿，，，，，那是咱出大力、流大汗的老小爷们儿，，，，，天天卸下一身乏累，，，，，填饱肚囊、找找家常味儿的“凭证地”！你寻思那高楼大厦是咋起来的？？？那离不开咱农民工兄弟一砖一瓦地垒。。。。那他们吃啥？？？五星级饭馆？？？可拉倒吧！实着实在、热热乎乎的城中村快餐，，，，，才是他们的“能量加油站”！
俺为啥这么清晰？？？不瞒您说，，，，，早些年俺就在一个工地边上的城中村里，，，，，支楞过一个小饭馆。。。。那日子，，，，，真是又累又热闹，，，，，见着了太多的人和事儿。。。。今儿个，，，，，咱就好好唠唠，，，，，这看似不起眼的小店，，，，，里头究竟有几多门道和温度。。。。
你可别觉着，，，，，兄弟们去那儿吃，，，，，纯粹就是由于自制。。。。是，，，，，价钱实惠那是必需的，，，，，但里头的事儿，，，，，多了去了！
“对撇子”的口胃儿，，，，，像家里做的。。。。大锅猛火，，，，，油盐酱醋下手着实，，，，，做出来的菜味儿重、下饭！啥鱼香肉丝、锅包肉（改良版）、西红柿炒鸡蛋，，，，，那汤汁往米饭上一浇，，，，，咔咔一拌，，，，，三五分钟就能造下去两大碗。。。。这效率，，，，，正对咱干活人的路子！那些“小清新”的菜码，，，，，在他们这儿，，，，，基础“不扛造”。。。。
分量，，，，，那是“硬原理”！? 盘子得大，，，，，菜得冒尖儿！用俺们那儿的话说，，，，，得让兄弟们吃得“夯朗”（结实）。。。。十五块钱，，，，，一荤两素，，，，，米饭管够，，，，，汤随便喝。。。。这要是在正经饭馆，，，，，想都别想！兄弟们干的可都是体力活，，，，，肚里没食儿，，，，，下昼哪有实力抡大锤、绑钢筋？？？
气氛得劲儿，，，，，不“拘着”。。。。进了那种快餐店，，，，，你不必考究啥餐桌礼仪。。。。事情服上带着灰，，，，，鞋上沾着泥，，，，，没事儿！大伙儿都这样。。。。？？梢愿呱豚荆，，，，说说工地上爆发的趣事儿，，，，，诉苦诉苦包领班，，，，，这就是他们的社交场。。。。这种放松和自在，，，，，你在别的馆子里，，，，，花几多钱都买不来。。。。
你可能琢磨，，，，，卖这么自制，，，，，老板不得赔掉裤衩。。。。？？嘿，，，，，这里头的账，，，，，算得精明着呢！
本钱控制，，，，，那是“掐尖儿”的本事。。。。? 位置选在城中村，，，，，房租这块大头儿，，，，，咔一下就省了一大截。。。。食材采购，，，，，那都是及早市或者找牢靠的批发供应商，，，，，量大从优。。。。土豆、白菜、芽菜这类“常青”蔬菜，，，，，那是主角。。。。像俺以前，，，，，跟一个菜市井牢靠拿货，，，，，时间长了他都把最新鲜、最瓷实的给俺留着。。。。
“流水席”模式，，，，，翻台就是钱。。。。这种店，，，，，追求的就是高翻台率。。。。兄弟们用饭都快，，，，，很少墨迹。。。。一张桌子，，，，，中午能轮流接待三四拨人。。。。虽然单客利润。。。。，，，，但架不住人多。。。。∠癜衬腔岫，，，，中午两个钟头，，，，，接待百十号人跟玩似的。。。。
人力“精简”到极致。。。。后厨经常就老板加一个厨师，，，，，或者老板自己就兼了厨师。。。。前头招呼客人、打菜、收钱，，，，，自家人就干了。。。。没有那么多服务员的开支，，，，，挣的都是辛勤钱。。。。俺那会儿，，，，，从早上四点起来熬粥、蒸米饭，，，，，一直得忙活到晚上八九点，，，，，那真是脚打后脑勺。。。。
你要觉着，，，，，只要自制量大就能开，，，，，那可就大错特错了。。。。这里头的“软件”，，，，，比“硬件”还主要！
卫生，，，，，是底线，，，，，也是脸面！? 你别看兄弟们不挑情形，，，，，但后厨干不清洁，，，，，碗筷消毒到不到位，，，，，人家心里跟明镜似的！要是吃拉肚子一个，，，，，全工地的人都得知道，，，，，你这店的名声可就臭了。。。。俺以前，，，，，哪怕再累，，，，，天天收摊，，，，，灶台、地板都得拿洗洁精和消毒水擦得锃亮，，，，，碗筷必需滚水煮。。。。这是良心生意。。。。
人情味儿，，，，，是“留住人”的法宝。。。。你得能记着熟客。。。。老张不吃香菜，，，，，老王口重得多来勺酱汁，，，，，李哥今天过生日，，，，，随手给他碗面里加个荷包蛋……这些小事儿，，，，，比啥广告都好使。。。。他们会以为，，，，，在这儿用饭，，，，，得劲，，，，，被当人看。。。。有时间他们手头紧，，，，，赊个一两顿，，，，，只要人靠谱，，，，，咱也得明确，，，，，谁没个难处。。。。
菜品得；；；；；换谎，，，，哪怕就一两样。。。。不可天天老三样，，，，，土豆、白菜、芽菜。。。。隔三差五，，，，，整个红烧肉、酱骨头这样的“硬菜”，，，，，哪怕定价稍高一点，，，，，兄弟们也愿意改善改善。。。。这能给他们带来点小期待，，，，，以为你这店老板“有心思”。。。。
“农民工区城中村快餐店”的招牌，，，，，就是最好的SEO。。。。?? 咱这问题，，，，，就是给那些在网上找饭吃的兄弟们看的。。。。他们搜的，，，，，就是“自制”、“量大”、“管饱”、“工地旁边”、“快餐”，，，，，咱把话说到他们心坎里，，，，，他们顺着网线就找来了。。。。这比你在门口挂个啥花里胡哨的牌子都好使。。。。
问：农民工兄弟最爱点啥菜？？？
答：? 下饭菜排名前三：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐。。。。肉菜里，，，，，红烧肉和鸡腿是永远的“王者”，，，，，尤其是发人为那几天，，，，，点的人贼多！
问：开这么个店，，，，，利润究竟咋样？？？
答：? 辛勤钱！毛利或许能有个40%-50%，，，，，但刨去房租水电人工，，，，，一个月净赚个大几千到万把块钱，，，，，是常态。。。。胜在稳固，，，，，现金流好，，，，，险些不拖欠（都是现金）。。。。想靠这个发大财，，，，，难；；；；；但扎实肯干，，，，，养家生涯奔小康，，，，，没问题。。。。
问：怎么能让店里人气一直旺？？？
答：? 就十二个字：“饭菜着实，，，，，为人忠实，，，，，清洁敞亮”。。。。把进来用饭的每一位，，，，，都当自家兄弟看待。。。。他们累了一天，，，，，能在这吃上一顿舒心饭，，，，，比啥都强。。。。人心都是肉长的，，，，，他们对你好，，，，，就会一直来，，，，，还会带工友来。。。。
以是。。。。，，，，以后再途经那种“农民工区城中村快餐店”，，，，，可别小瞧了它。。。。那腾腾的热气里，，，，，有最扎实的碳水，，，，，有最直白的渴求，，，，，也有咱老黎民最坚韧、最热气腾腾的生涯劲儿。。。。它不高级，，，，，但它不可或缺。。。。它像一颗坚韧的螺丝钉，，，，，牢牢地楔在都会生长的误差里，，，，，为那些制作都会的人，，，，，提供着最基础的给养。。。。?
俺虽然不开店了，，，，，但每次闻到那种大锅菜的味道，，，，，照旧以为老亲热了。。。。那不但仅是一家快餐店，，，，，那是一个小小的、充满烟火气的江湖。。。。列位老板要是正谋划着这么一家店，，，，，俺给您道声“辛勤了”！列位兄弟要是正在这样的店里用饭，，，，，俺祝您“吃好喝好，，，，，干活平安”！
得，，，，，今天就唠到这儿，，，，，咱下回再聊！?