哎哟， ，，，，列位老伙计， ，，，，今天摆个龙门阵， ，，，，就摆我们巷子口谁人“王胖子快餐”的王老板。。。。。。? 你莫看谁人棚棚垮垮的， ，，，，墙皮都在掉， ，，，，但一到饭点， ，，，，人挤人， ，，，，比那些大馆子还热闹。。。。。。为啥子喃？？？？ ？今天就跟你们好生摆一哈这个“棚户区快餐老板”的故事， ，，，，你看完就晓得了。。。。。。
王老板， ，，，，我们都喊他王胖子， ，，，，着实他这两年都累瘦了。。。。。。? 他的馆子， ，，，，就是个棚户区头自己搭的偏偏房， ，，，，冬天漏风， ，，，，炎天闷得像蒸笼。。。。。。原来那里是片烂瓦房， ，，，，他就用石棉瓦和板板搭出个灶台， ，，，，摆了三张桌子， ，，，，一开就是十年。。。。。。
他跟我说过最扎心的一句话：“我这个不叫馆子， ，，，，叫‘饭菜续命点’。。。。。。”来他这儿用饭的， ，，，，都是隔邻工地的师傅、扫大街的嬢嬢、跑摩的的师兄。。。。。。哪个不是一身汗、两脚泥？？？？ ？他的使命， ，，，，就是让这些人花最少的钱， ，，，，吃得最扎实。。。。。。?
他的招牌菜， ，，，，是12块钱一份的“冒儿头套餐”：一海碗米饭， ，，，，冒尖尖， ，，，，像个小山包（以是叫“冒儿头”）， ，，，，配一荤一素， ，，，，骨头汤随便舀。。。。。。? 我问他：“王胖子， ，，，，你这价钱， ，，，，十年都没咋个涨， ，，，，现在肉价恁个贵， ，，，，你咋个活？？？？ ？”他擦了把汗， ，，，，嘿嘿一笑：“涨啥子涨嘛， ，，，，张师傅他们一天人为就那么多， ，，，，我涨五块， ，，，，他们可能就要少吃一顿。。。。。。我少赚点， ，，，，就当各人陪我热热闹闹吃个饭。。。。。。”
你看到没？？？？ ？这就是棚户区馆子的魂——它卖的不是菜， ，，，，是分寸感。。。。。。晓得主顾的难处， ，，，，并且尊重这种难处。。。。。。? 他的账， ，，，，是算在人情里的， ，，，，不是算在盘算器上的。。。。。。? 有个月他婆娘生病， ，，，，老主顾晓得了， ，，，，悄悄把饭钱压在碗底下， ，，，，多的不要他找。。。。。。这个故事， ，，，，他在我眼前念了好多回。。。。。。
莫看情形简陋， ，，，，王胖子对工具的要求， ，，，，轴得很！用他的话说：“地方可以邋遢， ，，，，但饭菜和良心不可邋遢。。。。。。”
首先， ，，，，油， ，，，，只用菜籽油。。。。。。? 他有个相熟的油坊， ，，，，每隔几天就去打新鲜的。。。。。。他端锅给我闻过：“你闻哈， ，，，，是不是清香？？？？ ？那种桶装精炼油， ，，，，闻起来闷人， ，，，，炒菜不香！”?
其次， ，，，，猪肉， ，，，，只买黑猪肉。。。。。。? 贵是贵点， ，，，，但他认准了北门一家农户。。。。。。他说白猪肉水夸夸的， ，，，，炒出来容易柴， ，，，，黑猪肉香， ，，，，有嚼头。。。。。。天天十几斤肉， ，，，，都是他一早去选。。。。。。? 数听语言：他一天要炒掉20多斤肉， ，，，，光是青椒肉丝这个菜， ，，，，就要用掉七八斤肉丝。。。。。。他说：“工地上的人， ，，，，肚子里没点油水， ，，，，下昼哪有实力抡大锤？？？？ ？”
最后， ，，，，米饭， ，，，，用木甑子蒸。。。。。。? 现在哪个馆子还用这个？？？？ ？费时艰辛。。。。。。但他坚持。。。。。。他说电饭锅煮的米饭， ，，，，底下是稀的， ，，，，吃起不逍遥。。。。。。木甑子蒸的， ，，，，粒粒明确， ，，，，有股竹子清香， ，，，，特殊“赶饭”。。。。。。? 光是这个细节， ，，，，就留住了几多老主顾的胃。。。。。。
你看， ，，，，这就是竞争力。。。。。。在极端压缩的本钱里， ，，，，把几样焦点的工具做到极致， ，，，，形成口碑。。。。。。? 各人一想到“着实”、“肉多”、“米饭香”， ，，，，脚杆不自觉就走到他那里去了。。。。。。他的店， ，，，，没有外卖， ，，，，没有推广， ，，，，全靠一张张嘴传出来的。。。。。。
王胖子有个小本本， ，，，，上面记了好多“账”。。。。。。李师傅， ，，，，胃欠好， ，，，，菜要耙和点；；张嬢嬢， ，，，，不吃香菜；；夜班的小陈， ，，，，天天破晓一点下班， ，，，，他会留一份菜在锅里温起……?
他说了个事， ，，，，我印象深得很。。。。。。去年炎天最热的时间， ，，，，一个背背篼的晚年人在他门口看了良久菜单， ，，，，最后只要了碗一块钱的米饭， ，，，，准备倒点免费汤泡起吃。。。。。。王胖子看到了， ，，，，没开腔， ，，，，转身到灶台炒了份肉多的青椒肉丝， ，，，，盖在老人家饭上， ，，，，说：“先生傅， ，，，，今天搞活动， ，，，，点米饭送臊子， ，，，，你运气好遇上了。。。。。。” ?
这种故事， ，，，，在他那儿不是无意。。。。。。他说：“在棚户区开馆子， ，，，，见的都是生涯最详细的容貌。。。。。。我挣的每一分钱， ，，，，都是从他们的汗水里来的， ，，，，那我赚的这份钱， ，，，，就要对得起他们的汗水。。。。。。我不是啥子老板， ，，，，我就是他们的‘伙食团长’， ，，，，管饱， ，，，，管好。。。。。。”
这就是下沉市场最牢靠的生意经——极致的性价比+有温度的服务+超强的复购率。。。。。。他的店， ，，，，看起来又破又小， ，，，，但现金流稳当得很。。。。。。一个月纯利， ，，，，他说比好多坐办公室的白领都高， ，，，，要害是心里扎实。。。。。。?
问：王胖子的店一个月究竟能赚好多钱嘛？？？？ ？
答：? 他跟我透过底， ，，，，淡季一个月一万五六， ，，，，旺季（天热的时间）能做到两万出面。。。。。。？？？ ？雌鹄次醇， ，，，，但扣除所有本钱， ，，，，他这个是纯利。。。。。。要害是险些没得装修、租金高昂的压力， ，，，，赚的都是辛勤钱， ，，，，但稳当。。。。。。
问：这种棚户区馆子， ，，，，咋个应对城管和卫生检查哦？？？？ ？
答：? 这是个现实问题。。。。。。王胖子说， ，，，，“守规则”是第一条。。。。。。他的灶台、水池区域只管清洁， ，，，，该办的证照想步伐去办。。。。。。跟社区、街道的人搞好关系， ，，，，晤面递根烟， ，，，，客客套气。。。。。。人家看你也禁止易， ，，，，规规则矩做生意， ，，，，一般不会刻意刁难。。。。。。虽然， ，，，，随时要有“配合整改”的心理准备。。。。。。
问：我也想开个这种小快餐， ，，，，启动资金要好多？？？？ ？
答：? 王胖子说， ，，，，若是像他这种最简陋的棚棚， ，，，，二手厨具+简朴搭灶+前期进货， ，，，，三四万块钱就能转动。。。。。。但条件是， ，，，，你得吃得了这个苦！破晓四五点起床， ，，，，晚上九十点收摊， ，，，，整年无休， ，，，，全身油烟味。。。。。。这不是创业， ，，，，这是“劳力换钱”， ，，，，想清晰再干。。。。。。
问：这种店能做外卖不？？？？ ？感受能多赚点。。。。。。
答：? 王胖子坚决不做！他算过账：平台抽成高， ，，，，要专门配人打包， ，，，，送慢了还要被投诉。。。。。。更主要的是， ，，，，“我的菜， ，，，，离了锅气， ，，，，就莫得灵魂了”。。。。。。汤汤水水闷在盒子里， ，，，，十分钟就欠好吃了。。。。。。他宁愿不赚谁人钱， ，，，，也要保住堂食的口碑。。。。。。
摆完王胖子的故事， ，，，，心头有点感伤。。。。。。? 在这个啥子都考究“升级”、“细腻”的年月， ，，，，像王胖子棚户区快餐这样的保存， ，，，，像个强硬的老骨董。。。。。。它用最低的价钱， ，，，，兜住了都会底层劳动者最基本的体面——一顿扎实、热乎、有油水的饭。。。。。。
他的故事， ，，，，不是啥子逆袭鸡汤， ，，，，而是一部生涯实录。。。。。。教给必赢76net线路是：生意再小， ，，，，把产品做着实， ，，，，把人心顾到， ，，，，就能扎下根。。。。。。他的馆子没有“未来妄想”， ，，，，他的妄想就是明天一早， ，，，，去买最新鲜的肉， ，，，，蒸好第一甑子米饭， ，，，，迎接那些熟悉的、为生涯奔忙的面目。。。。。。
这碗棚户区的饭， ，，，，吃的是味道， ，，，，品的是人生。。。。。。列位， ，，，，今天就这样嘛， ，，，，饿了不？？？？ ？饿了， ，，，，就去楼下找家“王胖子”， ，，，，整碗扎实的饭菜！??