哎妈呀，，，，，，大兄弟/老妹儿，，，，，，瞅你这问题问的，，，，，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？“找玉人做鸡”，，，，，，这词儿在网上搜，，，，，，那指定是搜不明确，，，，，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，，，，，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，，，，，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺，，，，，，被全家老小追着夸，，，，，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步，，，，，，是确定目的。。。你是要整只金黄流油的烤鸡，，，，，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，，，，，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？目的不明确，，，，，，你在厨房就得抓瞎。。。
俺的履历：头几年俺也懵圈，，，，，，寻思是只鸡就行呗。。。效果想炖汤，，，，，，买了只肉食鸡，，，，，，炖了俩钟头，，，，，，汤是清汤寡水，，，，，，肉柴得塞牙，，，，，，让俺妈好一顿“呲儿”。。。厥后才明确，，，，，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，，，，，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察，，，，，，身边十家过年，，，，，，八家桌上得有只“全鸡”，，，，，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。。这其中，，，，，，红烧和炖汤能占一大都。。。以是，，，，，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥，，，，，，咱就得去“找”了。。。这“找”分俩地儿：找生鸡，，，，，，和找做法。。。
1. 找生鸡，，，，，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，，，，，，那口感绝对纷歧样，，，，，，价钱可能还实惠。。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，，，，，，用手摸摸胸脯肉，，，，，，紧实不松垮，，，，，，这鸡就差不了。。。记着，，，，，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法，，，，，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”，，，，，，能出来啥好玩意儿？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，，，，，，手法接地气，，，，，，用的调料咱家都有。。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做，，，，，，乐成率杠杠滴。。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种，，，，，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了，，，，，，方子有了，，，，，，最后临门一脚就是“做”。。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，，，，，，再用流水冲清洁，，，，，，腥味儿去掉一泰半。。。炖汤的鸡，，，，，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，，，，，，增香去腥，，，，，，一般人俺不告诉他。。。
火候是命根：“紧火鱼，，，，，，慢火肉”，，，，，，炖鸡也得用小火咕嘟。。。心急吃不了热豆腐，，，，，，更吃不上烂糊肉！红烧的，，，，，，汤汁收到浓稠，，，，，，自然裹在鸡块上，，，，，，那叫一个亮！炖汤的，，，，，，最后二十分钟再放盐，，，，，，肉不柴，，，，，，汤更鲜。。。
摆盘是体面：整鸡上桌，，，，，，别往盘子里一趴了事。。。底下垫两片生菜叶子，，，，，，旁边摆几朵焯过水的西兰花，，，，，，再撒点小葱花，，，，，，哎呦我去，，，，，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，，，，，，朋侪圈一发，，，，，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？腌多久？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。。提前俩钟头，，，，，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，，，，，，放冰箱里。。。入味了，，，，，，做出来才香，，，，，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。。砂锅聚热，，，，，，炖出来的汤颜色清亮，，，，，，味道醇，，，，，，是谁人老味儿。。。铁锅容易有铁锈味，，，，，，还爱把汤炖浑了。。。
问：家里有小孩老人，，，，，，想吃烂糊的，，，，，，得多长时间？？
答：看鸡的老嫩。。。一般的三黄鸡，，，，，，小火慢炖一个半到两个点，，，，，，用筷子一插，，，，，，能轻松插透，，，，，，就妥了。。。要是老母鸡，，，，，，那就得再加半个到一个钟头。。。万万别用高压锅图快，，，，，，那汤不香！
以是啊，，，，，，大兄弟老妹儿，，，，，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，，，，，，更不是你想的那歪路。。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。。? 这丙午马年的新春，，，，，，别再为桌上少道硬菜忧愁了，，，，，，就按俺说的这“三板斧”，，，，，，从认鸡、找方子到上手做，，，，，，一步步来。。。
只要你用了心，，，，，，端上桌的就不但是一盘菜，，，，，，那是一份热腾腾的心意，，，，，，是咱对一家老小的爱。。。到时间，，，，，，全家碰杯，，，，，，都夸你手艺“贼毕”，，，，，，那感受，，，，，，老得劲儿了！? 赶忙的，，，，，，训练起来吧！