诶呀，，一提及漳州吃鸡，，那可真是有说不完的话！? 俺们这搭儿（这里）的人，，那是无鸡不欢，，从盐焗、白切到烧酒鸡，，名堂多哩很。。。但你要说最隧道、最让外地老饕们念念不忘的“鸡窝”，，那可不是大酒楼，，往往就藏在巷子尾、市场边，，没点门道你还真寻不见。。。今儿个，，俺就凭着这张吃了十来年的嘴，，给大伙儿扒拉扒拉漳州最着名的三家“鸡窝”，，保管你吃完直拍大腿：“得是这味儿！”?
提及这家，，老漳州人没几个不知道的。。。它就开在老新华西市场的一个拐角，，连个像样的招牌都没，，可门口排的长队就是活招牌。。。老板是个寡言少语的老伯，，就守着门口那几口大瓦瓮，，一守就是三十多年。。。
他家就卖两样工具：盐焗鸡和鸡油饭。。？？？？？赡惚鹣用蒙，，人家玩的就是一个“精”字。。。他家的盐焗鸡，，用的是外地散养的走地三黄鸡，，天天限量，，卖完就收摊。。。俺亲眼见过，，有厦门、泉州的人专门开车过来，，一买就是三五只。。。那鸡肉焗得是咸香透骨、皮脆肉紧，，用手轻轻一撕，，肉汁就顺着手指头流，，那股子纯粹的咸香和鸡肉的鲜甜混在一起，，绝了！? 再配上一碗用鸡油和秘制酱汁拌的米饭，，平平无奇的白米饭立马有了灵魂，，俺能就着它干下两大碗。。。
独家视角：他家的窍门，，除了内行艺，，还在那瓮底的“老盐”。。。听老伯提过一嘴，，那盐是重复用的，，吸收了无数只鸡的英华，，成了“老卤盐”，，焗出来的鸡味道才有那种层层递进的醇厚感，，这是新盐绝比照不了的。。。一只鸡或许78到98元，，看巨细，，饭点去基本要等上二三十分钟。。。
这家店，，那真是“酒香不怕巷子深”的代表。。。藏在一条住民区的小巷里头，，晚上八九点才开门，，一做就是泰三更。。。门脸儿小小的，，里头也就摆个五六张桌子，，可一到深夜，，特殊是冬天，，那叫一个人声鼎沸，，基本都是熟客。。。
他家的王牌就是全酒烧酒鸡暖锅。。。用的是自家酿的纯米酒，，一滴水都不加，，直接用陶锅在桌上咕嘟咕嘟地煮。。。汤滚了，，下入斩好的土鸡块，，再扔一把枸杞、红枣和当归。。。等酒精挥发得差未几了，，汤色酿成奶白色，，那股子混淆着酒香、药膳香和鸡肉香的热气扑面而来，，喝上一口汤，，从喉咙一直暖到胃里，，什么加班熬夜的疲劳都扫光了！? 鸡肉吃得差未几了，，还能涮点松茸、竹荪这类吸味的山珍，，或者下点手打肉丸，，味道更上一层楼。。。
数据支持：他家的米酒是20度以上的红标米酒，，煮完以后开车肯定不可，，但滋味也正在于此。。。一份烧酒鸡小锅128元，，够两三个人吃。。。据俺视察，，这家店的转头客占比能到7成以上，，许多人把这当成自己的“深夜食堂”。。。
想吃这第三家，，你得起个大早。。。它不在正儿八经的饭馆里，，就在一个老菜市场的熟食区角落，，一个不到五平米的小摊。。。掌刀的姨妈手脚麻利，，语言嗓门大，，但人着实得很。。。
他家的白切鸡，，是漳州人心里“古早味”的标杆。。。鸡是当天现杀的，，用文火逐步“浸”熟，，最洪流平锁住鸡的原汁原味和滑嫩口感。。。你看那鸡皮，，是金黄油亮的，，像一层薄薄的琉璃；；鸡肉是粉嫩粉嫩的，，骨头还带着一点血丝，，这才是火候抵家的证实。。。吃起来，，鸡肉是鲜甜弹牙，，鸡皮是爽利不腻，，沾一点特调的蒜蓉酱油或者沙姜蓉，，那叫一个美！? 许多外地人家的宴客菜，，或者懒得做饭时，，都会来这“斩料”（买熟食）回去加菜。。。
详细案例：俺有个朋侪，，嫁到广州十几年，，每次回漳州，，第一件事就是拉着她妈来这买半只白切鸡，，说“就馋这一口清新的鸡味”。。。他家的鸡分部位卖，，最抢手的是鸡翅和鸡腿，，一般上午十点前就卖光了。。。价钱很亲民，，半只或许四五十元，，实着实在。。。
问：这几家店详细叫甚名字？？？？？在哪搭儿？？？？？
答：嘿嘿，，老饕们都知道，，这种宝藏小店，，俺们习习用地标来形貌，，一是；；ば〉瓴槐惶蚪，，二是真正的鲜味值得你花点心思去“探索”。。。按俺上面给的线索（老市场拐角、某区巷子深处、某菜市场熟食区），，多问问外地街坊，，准能找到。。。这也算是觅食的兴趣啦！?
问：这几家店情形怎样？？？？？服务怎么样？？？？？
答：丑话说前头，，别指望有啥高等情形和服务。。；；径际恰安杂葑印彼，，桌子油乎乎、老板娘嗓门大是常态。。。但吃的就是这份市井气和烟火味。。。服务嘛，，就是“自助式”，，自己找座，，自己拿碗筷，，但工具是真材实料，，味道是实着实在。。。
问：一个人去吃利便不？？？？？大提要花多钱？？？？？
答：盐焗鸡和白切鸡可以单买，，一个人吃半只或四分之一都行。。。烧酒鸡暖锅建议两人以上去吃。。。人均消耗的话，，50元到80元就能吃得很是知足、很是隧道了，，性价比超高。。。
以是咧，，你看，，真正的鲜味往往不显山不露珠。。。漳州这些顶著名的“鸡窝”，，没有华美的装修，，没有铺天盖地的宣传，，靠的就是几十年如一日敌手艺的坚持，，和对食材本味的尊重。。。? 它们可能欠好找，，情形也简陋，，但当你吃到嘴里那一刻，，你就会明确，，所有的寻找都是值得的。。。这份名单是俺吃了多年攒下的“私货”，，今天全抖搂给各人了。。。下次来漳州，，别光盯着网红店，，钻进巷子里，，随着外地人的脚步，，去这些“鸡窝”里尝尝，，保准你能吃到一座都会最真实的温度和味道。。。赶忙珍藏起来，，有空就去打卡吧！?