哈呀！一提及咱这地界儿上吃鸡?的学问，，，，，那可真是三天三夜也谝不完。。。。。？？？？赡阋俏拾常骸耙估春诩湎氤砸豢谌群醯摹⒌镁⒌募ξ，，，，，去哪搭？？？？”俺二话不说，，，，，保准给你指出这三家老字号。。。。。。都不是那花里胡哨的地儿，，，，，靠的就是实打实的好味道，，，，，和街坊四邻几十年的口碑攒下来的。。。。。。今儿俺就跟各人谝一谝，，，，，这三家鸡窝，，，，，究竟绝在哪搭！
你要是好古板炭火味儿这一口，，，，，老西关那家你要是没去过，，，，，可算白在城里混了。。。。。。他家门脸不大，，，，，一开就是小三十年，，，，，老板“老陈”从后生做到老汉，，，，，就守着一口黑铁锅，，，，，一炉子红炭火。。。。。。
招牌必点：药膳干锅鸡。。。。。。他家的干锅，，，，，跟别家可纷歧样。。。。。。用的是散养足年的走地鸡，，，，，肉紧实得很。。。。。。窍门在那自家配的药材包，，，，，未几，，，，，就五六味，，，，，但扔进锅里跟鸡肉一焖，，，，，香气是往肉里钻的！?
独家服法：鸡肉吃得差未几了，，，，，一定要让伙计加汤，，，，，下二斤手擀面！那面吸饱了鸡汤和药材的英华，，，，，嗦上一口，，，，，全身都暖洋洋的，，，，，得劲得不可！俺个人履历，，，，，四个人点一锅鸡，，，，，加三份面，，，，，正好，，，，，人均也就50块左右，，，，，实惠到哭！
避坑提醒：他家忒火爆，，，，，夜来六点往后一准排队。。。。。。想吃？？？？后晌五点就得上门占座儿！情形嘛，，，，，就是老馆子样，，，，，考究排场的就别去咧。。。。。。
这家店厉害咧，，，，，靠一钵“清水鸡汤”? 就能在美食云集的南坛立住脚。。。。。。掌勺的是位七十多的阿婆，，，，，人都叫“鸡婆”。。。。。。她家做的是鸡窝暖锅，，，，，但汤底，，，，，清得像茶水，，，，，鲜得能咬舌头！
汤底之谜：问过阿婆，，，，，阿婆就笑，，，，，说没啥，，，，，就是几只老母鸡，，，，，文火吊上八个钟头，，，，，啥杂七杂八的都不放。。。。。。喝的时间撒点盐花儿，，，，，滴两滴自酿的米酒，，，，，谁人鲜甜，，，，，能鲜掉眉毛！? 数据显示，，，，，天天光汤就要用掉六十只鸡，，，，，你说这浓度够不敷？？？？
涮菜精髓：汤好，，，，，涮嘛都香。。。。。。但最配的是新鲜脆皖鱼的鱼片和阿婆自家做的豆腐。。。。。。鱼肉下去一涮即熟，，，，，又嫩又鲜；；；豆腐吸饱了鸡汤，，，，，一口爆汁！人均70块，，，，，吃的就是个舒坦和滋补。。。。。。
俺的感伤：在这搭用饭，，，，，像回到小时间奶奶的灶台边。。。。。。阿婆时时时出来转转，，，，，看你汤少了就给添上，，，，，那股人情味儿，，，，，比鸡汤还暖人。。。。。。
前两家都是正经馆子，，，，，这第三家，，，，，那是夜市江湖里的传说！没店名，，，，，摊主是个秃顶年迈，，，，，招牌就一行红字：“猛火炒鸡”。。。。。。晚上九点半出摊，，，，，破晓三四点收工，，，，，去那吃的都是懂行的夜猫子和下晚班的的哥。。。。。。
现场演出：年迈的灶火，，，，，能窜起半人高！新鲜鸡肉在重大的铁锅里，，，，，被他用勺和铲子颠得飞起，，，，，火光映着他锃亮的秃顶，，，，，那就是活生生的“镬气”演出！?
味道焦点：他家是浓油赤酱的爆炒气概，，，，，舍得放料，，，，，花椒、辣椒、酱料在滚油里激出的香味，，，，，能飘满半条街。。。。。。鸡肉炒得外微焦，，，，，里鲜嫩，，，，，用年迈的话说：“火不到，，，，，味不来！” 一份48块，，，，，够两三个人就着啤酒嗦半天。。。。。。
独家视角：俺以为，，，，，吃的不但是味，，，，，更是那股子市井的、生猛的烟火气。。。。。。坐在马路牙子边的小凳上，，，，，吹着晚风，，，，，吃着热辣辣的炒鸡，，，，，啥懊恼都没了。。。。。。不过情形就是路边摊，，，，，洁癖慎入。。。。。。
问：这三家哪家最贵，，，，，哪家最自制？？？？
答：阿婆家（人均70）稍贵点，，，，，吃个细腻滋补；；；老西关（人均50）和猛火炒（人均50内）差未几，，，，，实惠扛饿。。。。。。
问：都能提前订座不？？？？
答：老西关和阿婆家可以打电话约，，，，，但旺季也难。。。。。。猛火炒是摊子，，，，，全凭运气抢座，，，，，没得订。。。。。。
问：俺吃不了太辣，，，，，能去不？？？？
答：能！阿婆家的汤基础不辣。。。。。。老西关的干锅可以选免辣或微辣。。。。。。猛火炒的辣度可以跟秃顶年迈探讨，，，，，他给你调解。。。。。。
问：味道正宗不？？？？是不是网红炒作？？？？
答：俺拿这颗吃货的人头担保，，，，，这三家，，，，，在网红这词儿泛起前，，，，，就已经火了许多年了。。。。。。吃的都是转头客和外地人，，，，，味道就是硬原理。。。。。。
以是说啊，，，，，朋侪们，，，，，吃鸡窝，，，，，吃的不是高等，，，，，是那份隧道和烟火气。。。。。。老西关的炭火醇厚，，，，，阿婆家的汤清情浓，，，，，猛火炒的夜市激情，，，，，三家三种性格，，，，，但都实打实地好吃。。。。。。下次再有人问，，，，，你就把这篇文章甩给他，，，，，保准他吃得美滋滋！赶忙的，，，，，珍藏起来，，，，，找个时间，，，，，一家一家去打卡吧！??