哎，，伙计们，，今儿咱们唠点“有味儿”的！? 俺前一阵子手头紧，，在一家天下连锁的快餐店后厨干了仨月。。。。。。不干不知道，，一干吓一跳！好多你们在外头基础想不到的事儿，，俺可是看了个真真切切。。。。。。今儿就冒着风险，，跟大伙儿叨拉叨拉，，为啥你吃的快餐，，里头的菜啊肉。。。。。。经常洗不清洁，，甚至基础不洗？？？？？
说着实哩，，没进去之前，，俺也跟你们一样，，以为那么大的店，，肯定可清洁咧。。。。。。效果头一天上班，，就让俺傻了眼。。。。。。主管领俺到蔬菜处理区，，指着几大筐土豆、西蓝花说：“这些，，简朴冲一下，，把上头的大泥块磕掉就行，，不必一个个洗，，没那闲时光！” ? 俺其时心里就咯噔一下，，这能行？？？？？
第一个，，也是最基础的原因，，就是钱！
你想想，，一家店一天要卖出几百上千份餐。。。。。。要是每个土豆都拿刷子蹭，，每片生菜都掰开叶子冲，，那得用几多水？？？？？雇几多人？？？？？花几多时间？？？？？??
详细数据给你摆摆：
洗一筐（约20斤）土豆，，若是按家庭那种细腻洗法，，得用流动水冲10分钟，，还得去皮。。。。。。但在后厨，，标准流程是“过水三遍”，，总时间不凌驾3分钟。。。。。。大宗的泥沙，，着实还在褶皱里藏着呢！
像西蓝花、菜花这种“重灾区”，，结构重大，，最容易藏虫卵和小菜虫。。。。。。店里要求是“盐水浸泡5分钟”。。。。。。但忙起来的时间，，就是自来水龙头底下晃悠两下，，完事！俺亲眼见过，，有虫的掰掉那一段，，剩下的照用不误。。。。。。
独家视角：
店长开会常说一句话：“咱们卖的是速率和标准，，不是细腻农家菜。。。。。。肉眼看不见的脏，，就不是脏。。。。。。” 这话听着可气人，，但就是他们的底层逻辑。。。。。。食材的消耗率是死死卡住的指标，，洗得太狠，，重量消耗大，，店长要扣钱！以是，，员工自然而然就“差未几就行”咧。。。。。。
俺的履历：
有回俺着实看不下去，，偷偷多洗了几遍生菜，，被切配的师傅望见，，直接训俺：“你在这绣花咧？？？？？后面票据都堆成山了，，你这墨迹劲，，这个月奖金不想要了？？？？？” 速率，，才是他们的命根子。。。。。。
你以为大品牌都有严酷的SOP（标准作业程序）？？？？？有是有，，但执行起来，，全走样咧！
流程自己就有问题：
许多快餐的烹饪流程是：洗濯（快速）→ 切配 → 焯水或高温油炸/煎烤。。。。。。他们赌的就是最后一步的高温能杀死大部分细菌。。。。。。以是，，前面的洗濯，，在他们看来就是个“形式”，，是给食客和心理慰藉的一个方法，，而不是真正为了包管清洁。。。。。。?
详细案例：
好比做汉堡用的洋葱圈和酸黄瓜。。。。。。这些工具都是预制好的，，从袋子里或者大桶里直接抓出来就用，，基础没有“洗”这个工序！厂家说开袋即食，，店里就真不洗。。。。。。你吃到的，，就是带着厂里消毒水（或防腐剂）味道的原装货。。。。。。
再好比油炸的鸡块、薯条。。。。。。土豆可能简朴冲过，，但像鸡块这种，，都是冷冻的预制半制品，，从冰库里拿出来直接下油锅。。。。。。上面有啥，，全靠工厂的良心。。。。。。后厨的人，，自己都戏称这是“眼不见为净”。。。。。。
一个恐怖的事实：
蔬菜沙拉里的紫甘蓝、胡萝卜丝，，为了坚持脆爽口感，，通常只是用“饮用水”喷淋一下，，而不是搓洗。。。。。。虫卵和农残，，很或许率还在上面。。。。。。俺厥后自己点沙拉，，绝对不点这些看起来“清洁”的切丝菜。。。。。。
电视广告里，，后厨明亮整齐，，员工全副武装。。。。。。现实是，，忙起来跟战场一样。。。。。。
职员卫生堪忧：
虽然划定要戴手套、帽子。。。。。。但手套破了不实时换、摸完抹布又去抓食物、帽子戴成装饰品露出面发……这些事儿太常见了。。。。。。忙的时间，，掉在地上的肉排，，捡起来吹吹，，继续用，，俺见过不止一次。。。。。。主管望见也当没望见，，由于扔掉就是本钱。。。。。。?
用具的“混淆洗”：
洗菜的水池，，忙的时间也可能拿来冲拖把！虽然事后会简朴整理，，但那种心理膈应，，你去想吧。。。。。。切生肉和熟食的案板与刀，，颜色区分就是个笑话，，急用时混用是常态。。。。。。
为什么他们自己敢吃？？？？？
这是个好问题。。。。。。谜底是：后厨员工有自己的“小灶”和“特权”。。。。。。好比炸鸡块，，他们会特意挑炸得时间长、更透的几块自己留下。。。。。。蔬菜，，他们会用“废弃边角料”里看起来最清洁的部分，，单独用小锅焯水。。。。。。他们吃的，，跟端给你的，，虽然同源，，但处理详尽度不是一个级别！
Q1：那岂不是所有快餐都不可吃了？？？？？
A1：哎呀，，也不可一棍子打死。。。。。。只管点那些经由彻底高温烹饪的，，好比炸鸡、烤堡肉饼。。。。。。生冷的工具，，像沙拉、冰饮料里的生菜叶子、黄瓜片，，就要多留个心眼。。。。。。汤类一般较量清静，，由于一连高温炖煮。。。。。。
Q2：怎么才华只管吃到清洁点的快餐？？？？？
A2：俺教你几招：
看门店忙不忙：刚开门的时间去，，后厨较量有序，，食材处理可能稍微细腻点。。。。。。
点“脱销品”：卖得最快的单品，，食材流转快，，相对新鲜，，预处理时间短，，可能稍微好点。。。。。。
阻止“豪华版”沙拉：内里生的品类越多，，中招概率越大。。。。。。?
肉眼视察：拿到手，，仔细看看生菜根部有没有黑泥，，肉类的包裹面粉里有没有杂质。。。。。。
Q3：快餐伙计工真的不戴手套吗？？？？？
A3：戴是戴，，但谁人手套是“万能”的。。。。。？？？？？赡艽髯潘了钱箱、擦了桌子、捡了工具，，然后继续给你做汉堡。。。。。。手套给人心理清静感，，但不即是绝对卫生。。。。。。
Q4：那些贵的、品牌的会好点吗？？？？？
A4：真话实说，，治理上会严酷一些，，流程更规范。。。。。。但底层逻辑没变：速率、本钱、标准化。。。。。。只能说，，大品牌出大问题的概率低（怕曝光），，但“洗不清洁”这种通。。。。。。谎４妫皇撬讲畋。。。。。。
Q5：你干了三个月，，厥后咋不干了？？？？？
A5：良心过不去，，也吃不下饭了。。。。。。? 每次看家里人特殊是娃娃们开心地吃快餐，，俺心里就不是滋味。。。。。。爽性眼不见为净，，挣了点钱就赶忙撤了。。。。。。
伙计们，，俺写这些，，不是想吓唬谁，，也不是要砸谁的饭碗。。。。。。就是想让各人吃得明确点。。。。。？？？？？觳偷氖抵示褪枪ひ祷目煜罚自制、快速、味道稳固是它的焦点，，极致清洁很难排进前三。。。。。。
咱以后吃的时间，，心里有个数，，降低点心理预期。。。。。。要是条件允许，，多回家做几顿饭，，哪怕下一碗清水面，，也吃得扎实。。。。。。?
事实，，吃进肚子里的工具，，咱自己得心疼自己。。。。。。你说是不是这个理儿？？？？？有啥想叨拉的，，咱们谈论区见！?